atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
guRmaniški ieškojimai<br />
NAUdiNgoS „piktŽolėS“<br />
Jūratė Janavičienė<br />
pasinėrę į diskusijas apie sveiką, ekologišką maistą ar ieškodami netikėtų, gurmaniškų sprendimų,<br />
kuriais galėtume nustebinti mūsų kulinarinių ieškojimų vertintojus, dažnai žvalgomės per<br />
toli ir nepastebime, ką turime panosėje. ir visai nesvarbu, kas tie vertintojai: artimieji prie šventinio<br />
stalo, ar restorano lankytojai, vertinantys naują meniu.<br />
Pavasarį pievose, pakelėse, pakrūmėse galime rasti daugybę valgomų ir<br />
skanių, maistingų, vaistinių savybių turinčių augalų. Kol šviežių daržovių<br />
dar labai trūksta, jauni laukinių augalų lapeliai gali paįvairinti, praturtinti<br />
mūsų patiekalus, o restorano meniu tapti tikru atradimu. Tai nauja, sveika,<br />
maistinga ir beveik nieko nekainuoja.<br />
Laukiniai augalai auga trąšomis bei herbicidais neužterštame<br />
dirvožemyje, o mikroelementų, vitaminų, fermentų ir kitų biologiškai<br />
aktyvių medžiagų juose žymiai daugiau, nei kultūriniuose augaluose. Ypač<br />
vertingas chlorofilas, saulės šviesos energiją paverčiama gyvybine augalų<br />
energija. Daug chlorofilo turintys laukiniai augalai skatina gyvybinius<br />
procesus, atnaujina ląsteles, yra ypač naudingi mūsų kraujui, nusilpusioms<br />
nervų, endokrininei bei imuninei sistemoms.<br />
Šviežius žolių lapelius naudoti maistui nėra taip jau neįprasta: rūgštynes,<br />
špinatus, petražoles ar gražgarstes valgome net nesusimąstydami. O kai<br />
kurios iš šių žolelių anksčiau buvo laikomos piktžolėmis.<br />
Garšvų, dilgėlių, pienių ir builių lapai išauga anksti pavasarį, tai vienas<br />
pirmųjų maistui tinkamų, naudingiausių žalumynų. Dilgėlės ir garšvos<br />
– labai maistingi augalai, dilgėlės kaloringumu prilygsta bulvėms, juose<br />
gausu mineralinių medžiagų ir vitaminų. Badmečiais ar pasninko metu<br />
įvairios žolės tapdavo vienais iš svarbiausių žmonių maisto produktų. Tačiau<br />
šiandien, minėtos žolės valgomos toli gražu ne iš skurdo. Šiaurės Kaukazo<br />
ir Užkaukazės šalyse iš jaunų dilgėlių verdami gardūs barščiai, daromi<br />
virtinukai, salotos, pyragėliai. Vakarų Europoje, Japonijoje, Tolimuosiuose<br />
Rytuose beveik visos minėtos žolės auginamos specialiai ir pardavinėjamos<br />
turguose, sveiko maisto ar vegetarams skirtose parduotuvėse. Tad<br />
nenustebkite jei už poros metų parduotuvėse pasirodys sėklos „piktžolių“,<br />
kurias esame įpratę naikinti darže ar pievelėje, o gourmet krautuvėlėse<br />
pirksime „valgomas“ kiaulpienes.<br />
Nors restoranų, kavinių meniu laukinių augalų: garšvų, dilgėlių,<br />
kiaulpienių patiekalų greičiausiai nerasite, tačiau šeimininkės žino šimtus<br />
įvairiausių jų receptų ir jais noriai dalinasi interneto pokalbių svetainėse.<br />
34 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011<br />
Salotoms, sriuboms, blyneliams, kepsneliams, padažams žolelės mielai<br />
naudojamos, ypač – ankstyvą pavasarį.<br />
Jauni garšvų ar dilgėlių lapai daugelyje receptų puikiausiai gali pakeisti<br />
špinatus, pikantiško skonio pienių lapai niekuo nenusileidžia madingiausiai<br />
salotų žolei gražgarstei, dar visai neseniai vadintai tiesiog piktžole.<br />
Sumaniai naudojamos žolės, gali puikiai papildyti patiekalus!<br />
unikalus Receptas:<br />
lietuviškasis „Meniu.lt“ pesto<br />
Laukuose augančios žolės tinka, toli gražu, ne vien triušiams maitinti<br />
ar sveikatinančioms arbatoms plikyti. Su žiupsneliu fantazijos jos gali<br />
pavirsti į gurmanišką ir netikėtą patiekalą. Šiais metais vykusiame<br />
„Atvirame grilio čempionate“ prie Meniu.lt komandos stalo, žmonės<br />
„ėjo šniūrais“, norėdami paragauti padažo, kurio sudėties taip niekas ir<br />
neatspėjo. Dalinamės receptu su Jumis:<br />
Atokiau nuo kelio ir šuniukų vedžiojimo vietos esančioje pievoje,<br />
prisirinkite dubenį dilgėlių ir kiaulpienių lapų, nuplaukite juos ir kartu su<br />
sauja graikinių riešutų, gabalėliu (arba gabalu) parmezano tipo sūrio (pvz.<br />
„Džiugas“) smulkiai susmulkinkite smulkintuvu. Nepamirškite šliūkštelti<br />
aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus. Tepkite ant paskrudintos baltos<br />
duonos ir mėgaukitės skonio atradimais.<br />
Jums labiausiai tinkančias proporcijas atrasite tiktai bandydami.<br />
P.S. Vienas mažas patarimas - vaišindami šiuo patiekalu neišsiduokite iš ko<br />
jis pagamintas. Nežinia kodėl, bet kai kurie žmonės bijo ragauti kiaulpienių<br />
ir dilgėlių lapus!
Change language