MENU Speciale Pizze - Settembre 2015

Supplemento al N. 95
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Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
PH. G. LOMBARDI
SPECIALE PIZZE
SNACK A
SORPRESA:
non solo
panini
FOCACCIA
CILENTINA
PIZZA,
passione
e tradizione
l’arte di Antonino Esposito

GIRARROSTI - CHURRASCHE - PIZZA GRILL -
GRIGLIE - MULTIGRILL

l’editoriale
a cura del direttore
Dai suoi esordi Menù si pone sempre come rappresentante
dei più importanti cambiamenti che interessano un settore
in divenire come quello del cibo. Ecco perché l’azienda non
può che abbracciare appieno e farsi portavoce del “Senza
Glutine”, che riguarda certamente una rivoluzione alimentare
ma anche culturale. Sì perché il Glutenfree non è più solo
legato alle intolleranze alimentari ma anche a un modo di
consumare cibi secondo un regime sano. Menù già da tempo
vanta nel suo catalogo quasi 500 prodotti Senza Glutine
e, in linea con la sua filosofia di continua ricerca e innovazione
sul prodotto, ha recentemente inserito fra le novità anche
la Piada Senza Glutine e la Base Pizza Senza Glutine. In un
settore importante come quello della pizzeria e degli snack il
senza glutine diventa l’alternativa necessaria per rispondere
alle esigenze di tutta la clientela. Simbolo dell’impegno
dell’azienda di Medolla, l’inserimento nel prontuario AIC
(Associazione Italiana Celiachia) 2015 di 44 specialità Menù
e 12 di Cucina Antica e la volontà di aumentare questa
presenza con altre specialità in futuro.
La pagina FaceBook della
Rivista Menù ti aspetta
per condividere e farci
conoscere se…ti PIACE!
Supplemento al N. 95
Settembre 2015
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
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MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
GIULIA BEVILACQUA
LUCIA NAVA
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
GIOVANNI FANTI
MAURIZIO FERRARI
GIANLUCA GALLIERA
GIOVANNI PACE
LEONARDO PELLACANI
DIEGO PONZONI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
ANTONINO ESPOSITO
ANNA PESENTI
DANIELA RAGAZZI
GIANFRANCO TOSO
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
DAVIDE SPANO
STUDIO L’ATELIER
sommario
5 la posta
8 ultimissime Menù
10 speciale pizze: pizza, passione e tradizione
23 idee snack a sorpresa
27 Menù in udienza dal Santo Padre
33 Masterpizza Alice TV: il vincitore
34 pizza&poesia: dalle parole ai sapori
36 aziende: Molino Colombo, Gi.Metal, Elangrill
42 menù estero: Messico, Lettonia, USA
50 eventi
54 notizie flash
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ANTONIO VILLANTI
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Registrazione Trib. Civile e Penale di
Modena n. 1108 del 18/01/1992
Nr. Registro R.O.C. 158941
ISSN: 1127-0489
Printed in Italy - Stampato da:
LITOPAT S.P.A. - Verona
La riproduzione delle foto
originali non è permessa.
La riproduzione degli articoli è
permessa solo su autorizzazione
scritta e citando la fonte.
Scritti e foto inviate alla redazione
non saranno restituite.
MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione.
Viene distribuito in abbonamento
presso ristoranti, pizzerie, birrerie,
paninoteche, etc. in tutta Italia.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento:
l’indirizzo in nostro possesso verrà utilizzato,
oltre che per l’invio della rivista, anche per
l’invio di altre riviste o per l’inoltro di proposte
di abbonamento. Ai sensi del D. Lgs 196/03 è
nel Suo diritto richiedere la cessazione dell’invio
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
3

laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
La pizza La Fiori di Marco Ghiselli della
ristora-pizzeria Big Ben di Urbani.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2016
PIZZA INTRECCIO
ricetta della pizzeria Pizz’Art di Siracusa
Titolare: Alfi o Russo
Pizzaiolo: Seby Parentignoti
Servita da: M.S.S. srl di Salvatore Manenti
Ingredienti: un disco di pasta ai 5 cereali con lievito
naturale, crema di fave novelle di Modica, stracchino,
prosciutto crudo culatello di Parma, scaglie di
parmigiano reggiano, Soleggiati pomodori a spicchi
Menù, Salsa pere e zenzero Menù, fi nocchietto selvatico
fresco del Siracusano.
Procedimento: stendere
sul disco di pasta la
crema di fave novelle di
Modica, lo stracchino, le
fette di culatello, le scaglie
di parmigiano reggiano,
i Soleggiati Menù e un
qualche cucchiaio di
Salsa pere e zenzero
Menù. Terminare con del
fi nocchietto selvatico fresco
e infornare. A cottura
ultimata, servire la pizza
fumante.
PIZZA LA FIORI
ricetta del ristora-pizzeria Big Ben di Urbani (PU)
Pizzaiolo: Marco Ghiselli
Servita da: Daniele Romani
Ingredienti: un disco di pasta con farina macinata a pietra, mozzarella fi or di latte
nazionale, zucchine marinate e grigliate, fi ori di zucca, formaggio fresco Primo
Sale, Filetti di acciughe Menù.
Procedimento: stendere in modo uniforme sul disco di pasta la mozzarella, poi
aggiungere le zucchine marinate e grigliate, i fi ori di zucca, il formaggio fresco e i
fi letti di acciughe. A cottura ultimata, servire la pizza fumante.
Giulio
Scaramozzino
presenta
la sua Pizza
Stravagante.
SAPORI DI CALABRIA
ricetta del ristorante-pizzeria New Number One
di Pianette di Rovit o (CS)
Titolare e Pizzaiolo: Lorenzo Fortuna
Servito da: Aurelio Caputo
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella, Soleggiati pomodori a spicchi
Menù, tartufo del Pollino, crema di Fiokki di patate Menù, valeriana,
burrata, Prosciutto di cinghiale Benserviti.
Procedimento: stendere in modo uniforme sul disco di pasta la
mozzarella e i pomodori Soleggiati. In uscita aggiungere scaglie di
tartufo del Pollino, ciuffi di crema di Fiokki Menù e di burrata, fette di
Prosciutto di cinghiale Benserviti e foglie di insalata valeriana.
Un dettaglio della pizza Sapori di Calabria del New Number One.
La pizza Intreccio di Seby
Parentignoti arrivata
finalista al Campionato
Mondiale di Pizza.
PIZZA STRAVAGANTE
ricetta della pizzeria I Pupi di Parigi
Pizzaiolo: Giulio Scaramozzino
Servita da: Carniato Europe
Ingredienti: un disco di pasta, Crema di salvia Menù, mozzarella
fi or di latte, pomodorini ciliegini, spianata calabrese piccante,
piccole foglie di spinaci, Glassa all’aceto balsamico Menù,
polpettine di carne aromatizzate con crema con tartufo Menù
e ricoperte di sesamo, sesamo nero tostato, capelli d’angelo di
peperoncino, erba cipollina, un piccolo cesto di pane decorato
con spaghetti fritti e piccoli peperoni del Perù.
Procedimento: spalmare sul disco di pasta la Crema di salvia e
infornare. A metà cottura aggiungere la mozzarella e i pomodorini.
A fi ne cottura aggiungere la spianata calabrese, le piccole
foglie di spinaci già ricoperte di Glassa all’aceto balsamico, le
polpettine fritte, i capelli d’angelo di peperoncino e l’erba cipollina
fresca. Infi ne decorare con il cestino di pane già composto con
peperoncini del Perù e spaghetti fritti.
5

