MENU Macelleria 3 - Novembre 2015

ARROTOLATO DI VITELLO
CON PORCINI E CREMA DI ZUCCA
Ingredienti Menù
100 g di Porcini a fette trifolati in asettico,
50 g di Crema di zucca,
Sale alle erbe q.b.
Ingredienti
900 g di pancia di vitello,
50 g di parmigiano reggiano,
100 g di pane grattugiato,
100 g di scamorza a fette,
200 g di fette di pancetta steccata,
fettine di zucca fresca
Impastare gli ingredienti Menù con il pane,
il parmigiano grattugiato ed il sale alle erbe
e formare un rotolo consistente. Stendere la
pancia di vitello, pararla e insaporirla con il
sale alle erbe. Ricoprire la pancia con le fette
di scamorza e posare il rotolo preparato in
precedenza con la crema di zucca e porcini
in asettico. Arrotolare l'arrosto, bardare
con fette sottili di pancetta steccata, legare
e decorare con fettine di zucca e, a piacere,
rametti di rosmarino fresco.
Consigli del macellaio
Cuocere in forno o in padella
per circa un'ora e mezza,
sfumando con vino bianco
e bagnando di tanto in
tanto con brodo di carne.
Aggiungere a piacere erbe
aromatiche fresche e funghi
porcini per ottenere la
salsa di accompagnamento
dell'arrosto.
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