Evento luglio - Comune di Roma

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La Grattachecca: un cult romano
Grattachecca: A Roman cult
Rimedio dei romani
contro il caldo è la
grattachecca: un mix di
ghiaccio triturato, sciroppi
e frutta. La Capitale ha
una lunga tradizione che
arriva, attraverso la Persia
e l’antica Grecia, addirittura
dalla Cina, dove gli
imperatori già tremila
anni fa gustavano la dolce ricetta fatta di neve e sciroppi
alla frutta. Deriva il suo nome dal verbo grattare e da
checca, termine con il quale un tempo si identificava il
grosso blocco di ghiaccio utilizzato per refrigerare gli alimenti
quando ancora non esistevano i frigoriferi. A differenza
della granita che viene prodotta con acqua
mescolata a sciroppi e messa a congelare, la grattachecca
è composta da ghiaccio grattato da un singolo
blocco di grandi dimensioni, con un apposito raschietto
provvisto di una camera vuota posteriore che consente
di accumulare il ghiaccio grattato così ottenuto. Una
volta riempito il bicchiere con il ghiaccio, viene aggiunto
succo di frutta o sciroppo. A Roma solo pochi chioschi
oramai preparano la grattachecca seguendo la lavorazione
tradizionale ed i più famosi sono localizzati sulle
sponde del Tevere, forse perché rifugio da sempre, per
gli abitanti, dalla calura estiva. Si vocifera che Quinto
Fabio Massimo inventò ai suoi tempi una ricetta che divenne
subito molto popolare. La neve portata dal Terminillo
veniva aromatizzata con sostanze dolci. Nacquero a
Roma i primi "Thermopolia" (una specie dei chioschi di
oggi) che distribuivano la refrigerante e dissetante bibita.
Tra i grattacheccari più famosi e antichi della Capitale c’è
la Fonte d’Oro a Trastevere (Piazza Belli), a poca distanza,
davanti a Ponte Cestio c’è la Sora Mirella (Lungotevere
degli Anguillara) che da trent’anni trita il ghiaccio a
mano. La Sora Maria (Via Trionfale), è tra i chioschi più frequentati
di Roma nelle notti d’estate. E ancora il chiosco
di Ponte Milvio e quello di Testaccio.
Grattachecca
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Rome’s remedy
against the heat is
Grattachecca: shaved
ice flavoured with fruit
syrup. This speciality
has a very long history
and arrived in the city
via Persia and ancient
Greece and even from
China, where 3000
years ago the emperors used to enjoy a dessert of
snow and fruit syrup. The name comes from the verb
grattare (to grate) and the noun checca, the large
block of ice used to keep food cool before fridges had
been invented. Unlike granita, which is made with a
mix of water and syrup that is then frozen,
grattachecca is ice shaved from a single large block
using a special grater that has a recipient for the ice
attached behind it. Once the cup is full, fruit juice or
syrup is added. Only a few kiosks in Rome still make
grattachecca using the traditional method and the
most famous are located along the banks of the
Tiber, probably because that has always been where
the Romans take refuge from the summer heat. It is
rumoured that the Roman politician Quintus Fabius
Maximus invented a recipe that gained instant
popularity: the snow was transported from
Terminillo, not far from the city, and flavoured with
sweeteners. And so the first Thermopolia (similar to
today’s kiosks) were created to distribute the new
cold, thirst-quenching drink. Among the oldest and
most famous kiosks, or grattacheccari, are Fonte
d’Oro in Trastevere (Piazza Belli) and nearby, in front
of Ponte Cestio bridge, Sora Mirella (Lungotevere
degli Anguillara), where the ice has been shaved by
hand for thirty years. Sora Maria (Via Trionfale) is one
of the most popular kiosks on summer evenings. Last
but not least are the kiosks at Ponte Milvio and
Testaccio.