laposta
BIK E FLO, COPPIA VINCENTE
La pizzeria Bik & Flo di Porto San Giorgio (FM), servita dall’agente Fausto Martoni
propone due pizze, una base rossa ed una base bianca.
Pizza rossa Bik con Polpavera fine Menù, Cocktail di funghi trifolati Menù, peperoni,
Guanciale cotto affumicato Benserviti e Salame piccante Benserviti.
Pizza bianca Flo con Cocktail di funghi trifolati Menù, salsiccia, cipolla, formaggio emmenthal.
Elio Catalano e Giuseppe Ursino
della pizzeria Benvenuti al Sud
di Gioiosa Jonica (RC).
PIZZA GIOIA
ricetta della pizzeria Benvenuti al
Sud di Gioiosa Jonica (RC)
Titolari e pizzaioli: Elio Catalano e
Giuseppe Ursino
Servita da: Pietro Paolo Esposito
Ingredienti: un disco di pasta,
mozzarella fior di latte, Gran pesto alla
genovese in asettico Menù, Funghi
prataioli trifolati in asettico, Soleggiati
pomodori a spicchi, basilico fresco.
Procedimento: stendere sul disco di
pasta la mozzarella fior di latte. Con
un cucchiaio lasciar gocciolare il Gran
pesto alla genovese e aggiungere i
funghi prataioli trifolati e infornare. A
cottura ultimata distribuire sulla pizza
i pomodori Soleggiati e decorare con
qualche foglia di basilico fresco.
PIZZA MENÙ
ricetta della pizzeria Antico Porto di Salerno
Titolare: Cinzia Amato
Pizzaiolo: Aniello Stanzione
Servita da: Luigi Coppola
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella di
bufala, melanzane a cubetti, Dorati pomodori
ciliegini al basilico Menù, Pesto ai pistacchi
Menù, Salsa pizzicosa Menù.
Procedimento: stendere in modo uniforme
sul disco di pasta la mozzarella, poi
aggiungere le melanzane a cubetti e i
pomodori Dorati Menù. Infornare la pizza
e all’uscita decorare con foglie di basilico
fresco e realizzare i testi a piacere,
con l’aiuto di un sac-à-poche, utilizzando
la salsa pizzicosa e il pesto ai pistacchi.
Da sinistra il capoaera Menù Mario
Moscianese, il titolare Andrea Luciani,
il pizzaiolo Tiba Viorel Florin e
l’agente Menù Fausto Martoni.
La pizza
dedicata a
Menù dalla
pizzeria
Antico Porto
di Salerno.
PIZZA DI LUSSO ½ METRO
ricetta della pizzeria Le Streghe di Minerbio (BO)
Titolare: Alfonso Schettino
Pizzaiolo: Francesco Schettino
Servita da: Victor
Ingredienti: una base di pasta di 50 cm di lunghezza, mozzarella
di bufala, Funghi porcini boschetto a fette trifolati, pomodorini
ciliegini, basilico fresco.
Procedimento: stendere in modo uniforme la mozzarella di
bufala, aggiungere i pomodorini ciliegini tagliati a metà, i funghi
porcini trifolati. Infornare la pizza. In uscita decorare con foglie di
basilico fresco.
Alfonso, Francesco e Virginia Schettino della Pizzeria Le Streghe
di Minerbio (Bologna).
7

ultimissimemenù
SFIZIOSITÀ
PRONTE ALL’USO
Tre proposte speciali per
gusto e utilizzi: la prima
aggiunge un tocco unico
a mille piatti, la seconda
è un classico proposto
senza glutine, la terza è
pregiata e appetitosa
Cipollissima
Caratteristiche: salsa agrodolce
a base di cipolla rossa fresca
affettata in stagione, abbinata
al gusto agrumato e intenso
della polpa d’arancia e di pezzi
di scorzette di limone fresche.
Il gusto è reso agrodolce da
zucchero e miele millefiori
biologico italiano unito a uva
sultanina e zenzero che donano
una nota speziata unica.
Impieghi: questa gustosissima
salsa di cipolle è molto versatile e
perfetta in diversi usi. Ideale come
accompagnamento a salumi,
formaggi stagionati e freschi, ma
anche per aggiungere sapore a
carne bollita, arrosti, cacciagione
e pesce. Da provare su stuzzichini
e per farcire hamburger.
Confezioni: vaso di vetro da 420
grammi peso netto.
8

Piada classica senza glutine
Caratteristiche: piada senza glutine già cotta, pronta all’uso. Il prodotto
rispecchia in pieno le caratteristiche richieste dal pubblico celiaco, grazie
alla sua croccantezza e sofficità che si mantiene nel tempo. Menù ricrea
una tipica specialità romagnola con struttura e consistenza non gommosa,
impasto che ricorda i prodotti standard dal gusto caratteristico.
Impieghi: basta scaldare la piadina su piastra o padella antiaderente senza
ungere per 30 secondi a lato e farcire a piacere anche arrotolata perché si
piega con facilità senza rompersi. Non ideale per forno a microonde.
Ideale per la macelleria
Confezioni: busta da 220 grammi
(contiene 2 pezzi dal diametro di 230/240 mm).
Gran carrè all’arancia
Caratteristiche: il prodotto è il risultato del carrè
di suino disossato, lavorato fresco e salato a
secco. Il termine carrè sta ad indicare uno dei tagli
più pregiati e gustosi del suino ovvero la schiena
dell’animale. In particolare per la preparazione
del nostro Grancarrè all’arancia si utilizza carne
nazionale lavorata come un prosciutto crudo: il
prodotto viene trattato fresco e salato a secco con
una miscela di sale, zuccheri e succo di arancia
per arricchire il gusto di questo taglio generalmente
molto dolce. La stagionatura avviene per circa 90
giorni dopo una asciugatura di 7.
Impieghi: il prodotto è totalmente disossato e si
possono ottenere facilmente fette regolari per tutta
la lunghezza del filone.
Confezioni: 1 pezzo da 2 chilogrammi avvolto in
film termoretraibile.
9

specialepizze
Il celebre executive
pizza chef, patron di
Alice MASTERPIZZA,
il talent di AliceTv
appena concluso
realizzato in
collaborazione con
Menù srl, ha creato
per noi 10 pizze che ci
svelano il suo talento
e il suo amore per il
prodotto simbolo della
nostra tradizione
PIZZA,
passione e
tradizione
L'arte di
Antonino Esposito
A CURA DELLA REDAZIONE - PH. GIULIANO LOMBARDI
10

