2 - Corso HACCP

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Per sviluppare un piano di autocontrollo efficace ed efficiente secondo la metodologia <strong>HACCP</strong> è opportuno muoversi attraverso le seguenti tappe: 1. Costituzione gruppo <strong>HACCP</strong>; 2. Raccolta dei dati aziendali: 1. Descrizione dei prodotti; 2. Elenco dei fornitori; 3. Identificazione delle aree aziendali, attrezzature ed impianti; 2. Definizione del diagramma di flusso, descrivendo l’intero processo produttivo. Dott. Bilello Vincenzo
Dott. Bilello Vincenzo 3. Individuare per ogni fase i possibili pericoli; 4. Definire i limiti di accettabilità; 5. Definire le modalità di monitoraggio; 6. Definire le azioni successive al monitoraggio.
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Page 13 and 14: Dott. Bilello Vincenzo Inoltre… P
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