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niederösterreich / FEINKOSTLADEN DES FISCHERS FREUDEN »Die besten Speisefische Europas zu züchten«, war Anfang der 1980er- Jahre Peter Brauchls bescheidenes Ziel, als er begann, die pazifischen Lachsarten Coho und Chinook in seinen Teichanlagen in Gutenstein aufzuziehen. Doch es benötigte umfangreiche Forschungsarbeit, um die erhofften hohen Anteile an Omega-3-Fettsäuren zu erreichen. Heute weiß nicht zuletzt das Wiener »Steirereck« um die Qualität von Peter Brauchls Gebirgsforellen und Alpenlachsen. (fischessen.at) MEHR NEWS ÜBER NIEDERÖSTERREICHS REGIONALE TOP-PRODUZENTEN FINDEN SIE ONLINE UNTER MAGAZIN.NIEDEROESTERREICH.AT AUF DIE SOMMERFRISCHE »Früh geerntete Trauben mit Alkohol versetzt, Zucker dazu, stehen lassen. Vor dem Trinken mit Wasser aufspritzen« – so lautete das Rezept aus einem alten Kochbuch von 1906, das Johannes Ribeiro da Silva im »Riegelhof« der Familie Doderer in Prein an der Rax in die Hände fiel. Sein Interesse war geweckt und kurze Zeit später ein Drink, basierend auf Verjus – dem sauren Saft unreifer Trauben – kreiiert, der die Sommerfrische der Wiener Alpen einfangen soll. (der-silva.club) Fotos: Silva GmbH, Michael Stelzhammer, beigestellt 114 falstaff document12823203761270619290.indd 114 13.08.21 15:04

„DEINE IDEE MUSS NICHT GROSS SEIN, … … sie muss nur die Welt verändern“. Mit dieser Vision gründete Janos Kotányi im Jahr 1881 in seiner ungarischen Heimat Szeged das Unternehmen Kotányi und vertrieb aus der Wiener Hauptfiliale seine berühmte Paprikamischung. Seitdem sind Kräuter & Gewürze von Kotányi ein stetiger Begleiter in heimischen Küchen und sind aus vielen Gerichten nicht mehr wegzudenken. Allen voran das Produkt der ersten Stunde, der Klassiker Paprika edelsüß spezial. Rund um das Jahr 1920 konnte man bereits aus vielen Gewürzen aus allen Ecken der Welt wählen: Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Majoran, Zimt und viele mehr verfeinerten die Gerichte. In vierter Generation leitet Erwin Kotányi das österreichische Familienunternehmen: „Kräuter und Gewürze sind seit über einem Jahrhundert die Leidenschaft meiner Familie. Die 140-jährige Firmengeschichte ist unser Stolz und Auftrag an die Zukunft zugleich. Damals wie heute setzen wir aus Überzeugung auf höchste Qualität. Dafür steht der Name Kotányi. Das Essen und Kochen verändert sich jedoch laufend – deshalb verändern sich auch unsere Produkte.“ Lassen Sie sich von der Vielfalt der Gewürzwelt inspirieren und entdecken Sie Ihren Alltag täglich neu. KTY_ins_falstaff_233x300.indd 1 12.08.21 11:47 000_000_INSERAT_MUSTERa3_1.indd 3 13.08.21 10:29