Pizza Caprese Fritta
Ingredienti Menù: polpa di pomodoro
Polpavera, Olive nostraline denocciolate,
Mezzoro
Ingredienti: mozzarelline ciliegine,
basilico, olio di arachidi
Procedimento: preparare un disco di pasta
unendo all’impasto la polpa di pomodoro
Polpavera e le Olive, quindi friggerlo in olio.
Decorare con le Olive nostraline denocciolate
Menù, le mozzarelline ciliegine, i Mezzoro
Menù e qualche foglia di basilico fresco
11

specialepizze
Pizza Saporita
Ingredienti Menù: polpa di
pomodoro Polpavera, Spaccatelli
di carciofo freschezza all’olio
di semi di girasole, Soleggiati
pomodori a spicchi
Ingredienti: mozzarella fior di
latte, pancetta rosolata in padella,
mozzarelline ciliegine, basilico
Procedimento: stendere sul disco
di pasta la polpa di pomodoro
Polpavera e la mozzarella fior di
latte. Decorare con fette di pancetta
rosolata in padella, gli Spaccatelli di
carciofo e i Soleggiati Menù.
In uscita guarnire la pizza con una
mozzarellina ciliegina e qualche foglia
di basilico fresco
Focaccia Cilentina (foto copertina)
Ingredienti Menù: Salsa di noci,
olio extravergine di oliva Menù
Ingredienti: tomini di formaggio di capra,
noci, fichi freschi
Procedimento: realizzare una focaccia preparata
con grano arso e un filo di olio extravergine di oliva
e metterla in forno. In uscita stendere uno strato di
salsa di noci Menù, decorare con tomini di caprino
e noci e aggiungere i fichi freschi tagliati a spicchi
12

Pizza Esplosiva
Ingredienti Menù: Battuto di friarielli cime di rapa,
Salame piccante Benserviti, Olive nostraline denocciolate,
Dorati pomodori ciliegini al basilico
Ingredienti: mozzarella fior di latte, basilico
Procedimento: stendere sul disco di pasta il Battuto di friarielli
Menù, la mozzarella, qualche fetta di salame piccante, le Olive
nostraline denocciolate Menù, i Dorati pomodori ciliegini al
basilico e cuocere in forno. In uscita decorare con qualche
foglia di basilico fresco. Servire la pizza fumante
13

specialepizze
Pizza Integrale alla Marinara
Ingredienti Menù: Insalata di mare Atlantica Benserviti,
Dorati pomodori ciliegini al basilico,
Olio extravergine di oliva Menù
Ingredienti: impasto di farina integrale,
mozzarella fior di latte, rucola, sale
Procedimento: preparare un impasto con farina integrale,
distribuirvi sopra la mozzarella e infornare.
In uscita aggiungere l’Insalata di mare Atlantica Benserviti,
condita in precedenza con olio e sale, mixandola con foglie
di rucola e con i Dorati pomodori ciliegini al basilico Menù
14

Pizza Spada e Ortica
Ingredienti Menù: polpa di pomodoro Polpavera,
Olive nostraline denocciolate, Crema di ortica,
Pesce Spada affumicato Benserviti
Ingredienti: mozzarella fior di latte
Procedimento: preparare un disco di pasta unendo
all’impasto la polpa di pomodoro Polpavera e le
Olive nostraline denocciolate. Aggiungere la Crema
di ortica Menù e la mozzarella. In uscita decorare
con fette di Pesce spada affumicato e qualche
pomodorino fresco
15

specialepizze
Pizza Uva e Noci
Ingredienti Menù: Grancrema di gorgonzola
in asettico, Salsa di noci
Ingredienti: mozzarella fior di latte,
formaggio gorgonzola, uva, noci
Procedimento: stendere sul disco di pasta la
Grancrema di gorgonzola Menù, la mozzarella,
la Salsa di noci e qualche ciuffo di formaggio
gorgonzola. In uscita decorare con chicchi di
uva tagliati a metà e gherigli di noce
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Pizza Speck e Provola
Ingredienti Menù: Grancrema di scamorza
affumicata in asettico
Ingredienti: mozzarella fior di latte, provola
affumicata con olive, speck, rucola
Procedimento: coprire il disco di pasta con
mozzarella e fette di provola affumicata e
infornare. In uscita guarnire la pizza con fette
di speck, foglie di rucola e decorare con la
Grancrema di scamorza affumicata Menù
17

specialepizze
Pizza Oca e Zenzero
Ingredienti Menù: Grancrema al Parmigiano
Reggiano in asettico, Salsa di pere e zenzero,
Petto d’oca stagionato e affumicato Benserviti
Ingredienti: mozzarella fior di latte
Procedimento; preparare un disco di pasta unendo
all’impasto la Grancrema al Parmigiano Reggiano,
aggiungere la mozzarella e infornare. In uscita
decorare con la Salsa di pere e zenzero e fettine di
Petto d’oca stagionato e affumicato
18

Pizza L'agrumi
Ingredienti Menù: Pesto di agrumi,
Lardo toscano Benserviti
Ingredienti: mozzarella fior di latte,
mozzarelline ciliegine, arance
Procedimento: stendere sul disco di pasta il
Pesto di agrumi Menù diluito con un po’ d’acqua,
la mozzarella fior di latte e poi infornare. In uscita
aggiungere fette tagliate lunghe e sottili di lardo
toscano. Decorare con fettine di arancia sottili
tagliate a vivo e qualche mozzarellina ciliegina
19

specialepizze
Pizza Hollywood
20
Pizza vincitrice del Concorso
MENÙ PIZZA INSOLITA AWARD 2015
Ricetta della Pizzeria Speedy Pizza di Rovigo
Titolare: Rita Giacobbe
Pizzaiolo: Mattia Lavezzo
Servita da: Gianluca Baratella
Ingredienti Menù: polpa di pomodoro Polpavera fine Menù, Gamberetti liofilizzati Menù
Ingredienti: mozzarella fior di latte, ricotta fresca, fiori di zucca, cipolla tipo Tropea
Procedimento: reidratare i gamberetti liofilizzati immergendoli in acqua fredda per qualche
minuto, quindi scolarli con cura. Stendere sul disco di pasta la Polpavera fine Menù e
distribuirvi sopra la mozzarella fior di latte tagliata e julienne. Infornare la pizza e, a cottura
ultimata guarnire con la cipolla Tropea tagliata a rondelle sottili, la ricotta, i fiori di zucca fritti,
i gamberetti reidratati
Variazione eseguita dal Maestro Pizzaiolo Antonino Esposito
Impanare i fiori di zucca con pastella (realizzata con acqua, farina, sale e pane grattugiato)
poi friggerli in olio di semi di girasole

Approved
Event
RHEX
RIMINI
HORECA
EXPO

100%
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ITALIANA
up3up.it
Manca solo un ingrediente.
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ideesnack
SNACK A SORPRESA
Non solo panini. Croissant salati, piadine, hamburger, tante
idee superfarcite per il corner “paninoteca” e l’happy hour.
Alcune proposte anche “senza glutine”.
HAMBURGER DI MANZO
Hamburger di manzo, insalata
gentile, pomodoro fresco
a fette, formaggio a fette,
Ketchup top Down Menù,
Cetriolini in aceto Menù
servizio a cura della redazione, fotografi e di Davide Spano
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ideesnack
Provalo in versione
“gluten free” con lo
Sfilatino BiAglut
by Menù
PANINO MEDITERRANEO
Insalata gentile, pomodoro fresco a fette,
mozzarella a fette, Peperonepronto Menù,
Pesto alla genovese Menù, basilico fresco
FILONCINO AL TONNO
Pane baguette, Maionese
della casa Menù, Tonno in
olio di oliva Menù, insalata
gentile, pomodoro fresco a
fette, uova sode
Provalo in versione
“gluten free” con il
Panino BiAglut
by Menù
HAMBURGER
COTOLETTA
POLLO
Cotoletta di pollo,
Maionese della
casa sac-à-poche
Menù, pomodoro
fresco a fette,
insalata gentile
Provalo in versione
“gluten free” con il
Panino BiAglut
by Menù
PANINO ALLA PANCETTA
Pancetta arrotolata, insalata gentile,
pomodoro fresco a fette, formaggio a fette,
Gransalsa cuore di carciofi Menù
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Provala in versione
“gluten free” con la
Piada Senza Glutine
Menù
CROISSANT SALATO
ALLA PANCETTA
Croissant ai 5 cereali, Grancrema
di carciofi in asettico Menù,
pancetta arrotolata, insalata
gentile, formaggio a fette
PIADINA PORCINO
Piada extrasottile Menù, rucola fresca,
formaggio a fette, prosciutto crudo,
Porcini a fette trifolati
PIADINA GIRELLO
Piada extrasottile Menù, Girello affumicato
Benserviti, Grancrema di parmigiano
Menù, rucola fresca, parmigiano a scaglie,
Glassa all’aceto balsamico Menù
Provala in versione
“gluten free” con la
Piada Senza Glutine
Menù
CROISSANT SALATO
AL PROSCIUTTO COTTO
Prataioli in asettico Menù, Crema
ai formaggi Menù, prosciutto cotto,
formaggio a fette, insalata gentile
25

