insalate in Puglia - Coltura & Cultura

in un’orticoltura in cui l’incendio è ancora la fase di partenza della
coltivazione, e quindi si rimane pur sempre nell’ambito dell’ignicoltura,
ma il terreno disboscato viene, almeno in forma rudimentale,
lavorato alla zappa (e più tardi all’aratro) e poi seminato.
Come si è visto, questo tipo di agricoltura è chiamato a livello internazionale
slash and burn (taglia e brucia) o swidden (radurare),
anche perché i Paesi dell’Europa settentrionale e centrale e del
versante settentrionale delle Alpi, dove sono ubicate le università
presso le quali in prevalenza sono state teorizzate l’archeologia,
l’etnografia, le scienze preistoriche a impostazione moderna, sono
prossime ai territori in cui l’agricoltura basata sul taglia e brucia è
stata praticata sino a epoca recente: Paesi a clima fresco e umido
in cui per disboscare era necessario, appunto per via dell’umidità,
tagliare le fronde e lasciarle essiccare per poterle bruciare. Questa
operazione invece non è necessaria nei Paesi aridi o semiaridi,
come per esempio molti di quelli mediterranei. Nel Neolitico, il
taglio veniva effettuato anche nell’Europa centrale e settentriona-
a
b
d
e f
Ciclomorfi e fratte: a), b) ciclomorfi rispettivamente delle Alpi centrali
e occidentali; c) coppelle nelle incisioni rupestri scandinave;
d), e) coppelle nelle incisioni rupestri galiziane; f) paesaggio a fratte
in un’incisione rupestre della Valcamonica
c
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insalate e il fuoco
Ciclomorfi e fratte
• I ciclomorfi sono cerchi concentrici,
spesso incavati (in tal caso sono
chiamati anche coppelle), talora
raggiati, talora suddivisi in settori,
che rappresentano un simbolo della
fertilità. Possono riprodurre in forma
più o meno stilizzata gli organi
riproduttivi femminili, ma anche
il sole, la polla d’acqua delle sorgenti,
il falò (visto dall’alto), cioè il fuoco
che, dopo l’incendio, fa crescere erbe
commestibili (insalate) e virgulti nelle
steppe e nelle boscaglie. Tali simboli
sono diffusi dal Sahara alla Svezia.
Dato il loro significato universale,
compaiono nei molti contesti diversi
• Le fratte sono appezzamenti di
terreno boschivo di proprietà comune,
disboscati con il fuoco, sui quali
dopo l’incendio si sviluppavano molte
erbe commestibili. Tali appezzamenti
in epoche più recenti venivano
coltivati. Le fratte venivano praticate
periodicamente intercalando periodi
di riposo, durante i quali avveniva
il rimboschimento temporaneo. La
mappa rappresentata nel punto f
della figura a lato, risalente, secondo
la datazione del Centro Camuno
di Studi Preistorici, all’epoca di
passaggio Bronzo-Ferro (1000 a.C.
circa), rappresenta presumibilmente
un paesaggio a fratte, di cui la più
grande (quella punteggiata) è in fase
di lavorazione. L’agricoltura delle
fratte, allora predominante, era basata
sull’assegnazione temporanea delle
fratte, per sorteggio