MENU Macelleria 3 - Novembre 2015
Rivista specializzata di ricette per i macellai
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LE RICETTE<br />
FARAONA<br />
RIPIENA<br />
AL PORRO<br />
Ingredienti Menù<br />
50 g. di Soffritto pronto a base di verdure fresche,<br />
100 g. di Gransalsa di porro in asettico,<br />
70 g. di Fiokki,<br />
Sale alle erbe q.b.,<br />
10 fette di Guanciale cotto affumicato Benserviti<br />
Ingredienti<br />
1 faraona di circa 1.500 g. da disossare,<br />
150 g. di salsiccia,<br />
150 g. di macinato misto (manzo-maiale),<br />
50 g. di parmigiano reggiano,<br />
1 uovo,<br />
pepe q.b.,<br />
rosmarino<br />
Impastare in<br />
una terrina tutti<br />
gli ingredienti,<br />
aggiustare di sale e<br />
riempire la faraona<br />
precedentemente<br />
disossata. Legare<br />
la faraona e<br />
bardare con il<br />
guanciale. Decorare<br />
con rametti di<br />
rosmarino fresco.<br />
Consigli del<br />
macellaio<br />
Cuocere la faraona<br />
in forno a 180°C<br />
per circa un’ora,<br />
accompagnata<br />
da abbondanti<br />
verdure fresche e<br />
da erbe aromatiche,<br />
sfumando al bisogno<br />
con vino bianco.<br />
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