FACCIAMO CRESCERE
LA VERA PIZZA NAPOLETANA
Pizza Napoletana Le 5 Stagioni:
la farina come la vogliono a Napoli.
La farina “Pizza Napoletana” è stata creata in
collaborazione con l’Associazione Verace Pizza
Napoletana e risponde ai requisiti di idoneità
richiesti dal disciplinare firmato dai maestri pizzaioli.
Per la sua qualità superiore e la particolare elasticità,
è la più ricercata e apprezzata, in Italia e all’estero.
www.le5stagioni.it
+39 049 9624611 curtarolo@agugiarofigna.com

Menù in udienza dal
Santo Padre

Gli eventi sismici che hanno colpito l’Emilia Romagna il 20 e il 29 maggio scorso,
hanno compromesso oltre l’80% del complesso produttivo Menù a Medolla e gli
uffici direzionali a Cavezzo. Da quei tragici eventi l’azienda è ripartita più forte che
mai, superando con determinazione e tenacia questa prova durissima, migliorandosi
e implementando i propri processi produttivi, organizzativi e logistici. Sono stati
ricostruiti oltre 40.000 mq di superficie adibita a stabilimento e ultimato il nuovo
magazzino automatizzato che contiene fino a 30.000 posti pallet.
Nonostante le grandi fatiche,
la speranza e la consapevolezza
del domani sono state un motore
potente che ha portato a una
ricostruzione veloce, efficace e
innovativa. Per questo motivo
Menù ha deciso di organizzare
un momento di preghiera e
raccoglimento con i propri
dipendenti e agenti, facendo
visita al Santo Padre a Città
del Vaticano. Una delegazione
di dipendenti e agenti ha fatto
visita a Papa Francesco. Per
tutti i 350 partecipanti è stato un
momento emozionante ed unico,
partecipato con grande gioia.

“Saluto i lavoratori del
Gruppo Menù di Medolla,
industria ricostruita dopo
il terremoto del 2012”!
Questo il messaggio
di Papa Francesco
nel suo intervento in
Piazza San Pietro.

Alla fine dell’udienza il presidente Menù Rodolfo
Barbieri e i figli Anna Rosa e Romolo hanno potuto
salutare il Papa e consegnargli, oltre ad una donazione,
una giacca da cuoco firmata da circa 500 persone
Menù, fra dipendenti e agenti dell’azienda.
concept and graphic design Anna Rosa Barbieri

SIAMO PRESENTI A
RICHIEDI LA CAMPIONATURA GRATUITA!!!
23-27.10.2015
Fieramilano
PAD: 6P STAND: H03
VENTIDUE S.r.l
via Mons. G. Babolin, 13 - 35024 - Bovolenta (PD) - Italy - Tel +39 049 5855295 - info@ventiduegroup.com - ventiduegroup.com

masterpizza
Alice MASTER PIZZA
VINCE CRISTIAN MARASCO
Il pizzaiolo di Lecco
trionfa alla prima
edizione del reality show
dopo una gara molto
combattuta
Cristian Marasco il vincitore
È della prima edizione di Alice
MASTER PIZZA il primo talent show
dedicato al simbolo del made in Italy
gastronomico nel mondo, che ha visto
Menù fra gli sponsor.
Cristian è nato a Lecco e attualmente
vive e lavora a Merate, dove gestisce
con la sua famiglia il ristorante e
pizzeria La grotta azzurra, locale che
dagli anni Ottanta a oggi è cresciuto,
grazie all’impegno di Cristian e del
fratello, passando da 50 a 150 coperti.
È titolare anche di un altro locale, una
pizzeria a Bonate Sopra, in provincia
di Bergamo.
Cristian fin da piccolo ha manifestato
la sua passione per il settore e per
il lavoro del pizzaiolo, che ha poi
espresso con la partecipazione a
diversi campionati in tutta Italia e con
numerose vittorie. Arrivare primo ad
Alice MASTER PIZZA non è stato
che il coronamento di un sogno e
la possibilità di far conoscere il suo
talento. A fare il tifo per lui la moglie
Patrizia, le tre figlie, il fratello Mario che
lavora con lui e tutta la famiglia che ha
da sempre supportato il suo lavoro.
Dopo aver partecipato ad Alice
MASTER PIZZA - Sfida numero 8
della prima fase, Cristian è approdato
alla semifinale e quindi alla finale
trasmessa sabato 20 giugno. In gara
con lui, nell’ultimo avvincente episodio
del talent, avversari agguerritissimi:
Marco Rufini (RM), Salvatore Gatta
(PZ), Marco Merola (RM).
Dell’esperienza televisiva, Cristian
racconta che dopo aver superato
l’impatto delle telecamere, la gara è
diventata sempre più avvincente e di
alto livello. I giudici Antonino Esposito,
nel cui ristorante-pizzeria di Sorrento
“Acqu’e Sale” sono state ambientate
le sfide fra i pizzaioli, e gli chef Sergio
Maria Teutonico e Cristina Lunardini,
Cristian Marasco, vincitore della prima edizione di Alice MASTER PIZZA, con Antonino Esposito,
executive pizza chef e giurato del talent show.
si sono dimostrati disponibili e ricchi
di insegnamenti, ma fondamentale
è stato anche il confronto fra i
concorrenti proveniente da tutta Italia
e rappresentati di “scuole” della pizza
diverse.
Cristian Marasco si porta così a casa
una vittoria e un’esperienza importante
che ha arricchito il suo bagaglio di
conoscenze.
33

pizza&poesia
Quando la cucina diventa poesia
DALLE PAROLE
AI SAPORI
Cuoco e appassionato di poesia, Salvatore
de Rinaldi ha dato alle stampe Quando
la cucina diventa poesia, un libro che
attraverso le parole fa assaggiare al lettore i
sapori sinceri di una cucina genuina
Salvatore De Rinaldo (Sasà) prepara l’impasto delle sue
creazioni. A lato lo scatto della copertina del libro e i tre autori:
Salvatore de Rinaldi, Vincenzo Trematerra e Vincenzo Russo.
Cucina significa arte: questo Salvatore
de Rinaldi detto Sasà, chef napoletano
titolare della rinomata pizzeria La Taverna di
Bacco, lo sa da sempre. Figlio di ristoratori,
nella sua lunga carriera ha sempre lavorato
con un unico obiettivo, l’eccellenza, data
dalla selezione di materiali dalla provenienza
certificata, lavorati in modo originale e
creativo, per un risultato del tutto speciale.
Sasà è un vero e proprio vulcano e, all’amore
per la cucina, che lo accompagna da
sempre, accosta altre passioni, come la
poesia: è dall’incontro di queste due arti che
nasce l’idea di un libro, di un’arte che ne
celebra un’altra.
Ed è sempre un incontro, quello di Sasà con
Vincenzo Russo, poeta, regista e pittore,
e con Vincenzo Trematerra, fotografo, che
ha permesso la perfetta realizzazione del
progetto. Da questa collaborazione è nato
Quando la cucina diventa poesia, una
gradevole antologia di componimenti dedicati
al cibo. Ingredienti e preparazioni sembrano
animarsi verso dopo verso, e trasportare
il lettore in un mondo di profumi e gusti,
34

