groente
groente
groente
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
gek op<br />
<strong>groente</strong><br />
&fruit<br />
alles over kiezen, schoonmaken, bereiden en bewaren<br />
boordevol extra’s: 61 recepten bewaardoosetiketten<br />
ansichtkaarten kids-stickers 6 kortingscoupons<br />
van de makers van allerhande
4<br />
AARDAPPELEN & GROENTE<br />
a<br />
aardappel kruimig en vastkokend 8<br />
doré<br />
eigenheimer<br />
vastkokend<br />
aardappel speciaal 10<br />
cyprus<br />
krieltjes<br />
malta<br />
Opperdoezer Ronde<br />
andijvie 12<br />
asperges 14<br />
aspergetips<br />
groene asperges<br />
witte asperges<br />
aubergine 16<br />
avocado 18<br />
B<br />
baby romaine sla 66<br />
bimi 30<br />
bleekselderij 20<br />
bloemkool 22<br />
boerenkool 24<br />
bos peen 80<br />
bosui 74<br />
broccoli 30<br />
c<br />
champignons 32<br />
Chinese kool 44<br />
courgette 34<br />
D<br />
doperwten 26<br />
E<br />
eikenbladsla 66<br />
G<br />
gele ( ‘gewone’ ) ui 74<br />
inhoud<br />
H<br />
haricots verts 28<br />
I<br />
ijsbergsla 66<br />
K<br />
kastanjechampignons 32<br />
knolselderij 36<br />
komkommer 38<br />
kool 40<br />
koolraap 42<br />
koolrabi 42<br />
kropsla 66<br />
M<br />
mais 46<br />
O<br />
oesterzwam 32<br />
P<br />
paksoi 44<br />
paprika 48<br />
pastinaak 80<br />
peultjes 28<br />
pompoen 50<br />
portobello 32<br />
postelein 52<br />
prei 54<br />
puntpaprika 48<br />
R<br />
raapstelen 56<br />
rabarber 58<br />
radijs 60<br />
rode biet 62<br />
rode ui 74<br />
rodekool 40<br />
romaine sla 66<br />
rucola 64<br />
S<br />
shiitakes 32<br />
sjalot 74<br />
sla 64<br />
snijbonen 28<br />
sperziebonen 28<br />
spinazie 68<br />
spitskool 40<br />
spruiten 70<br />
sugarsnaps 28<br />
T<br />
tomaat 72<br />
tuinbonen 26<br />
U<br />
uien 74<br />
V<br />
veldsla 64<br />
venkel 76<br />
W<br />
waterkers 64<br />
winterpeen 80<br />
witlof 78<br />
witte kool 40<br />
wortel 80<br />
Z<br />
zoete ui 74<br />
FRUIT<br />
a<br />
aardbeien 84<br />
abrikoos 114<br />
ananas 86<br />
ananasaardbei 84<br />
appels 88<br />
B<br />
banaan 90<br />
bessen 92<br />
blauwe bessen 92<br />
bramen 102<br />
C<br />
cantaloupe 110
citroen 94<br />
citrus 94<br />
cranberry’s 92<br />
D<br />
druiven 98<br />
E<br />
exotisch 100<br />
F<br />
frambozen 102<br />
G<br />
galiameloen 110<br />
granaatappel 100<br />
grapefruit 96<br />
H<br />
honingmeloen 110<br />
K<br />
Kaapse goudbes 100<br />
kaki 100<br />
kersen 104<br />
kiwi 106<br />
L<br />
limoen 94<br />
M<br />
mandarijn 96<br />
mango 108<br />
meloen 110<br />
in deze maanden<br />
is <strong>groente</strong> en fruit<br />
aomstig uit eigen land<br />
<strong>groente</strong>- en fruittips<br />
voor de kleintjes<br />
leuke weetjes over<br />
<strong>groente</strong> en fruit<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
KINDERTIP<br />
WIST JE DAT<br />
minneola 96<br />
N<br />
nectarine 114<br />
P<br />
passievrucht 100<br />
peren 112<br />
perzik 114<br />
piel de sapo 110<br />
pruim 114<br />
R<br />
rode bessen 92<br />
S<br />
sinaasappel 96<br />
steenfruit 114<br />
V<br />
vijgen 116<br />
W<br />
watermeloen 110<br />
KRUIDEN & SPECERIJEN<br />
B<br />
basilicum 130<br />
bieslook 132<br />
C<br />
citroengras (sereh) 122<br />
wat is wat?<br />
In dit boekje tref je de volgende vijf icoontjes aan:<br />
verrassend lekkere<br />
combinaties met<br />
<strong>groente</strong> en fruit<br />
online filmpjes over<br />
de <strong>groente</strong>- en<br />
fruitleveranciers<br />
van Albert Heijn<br />
G<br />
gember 124<br />
K<br />
knoflook 120<br />
