insalate in Puglia - Coltura & Cultura

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Foto M. Curci paesaggio Insalate in Puglia Vitangelo Magnifico, Angelo Parente Insalate in Basilicata Carmelo Mennone Insalate in Campania Ernesto Lahoz, Gennaro Coppola Insalate in Abruzzo Domenico D’Ascenzo, Battista Bianchi Insalate nel Lazio Enrico Barcella Insalate nelle Marche Nazzareno Acciarri, Emidio Sabatini Insalate in Emilia-Romagna Sergio Gengotti, Vanni Tisselli Insalate nel Veneto Pietro Berton, Cesare Bellò, Angelo Squizzato Insalate in Lombardia Tommaso Maggiore
paesaggio In sintesi • La Puglia, con circa 100.000 ha, è la prima regione orticola d’Italia. Di questi, più di 10.000 ha sono coltivati a “insalate” (indivia e scarola, lattuga nelle diverse tipologie, cicoria e radicchio), che forniscono una produzione di quasi 2 milioni di quintali. Delle sei province pugliesi quelle maggiormente coinvolte sono Bari e Foggia, che insieme contribuiscono per due terzi alla produzione totale regionale (ISTAT 2010) Tipica coltivazione di lattuga lungo la costa nel sud barese 130 Insalate in Puglia In Puglia, la maggiore e la più variegata regione orticola italiana, l’utilizzazione degli ortaggi da foglia, allo stato crudo o cotto, ha radici antichissime, tanto da aver influenzato nel tempo sia l’estensione della coltivazione delle specie più idonee all’alimentazione e di maggior valore nutrizionale, sia la conservazione dell’uso di alcune specie spontanee come la rucola, che in tempi più recenti ha conquistato grandi fette di mercato nazionale e internazionale come prodotto di quarta gamma. Pertanto, non deve stupire se ancora oggi la produzione dell’insieme delle specie da foglia, quali lattuga, scarola, indivia, cicoria, radicchio, rucola ecc., rappresenta quasi il 10% dell’intera produzione orticola nazionale e circa il 20% di quella pugliese. La caratteristica della produzione orticola pugliese di realizzarsi quasi esclusivamente in pieno campo ovviamente si estende alla coltivazione delle insalate, che di per sé appartengono in prevalenza a specie idonee a essere coltivate durante i cicli autunnoprimaverili, allorché forniscono le produzioni migliori dal punto di vista quali-quantitativo. Tra le province pugliesi quella di Bari la fa da padrona, con una produzione dell’insieme delle insalate che sfiora il 40% (seguita da Foggia con il 28%) e con la produzione della metà delle cicorie. In seguito alla creazione della sesta provincia (BT, Barletta con Andria e Trani), le province di Bari e Foggia insieme hanno perso quasi il 15% della produzione delle insalate, ugualmente distribuite per le diverse tipologie.
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