NOE Falkstaff

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niederösterreich / REZEPTE 102 falstaff document13308350488664034691.indd 102 16.08.21 10:13

BAUERN-BLUNZ’N, GEBRATENER SALAT, FORELLENKAVIAR (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN GEBRATENEN SALAT 2 Stück Salatherzen mittlerer Größe 1 EL Butter ZUBEREITUNG DES GEBRATENEN SALATS - Die Salatherzen halbieren und an der Schnittfläche in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter goldbraun anbraten. - Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken. ZUTATEN FÜR DIE BAUERN-BLUNZ’N 2 EL Honig 3 EL Verjus 8 EL Creme fraiche Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Blunz’n, zirka 2 cm dick geschnitten DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG 2019 Rotgipfler »Elias« Rockabilly Weinkult, Unterretzbach Der Rotgipfler ist eine Kreuzung aus Traminer und Rotem Veltliner. Seinen Namen gaben ihm die rötlich-bronzierten Trieb spitzen der Rebe. Der Elias duftet nach gelben Tropen früchten und besitzt schöne Würze. Am Gaumen kräftig und fruchtsüß, schöner Säurebogen, hat großes Reifepotenzial. rockabilly-weinkult.at, € 19,– ZUBEREITUNG DER BAUERN-BLUNZ’N - In derselben Pfanne den Honig zum Schmelzen bringen. - Mit dem Verjus aufgießen und kurz reduzieren lassen. - Die Creme fraiche dazugeben und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten. - Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Blunz’n an beiden Seiten anbraten und durchziehen lassen. ZUTATEN ZUM FINALISIEREN 4 TL Forellen-Kaviar ANRICHTEN Den Salat auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Blutwurst gefällig neben den Salat legen. Mit dem Kaviar garnieren. REZEPT VON HARALD POLLAK »Pollak’s Wirtshaus«, Unterretzbach Traditionelle Weinviertler Gerichte ohne Schnickschnack, aber nicht minder köstlich, genießt man im Retzbacherhof von Harald Pollak und seiner Frau Sonja. Und das seit über 15 Jahren. Portrait: Matthias Karasek falstaff 103 document13015934337971062343.indd 103 16.08.21 10:06