insalate in Puglia - Coltura & Cultura
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In generale, <strong>in</strong> <strong>Puglia</strong>, negli ultimi anni si è avuta una notevole contrazione<br />
della produzione della lattuga soprattutto sul fronte delle<br />
tipologie. La tradizionale cappucc<strong>in</strong>a ha ceduto il passo, un po’<br />
ovunque, alle tipologie romana, lollo, iceberg, scarola e <strong>in</strong>divia.<br />
Ruolo di Polignano a Mare<br />
È <strong>in</strong>negabile che la prevalente produzione di <strong><strong>in</strong>salate</strong> nel Barese<br />
è dovuta <strong>in</strong> gran parte all’antica tradizione orticola dell’area di<br />
Polignano a Mare (comune a sud di Bari, da cui dista poco più<br />
di 30 km), zona prevalentemente costiera compresa tra i comuni<br />
di Mola di Bari, Polignano a Mare, Monopoli <strong>in</strong> prov<strong>in</strong>cia di Bari<br />
e Fasano <strong>in</strong> prov<strong>in</strong>cia di Br<strong>in</strong>disi. Già agli <strong>in</strong>izi del secolo scorso<br />
Polignano a Mare era famosa per la produzione della lattuga cappucc<strong>in</strong>a<br />
di Polignano, che affiancava le produzioni precoci di zucch<strong>in</strong>e,<br />
cetrioli e patate, e per formare uno dei primi distretti italiani<br />
di produzione di primizie, che venivano esportate <strong>in</strong> Europa, <strong>in</strong><br />
particolare <strong>in</strong> Germania e <strong>in</strong> Svizzera, tanto che è ancora vivo nella<br />
popolazione contad<strong>in</strong>a più anziana il ricordo del “treno delle cucuzzelle”<br />
(treno delle zucch<strong>in</strong>e), che partiva da Lecce e che la sera<br />
agganciava a Polignano a Mare i vagoni con le primizie prodotte <strong>in</strong><br />
zona, da portare sui mercati del Nord Italia e del Nord Europa.<br />
Polignano a Mare, già apprezzata dai turisti per il meraviglioso<br />
paesaggio creato dalla sua alta scogliera, <strong>in</strong> seguito acquisterà<br />
importanza mondiale per aver dato i natali al grande cantante e<br />
musicista Domenico Modugno, <strong>in</strong>ternazionalmente conosciuto<br />
come Mister Volare, dal sottotitolo della sua canzone più famosa,<br />
Nel blu dip<strong>in</strong>to di blu.<br />
Dopo la metà del Novecento, con l’ampliamento delle aree irrigue<br />
pugliesi, le <strong><strong>in</strong>salate</strong> conquisteranno notevoli superfici anche<br />
Veduta di Polignano a Mare (BA)<br />
131<br />
<strong><strong>in</strong>salate</strong> <strong>in</strong> <strong>Puglia</strong><br />
30<br />
120<br />
300<br />
450<br />
1050<br />
1167<br />
Superficie (ha) coltivata a <strong>in</strong>divia (riccia<br />
e scarola) <strong>in</strong> <strong>Puglia</strong><br />
140<br />
380<br />
700<br />
650<br />
1700<br />
1267<br />
Superficie (ha) coltivata a lattuga <strong>in</strong> <strong>Puglia</strong><br />
250<br />
Foggia<br />
Bari<br />
145<br />
300<br />
900<br />
Taranto<br />
Br<strong>in</strong>disi<br />
467<br />
Lecce<br />
Barletta-<br />
Andria-Trani<br />
Superficie (ha) coltivata a cicoria <strong>in</strong> <strong>Puglia</strong>
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