Pizza La Zucchetta
Pizza Fordze
di allegria conviviale dipinta quasi come le
scene di un teatro, grazie alle fotografie di
Trematerra che ha immortalato gli attori della
compagnia L’Altra Scena in scatti d’epoca
e attuali, tutti all’insegna del buon mangiare
e della voglia di stare insieme. Le poesie
sono dedicate alle indimenticabili pizze de
La Taverna di Bacco, dai nomi evocativi
come Didò, Cicciola, Cricché, Fordze per poi
passare ai primi - gli immancabili scialatielli,
i risotti, gli spaghetti, i bigoli - e, dopo una
breve incursione sui secondi, approdare ai
dolci. Non solo poesie nel libro di Sasà, ma
anche vere e proprie ricette, per assaporare
la cucina de La Taverna di Bacco non solo
con la mente, ma anche con il palato.
La taverna di Bacco è servita dall’agente
Menù Antonio Guarracino.
Pizza Cicciola
Pizza Didò
SCHEDA LIBRO
Quando
la cucina
diventa
poesia
Salvatore de Rinaldi
Vincenzo Trematerra
Vincenzo Russo
Prezzo € 10,00
Pagine 80 a colori
Formato 15x21 cm
Rilegatura cucito filo-refe
Copertina morbida con alette
ISBN 9788866511649
Per info e prenotazioni: 338 6316060
Parte del ricavato della vendita del libro va
devoluto all’associazione Onlus “Amici di Don
Giustino” di Pianura (Napoli) che si occupa
di eventi a scopo benefico per le persone
disagiate della Campania.
35

aziende
MOLINO COLOMBO
SAPORI GENUINI
Nasce Grangusto la farina dell’azienda lombarda con aggiunta di fibra e germe vitale
di frumento per una pizza dal profumo e dal gusto inconfondibili
diretta sulle caratteristiche reologiche
dell’impasto facendo sì che tutte le farine
della Linea Sapori e Salute si distinguano
per una grande elasticità e lavorabilità,
aspetto di fondamentale importanza per il
pizzaiolo.
Da settembre sono attesi gli operatori
del settore, presso l’Accademia della
Farina 1882, il nuovo Centro di Ricerca
e Sviluppo di Molino Colombo per la
presentazione della linea Sapori e Salute,
e tante altre novità.
A sinistra, CinqueStelle la linea
dedicata ai pizzaioli.
In basso, la pizza Grangusto e
il nuovo Centro di Ricerca
e Sviluppo di Molino Colombo.
Dall’Accademia della Farina (dal 1882) nasce la Linea
Sapori e Salute con la quale Molino Colombo ha voluto
venire incontro alle problematiche evidenziate dal mondo
scientifico riguardo ad un eccesso di raffinazione delle farine che
ha portato ad un progressivo impoverimento di importantissimi
elementi nutrizionali propri del chicco di grano.
Molino Colombo è partito recuperando il germe di grano, con
tutti i suoi preziosi nutrienti, le vitamine B, D ed E che svolgono
una funzione antiossidante, gli omega 3 importanti per la
riduzione del colesterolo.
Ha creato una linea di farine con un maggior contenuto di
sali minerali partendo dalla farina tipo “0” per arrivare alla farina
integrale macinata a pietra.
Il risultato è stato straordinario. Chi non ricorda i profumi, gli
aromi e i sapori delle farine non raffinate che riempivano l’aria dei
forni di una volta?
Cosi è nata Grangusto, una farina tipo 1 prodotta con
l’aggiunta di germe vitale e fibra di frumento in grado di
donare alla pizza un sapore e un aroma senza eguali.
Una farina che ha caratteristiche sensoriali, nutrizionali e
salutistiche uniche, concepita per ritrovare i sapori di una volta
coniugandoli con i moderni dettami di una sana alimentazione.
Molino Colombo ha utilizzato il fiore della farina Tipo 1 di
estrazione presa solo su alcuni passaggi di macinazione, quelli
più ricchi di proteine nobili, ha integrato nella farina della fibra di
frumento aumentandone così il contenuto di sali minerali, fosfati
di magnesio, ferro, potassio e vitamina B ed E elevando le
caratteristiche nutrizionali e salutistiche.
Ma ciò che caratterizza questo tipo di farina è il germe
“vitale” di frumento che, grazie a un processo di produzione
innovativo, mantiene inalterate le sue caratteristiche nutrizionali
esaltando il profumo e l’aroma della pizza.
Questo processo inoltre permette di avere un’influenza
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presenta
GRAN GUSTO
La nuova farina tipo 1 con germe di grano e fibra di frumento
“peccato non possiate sentirne il sapore...”
MOLINO COLOMBO

