insalate in Puglia - Coltura & Cultura

profilo etologico, si dovrebbe rispondere affermativamente, posto
che le condizioni ambientali e gli esseri umani siano identici. L’unica
difficoltà deriva dal fatto che l’uomo è soggetto a una duplice
evoluzione: biologica e culturale. Quella culturale, come la storia
dimostra, negli ultimi millenni è diventata molto rapida e si accelera
progressivamente, mentre quella biologica è abbastanza statica.
Ne deriva che la continuità sta nel tipo e nella struttura del comportamento,
pur se condizionati dall’evoluzione del livello tecnico
delle capacità umane. Quel che è praticamente certo, ai nostri fini,
è che, sotto il profilo etologico, in varie regioni del globo, gli umani
hanno appiccato incendi a steppe e boschi, dato che questa pratica
è utile per la produzione di cibo, subito dopo la scoperta del
fuoco e, a maggior ragione, da quando furono in grado non solo di
conservarlo, ma anche di produrlo. Il che significa che si tratta di
processi risalenti a più di un centinaio di migliaia di anni fa.
Come producevano “insalate” gli aborigeni australiani
Nella sua eccellente, sintetica monografia sulla paleoantropologia
del popolamento australiano, pubblicata nella prestigiosa enciclopedia
UTET, Vittorio Maconi sottolinea che l’Homo sapiens
delle origini, con potenzialità intellettuali analoghe alle attuali, era
ubiquitario nell’Eurasiafrica. Ciò avveniva tra i 25.000 e i 35.000
anni fa, quando, grazie alla successione delle epoche glaciali, si
verificava un abbassamento notevole del livello marino e quindi
una rilevante riduzione delle distanze tra le terre emerse che si
frapponevano tra l’Asia sudorientale e l’Australia. In concomitanza
con tali eventi ebbe inizio il popolamento di quest’ultima.
Comunque, l’enorme distanza che separava l’Australia dagli
epicentri culturali eurasiatici ha impedito un sostanziale sviluppo
tecnologico delle popolazioni originarie lungo i millenni. Per
questo l’economia degli aborigeni di quel subcontinente, illustrata
dai primi esploratori, era mantenuto essenzialmente a un livello
abbastanza prossimo, se non identico, a quello delle origini. Partendo
da tale livello è facile non solo risalire a quello originario, ma
soprattutto analizzare, studiare, valutare quelli immediatamente
successivi. È evidente quanto questo dato sia importante, in
quanto ci permette di studiare da vicino e, per così dire, toccare
con mano questi eventi e situazioni primordiali. È quindi attraverso
un’attenta analisi dell’economia alimentare degli aborigeni
australiani, partendo dalle documentazioni offerteci dai primi
esploratori per arrivare a quelle degli etnografi contemporanei,
che potremo ricostruire il modo di produrre le insalate nella più
antica preistoria.
Circa l’economia alimentare degli aborigeni australiani, devo aggiungere,
anche per motivi di gratitudine, che sono stato avvantaggiato
nell’indagine dalla generosa collaborazione, negli anni
’60 del Novecento, del presidente della sezione etnografica del
CNR australiano, il professor A.P. Elkin.
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insalate e il fuoco
continua
a favore del proprio gregge. Già
nell’antichità venivano promulgate
norme per impedire che operazioni così
delicate, che non di rado comportavano
il rischio di estese devastazioni,
si svolgessero senza alcun controllo.
Attualmente la legge è molto rigorosa
al riguardo, per i molteplici interessi
coinvolti, ed è quindi estremamente
raro che gli incendi dolosi siano
provocati da pastori
Foto R. Biasutti
Fotografia risalente alla prima metà
del secolo scorso che documenta
la rudimentale capanna di un Aborigeno
australiano