Turismo del Gusto Magazine - Marzo 2023

Davide Scabin –
The King is back
Trent’anni di vita dietro ai fornelli: un’avventura davvero
lunga e sicuramente formativa
A cura di Paolo Alciati
Era il 1993 quando un giovane cuoco ventottenne,
Davide Scabin, iniziava la sua avventura
al Combal di Almese in Val di Susa. Poche
settimane fa, uno Scabin decisamente più maturo, ma
con la stessa grinta di allora, si è rimesso in gioco nelle
cucine del Carignano, il fine dining restaurant del Grand
Hotel Sitea di Torino, al quale è stata riconfermata la
stella Michelin.
contro gli ispettori della guida Michelin guidata dal
compianto amico Bob Noto, grandissimo fotografo e tra
i più grandi gourmet al mondo, che, da genio qual era,
aveva manifestato la sua protesta attraverso lo slogan
“Je Suis Scabin” motto ripreso, condiviso e re-twittato
migliaia di volte così come migliaia sono stati i messaggi
di sostegno e stima arrivati in quei giorni sul cellulare
dell’amatissimo cuoco rivolese.
Trent’anni di vita dietro ai fornelli sono un’avventura
davvero lunga e sicuramente formativa, ma per un genio
della cucina come Davide è un’esperienza moltiplicata
per tre, per le situazioni che ha vissuto, per i locali che
ha creato, per i grandi e creativi piatti che sono scaturiti
dal suo instancabile cervello di cuoco-artista sempre
proiettato al futuro.
Innovatore, geniale, sperimentatore, irriverente,
provocatore, ma anche concreto, perfezionista, realista,
determinato e gran lavoratore, sono solo alcuni aggettivi
ma non sufficienti a descrivere un personaggio che
è stato tutto e il suo contrario, capace di catalizzare
le attenzioni della “rossa” più famosa al mondo con
l’assegnazione della prima stella già nel suo piccolo
locale di Almese e di arrivare a conquistare il secondo
macaron nello storico Combal.Zero – aperto nel
2002 in un’ala del Castello di Rivoli Museo d’Arte
Contemporanea e poi definitivamente chiuso nel
2020 – ma anche di perdere la seconda stella nel 2015,
ritornando ad una sola e scatenando involontariamente
una sollevazione popolare solidale, quasi una rivolta
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