2 3 4 FOTOS IM 2 3 4 FOTOS IM UHRZEIGERSINN VON LINKS OBEN: © KING'S JOY, ERNA DRION, © ABCV, © JOIA, LEIGH GRIFFITHS; LINKE SEITE: INGO PERTRAMER 2 KING’S JOY, PEKING Direkt gegenüber dem berühmten Lama-Tempel liegt die wohl beste Adresse, um vegetarische Küche „chinese style“ zu probieren. Das großzügig-stilvolle Restaurant mit Blick in einen grünen Innenhof, vom Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet, wirkt wie eine Welt für sich, auch kulinarisch: Küchenchef Pan Jianjun hat seine rein pflanzenbasierte Kochkunst in einem buddhistischen Kloster gelernt. Für westliche Besucher öffnet sich eine neue Welt, allein die Vielfalt an Pilzen, exotischen Kräutern, aber auch an Küchentechniken ist verblüffend. 3 KLE, ZÜRICH Aus einer ehemaligen Quartierbeiz machte Quereinsteigerin Zizi Hattab eine der zurzeit angesagtesten Adressen an der Limmat: Im puristischen Ambiente serviert sie bis ins kleinste Detail durchdachte, aromenstarke vegane Kreationen. Und erweist sich als Meisterin pflanzenbasierten Comfort Foods: Ihr Kartoffel-Millefeuille mit Tomate, Kakao, Yuzu-Koshu-Mayonnaise und Barbecue-Sauce hält die perfekte Balance zwischen Umami, Süße und feindosierter Schärfe. Das zweite Restaurant von Hattab in Zürich, Dar, bietet vegane marokkanische Gerichte in entspanntem Ambiente. 5 4 abcV, NEW YORK Global Chef Jean-Georges Vongerichten hat die Nase immer im Wind und bietet gleich neben seinem beliebten „ABC Kitchen“ auch das in Weiß gehaltene abcV, das sich ganz dem Thema Gemüse widmet – auf Basis von saisonal und lokal gesourcten Lebensmitteln aus ökologischem Anbau. Köstlich das Pilzcarpaccio mit XO- Sherry-Essig und Trüffeljus, ein Hingucker der im Ganzen über dem offenen Feuer geröstete Blumenkohl mit den Aromen von Kurkuma, Zatar, Granatapfel und Pistazien. Immer ein Erlebnis: der Weekend-Brunch. 6 5 YELLOW, SYDNEY Hinter Sydneys bestem veganen Restaurant im Stadtteil Potts Point steht mit Brent Savage einer der namhaftesten und einflussreichsten Küchenchefs Australiens (Bentley Restaurant&Bar, Monopole). 2016 beschloss er, hier auf Gemüse, vorwiegend alte Sorten von lokalen Bauern, zu setzen. Dabei ging es ihm nicht um Ideologie, sondern um die kochtechnische Herausforderung, ein spannungsreiches Menü aus allem, was der Garten bietet, zu kreieren. Mission accomplished mit Kreationen wie Spargel, Cashew und Pumpernickel oder Fenchel, Walnusspüree und Olivencrumble. 6 JOIA, MAILAND In einem historischen Viertel Mailands gelegen, war diese Ikone das erste vegetarische Restaurant in Europa, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Pietro Leemann eröffnete es 1989, inspiriert durch seine Zeit in China und Japan. Bis heute gilt das elegant-puristisch gestaltete Joia als Vorreiter einer grünen, ethischen und nachhaltigen Gastronomie in Italien. Leemann kocht mit Bio-Produkten, die er zum großen Teil von nahen Bauernhöfen und Gemüsegärten bezieht, heute sind seine Menüs zu 80 Prozent vegan. 47
x A Nation in Bloom Japan is a land of beauty and contrasts and there has never been a better time to explore it. Staying in one of the unique accommodations around the country is just the start to delving into a culture so rich in variety and history. At the very heart of this is the connection with nature, which runs through all that is good in Japan, from urbane gastronomic highs and artistic excellence to the heart of the country itself in its hot springs and ancient shrines. Discover exclusive content about the one-of-kind adventures ready to be experienced at centurion-magazine.com or scan the QR code below:
