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niederösterreich / TOP-KÖCHINNEN UND -KÖCHE Weinviertler Meister am Herd: Gerhard Knobl (»Goldenes Bründl«, Oberrohrbach), Harald Pollak (»Pollak’s Wirtshaus«, Unterretzbach) und Johannes Winkelhofer (»Landgasthaus Winkelhofer«, Eggendorf, v. l.). Wirtshausküche mit Pfiff: »Pollak’s Wirtshaus« in Unterretzbach. Dessert mit Walnüssen, Beeren und Sorbet aus dem Restaurant »Goldenes Bründl«. Gemütliche Genuss-Oase: Der Gastgarten des »Landgasthaus Winkelhofer« in Eggendorf am Walde. 84 falstaff WEINVIERTLER FAMILIENKÜCHE Ein Bilderbuch-Gasthaus ist auch »Pollak’s Wirtshaus« in Unterretzbach. Sonja und Harald Pollak haben hier ein Kleinod mit feinster und sehr außergewöhnlicher Regionalküche geschaffen. Alles, was auf die Teller kommt, hat Pfiff, die geröstete Leber mit Dirndl oder Gnocci mit Räucherforelle. Das »Landgasthaus Winkelhofer« von Gisela und Johannes Winkelhofer in Eggendorf ist ein traditioneller Familienbetrieb, gekocht wird hier mit viel Herzblut und ganz vielen Produkten aus der eigenen Landwirtschaft. Eine beliebte Gourmetadresse im Weinviertel ist auch das Restaurant »Goldenes Bründl« von Regine und Gerhard Knobl in Oberrohrbach. Kulinarisch setzt man vor allem auf verfeinerte heimische Küchenklassiker mit modernen Akzenten – und natürlich besten regionalen Zutaten. Fotos: Lukas Ilgner, Matthias Karasek, Andreas Hofer, Michael Himml, Werner Krug, Jörg Lehmann document17209062844209644719.indd 84 13.08.21 15:49

Uwe Machreich (»Triad«, Krumbach), Christoph Puchegger (»Puchegger-Wirt«, Winzendorf) und Bernhard Gruber (»Altes Backhaus«, Wr. Neustadt, v. l.) sind allesamt Garanten für Top-Gourmetküche in der Region Wiener Alpen. Beim »Puchegger Wirt« steht auch Unkonventionelles wie die »Lasagnette« auf der Karte. DIE WIENER ALPEN Grammelstrudel, Chili-Reh und manch hochprozentige Geister gehören zum »Genussfest Schnidahahn« in den Wiener Alpen. Aber am Wiener Alpenbogen sorgen auch besondere Wirte für höchsten Genuss. Uwe Machreich im Wirtshaus »Triad« in der Buckligen Welt zum Beispiel. Er hat mit seiner Frau Veronika ein Genussrefugium geschaffen, das mit seiner einfallsreichen regionalen Küche zu den besten Restaurants Österreichs gehört. In Winzendorf ist einer der regionalen Pioniere zu Hause. Christoph Puchegger steht im »Puchegger-Wirt« am Herd und legt bei seiner Küche Wert auf handwerklich perfekte Zubereitung und beste regionale Qualität. Ganz besonders köstlich sind hier die hausgemachten Schinken spezialitäten. Und in Wiener Neustadt ist das Restaurant »Altes Backhaus« von Petra und Bernhard Gruber seit 2011 eine erstklassige Genussadresse. Bernhard Gruber ist Koch mit Leib und Seele und seine feinsinnigen Kreationen aus regional-saisonalen Zutaten basieren auf solidem Handwerk und der Lust, sich immer wieder neu zu erfinden. Überraschungen inklusive. < Uwe Machreich und sein »Triad« sind über die Landesgrenzen hinaus bekannt. In einem Haus aus dem 14. Jahrhundert befindet sich das Restaurant »Altes Backhaus«. Hier werden erstklassige saisonale Gerichte serviert. falstaff 85 document17209062844209644719.indd 85 13.08.21 15:49