Cosenza sostiene il coraggio di Mary Garret - People Life Magazine
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Romagna<br />
Vino consigliato<br />
Barbera riserva<br />
colli bolognesi<br />
Colore: rosso rubino tendente<br />
al violaceo<br />
Gradazione: 12,5%<br />
Temp. <strong>di</strong> servizio: 18 C°<br />
Si tratta <strong>di</strong> un vino prodotto nella<br />
zona <strong>di</strong> Bologna da uve Barbera,<br />
ha un sapore secco e corposo con un<br />
profumo speziato. Invecchiato almeno tre anni<br />
si abbina ad arrosti <strong>di</strong> carne, cacciagione, formaggi<br />
e salumi stagionati.<br />
CotoLetta aLLa<br />
boLoGneSe<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 2 persone<br />
2 fettine <strong>di</strong> vitello<br />
2 uova<br />
2 fette <strong>di</strong> crudo <strong>di</strong> Parma<br />
100g <strong>di</strong> Parmigiano Reggiano<br />
1 mestolo <strong>di</strong> brodo <strong>di</strong> carne<br />
2 cucchiai <strong>di</strong> panna<br />
pangrattato<br />
67<br />
Sbattere le uova con un pizzico <strong>di</strong> sale, un pizzico <strong>di</strong><br />
pepe nero, la panna ed un cucchiaio <strong>di</strong> parmigiano<br />
grattugiato. Battere la carne e passarla nell’uovo e nel<br />
pangrattato due volte. Friggere la carne da entrambe<br />
le parti, croccante ma non bruciacchiata. In una<br />
pirof<strong>il</strong>a versare <strong>il</strong> brodo adagiare le<br />
cotolette e coprirle <strong>di</strong> crudo e<br />
Parmigiano a scaglie. Infornare<br />
a 200 °C finché<br />
non si scioglie <strong>il</strong> formaggio<br />
ed <strong>il</strong> brodo<br />
sarà assorbito. La<br />
tra<strong>di</strong>zione prevede<br />
la frittura nel burro<br />
chiarificato ma<br />
è sostituib<strong>il</strong>e con<br />
l’olio per limitare<br />
in parte i grassi <strong>di</strong><br />
origine animale.
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