aziende
GI.METAL
ha una nuova “Casa”
Il trentesimo anniversario è alle porte ed il nuovo stabilimento
dà slancio al progetto dell’azienda toscana
Panoramica della produzione
Dopo un percorso durato due anni GI.METAL ha finalmente
inaugurato la sua nuova Casa.
Lo storico stabile nel quale si era trasferita nel lontano 1991
è ora vuoto mentre ha preso vita l’edificio attuale riportato a nuova
gloria dopo un profondo lavoro di recupero e ristrutturazione. Due
sedi divise da poche centinaia di metri in linea d’aria ma dal punto
di vista amministrativo separate dal confine fra due diversi comuni e
due diverse province: due mondi che hanno reso evidente quanto
la burocrazia in Italia renda complicate le cose più scontate.
Il risultato finale racconta però che ne è valsa la pena, la superficie
è più che raddoppiata permettendo a tutti gli addetti di lavorare in
condizioni finalmente ottimali.
La produzione ha una disposizione più razionale e lo spazio
aggiunto ha permesso di investire in nuovi macchinari tali da
raddoppiare la capacità produttiva migliorando nel contempo la
qualità, in particolare un nuovo impianto per il taglio laser con
tecnologia in fibra ottica capace di superare tutti i limiti del laser di
precedente generazione.
Più spazio ha significato anche migliorare la logistica interna
ottimizzando i lotti di produzione e lo stoccaggio dei prodotti finiti
così da poter continuare a garantire gli usuali tempi di consegna
rapidissimi anche con il sensibile aumento delle vendite dell’ultimo
anno.
Sia la produzione che gli uffici hanno a disposizione luce naturale
in quantità con evidenti vantaggi per la qualità di vita di tutti;
inoltre l’impianto di illuminazione dell’intero stabilimento è stato
fatto con tecnologia led in modo da abbattere drasticamente i
consumi elettrici.
Il momento più critico, quello del trasloco vero e proprio, è stato
pianificato nei minimi dettagli perché non andasse ad impattare in
modo pesante sulla clientela: era necessario fermare i macchinari
cessando totalmente l’attività produttiva per un tempo di almeno
due settimane, un’eternità per chi aspetta di ricevere la merce
che ha ordinato.
Nei mesi precedenti sono quindi state aumentate le scorte di
magazzino così quando, subito prima di Natale, gli impianti sono
stati spenti, c’era una buona tranquillità di poter affrontare la
riapertura senza ansia.
I giorni fra il Natale e l’Epifania sono trascorsi con un viavai di tecnici
che hanno prima smontato e poi rimontato gli impianti e di camion
grandi e piccoli che hanno fatto la spola vuotando il vecchio stabile
e riempiendo il nuovo.
La meraviglia è che tutto si è svolto in modo ordinato con il ritmo
dettato dal cronoprogramma e tutti gli addetti che si muovevano
sicuri e veloci.
Il giorno previsto per la riapertura i macchinari erano operativi e gli
scaffali pieni quindi le spedizioni sono riprese senza intoppi con
grande soddisfazione per tutti quanti.
È stato un momento importante, di grande orgoglio per il lavoro
svolto da tutti i collaboratori impegnati, un successo di squadra
senza ombre.
Ripresa l’attività produttiva è stato il tempo di terminare gli
ambienti destinati all’accoglienza: un ampio show room per
esporre la gamma dei prodotti, sale riunioni per incontri interni
e videoconferenze con le filiali USA e Brasile, e finalmente il
PalaPizza: la pizzeria GI.METAL.
Dettaglio laser taglio lastre
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uscita dal taglio laser
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QUANDO UN LAVORO
DIVENTA UN CAPOLAVORO
Quello del pizzaiolo è un lavoro fatto di gesti e tante piccole
attenzioni che in GI.METAL seguiamo con scrupolo da trent’anni.
La cura del pizzaiolo è la nostra passione, per questo
progettiamo e realizziamo in Italia gli strumenti più efficienti,
robusti ed ergonomici: questo è il nostro contributo perché la
pizza continui a confermarsi un capolavoro del gusto
riconosciuto in tutto il mondo.
MADE IN ITALY
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Gi.Metal
Tradizione ed Evoluzione dal 1986

aziende
ELANGRILL
AVANGUARDIA ANTICRISI
Macchine innovative e grande professionalità sono i cardini dell’azienda lombarda
che conquista il mercato nazionale ed estero con la sua produzione variegata.
Fondata da Ernesto Castiglioni nel 1962, l’azienda
lombarda Elangrill è leader confermata nel settore dei
girarrosti industriali, con una numerosa clientela nazionale
ed estera in continua crescita. La seconda generazione della
famiglia Castiglioni ha puntato sulla tecnologia investendo in
macchinari di nuova concezione, per una produzione sempre
più all’avanguardia. Il vero punto forte dell’azienda resta sempre
il capitale umano e le mille professionalità che concorrono ogni
giorno alla creazione di prodotti innovativi e che incontrano le
esigenze della ristorazione. Avanguardia e professionalità sono
due punti cardine su cui si basa Elangrill, per superare qualsiasi
impasse del mercato.
Il core business è la produzione di girarrosti ma l’azienda
offre anche un’ampia gamma di prodotti come il churrasco, il
gyros kebab e le griglie a pietra lavica cavalcando la diffusione
imperante dello street food di qualità anche in Italia; non
mancano i forni rotanti per pizza, disponibili nella variante a gas
o elettrica.
I macchinari garantiscono cotture perfette, una facile
manutenzione e bassi consumi energetici, permettendo
una diminuzione dei tempi di cottura. La progettazione e
la costruzione delle macchine sono interamente realizzate
all’interno dell’azienda, dove uno staff qualificato si avvale
delle più moderne e avanzate tecnologie per l’ideazione e
l’automatizzazione della produzione, sotto il costante controllo
della qualità che garantisce prodotti a marchio CE made in Italy.
L’azienda sarà presente alla manifestazione Host 2015 a Milano
dal 23 al 27 ottobre presso il padiglione 11 (stand R48 S47) con
un cuoco brasiliano per le dimostrazioni di cottura al churrasco e
un pizzaiolo per la cottura della pizza con forno a piatti rotanti.
Churrasco gas cm. 35 con 35 spade.
Ideale per la cottura di carne, pesce e verdure.
Un dettaglio interno del Churrasco, durante la cottura.
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Da Riga alla conquista
del Mar Baltico
1
Tommaso Ruggieri, chef Menù, coadiuvato dalla chef
Rulevica Andzela del ristorante Giardino di Jurmala.
2
3
1 - Tartare di tonno rosso, con Pesto di agrumi Menù
e cetriolini. Red tuna tartare with Menù Citrus Pesto
and cucumbers.
2 - Petto d’anatra affumicato con carpaccio di
carciofi e brunuoise di Castagne Menù.
Smoked duck breast with artichoke carpaccio and
Menù Chestnut brunoise.
3 - Risotto di Farro Menù con Pesto di agrumi
Menù e salmone scozzese affumicato al profumo di
coriandolo. Risotto of Menù Spelt with Menù Citrus
Pesto and Scottish smoked salmon scented with
coriander.
4 - Burrata Pugliese al Pesto di agrumi Menù su letto
di croccante di rucola. Burrata Pugliese cheese with
Menù Citrus Pesto on a bed of crisp rocket.
4
Dal 2 al 4 settembre si è svolta a Riga,
la capitale della Lettonia, un’importante
demo Menù curata e organizzata
dall’importatore Reaton e all’Area Manager
Menù Giovanni Loreto, che da oltre dieci
anni occupa una posizione leader nel
mercato food di alta qualità sia in Lettonia
che in Estonia e Lituania. Due sono le fasi i
cui ha operato lo staff Reaton: visite mirate
a ristoranti della città e giornate “open” di
training presso il noto ristorante “Giardino”
di Jurmala, cittadina a 20 km a nordovest
da Riga. Tanti i prodotti Menù presentati
agli operatori, tra cui, in particolare, il
nuovissimo Pesto di agrumi. Lo chef Menù
Tommaso Ruggieri ha preparato specialità
e ricette di alto gourmet, che hanno
riscontrato notevoli apprezzamenti.
Conquering the
Baltic Sea from Riga
From 2 to 4 September, in Riga, the capital of
Latvia, an important Menù demonstration was
developed, curated and organized by Reaton
and the Area Manager Menù Giovanni Loreto,
the importer that has held a leading position in
the high quality food market in Latvia, Estonia
and Lithuania for over ten years. The Reaton
staff completed two phases: visits to specific
restaurants in the city and “open days” for
training at the famous restaurant “Giardino” in
Jurmala. Many Menù products were presented
to the operators, including the brand new
“Pesto di Agrumi” (Citrus Pesto). The Menù
chef, Tommaso Ruggieri, prepared specialities
and exclusive gourmet recipes, which were
very well received and appreciated.
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menùmessico
ABASTUR
Menù a Città del Messico
Abastur è la fiera dell’America Latina più
importante del settore ospitalità che da 30
anni offre esposizioni di tendenza e incontri
commerciali molto importanti con una
presenza di oltre 20.000 visitatori e 400
espositori su uno spazio espositivo di 28.000
metri quadrati.
Abastur 2015 si è svolta dal 31 agosto al
3 settembre presso il Centro Banamex di
Città del Messico e Menù srl ha partecipato
per la prima volta con l’importatore GIFAN e
l’Export Manager Davide Baldini. Tantissimo il
successo riscontrato grazie alle preparazioni
dello Chef Maurizio Ferrari che ha realizzato
assaggi delle specialità Menù come: Crema
Tartufata, Soleggiati, Peperonissima, Mezzoro,
Pomodorina.
Nella foto in alto. Davide Baldini, export manager
Menù, con Maurizio Ferrari, chef Menù.
Nelle altre immagini alcuni particolari dello
stand Menù organizzato da GIFAN International
di Alberto Rementeria e Sergio Ayala con
la collaborazione del direttore marketing
Nicolas Montecchi.
Abastur es la feria de la América latina más
importante del sector hospitalidad que de
30 años ofrece exposiciones de tendencia y
encuentros comerciales muy importantes con
una presencia de más de 20.000 visitadores y
400 expositores sobre un espacio expositivo de
28.000 metros quadratos.
Abastur 2015 se ha desarrollado del 31 de
agosto al 3 de septiembre en El Centro de
Exposiciones Banamex de Ciudad de México y
Menù ha participado por la primera vez con la
Importadora y distribuidora GIFAN y el Export
Manager Davide Baldini. Mucho el éxito gracias
a las preparaciones del Chef Maurizio Ferrari
que ha realizado degustaciones de las
especialidades de Menú: Crema Crema Trufada,
Tomate semi secos Soleggiati, Peperonissima,
Mezzoro, Pomodorina.
45

menùmessico
Buffet Menù
a Wallmart Mexico
Al centro della
foto, Cesar
Romero, il
direttore
acquisti Food
Wallmart a
colloquio
con l’export
manager
Menù Davide
Baldini.
Nelle foto
in basso.
Dettagli del
buffet Menù
organizzato
al ristorante
Walmart di
Città del
Messico.
Nel ristorante della sede centrale di Walmart di Città del
Mexico Davide Baldini, export manager Menù, e Maurizio
Ferrari, chef Menù, sono stati gli artefici di un riuscitissimo
buffet a base delle specialità Menù e Cucina Antica.
Primi piatti come fusilli alla zingara, fusilli alla Pomodorina e
risotto ai Porcini e Crema al tartufo sono stati accompagnati
da ottime Tartine con Grancrema di carciofi, con Pesto
rosso, con Pesto ai pistacchi, con Soleggiati e yogurt, oltre
che da piatti di Caprese con mozzarella e Mezzoro Menù e
le famose Cipolline all’aceto balsamico Menù.
Per i dolci sono state molto gradite le preparazioni a base di
Panna cotta Menù.
En el restaurante de la sede central de Walmart Mexico en la
Ciudad de Mexico, Davide Baldini, export manager Menù, y
Maurizio Ferrari, chef Menù, ha sido los artífices de un exitoso
Buffet a base de las especialidades Menú y Cucina Antica.
Primeros platos como Pasta Fusilli con salsa Zingara,
Fusilli con salsa Pomodorina y Risotto con Porcini y a Crema
a la trufa.
Como Botanas, Canapés con Grancrema de alcachofas,
Pesto Rojo, Y con Pesto de pistachos tomate Soleggiati
y yogur. Platos de Caprese con queso mozarela y tomate
Mezzoro Menú y los famosas Cebollas al vinagre balsámico
de Modena Menú.
Como postre una Panna Cotta Menù con Frutos Rojos.
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menùusa
Carmelo Melo,
dall’Italia alla Florida
con amore
Il mio amore per il cibo e per la cucina è nato in Italia, quando da bambino guardavo mia madre cucinare: tutte quelle buone
cose preparate con amore mi hanno fatto presto capire che cucinare era quello che volevo fare nella vita. Nel 1967 frequentati
la scuola di cucina di Sorrento e quello fu il vero momento in cui questa mia grande passione ha preso il volo. Cucino e preparo
specialità da 43 anni e sono molto orgoglioso di quello che faccio.
La mia cucina preferita è quella regionale italiana e mediterranea, basata su ingredienti come pesce fresco e salse di pomodoro.
Due dei miei piatti defi niti “d’autore” al Ristorante Melo’s di Indian Harbour Beach, Florida, sono l’Ossobuco di vitello e la
Braciola di manzo.
La nostra attenzione nei confronti della qualità degli ingrediente è altissima: compriamo verdure e carni fresche e produciamo
pane e pasta quotidianamente.
Cuciniamo pesce delizioso, che si scioglie in bocca, e deliziosa carne di vitello e di pollo, tutti piatti assolutamente da provare,
sempre presenti sulla carta del nostro menù. Mia moglie Lisa, nata nel Connecticut con cui lavoro quotidianamente fi anco a
fi anco, gestisce in maniera egregia la reception del ristorante e i nostri ospiti si sentono rilassati per trascorrere piacevolmente
una serata fuori casa. Un connubio di lavoro che è il vero segreto del successo della nostra attività che lasciamo solamente per
viaggiare in camper, cacciare, pescare e trascorrere tempo con i nipotini ed il nostro amato cane Bocelli.
Carmelo Melo
e alcune sue
specialità preparate
con prodotti Menù,
in particolare Panna
cotta, Friarielli,
Salsa Pizzicosa e
Cipolline all’aceto
balsamico.
From Italy
to Florida,
with love
With a true love of cooking and food, even as
a child in Italy, I loved watching my mother
cook. Being around so much good food made
me realize that cooking was what I wanted to
do. I went to cooking school in Sorrento in
1967. That is when my passion for cooking
really took flight. I’ve been cooking for 43
years, and I take great pride in what I do.
My favorite type of cooking is Italian regional
cuisine and Mediterranean cuisine, with
lots of fresh fish and red sauces. Two of
our signature dishes here at Melo’s are Veal
Osso Bucco and Beef Braciola. We buy our
vegetables and proteins fresh, make our own
bread and pasta daily and that shows in our
dishes ~ we make fish dishes that melt in your
mouth, delicious veal and chicken that are
must-tries on the menu.
My wife Lisa, born in Connecticut, runs the
front of the house. Her warm personality and
welcoming nature really make our guests feel
relaxed and ready for a night out. We run the
restaurant together, so we are here, side by
side everyday and think that is the secret to
our success. Together, we have a wonderful
family and our time away from the restaurant
is spent traveling in our RV. I like to hunt and
fish and Lisa loves to spend time with our
grandchildren and our precious dog Bocelli.
MELO’S ITALIAN RISTORANTE • 1000 East Eau Gallie Boulevard, Indian Harbour Beach, FL • www.melositalianrestaurant.com
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eventi
MARANA FORNI
UNA SQUADRA DA RECORD
Trenta pizzaioli napoletani in team con l’azienda
veronese hanno sfornato il maggior numero di Pizze
Napoletane STG in 12 ore, per un nuovo primato da
Guinness World Record
Il 27 giugno, nella suggestiva Piazza Indipendenza a Chiasso,
in Svizzera, è stato raggiunto un nuovo emozionante record
emblema di un made in Italy che è vanto in tutto il mondo: in
dodici ore trenta pizzaioli napoletani sono riusciti a superare
il record detenuto a Singapore due anni fa e hanno sfornato
oltre 5.000 pizze. Il record è stato superato già intorno
alle 19,30 segnando un nuovo Guinness dei Primati per il
maggior numero di pizze sfornate in dodici ore. I pizzaioli
hanno lavorato su cinque forni a legna firmati Marana,
garanzia di efficienza, qualità e passione per la tradizione e la
vera pizza napoletana.
Questo traguardo difficile è stato raggiunto anche grazie al
coordinamento del capo squadra Enrico Porzio, maestro
pizzaiolo, e ad Attilio Albachiara campione del mondo 2015
per la categoria Pizza Napoletana STG.
Si è trattato di una vera e propria giornata di festa, ma anche
dell’ennesima occasione per i pizzaioli napoletani di mostrare
al mondo intero la propria eccellenza gastronomica, la pizza
STG, la vera pizza napoletana. Marana Forni si è configurato
come il partner perfetto per l’importante impresa.
Questo record tutto italiano ha portato anche a fare del
bene: le migliaia di pizze margherite sfornate durante l’evento
sono state tutte vendute e il ricavato è stato devoluto alle
associazioni locali di volontariato.
Alcuni momenti durante la preparazione delle oltre 5.000
pizze che hanno portato al raggiungimento di un nuovo
record per il Guinness dei primati.
I trenta pizzaioli protagonisti dell’impresa che hanno utilizzato i forni Marana per la preparazione delle pizze.
50

