atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
atsiminimai (ii dalis, tęsinys iš nr.34) - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
neįsiskverbia giliai į mėsą, todėl galite būti tikri, kad valgysite jautieną<br />
su subtiliu prieskoniu, o ne marinato skonio gaminį. „Visi marinatai<br />
ir prieskoniai skirti tam, kad paryškintų pagrindinį produktą, ir jo<br />
geriausias skonines savybes“ – teigia A. Braslauskas.<br />
erdvė eksperimentams<br />
„Norint atrasti originalius sprendimus - svarbiausia nebijoti ir<br />
naudotis galimybe eksperimentuoti. Ruošiantis iškylai ar paprasčiausiai<br />
vakarienei turėkite viziją, kokį rezultatą norėsite matyti finale“, - pataria<br />
prieskonių ekspertas. Pirmiausiai pagalvokite, kas bus Jūsų „valgytojai“.<br />
Dažnai moterys labiau mėgsta subtilesnius skonius, vyrai – aštrumos<br />
ir mėsos kepsnių mėgėjai. Apsisprendus, kam bus gaminama lengviau<br />
pasirinkti ir pačius produktus, ir priedus prie jų. Pavyzdžiui ruošiantis<br />
iškylai, pusę maisto galite ruošti lengvesnio: pamarinuoti krevetes su<br />
žaliųjų citrinų ir imbierų marinatu, ar vištieną su šlapiu vištienos arba<br />
rytietiško Teriyaki skonio marinatu. Stipriau pavalgyti mėgstantiems<br />
galite paruošti mėsos kepsnius, paprasčiausiai ištepę grilio aliejumi<br />
ir pasirinkę mėgstamiausius prieskonius. Priderinkite salotas, garnyrą,<br />
padažus ir kitą savaitgalį sulauksite prašymų pakartoti iškylą...<br />
A. Braslauskas pataria, kad gero produkto marinuoti rūgštyje<br />
(pavyzdžiui acte) nereikia, nes gera mėsa yra savaime švelni ir skani.<br />
Vidutinės kokybės mėsą užtenka pamarinuoti sausais ar šlapiais<br />
marinatais, bet tikrai nebūtina marinate jos laikyti parą ar ilgiau,<br />
kaip mes dažnai įpratę. Permarinuota arba stiprioje rūgštinėje terpėje<br />
marinuota mėsa, kaip beje ir kiti produktai praranda savo skonį ir tampa<br />
„marinato skonio“.<br />
Profesionalaus kulinaro ir prieskonių eksperto teigimu – „grilio<br />
patiekalo esmė ne garnyrai ar pateikimas, o pagrindinio produkto skonis<br />
Naujiena<br />
barbekiu ekspertams!<br />
spRenDimai<br />
ir išieškojimas. Produkto gamyba turi būti, kaip įmanoma paprastesnė,<br />
o rezultatas, kaip galima originalesnis“. Tad ieškokite. Jei dar bijote<br />
rizikuoti rinkitės pagal geriausią pasaulinę praktiką paruoštus sausus ar<br />
šlapius „Santa Maria“ marinatus, tokius, kaip: Vištienos, Su česnakais<br />
ir prieskoninėmis žolelėmis, Imbiero skonio. Rytietišką ar Teriyaki, su<br />
šiais marinatais paruošta mėsa ant žarijų neišdžius ir išliks sultinga.<br />
Jei jau esate prakutęs gaminime ant ugnies galite kurti savo receptus<br />
naudodami universalų marinatą ir mėgstamiausius prieskonius ar<br />
sausus marinatus. Vien naudojant skirtingas „Santa Maria“ prieskonių<br />
ir marinatų kombinacijas galima vieną ir tą patį produktą pagaminti<br />
dešimtimis skirtingų būdų.<br />
Šiltas vasaros vakaras, produktai paruošti...nosį kutena dūmų kvapas...<br />
gėrimai šąla šaldytuve. Jau tuoj prasidės taip lauktas šurmulys. Grilio<br />
sezonas atidarytas!<br />
grilis ar kepsninė?<br />
Mėgstančių kepti ant ugnies žodyne, be sąvokos grill savo vietą<br />
atrandantis trumpinys BBQ (barbekiu), kuris taip pat reiškia maisto<br />
gamybą ant gyvos atviros ugnies arba grilyje. Grilis – dažniausiai tai<br />
„prietaisas“, pritaikytas ne tik kepti, bet ir troškinti, karštai rūkyti,<br />
šaltai rūkyti ir t.t., o kepsninė – įprasta, kad tai didesnė ar mažesnė,<br />
gilesnė ar plokštesnė kepimo „dėžė“. Kuo profesionalesnis kepėjas,<br />
tuo labiau jis siekia įmantresnio „prietaiso“, kadangi jis suteikia<br />
daugiau galimybių atskleisti ir atrasti kulinarines subtilybes.<br />
„Prietaiso“ pasirinkimą įtakoja keletas faktorių – jūsų įgūdžiai ir<br />
jūsų poreikiai.<br />
Tai rupūs prieskonių<br />
mišiniai, kurie naudojami<br />
norint suteikti mėsai<br />
nuostabų skonį ir patrauklią<br />
išvaizdą.<br />
Su bet kuriais prieskoniais<br />
marinavimui Jūs galite<br />
pasiekti puikius rezultatus<br />
labai greitai.<br />
www.santamaria.lt<br />
RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2011 47
Change language