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niederösterreich / FEINKOSTLADEN DIE ZUKUNFT IST REGIONAL Vor rund 130 Jahren begann die Erfolgsgeschichte von Berger Schinken mit einer kleinen Fleischerei in Sieghartskirchen. Nach zahlreichen Innovationen, dem Nachhaltigkeitskonzept »regional.optimal« und dem Bau der 1700 Quadratmeter großen Photovoltaik-Anlage führt heute Rudolf Berger das Familienunternehmen in vierter Generation. Rund 40 Bauern aus der Region sorgen für das einwandfreie Fleisch für die Schinken- und Wurstspezialitäten des Hauses. (berger-schinken.at) EDLES WAGYU Josef Buder züchtet seine reinrassigen Fullblood-Wagyus aus purer Leidenschaft. Die Rinder leben in Mutterkuh- Haltung und wachsen mindestens drei Jahre lang, mit täglichen Streicheleinheiten verwöhnt, frei von Stress, in St. Georgen am Reith auf. Sie ernähren sich von den Kräutern und Gräsern der Bergwiesen, trinken Bergquellwasser und werden mit einer speziellen Getreidemischung mit Mineralien versorgt. Die sorgsame Haltung ist ausschlaggebend für das zarte Fleisch und dessen besondere Marmorierung. (wagyu-fleisch.at) Fotos: Theo kust / www.imagefoto.at, Berger Schinken/Herbert Lehmann, Bernhard Angerer, Benedikt Wurth, schewig-fotodesign, Mona Lorenz, Rosenfellner Mühle 112 falstaff document12823203761270619290.indd 112 13.08.21 15:03

SÜSSES BERNSTEIN 2,5 Millionen Bienen sammeln im UNESCO-Biosphärenpark Wienerwald und dem Naturschutzgebiet Eichenhain den Nektar, aus dem die kleine Manufaktur Ambroso ihren Honig herstellt. Der exklusive Geschmack hat sich bereits herumgesprochen: Weit über die Landesgrenzen hinaus ist der Honig bekannt und in den besten Feinkosthäusern Europas erhältlich. Das violette Glas sieht dabei nicht nur edel aus, es wirkt wie ein natürlicher Filter und schützt Geschmack, Geruch, wie auch Farbe und Struktur des Honigs. (ambroso.at) ZERO WASTE WRAP Als Rosa-Maria und Benedikt Wurth auf der Suche nach einer nachhaltigen Alternative zu Alu- und Frischhhaltefolie waren, kamen die beiden aufgrund ihres Wissens über Stoff und Wachs auf Bienenwachstücher. Flexibel umwickeln sie, was frisch gehalten werden soll und sind dabei abwaschund wiederverwendbar. Die naturbelassene Baumwolle, überzogen von einer Bienenwachsmischung, hält Lebensmittel noch dazu länger frisch. Geboren war der »Bio-Jaus’nwrap«, den sie seither in Handarbeit in ihrer Werkstatt herstellen. (jausnwrap.at) KINDHEITSTRAUM MÜLLERIN Dieser Moment, wenn das Getreide der umliegenden Bauern angeliefert wird, das vertraute Ruckeln der Maschinen, und der Duft von frisch gemahlenem Mehl … Monika Rosenfellner fühlte sich schon als Kind zur Arbeit in der Mühle berufen. 1998 übernahm die Müllermeisterin dann den Betrieb in St. Peter in der Au, der sich seit 1932 in Familienbesitz befindet. Jährlich werden mehrere Hundert Tonnen Getreide verarbeitet. Das traditionsreiche Handwerk zu erhalten und dabei ressourcenschonend zu arbeiten, liegt ihr am Herzen. (rosenfellner.at) falstaff 113 document12823203761270619290.indd 113 13.08.21 15:04