PINOLO

More documents

Info

PRIMO - PINOLI Sorgo bianco con erbette autunnali, pinoli caramellati e riduzione di Aceto Balsamico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 400 gr Sorgo bianco • n. 2 Scalogni • 100 ml Vino bianco secco • 200 gr Cicoria, bietolina, cime di rapa • 40 gr Parmigiano grattugiato • Olio e.v.o. Per i pinoli • 40 gr Pinoli • 40 gr Zucchero • Sale fino un pizzico Per la riduzione di Aceto Balsamico • 250 ml Aceto Balsamico di Modena • 100 gr Zucchero di canna TEMPO RICHIESTO: 45’ DIFFICOLTÀ: media SVOLGIMENTO DELLA RICETTA: Preparazione: tostare il sorgo in casseruola con poco olio e.v.o., sfumarlo con il vino, aggiungervi lo scalogno tritato e iniziare la cottura con brodo vegetale, unendo una piccola parte di erbette tritate finemente per colorare il sorgo. Cuocere per circa 15-20’ a seconda della qualità. Nel frattempo far ridurre l’aceto con lo zucchero e l’alloro di 2/3, ovvero fino a quando non diventa mieloso. Preparare anche i pinoli mettendoli in una padellina con lo zucchero, lasciar cuocere assieme mescolando continuamente fino ad ottenere delle vere e proprie pepite di pinolo. Togliere dal fuoco e salarle leggermente ancora calde. A fine cottura mantecare aggiungendo le altre erbette, olio e.v.o. e Parmigiano. Presentare il sorgo in un piatto piano, aggiungere qualche goccia di salsa all’aceto e terminare con i pinoli caramellati. Abbinamento gastronomico cibo-vino: Queste ricette sono state realizzate con i prodotti , dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli. Otello NerodiLambrusco Cantine Ceci N/36
SECONDO - PINOLI Cheeseburger con maio di scalogno e pinoli e ketchup di pomodori secchi. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • n. 4 Pani Arabi • n. 4 Hamburger di vitello da 150 gr • n. 4 fettine di Emmental • 80 gr Maionese • 40 gr Pinoli tostati • 20 gr Scalogno tritato finissimo • 50 ml Vino rosso • 40 gr Pomodori secchi • 20 ml Aceto di mele • 20 gr Cipolla tritata • Germogli misti TEMPO RICHIESTO: 30’ DIFFICOLTÀ: media SVOLGIMENTO DELLA RICETTA: Preparazione: appassire lo scalogno nel vino rosso, raffreddarlo e asciugarlo dall’acqua in eccesso, aggiungerlo alla maionese e ai pinoli tostati. Reidratare i pomodori secchi al microonde con l’aceto di mele, appassire la cipolla e frullare il tutto aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una crema compatta e omogenea come il ketchup. Cuocere la carne, facendovi filare sopra il formaggio. Tostare il pane, condirlo con la maionese di pinoli da una parte e il ketchup dall’altra, farcire con l’hamburger ben filante e i germogli misti. Degustare ben caldo. Abbinamento gastronomico cibo-vino: Queste ricette sono state realizzate con i prodotti , dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli. Raboso IGT Veneto 2014 Professor Cescon N/37
Page 1 and 2: La contaminazione alimentare da par
Page 3 and 4: EDITORIALE NUTSPAPER, periodico d
Page 6 and 7: La contaminazione alimentare da par
Page 8 and 9: • trattamenti fitosanitari conten
Page 10 and 11: nei fiumi avviene costante deposito
Page 12 and 13: PINOLO Un dono della natura tanto p
Page 14 and 15: INFIORESCENZA MASCHILE INFIORESCENZ
Page 16 and 17: sa. L’albero continua comunque a
Page 18 and 19: questi non devono possibilmente ess
Page 20 and 21: • Possibilità di ammortamento de
Page 22 and 23: Alcune fasi del processo produttivo
Page 24 and 25: AVVERSITÀ Insetti Tra gli insetti
Page 26 and 27: produce cuscinetti di spore color r
Page 28 and 29: Mida), convinto che il ragazzo foss
Page 30 and 31: Andamento delle vendite nella grand
Page 33 and 34: NEI DINTORNI: a tavola con il vino.
Page 35: ANTIPASTO - PINOLI Guazzetto di car
Page 39: ® Mirtilli Rossi Essiccati I benif

PINOLO

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?