MENU Macelleria 3 - Novembre 2015

LE RICETTE
SPEZZATINO
DI FILETTO
DI CAVALLO
Ingredienti Menù
400 g. di Mix grill,
150 g. di Soffritto pronto a base di verdure fresche,
Sale alle erbe q.b.,
Olio extra vergine d’oliva
Ingredienti
500 g. di filetto o controfiletto di cavallo,
erbe aromatiche come timo, origano, rosmarino fresco,
1 peperoncino rosso piccante
Preparare una dadolata di filetto di caallo
miscelare gli altri ingredienti e decorare con
erbe aromatiche a piacere.
Consigli del macellaio
Cuocere in padella a fuoco vivace,
con un filo d’olio extra vergine d’oliva,
per circa 10/15 minuti.
ARROSTO CORONA ( IN COPERTINA )
Ingredienti Menù
100 g. di Salsa di radicchio rosso,
50 g. di Grancrema di scamorza
affumicata in asettico,
50 g. di Fiokki,
4 fette di lardo toscano Benserviti,
Sale alle erbe q.b.
Ingredienti
900 g. di costina di maiale lista intera,
300 g. di macinato suino,
100 g. di salsiccia,
50 g. di parmigiano reggiano,
foglie di alloro,
carta forno,
carta stagnola,
spago per arrosti
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Impastare in una terrina
tutti gli ingredienti e
aggiustare di sapore con
il sale alle erbe. Formare
una palla, avvolgerla
lateralmente con le fette
di lardo e abbracciarla
con la lista di costina
precedentemente rifilata
dal lato superiore.
Legare il tutto con lo
spago e decorare con
foglie di alloro. Coprire
le punte delle costine con
carta stagnola arricciata.
Consigli del macellaio
Cuocere a piacere in forno a 180°C o in pentola,
portando a cottura aggiungendo vino bianco e
aromi, accompagnati da una salsa di radicchio rosso.
L'Arrosto Corona si presta servito a centrotavola
nelle festività natalizie.