Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Interviu<br />
ILGAAMÞIS RESTORANAS: KRUOPÐÈIAI KOORDINUOJAMAS<br />
VERSLAS AR NULEMTA SËKMË?<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
Pirmosios kavinës ásikûrë Arabijoje ir Turkijoje jau<br />
XVI amþiuje. Pradëjæ ðá neáprastà verslà ðeimininkai<br />
suprato, kad norint pritraukti lankytojø dëmesá, bûtina<br />
siûlyti ne tik geros kokybës gërimø, bet ir nuolat<br />
palaikyti ástaigos ðvarà, tvarkà, sukurti kavinës<br />
atmosferà, susirinkusiuosius stebinti jaukumu ir<br />
personalo paslaugumu.<br />
Ðiandien restoranø ir kaviniø <strong>verslas</strong> tapo vienu<br />
populiariausiø pasaulyje: kuriami tinklai, vienos<br />
maitinimo ástaigos keièia kitas, o kai kurios savo klientus<br />
dþiugina jau ilgus metus. Ðá kartà garsûs Lietuvos<br />
restoranø, kaviniø savininkai, ðiuo verslu uþsiimantys<br />
jau ne vienerius metus, pataria, kaip geriau ir<br />
profesionaliau dirbti, kad klientas bûtinai sugráþtø...<br />
Ilgus metus kaupta patirtis nugali bet kokià konkurencijà<br />
Ðia tema kalbëjomës su Vilniuje jau 30 metø gyvuojanèio<br />
restorano „Lokys” direktoriumi Evaldu Kerðuliu. Dar 1972-<br />
aisiais metais ásikûrusio „Lokio“ ðeimininkas mano, kad tik<br />
atvëræs duris bet koks<br />
restoranas pirmiausia<br />
pritraukia tam tikrà<br />
lankytojø grupæ, kuri<br />
vëliau ir tampa nuolatiniais<br />
klientais. Tokie<br />
sveèiai kaskart atëjæ<br />
jau þino, kà ras savo<br />
pamëgtoje vietoje. Jei<br />
restorane kas nors keièiama<br />
– visada orientuojamasi<br />
bûtent á<br />
ðiuos – daþniausiai apsilankanèius<br />
sveèius.<br />
Kai ðalia atidaroma nauja kavinë, „Lokio” savininkai<br />
nesibaimina dël klientø srauto sumaþëjimo. Ponas Evaldas<br />
teigia, kad jø restoranas turi savo stipriàsias puses ir didelæ,<br />
per ilgus metus sukauptà patirtá, kuri nugali bet kokià<br />
konkurencijà.<br />
Ðeimininkai dþiaugiasi klientais, kurie teigia, jog ðiame<br />
restorane prieð 20 metø ðventë vestuves, arba uþsienio<br />
turistais, pabuvojusiais èia prieð deðimtmetá. „Tokie þmoniø<br />
prisiminimai neprilygsta jokiai naujai atidaryto restorano<br />
konkurencijai”, – su pasididþiavimu pasakoja p. Evaldas.<br />
Taip ilgai gyvuojanèiam restoranui reikia naujoviø,<br />
pasikeitimø, nuolatinio judëjimo. Ðeimininkas teigia, kad jie<br />
nesistengia daryti dideliø pakeitimø: vienais metais atnaujina<br />
vienà salæ, kitais – ðalia esanèià, treèiais – restorano kiemà.<br />
Valgiaraðtis taip pat lieka beveik toks pat, tik kelis kartus per<br />
metus pristatomi nauji patiekalai, kai kurie senesni ir ne tokie<br />
mëgstami klientø, ið valgiaraðèio iðimami. Yra ir tokiø<br />
patiekalø, kurie „Lokio” valgiaraðtyje puikuojasi jau daugiau<br />
nei deðimt metø.<br />
Restorano direktorius mano, kad jiems plëstis ir kurti<br />
daugiau „Lokio” pavadinimà turinèiø restoranø nëra reikalo.<br />
„Ðiuo atveju mes taptumëme konkurentais patiems sau, –<br />
teigia p. Evaldas, – nes kulinarinio paveldo restoranas Vilniuje<br />
gali bûti tik vienas”.<br />
Didþiausias privalumas – savos patalpas<br />
Vilniaus senamiestyje ásikûrusios „Parko kavinës“ savininkas<br />
Darius Laurutënas<br />
sako, kad didþiausias<br />
privalumas<br />
– savos patalpos.<br />
„Dauguma kaviniø<br />
uþdaromos, nes savininkams<br />
pritrûksta<br />
pinigø sumokëti uþ<br />
nuomà, kuri yra labai<br />
didelë, ypaè senamiestyje”,<br />
– pasakoja<br />
p. Darius. Patalpas<br />
ðeimininkai ásigijo<br />
dar 1997-aisiais metais,<br />
suremontavo ir<br />
sëkmingai pradëjo dirbti. „Nesamdome administratoriaus ar<br />
direktoriaus, patys dirbame, viskà kontroliuojame, mokomës<br />
ið savo klaidø, nes tik nuolatinis stebëjimas, rûpinimasis vis -<br />
24
Change language