koriander 124<br />
M<br />
munt 130<br />
O<br />
oregano 128<br />
P<br />
peterselie 132<br />
R<br />
rode peper 122<br />
rozemarijn 126<br />
S<br />
salie 126<br />
T<br />
tijm 128<br />
GOEDE<br />
COMBINATIE<br />
ACHTER DE<br />
SCHERMEN<br />
5
aardappel<br />
8<br />
luchtige<br />
aardappelpuree<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Schil 1 kg kruimige aardappelen en snijd<br />
ze in gelijke stukken. Kook in water met<br />
zout in 20 min. gaar. Verwarm 150 ml melk.<br />
Giet de aardappelen af en stamp ze met een<br />
pureestamper fijn. Voeg al roerend de hete<br />
melk toe tot een smeuïge puree. Schep er<br />
25 g boter door. Voeg 1 fijngesneden teen<br />
knoflook en 3 el fijngesneden peterselie<br />
toe. Breng op smaak met nootmuskaat en<br />
peper en zout.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juli – december<br />
WIST JE DAT<br />
...je met aardappel<br />
ook soep<br />
kunt binden?<br />
slanke knollen<br />
Gekookte aardappelen<br />
zijn zeker geen dikmakers.<br />
Ze bestaan voor 80% uit<br />
water, bevatten bijna geen<br />
vet en leveren veel minder<br />
calorieën dan rijst of pasta.<br />
kiezen<br />
Vastkokende aardappelen blijven na het<br />
bereiden stevig. Gekookt, gebakken én<br />
gefrituurd lekker; koud ook heerlijk in<br />
salades. Iets kruimige aardappelen zijn<br />
na bereiding kruimelig aan de buitenkant<br />
en stevig in de kern: ideaal om gekookt,<br />
gepureerd of uit de oven te eten. Kruimige<br />
aardappelen zijn na het bereiden<br />
Schillen, de ‘pitten’ eruit snijden en in ruim<br />
water wassen. Of: schoonboenen onder<br />
stromend water om in de schil te koken.<br />
Daarna kun je ze pellen of, als je ze niet<br />
gaat stampen of pureren, met schil opeten.<br />
kruimig<br />
Koken 20 min.bakken (voorgekookt)<br />
10 min.oven (partjes) 45 min. op 200 °C<br />
Je kunt aardappelen koken, pureren, bakken<br />
of frituren. Of omwikkel ze met aluminiumfolie<br />
en pof 45 min. in de oven op 200 °C.<br />
kruimelig en los, en heerlijk als puree. Ongeschild blijven aardappelen op een<br />
koele, donkere plaats enkele weken goed.<br />
schoonmaken<br />
van eigen heim<br />
&<br />
eigenheimer<br />
De eigenheimer heet zo omdat hij, begin<br />
vorige eeuw, ‘van eigen heim’ afkomstig<br />
was: een centraal proefveld voor<br />
aardappelen in Sappemeer. Eigenzinnige<br />
personen worden ook wel eigenheimers<br />
genoemd. Deze associatie komt doordat<br />
de aardappel door zijn kruimige karakter<br />
als ‘eigenzinnig’ bekend staat.<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
aardappel poffen, pureren<br />
en de kookles puree<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
vastkokend<br />
vastkokend<br />
eigenheimer<br />
doré<br />
Bewaar ze in een papieren zak, een doos of<br />
een mandje: in een plastic zak ontkiemen<br />
of schimmelen ze eerder. Voorgekookte,<br />
verpakte aardappelen blijven in de koelkast<br />
een paar dagen goed. Aardappelen<br />
zijn het best als ze zo snel mogelijk na<br />
aankoop worden klaargemaakt.<br />
9
aardappel<br />
10<br />
spaanse tortilla<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 35 MIN.<br />
Snijd 4 grote geschilde aardappelen in<br />
plakjes van een ½ cm. Verhit 8 el olijfolie<br />
in een koekenpan en bak de plakjes 15 min.<br />
Klop ondertussen 6 eieren 5 min. los met<br />
een mixer en voeg 1 geperste teen knoflook,<br />
peper en zout toe. Schenk over de<br />
aardappel, doe een deksel op de pan<br />
en bak op laag vuur in ca. 10 min. gaar.<br />
Keer halverwege. Snijd in punten. Lekker<br />
met aioli en stokbrood. Koud ook lekker.