eventi
Il Cantiniere di Cormons
e Bruschetta…Mia Menù:
sentirsi a casa
Cormons è conosciuta soprattutto per il vino e lo dimostrano i
tanti vigneti che abbracciano la città, famosa in tutto il mondo, per
alcune rare “perle” enologiche. Questa terra, all’estremo Nord Est d’Italia, è anche
culla della gastronomia mitteleuropea, un miscuglio di gusti e sapori, ereditati
della migliore tradizione friulana, austriaca e slava. L’impero Asburgico, che ha
dominato questo lembo di territorio per oltre cinquecento anni, non ha lasciato solo
l’impronta nell’enogastronomia, ma ha anche influenzato l’architettura del territorio e
testimonianza di questo glorioso passato è “Villa Gon”, una residenza di campagna,
dove dal 1992 la Cantina Produttori Cormons, cooperativa di viticoltori nata nel 1968,
tra le sue tante attività commerciali, amministra la vecchia “Hostaria da Gon”, che
ora però è chiamata “Il Cantiniere”. Quando si entra al Cantiniere sembra di fare un
salto nel passato per il modo famigliare di accogliere l’ospite. Già di primo mattino
si rimane affascinati dall’ampia offerta di pane fresco, condito con i migliori salumi
e formaggi, propri della tradizione friulana. È però la cucina il cuore pulsante del
Cantiniere, dove si alternano vere donne di casa, che sanno dare massimo risalto
alla cucina del territorio. Il Cantiniere non è sola cucina e ottimi vini, ovviamente della
Cantina Produttori, ma anche “Bruschetteria”, che offre un’ampia scelta di bruschette
farcite con i prodotti Menù e proposte
in abbinamento allo storico spumante
Cormorano Cormons. Il successo
del Cantiniere è dunque il risultato
di pochi ma concreti elementi che si
possono sintetizzare in: accoglienza,
professionalità, qualità e giusto prezzo.
Dall’alto. L’esterno di Villa Gon,
tipica antica residenza di campagna
gestita come hosteria-ristorantebruschetteria
dalla Cantina
Produttori Cormons.
L’interno del Cantiniere di Cormons
che, oltre ad ottimi piatti di cucina,
offre un’ampia selezione di
bruschette, con prodotti Menù,
della linea Bruschetta…Mia.
In queste foto. La piazza di arrivo a Selva Val Gardena che ha visto la
vittoria della norvegese Gunn-Rita Dahle Flesjå. La tenda-mensa che ha
organizzato oltre 6.000 pasti utilizzando 500 kg di Pomodorina Menù.
VERI EROI
ALL’EDIZIONE
MONDIALE HERO
DI SELLARONDA
Più di 5.000 atleti da oltre
50 diverse nazioni che
annoveravano 200 campioni
dell’elite mondiale di Mountain
Bike alla UCI MOUNTAIN
BIKE MARATHON WORLD
CHAMPIONSHIPS SÜDTIROL
SELLARONDA HERO Val
Gardena, Dolomiti, una delle
gare più dure al mondo che
prevede 4.800 metri di dislivello
per ben 85 Km. di percorso.
A fine giugno si è vissuta
questa straordinaria emozione
con un paesaggio naturale
di straordinaria bellezza, le
Dolomiti, territorio ricco di
tradizioni secolari, di eccellenze
enogastronomiche (Menù srl
è stata un main-sponsor) e di
accoglienza sopraffina che si
può scoprire anche sulle due
ruote, uno sport in armonia e a
diretto contatto con la natura.
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notizieflash
PUREZZA DI DESIGN,
VERSATILITÀ
D’IMPIEGO
L’estate continua con le Coppe Coniche
Ancap. Realizzate in pregiata porcellana
bianca, possono servire tutto quello che
la fantasia può ispirare: dalle insalate
di verdura a quelle di pasta, riso o altri
cereali, dal gelato alla frutta, dai salatini
agli appetizer più sfiziosi, fino alle
confetture ed alle salse.
Grazie all’assenza di porosità,
caratteristica della porcellana, questi
versatili contenitori, disponibili in sette
diverse misure, non trattengono né
assorbono le sostanze derivanti dai cibi e,
per l’alta resistenza, possono essere lavati
anche in lavastoviglie.
CUORE MORBIDO
GUSTO SFIZIOSO
Rispo sforna due gustose novità: i Medaglioni di mozzarella croccanti
e i Medaglioni di provola croccanti. Entrambi dal cuore morbido e filante
racchiuso in una croccante panatura, sono pronti in forno in pochi minuti.
Da soli o accompagnati da verdure di stagione rappresentano un piatto
tanto veloce da preparare quanto buono e sfizioso da gustare.
FACILE
IMPUGNATURA
Samurai, brand del gruppo Sisma, da
sempre sinonimo di stuzzicadenti e
garanzia di igiene a tavola, presenta
i nuovi Spiedi in bambù con
impugnatura.
Realizzati in bambù, accuratamente
selezionato per l’elevata elasticità e
resistenza, sono perfetti per realizzare
spiedini di carne e pesce, ma anche
per freschi spiedi di frutta o di verdura.
La pratica impugnatura garantisce una
presa ottimale dello spiedo e permette
di girarlo e rigirarlo in totale comodità,
mentre la particolare sezione quadrata
dei singoli spiedi garantisce un
perfetto fissaggio del cibo.
Due diverse proposte delle Coppe Coniche Ancap.
Gli Spiedi in bambù con
impugnatura di Samurai.
APERTURE SHOW ROOM MENÙ
INFO N° VERDE
800-070783
SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE
RIMINI 11 - 21 - 22 5 - 6 - 14 - 19 - 20 - 29 10 - 11 - 23 - 24 - 30 7 - 14
TERMINI
IMERESE (PA)
LUGANA
DI SIRMIONE (BS)
14 - 21 - 28 5 - 12 - 19 - 26 9 - 16 - 23 14
15 - 23 - 29 5 - 6 - 26 - 27 3 - 4 - 9 - 19
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PH. G. LOMBARDI
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