insalate in Puglia - Coltura & Cultura
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s o m m a r i o<br />
autori V<br />
prefazione VII<br />
presentazione VIII<br />
r<strong>in</strong>graziamenti IX<br />
botanica 1<br />
orig<strong>in</strong>e ed evoluzione,<br />
morfologia e fisiologia 2<br />
storia e arte 24<br />
lo strumento più antico per<br />
la coltivazione delle <strong><strong>in</strong>salate</strong>:<br />
il fuoco 26<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> nella storia 36<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> nella letteratura,<br />
nella pittura e nella cultura 50<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> da Oscar 58<br />
alimentazione 62<br />
aspetti nutrizionali e curiosità 64<br />
<strong>in</strong>salata, fitoterapia e medic<strong>in</strong>a 74<br />
accumulo di nitrato nelle <strong><strong>in</strong>salate</strong> 82<br />
ricette 96<br />
antichi profeti dell’<strong>in</strong>salata 108<br />
paesaggio 128<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> <strong>Puglia</strong> 130<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> Basilicata 140<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> Campania 150<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> Abruzzo 156<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> nel Lazio 162<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> nelle Marche 168<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> Emilia-Romagna 178<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> nel Veneto 192<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> Lombardia 208<br />
coltivazione 214<br />
concimazione e irrigazione<br />
tecnica colturale<br />
216<br />
per la quarta gamma 234<br />
coltivazione nel Lazio 244<br />
parassiti animali 258<br />
malattie 292<br />
virosi<br />
prevenzione dei patogeni trasmessi<br />
314<br />
per seme 322<br />
flora spontanea delle <strong><strong>in</strong>salate</strong> 332<br />
diserbo nel Nord Italia 354<br />
diserbo nel Centro-Sud Italia 370<br />
ricerca 384<br />
panorama varietale delle lattughe 386<br />
attività di Nunhems 398<br />
utilizzazione 406<br />
post-raccolta e qualità<br />
quarta, qu<strong>in</strong>ta gamma<br />
408<br />
e convenience 416<br />
processo di lavorazione<br />
delle <strong><strong>in</strong>salate</strong> di quarta gamma 420<br />
sostenibilità dei processi produttivi<br />
di quarta gamma 438<br />
aspetti microbiologici delle <strong><strong>in</strong>salate</strong> 446<br />
refrigerazione e purificazione 468
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