Donauregion Gasthaus Figl Ehrlich kocht am besten Er ist gebürtiger Schweizer und hat als Küchenchef internationale Gerichte rauf und runter gekocht. Trotzdem war es eine Art Heimkehr, als Patrick Friedrich (links) vor nunmehr fünf Jahren das Traditionsgasthaus Figl in Wolfpassing übernahm – stammt doch sein Vater ursprünglich aus einem Nachbarort. Deshalb ist es auch kein Wunder, dass sich Patrick mit Leib und Seele der österreichischen Hausmannskost verschrieben hat. „Ich verarbeite hier großteils nur heimische Produkte, wir haben über dreißig Lieferanten und Produzenten im unmittelbaren Umfeld“, schwärmt der Chef des Hauses, der sich für den Schwerpunkt Österreichische Küche entschieden hat, weil er hier „das Produkt spüren“ kann. Ehrliche Ware, ehrliche Küche, das ist Patrick Friedrichs Devise. Und deshalb sind hier Krautfleckerl, Gulasch und Grammelknödel zum Niederknien gut. Wiener Straße 1, 3424 Wolfpassing, gasthaus-figl.at KRAUTFLECKERL wie früher Rezept von Patrick Friedrich Zutaten für 4 Personen Zeitaufwand: 50 Minuten Für die Krautfleckerl: 700 g Weißkraut 100 g Zwiebeln 8 EL Öl 50 g brauner Zucker Salz, Pfeffer ganzer Kümmel 20 ml dunkler Balsamico 200 g Fleckerl Zum Fertigstellen: 1 große Flocke Butter 1 Prise brauner Zucker fein geschnittener Schnittlauch 100 g Sauerrahm frischer Majoran Zubereitung 1. Weißkraut vierteln, vom Strunk befreien und in grobe Fleckerl schneiden. 2. Zwiebeln schneiden und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie Farbe annehmen. Kraut zugeben, mitdünsten. 3. Zucker, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Kümmel zugeben, mit Balsamico ablöschen und die Hitze reduzieren. Das Kraut langsam 20–30 Minuten weich dünsten. 4. Die Fleckerl in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abschrecken. 5. Butter in eine Pfanne geben und braun werden lassen, Zucker darin leicht karamellisieren. Das gedünstete Kraut zugeben und durchschwenken. 6. Die Fleckerl zugeben und heiß werden lassen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben. 7. In tiefen Tellern anrichten, einen Löffel Sauerrahm daraufsetzen und mit Majoranblättchen bestreuen. Fotos: Victoria Schaffer, Stephanie Golser, Chiara Stocker, David Anselgruber 20 Servus
Wienerwald Landgasthaus Stockerwirt Charme im Grünen Wenn man hier auf der Karte von Rote-Rüben-Blattspinat-Kren- Risotto oder Entenleber mit Topinamburpüree liest, wird rasch klar, dass in dieser Küche auf hohem Niveau gearbeitet wird. Deshalb überraschen auch die zwei Hauben nicht, die man sich hier im Wienerwald erkocht hat. Katharina und Georg Stocker (unten) sind über so eine Würdigung naturgemäß zwar hocherfreut, wollen jedoch nicht nur damit punkten: „Eine gute Küche ist das eine, aber unser Landgasthof soll auch Charme haben und mit seinem Ambiente beeindrucken“, sagt Georg. Und das gelingt den Wirtsleuten hervorragend – mit einem Gastgarten direkt an einem Teich, offenem Kamin, Wintergarten und einer fulminanten Weinkarte mit mehr als 1.500 erlesensten Tropfen. Das ergibt die Kombination von gehobenem Niveau mit erhebender Umgebung mitten im Wienerwald-Grün. Rohrberg 36, 2392 Sulz im Wienerwald, stockerwirt.com Servus 21