KINDERTIP<br />
Kinderen zijn vaak<br />
gek op gebakken<br />
krieltjes (door hun<br />
kleine formaat).<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
aardappel.<br />
even wachten<br />
Ongeschilde aardappelen<br />
behouden de vitamine C beter<br />
dan geschilde aardappelen. Schil<br />
ze dus pas kort voor gebruik.<br />
opperdoezer<br />
ronde<br />
Kleine, vastkokende aardappel met een<br />
gele schil en een onregelmatige vorm met<br />
diepe pitten. De schil is zo dun en kwetsbaar,<br />
dat de Opperdoezer Ronde beter<br />
niet kan worden geschild, maar geschrapt.<br />
Of kook en eet ’m met schil en al. Heerlijk<br />
om te bakken, frituren en in salades.<br />
Vastkokende aardappeltjes. Verkrijgbaar<br />
met en zonder schil (vers geschrapt of<br />
voorgekookt). De schil is echter zo dun, dat<br />
je die makkelijk kunt eten. Boen de krieltjes<br />
in dat geval eerst schoon. Krieltjes worden<br />
meestal gekookt (15 min.) of gebakken:<br />
heerlijk met verse asperges. Op een droge,<br />
NATUURLIJK<br />
UIT OPPERDOES!<br />
De Opperdoezer Ronde heeft een<br />
beschermde oorsprongsbenaming.<br />
De aardappelsoort mag alleen<br />
in het Noord-Hollandse dorp<br />
Opperdoes (vlak bij Medemblik)<br />
worden geteeld.<br />
<br />
malta<br />
speciale<br />
aardappelen<br />
Opperdoezer Ronde<br />
krieltjes<br />
malta<br />
cyprus<br />
Weten hoe je aardappelen kiest, schoonmaakt, bereidt en bewaart? Die informatie vind je op de vorige pagina.<br />
<br />
krieltjes<br />
in de basis<br />
Gemiddeld eten wij in Nederland<br />
80 kilo aardappelen per persoon per<br />
jaar. En dat doen we vooral omdat<br />
we ze lekker vinden. 51% van de<br />
Nederlanders beschouwt aardappelen<br />
als belangrijk basisvoedsel.<br />
donkere plaats in een papieren zak, doos<br />
of mandje blijven ze ca. 1 week goed. Vers<br />
geschrapte en voorgekookte krieltjes<br />
bewaar je in de verpakking in de koelkast.<br />
De bekendste primeuraardappel in Nederland.<br />
Iets kruimig, dus perfect om te<br />
koken, bakken of in de oven te bereiden.<br />
cyprus<br />
Iets kruimige primeuraardappel met een<br />
verfijnde smaak. Herkenbaar aan de rode<br />
verkleuring van de schil (door de rode<br />
vruchtbare grond in Cyprus). Je kunt ze<br />
koken, bakken en in de oven verwerken.<br />
11
andijvie<br />
12<br />
andijvie met ketjap<br />
rode peper en taugÉ<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Snijd de harde onderkant van 1 krop<br />
andijvie. Scheur het blad in grove stukken.<br />
Snijd 1 teen knoflook in plakjes. Snijd<br />
het steeltje van 1 rode peper. Halveer de<br />
peper in de lengte en verwijder met een<br />
scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper<br />
in reepjes. Verhit 3 el zonnebloemolie<br />
in een wok en bak de knoflook en rode<br />
peper 1 min. Voeg de andijvie in delen toe<br />
en roerbak in 3 min. beetgaar. Breng op<br />
smaak met 2 el ketjap manis en peper en<br />
zout. Schep er 125 g taugé door en serveer<br />
direct. Lekker met rijst.
