insalate in Puglia - Coltura & Cultura

otanica
Indivia o insalata belga o Witloof
Indivia riccia
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Scarola e indivia
Tra le specie appartenenti al genere Chicorium, oltre alle cicoria,
riveste notevole importanza per l’orticoltura la C. endivia L., che
comprende i gruppi latifolium (scarola) e crispum (indivia o endivia),
il cui corredo cromosomico è 2n = 18. Il termine indivia deriva
probabilmente dal termine arabo induba. C. endivia, che si trova
solo in coltivazione, fu domesticata probabilmente nel bacino del
Mediterraneo partendo da C. endivia L. subsp. pumilum (Jacq.)
Cout., che viene considerata tra i progenitori dell’indivia e della
scarola insieme a C. calvum Sch. Bip. ex Asch. Si ipotizza che
gli antichi Egizi l’abbiano conosciuta, anche se nessun reperto lo
conferma.
I Romani secondo Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) consumavano
l’indivia e il poeta Marco Valerio Marziale (40-104 d.C.) la ricorda
piacevolmente nei suoi scritti. Di sicuro era coltivata nell’Europa
centrale del XVI secolo. Il cuoco Antonio Latini (1642-1696) cita
la scarola e Vincenzo Corrado nel libro Del cibo pitagorico (1781)
riporta numerose pietanze a base di indivia; la scarola risulta consumata
anche nel monastero dei Santi Agnese e Paolo di Trani
(BA) durante il mese di marzo, novembre e dicembre del 1753.
La scarola e l’indivia presentano apparato radicale costituito da
numerose radici che si approfondiscono fino a 30-40 cm. La parte
epigea è formata da una rosetta di foglie di numero variabile da
40 a 70, con lembo allungato, liscio, glabro, a margine intero o
dentato nella scarola, arricciato con profonde insenature e margine
più o meno intensamente increspato nell’indivia. In entrambi i