Ondersteunen bij huishouden en wonen ... - Zorg Basisboeken
Ondersteunen bij huishouden en wonen ... - Zorg Basisboeken
Ondersteunen bij huishouden en wonen ... - Zorg Basisboeken
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Zorg</strong> voor de voeding<br />
Voeding in de instellingskeuk<strong>en</strong><br />
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •<br />
PRAKTIJK: GEKOPPELD OF ONTKOPPELD?<br />
1 Beschrijf in het kort wat het gekoppeld systeem inhoudt. Schrijf op welke voor- <strong>en</strong> nadel<strong>en</strong> dit<br />
systeem heeft.<br />
Het gekoppeld systeem: het et<strong>en</strong> wordt bereid, geportioneerd, naar de afdeling gebracht <strong>en</strong><br />
direct geconsumeerd. Voordel<strong>en</strong>: het et<strong>en</strong> is vers, je kunt veel gerecht<strong>en</strong> bereid<strong>en</strong>. Nadel<strong>en</strong><br />
zijn: de grote arbeidspiek in de keuk<strong>en</strong> <strong>en</strong> het risico dat het et<strong>en</strong> afkoelt.<br />
2 Beschrijf in het kort wat het ontkoppeld systeem inhoudt. Schrijf op welke voor- <strong>en</strong> nadel<strong>en</strong><br />
dit systeem heeft.<br />
Het ontkoppeld systeem: het et<strong>en</strong> wordt bereid, geportioneerd <strong>en</strong> gekoeld <strong>en</strong> koel opgeslag<strong>en</strong><br />
of eerst gekoeld <strong>en</strong> dan geportioneerd <strong>en</strong> koel opgeslag<strong>en</strong>. Later wordt het et<strong>en</strong> gereg<strong>en</strong>ereerd<br />
<strong>en</strong> geconsumeerd. Voordel<strong>en</strong>: er is ge<strong>en</strong> arbeidspiek, je kunt vooruitkok<strong>en</strong>, voor <strong>bij</strong>voorbeeld<br />
het week<strong>en</strong>d. Nadel<strong>en</strong> zijn dat je niet alle gerecht<strong>en</strong> kunt klaarmak<strong>en</strong> <strong>en</strong> je hebt veel koelruimte<br />
nodig.<br />
3 Wat vind jij van de argum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van Angel? B<strong>en</strong> je het met haar e<strong>en</strong>s? Waarom wel of niet?<br />
Eig<strong>en</strong> m<strong>en</strong>ing. Let op e<strong>en</strong> goede motivatie.<br />
4 Welk systeem heeft jouw voorkeur? Motiveer je keuze.<br />
Eig<strong>en</strong> m<strong>en</strong>ing. Let op e<strong>en</strong> goede motivatie.<br />
KENNISOPDRACHT<br />
Voeding in de instellingskeuk<strong>en</strong><br />
1 Bij het server<strong>en</strong> van maaltijd<strong>en</strong> in pannetjes is e<strong>en</strong> nadeel dat niet alle gerecht<strong>en</strong> hiervoor<br />
geschikt zijn. Noem e<strong>en</strong> paar voorbeeld<strong>en</strong> van gerecht<strong>en</strong> die je moeilijk in e<strong>en</strong> pannetje kunt<br />
server<strong>en</strong>.<br />
Voorbeeld<strong>en</strong> zijn: rauwkostsalade, e<strong>en</strong>pansgerecht<strong>en</strong>.<br />
2 Het grootste gevaar tijd<strong>en</strong>s het transport van maaltijd<strong>en</strong> is het verlies van temperatuur. Geef<br />
drie adviez<strong>en</strong> om warmteverlies zoveel mogelijk te voorkom<strong>en</strong>.<br />
Drie adviez<strong>en</strong> zijn: zoveel mogelijk isoler<strong>en</strong>, <strong>bij</strong>voorbeeld e<strong>en</strong> isoler<strong>en</strong>d di<strong>en</strong>blad of e<strong>en</strong><br />
isoler<strong>en</strong>de onderschaal. Warmhoudkarr<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>. Maaltijd<strong>en</strong> direct uitdel<strong>en</strong>.<br />
3 Beschrijf het gekoppeld systeem <strong>en</strong> de voor- <strong>en</strong> nadel<strong>en</strong> ervan. Beschrijf ook het ontkoppeld<br />
systeem <strong>en</strong> de voor- <strong>en</strong> nadel<strong>en</strong> daarvan.<br />
Het gekoppeld systeem: het et<strong>en</strong> wordt bereid, geportioneerd, naar de afdeling gebracht <strong>en</strong><br />
direct geconsumeerd. Voordel<strong>en</strong>: het et<strong>en</strong> is vers, je kunt veel gerecht<strong>en</strong> bereid<strong>en</strong>. Nadel<strong>en</strong><br />
zijn: de grote arbeidspiek in de keuk<strong>en</strong> <strong>en</strong> het risico dat het et<strong>en</strong> afkoelt. Het ontkoppeld<br />
systeem: het et<strong>en</strong> wordt bereid, geportioneerd <strong>en</strong> gekoeld <strong>en</strong> koel opgeslag<strong>en</strong> of eerst gekoeld<br />
<strong>en</strong> dan geportioneerd <strong>en</strong> koel opgeslag<strong>en</strong>. Later wordt het et<strong>en</strong> gereg<strong>en</strong>ereerd <strong>en</strong><br />
geconsumeerd. Voordel<strong>en</strong>: er is ge<strong>en</strong> arbeidspiek, je kunt vooruitkok<strong>en</strong>, voor <strong>bij</strong>voorbeeld het<br />
week<strong>en</strong>d. Nadel<strong>en</strong> zijn dat je niet alle gerecht<strong>en</strong> kunt klaarmak<strong>en</strong> <strong>en</strong> je hebt veel koelruimte<br />
nodig.<br />
© ThiemeMeul<strong>en</strong>hoff 37
Change language