insalate in Puglia - Coltura & Cultura

alimentazione
Lineamenti caratteristici della
mediterraneità della produzione
agroalimentare italiana
• Quotidiano consumo di alimenti
di origine vegetale (legumi, ortaggi
e frutta)
• Presenza nel pasto principale di un
piatto a base di cereali (frumento, riso,
mais)
• Utilizzo del pane come alimento
base, essenziale per il supporto del
“companatico”: formaggio, uova
e salumi
• Diffuso impiego di olio di oliva come
condimento
• Occasionale consumo di pesce e talora
anche di carne (limitatamente alle
festività)
• Utilizzo del vino, se gradito, come
bevanda durante il pasto
• Queste scelte alimentari sono favorite
dalla disponibilità della produzione
agricola, in relazione al fattore
climatico (freschezza e stagionalità)
e al fattore geografico (alimenti di
produzione locale, radicati nella cultura
italiana del territorio). Quanto allo stile
di vita, è importante sia il modo di
consumare i pasti (lo stare a tavola,
privilegiando convivialità e frugalità),
sia la pratica quotidiana dell’attività
fisica
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e sali minerali), la fibra e le sostanze bioattive di origine vegetale
(caroteni, polifenoli, fitosteroli ecc.). A tale proposito, alcuni studi
recenti hanno dimostrato che un’alimentazione ricca in ortaggi
e frutta ha la stessa efficacia dei supplementi vitaminici, in particolare
nell’aumentare i livelli di folati eritrocitari e nel diminuire
l’omocisteinemia plasmatica, fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
In alternativa alla proposta di alcuni paesi che, oltre alla fortificazione
obbligatoria con acido folico per diminuire l’incidenza
di gravi patologie congenite come la spina bifida e l’anencefalia,
suggeriscono alle donne anche la supplementazione giornaliera,
il messaggio da divulgare è che la dieta mediterranea, con i suoi
alimenti naturalmente ricchi in folati, rappresenta l’arma più efficace
per la prevenzione primaria di queste patologie. In alternativa,
alle donne in età fertile con diete a bassa ingestione di ortaggi a
foglia, e quindi povere di folati, è meglio raccomandare la supplementazione
con acido folico ai fini delle prevenzione di gravidanze
con difetti del tubo neurale.
Radicchi
I radicchi sono varietà di cicoria tipiche dell’Italia settentrionale e
in particolare del Veneto, che garantisce il 60% circa della produzione
nazionale, coltivati da novembre a maggio e reperibili sul
mercato durante tutto l’anno. Appartengono alla famiglia delle
Composite (13.500 specie e 920 generi) e sono dei “particolari”
tipi di cicorie, sottoposti a coltura forzata al fine di rendere le
Radicchi
Foto R. Angelini