PINOLO

• Possibilità di ammortamento dell’investimento iniziale per un
periodo di nove anni.
• Superare in rendimento altri tipi di imboschimento di superfici
agricole.
• Superare del 20% le coltivazioni tradizionali (come ad esempio
l’orzo).
Queste tecniche, se confermate, aprono nuove aspettative per lo
sviluppo di coltivazioni private di pini domestici, in particolare nelle
proprietà terriere e terreni marginali in cui è sempre più difficile
trovare colture tradizionali redditizie.
VARIETÀ E CLASSIFICAZIONE
In commercio si possono trovare diverse varietà di pinoli con
prezzi e qualità diverse. Solo una di queste appartiene al Pinus
Pinea e si tratta dei pinoli mediterranei, famosi soprattutto per
il loro utilizzo in cucina, in particolare nella realizzazione del pesto.
Le varietà più significative sono:
Pinus Korainesis: Sono pinoli di origine cinese e costituiscono
la maggior parte della fornitura mondiale. Hanno una forma triangolare
o a goccia e, a dispetto del nome, provengono da un’area
molto più vasta che include il nord-est della Cina, il sud-est della
Russia, la Corea peninsulare e il Giappone.
Pinus Pinea: Sono pinoli di origine europea, tipici della cucina
mediterranea (Spagna, Italia, Sud della Francia, Grecia, Medio
Oriente, Turchia e nord Africa). In Europea sono molto ricercati e
per questo si trovano a prezzi significativamente più alti. A volte
possono essere trovati anche in altre regioni, in piccoli pacchetti
venduti a prezzi elevati. Questa varietà è più lunga e più a forma di
siluro di quella cinese.
Pinus Sibirica: È una specie diffusa nella Siberia centro-meridionale
e nell’estremo est della Russia. Sono pinoli piuttosto piccoli
e rotondeggianti, ma vengono considerati tra i siberiani come
un alimento di alto rango e salutare.
Pinus Gerardiana: Sono pinoli himalayani o di Chilgoza sono
un po’ più lunghi e sottili di quelli delle altre specie. Vengono raccolti
dalle foreste in Afghanistan, Pakistan e parte del nord dell’India
e vengono usati localmente, anche se talvolta è possibile trovarli
anche nei mercati europei e in altre parti del mondo.
Pinus edulis, Pinus monophylla e altri: Detti anche pinoli
piñon o pinyon sono un alimento storicamente importante sia da
un punto di vista culturale ed economico per le tribù native americane
del sud-ovest (Colorado, New Mexico e il nord del Messico).
Il Pinus edulis viene anche riconosciuto come l’albero ufficiale nel
New Mexico.
Pinus Cembra: Sono i pinoli svizzeri che si trovano tra le montagne
del centro Europa. Presentano delle bellissime pigne violacee
con brillanti pinoli marroncini. Il guscio viene spesso utilizzato dagli
italiani per dar sapore e colore alla grappa.
Pinus Armandi: Sono i pinoli del pino di San. David, una specie
di grande valore nel sud-ovest della Cina, che produce pinoli piccoli
e dalla forma rotondeggiante.
PROCESSO PRODUTTIVO
RACCOLTA E LAVORAZIONE
La raccolta delle pigne (che inizia a ottobre-novembre di ogni anno
e termina a maggio-giugno) avviene ancora oggi principalmente in
maniera tradizionale, anche se sistemi di raccolta più automatizzati
con attrezzature agricole si stanno facendo sempre più spazio,
specialmente nelle foreste a bassa densità dove è possibile il passaggio
di machine, chiamate “scuotitori”, riducendo così i rischi
per gli operatori.
Raccolta tradizionale
La raccolta delle pigne viene fatta in inverno fino alla primavera
da lavoratori specializzati che salgono sugli alberi con
l’aiuto di ramponi o scale raggiungendo i 15-20 metri
di altezza e poi, dopo essersi legati con corde di sicurezza, pro-
Pinus Korainesis
Pinus Pinea
Pinus edulis
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