niederösterreich / WIRTSHAUSKULTUR Mit seinen modern interpretierten Mostviertler Wirtshausgerichten hat sich Stefan Hueber (u.) den Titel »Top-Wirt des Jahres« erkocht. TOP-WIRT DES JAHRES 2020 In fünfter Generation beweist Küchenchef Stefan Hueber im Traditionsgasthaus im Herzen des Mostviertels, wie moderne Wirtshauskultur geht. Die Speisekarte ist eine kleine Reise kreuz und quer durch Niederösterreich, die modern interpretierten Klassiker werden aus regionalen Zutaten von höchster Qualität zubereitet und in der mit viel Geschmack renovierten Gaststube serviert. Die Weinkarte lässt ebenfalls keine Wünsche offen – die zwölf modernen Komfortzimmer sind nicht nur deshalb empfehlenswert. GASTHOF HUEBER – DER WIRT IM BRÜNDL 3282 St. Georgen an der Leys 18 T: +43 7482 46206 In einem Bundesland, das Heimat gleich mehrerer international geschätzter Delikatessen ist – wo sonst liegen weltberühmte Weinregion, Obstgärten, Spargelfelder und ein Fluss mit unvergleichlichem Fischreichtum so nah beieinander –, ist es nicht verwunderlich, dass auch Kochen und Essengehen eine lange Tradition haben. Niederösterreich ist reich an seit Generationen im Familienverband geführten Gasthöfen, die sich nicht nur durch ihre Kochkunst auszeichnen, sondern auch Inbegriff von Gastfreundschaft, Bodenständigkeit und Gemütlichkeit sind. Um deren Erhaltung und Pflege kümmern sich die WirtInnen der Niederösterreichischen Wirtshauskultur. ANSPRUCHSVOLLES REGLEMENT Mitmachen kann dabei längst nicht jeder. Es gilt, Qualitätsstandards zu entsprechen – Küche, Keller, Gastraum und Service müssen eine Reihe von Kriterien erfüllen. So muss garantiert werden, dass auf den Tellern der Gäste so viel Regionales wie möglich landet, das kommt nicht nur dem Geschmack, sondern auch den Landwirt- 92 falstaff document17272473334179326877.indd 92 13.08.21 15:07
EINSTEIGER DES JAHRES 2020 Der Familienbetrieb wird gerade von der nächsten Generation übernommen, und die hat eine Menge kreativer Ideen: Neben Showkochen und Kochkursen gibt es die herrlich klassischen Wirtshausgerichte glasweise zum Mitnehmen – dank Kühlautomat auch außerhalb der Öffnungszeiten. Die Speisekarte glänzt außerdem mit Kreationen aus wildgefangenen Flusskrebsen oder Mostviertler Wagyu-Rind. Das familiäre Ambiente ist auch in den 14 Gästezimmern spürbar. GASTHOF PILLGRAB Westbahnstraße 32 4300 St. Valentin, T: +43 7435 52319 schaften der Umgebung zugute, die mit der Initiative ebenfalls gefördert werden sollen. Serviert wird in einem Gastraum, dessen Einrichtung der eines klassischen Traditionswirtshauses dahingehend entsprechen muss, dass es noch eine Schank und einen Stammtisch gibt. Und schließlich muss die Bewirtung Chefsache sein, die Wirtsleute legen selbst in Küche oder Service Hand an. Frischer Wind: Beim »Einsteiger des Jahres«, dem »Gasthof Pillgrab – zur Linde« hat vor Kurzem mit Wolfgang und Karina Pillgrab eine neue Generation das Szepter übernommen. Fotos: bNiederösterreich Werbung/ Rita Newman, Niederösterreich Werbung/Daniela Führer ECHT NIEDERÖSTERREICHISCH Mit der Erfüllung der Qualitätsstandards ist es aber noch nicht getan, denn in der Niederösterreichischen Wirtshauskultur geht es um mehr als »nur«gutes Essen, freundlichen Service und eine gemütliche Stube. Deshalb haben sich die WirtInnen auf einige zentrale Werte geeinigt, die sie in ihrer Arbeit umund fortsetzen. Tradition, Nachhaltigkeit und Authentizität sind hier die Zauberworte. Dass damit aber keinesfalls ein Verharren auf Überholtem einhergeht, beweisen sie mit innovativen Konzepten, modern interpretierten Traditionsgerichten und allerlei kreativen Ideen. Im Fokus bleiben immer echter, typisch niederösterreichischer Genuss und Gastlichkeit. Nur Wirtshäuser, die sich Qualitätsstandards und Wertekatalog ver- < falstaff 93 document17272473334179326877.indd 93 13.08.21 15:08
