NUTSPAPER castagna

VARIETÀ E CLASSIFICAZIONE
Il Castagno appartiene alla famiglia delle Fagaceae, che include
anche i generi Fagus e Quercus. L’attuale classificazione tassonomica
del genere Castanea si basa sullo studio effettuato da
Richard A. Jaynes nel 1975, in cui si ipotizza che la pianta sia
originaria della Cina. Da questo antenato si sarebbero poi sviluppate
due vie di migrazione: una verso l’Europa, che avrebbe dato
origine all’attuale specie Castanea sativa, ed una verso l’America,
da cui deriverebbero le specie asiatiche. Tra queste si annoverano
la Castanea crenata e la Castanea mollissima coltivate in Cina,
Giappone e Corea, oltre alla Castanea dentata coltivata in America.
La particolare importanza attribuita alla Castanea sativa e alle
specie asiatiche si deve alla loro resistenza al mal dell’inchiostro
e al cancro corticale.
Il castagno raggruppa tredici specie native delle zone
temperate dell’Asia Minore, Europa Mediterranea e Stati Uniti
dell’Est. Il suo nome deriva dal greco kàstanon, in latino castanea.
La scelta della varietà deve tener presente le esigenze del
mercato, dove in genere si considerano quattro gruppi varietali
ben distinti: Marroni, Castagne, Ibridi Eurogiapponesi,
Giapponesi.
• Marroni
Sono così considerati i frutti di castagno che presentano, all’interno
della buccia, i frutti interi, non settati, dove l’episperma non
penetra la polpa e si rimuove facilmente durante le operazioni di
pelatura. Sono destinati alla trasformazione industriale e al consumo
fresco; sono particolarmente ricercati sul mercato dove
si vendono a prezzi elevati. La pezzatura dei frutti delle diverse
varietà, che derivano tutte dal castagno europeo, si può considerare
medio-grossa, che si attesta dai 55 ai 70 frutti per kg. Le
piante sono di buon vigore con portamento assurgente. L’entrata
in produzione avviene dopo il 5°-6° anno dall’impianto o dall’innesto.
Quelle più diffuse e consigliate sono le seguenti: Marrone
Fiorentino, Marrone di Caprese Michelangelo, Marrone di Viterbo,
Marrone di Marradi, Marrone di Castel del Rio, Marrone di
Susa, Marrone di S. Mauro di Saline, Marrone di Chiusa Pesio,
Marrone di Antrodoco, Marrone Comballe (Francia), Marrone
Bouche Rouge (Francia), Marrone Goujounac (Francia), Marrone
Belle Epine (Francia). La maturazione dei frutti di questo gruppo
varietale si può considerare medio-tardivo e inizia verso la fine di
settembre.
• Castagne
Questo gruppo comprende numerosissime varietà di derivazione
dal castagno europeo, diffuse nelle diverse zone castanicole italiane.
I frutti definiti commercialmente con il nome di “castagna”
sono di pezzatura diversa, che varia dai 45 ai 110 frutti in 1 Kg,
e sono caratterizzati da un episperma che penetra in profondità
nell’interno della polpa, in qualche caso fino a dividerla dando
origine ai frutti settati. Hanno una duplice destinazione: consumo
fresco e trasformazione in castagne bianche secche e, per
alcune varietà, confettate. Spuntano sui mercati all’origine dei
prezzi sensibilmente inferiori rispetto ai marroni e agli ibridi. Pur
presentando nella stessa pianta sia fiori maschili che femminili,
tutte le varietà necessitano di impollinazione incrociata. Le castagne
più diffuse sono le seguenti: Castagna della Madonna di Canale
d’Alba (a maturazione precoce), Bracalla (a frutto di grosse
dimensioni), Garrone rosso (pregiata per il sapore della polpa e la
pezzatura), Pistoiese, Reggiolana, Castagna di Montella (ottima
per le castagne secche), N’zerta, Riggiola e Gabbiana.
• Eurogiapponesi
Derivano da incrocio naturale o guidato tra il castagno europeo
(Castanea sativa) ed il castagno giapponese (Castanea crenata);
sono stati introdotti in Italia verso la metà degli anni ‘70. Le principali
caratteristiche sono: spiccata resistenza di alcune varietà
al cancro della corteccia, minore sensibilità nei confronti del mal
dell’inchiostro, sviluppo contenuto che consente di realizzare impianti
con sesti più ridotti, spiccata precocità nell’entrata in produzione,
elevata pezzatura dei frutti che presentano, per la quasi
totalità delle varietà, le caratteristiche del marrone, precocità nella
maturazione e nella raccolta che inizia a settembre, cioè prima
dei marroni e delle castagne, e, infine, impollinazione reciproca.
Nel Nord Italia non devono essere posti a dimora ad un’altitudine
superiore ai 700 m. Le varietà Eurogiapponesi più note sono: Primato,
Precoce Migoule, Bournette, Bouche De Betizac, Marsol.
• Giapponesi
Le più importanti varietà di Castanea crenata sono la Tanzawa e
la Ginyose, caratterizzate da piante dallo sviluppo ridotto e che
necessitano di una razionale irrigazione e di una potatura annuale
in grado di consentire il continuo rinnovo della chioma al fine di
evitare alternanza di produzione. Le due varietà si impollinano reciprocamente
e entrano in produzione al terzo anno dall’impianto.
La raccolta inizia a partire da fine agosto-primi di settembre. Pezzatura
media: 60-65 frutti per 1 Kg.
Il castagno si può riprodurre per seme e si moltiplica per innesto,
per margotta di ceppaia e, attraverso il ricorso tecniche particolari,
per talea semilegnosa.
Le varietà di castagno coltivate in Italia sono numerosissime, ogni
zona di coltivazione vanta diversi tipi, denominati secondo la località
di produzione, che presentano caratteristiche quasi identiche
ai frutti prodotti in altri ambiti. Si tratta probabilmente di ecotipi,
varietà selezionate in base alle caratteristiche ambientali di
coltivazione, provenienti in origine da poche specie leggermente
differenziatesi per l’influenza delle condizioni del terreno e del clima
delle diverse zone di coltivazione.
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