NUTSPAPER castagna

Standard di commercializzazione delle castagne dolci (frutto fresco)
Per valutare la qualità dei frutti ci si basa sull’Unece Standard FFV-
39, riguardante il controllo della qualità commerciale e di marketing
delle castagne dolci.
1. DEFINIZIONE DEL PRODOTTO
Questo standard si applica alle castagne in guscio, con riccio rimosso,
dalla varietà Castanea sativa Mill. (castagne dolci*), Castanea
crenata (castagne giapponesi**) e i loro ibridi destinati al consumo
fresco.
Sono escluse le castagne dolci destinate alla trasformazione industriale.
2. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA QUALITÀ
La norma ha lo scopo di definire le caratteristiche qualitative che le
castagne dolci devono presentare nella fase di esportazione successiva
alla preparazione e all’imballaggio.
Tuttavia, se applicati nelle fasi successive all’esportazione, i prodotti
possono presentare (rispetto ai requisiti della norma):
• una lieve diminuzione dello stato di freschezza e turgore;
• per i prodotti classificati nelle categorie diverse dalla categoria
“Extra”, una lieve alterazione dovuta alla loro evoluzione e alla loro
deperibilità.
Il detentore/venditore dei prodotti non può esporre tali prodotti né
metterli in vendita, né consegnarli o commercializzarli in alcun modo
diverso da quello conforme alla presente norma. Il detentore/venditore
è responsabile del rispetto di tale conformità.
Requisiti minimi
In tutte le categorie, tenuto conto delle disposizioni specifiche previste
per ciascuna di esse e delle tolleranze ammesse, le castagne
dolci devono essere:
• integre;
• sane, si escludono i prodotti affetti da marciume o che presentino
alterazioni tali da renderli inadatti al consumo;
• pulite, privo di sostanze estranee visibili;
• esenti da parassiti;
• prive di danni causati da parassiti che colpiscono la polpa;
• non germinate;
• prive di umidità esterna anormale;
• prive di odori e/o sapori estranei.
Sono tuttavia ammessi i seguenti lievi difetti, purché non pregiudichino
l’aspetto generale, la qualità, la conservazione e la presentazione
nell’imballaggio del prodotto:
• un lieve difetto di forma;
• un lieve difetto di sviluppo;
• lievi difetti di colorazione.
Classe II
Questa categoria comprende le castagne dolci che non possono
essere classificate nelle categorie superiori, ma che rispondono alle
caratteristiche minime sopra definite.
Sono ammessi i seguenti difetti, purché non pregiudichino le caratteristiche
essenziali di qualità, conservazione e presentazione delle
castagne:
• difetti di forma;
• difetti di sviluppo;
• difetti di colorazione.
3. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA CALIBRATURA
Il calibro è determinato dal numero massimo e minimo di frutti per
kg. Il calibro minimo è di 125 frutti per kg.
Per garantire l’omogeneità del calibro, la differenza di peso tra i 10
frutti più piccoli e i 10 frutti più grandi prelevata su un campione di 1
kg in ciascun imballaggio non deve essere superiore a 80 g.
* Per “castagne dolci” si intendono i frutti di forma generalmente ovoidale,
con apice non tubercoloso, pericarpo bruno con venature più scure
dall’apice all’ilo, che in genere sono piccole e rettangolari. La polpa è
non settata e il tegumento è facilmente separabile.
** Per “castagne giapponesi” si intendono i frutti generalmente piatti almeno
su un lato e con apice conico. La polpa è settata e il tegumento
è molto adesivo.
Lo sviluppo e le condizioni delle castagne dolci devono essere tali da
consentirne lo sviluppo e lo stato di:
• sopportare il trasporto e le manipolazioni;
• arrivare in condizioni soddisfacenti al luogo di destinazione.
Classificazione
Le castagne dolci sono classificate nelle seguenti categorie:
Classe “Extra”
Le castagne dolci di questa categoria devono essere di qualità superiore.
Esse devono presentare le caratteristiche della varietà e/o del
tipo commerciale. Devono essere ben sviluppate, di forma regolare,
di colore uniforme e di aspetto fresco. Esse non devono presentare
difetti, ad eccezione di lievissime alterazioni superficiali, che non devono
tuttavia pregiudicare l’aspetto generale, la qualità, la conservazione
e la presentazione nell’imballaggio del prodotto.
Classe I
Le castagne dolci di questa categoria devono essere di buona qualità.
Esse devono presentare le caratteristiche della varietà e/o del tipo
commerciale. Devono essere abbastanza ben sviluppate, di forma
regolare e dall’aspetto fresco.