kiezen<br />
Andijvie heeft een frisse, pittige smaak<br />
met een bittertje. Kies een mooi licht-<br />
groene krop met stevige, frisse en<br />
onbeschadigde bladeren. Weinig tijd?<br />
Gewassen en voorgesneden andijvie in<br />
zak kan direct verwerkt worden.<br />
schoonmaken<br />
Haal de buitenste bladeren en de onderkant<br />
van de andijviekrop. Snijd de krop<br />
in de lengte in vieren. Was de andijvie<br />
in koud water en laat uitlekken. Scheur<br />
de bladeren vervolgens in grove stukken<br />
of snijd ze in reepjes. Ga je de andijvie in<br />
een salade gebruiken, dep de bladeren dan<br />
goed droog (of gebruik een slacentrifuge).<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
mei – oktober<br />
KINDERTIP<br />
Stoof andijvie in een<br />
scheutje appelsap met<br />
partjes appel en een<br />
handje rozijnen voor<br />
een zachtere smaak.<br />
andijvie<br />
Krulandijvie of frisée is een variëteit met lichtgroene<br />
gekrulde bladeren. Hij smaakt iets bitterder<br />
dan andijvie met een groot blad. Krulandijvie is<br />
lekker in salades, en is samen met lollo rosso en<br />
lollo biondo verpakt in de AH Krulsla melange.<br />
bereiden<br />
OPPEPPER<br />
Andijvie wat slap geworden?<br />
Leg de blaadjes in een kom<br />
koud water met ijsblokjes.<br />
Daar peppen ze van op!<br />
Meestal zijn ze na een minuut<br />
of 10 weer fris en stevig.<br />
Koken 10-12 min.roerbakken 3-4 min.<br />
smoren 7-8 min.stomen 15 min.<br />
Andijvie kan gegaard worden gegeten<br />
maar ook rauw: bijvoorbeeld in een<br />
stamppot of als salade.<br />
bewaren<br />
Andijvie bestaat voor een groot deel uit<br />
water en dat maakt dat deze <strong>groente</strong> snel<br />
kan verleppen. Een paar dagen in de<br />
<strong>groente</strong>lade van de koelkast is echter<br />
geen probleem. Krulandijvie is iets<br />
kwetsbaarder. Andijvie kan worden<br />
ingevroren als hij eerst 3 min. is gekookt.<br />
andijvie<br />
krul hoeveel heb je nodig?<br />
Van rauwe andijvie heb je per<br />
persoon ca. 150 g nodig. Ga je deze<br />
<strong>groente</strong> koken, neem dan tussen de<br />
300 en 500 g per persoon.<br />
13
asperges<br />
14<br />
groene-aspergequiche<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 40 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd<br />
het houtachtige uiteinde van 500 g groene<br />
asperges. Kook ze in water met zout in<br />
4 min. beetgaar. Bak 100 g plakjes Zeeuws<br />
spek in een koekenpan zonder olie of boter<br />
in 6 min. knapperig. Bekleed een ingevette<br />
brownievorm (18 x 28 cm) met 6 plakjes<br />
ontdooid roomboter bladerdeeg en leg<br />
de asperges en het spek erop. Klop 4 eieren<br />
los met 200 ml crème fraîche. Voeg<br />
100 g geraspte jonge kaas toe en schenk<br />
het mengsel over de asperges. Bak in<br />
35-40 min. goudbruin en gaar.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Witte asperges: eind<br />
april – 24 juni (Sint Jan)<br />
WIST JE DAT<br />
...witte asperges worden<br />
geoogst (gestoken) vlák<br />
voor ze hun kopjes boven<br />
de grond uit steken?<br />
Omdat ze geen licht hebben<br />
gehad, zijn de stengels wit.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande voor<br />
het leveranciersfilmpje asperges.<br />
kiezen<br />
De smaak van groene asperges gaat richting<br />
broccoli en is iets steviger dan die<br />
van witte asperges. Asperges horen er<br />
vers en glad uit te zien: de stelen moeten<br />
stevig, maar niet houtig zijn.<br />
schoonmaken<br />
Snijd van witte asperges eerst de houtige<br />
onderkant af. Schil ze vervolgens met een<br />
dunschiller vanaf een paar cm onder het<br />
kopje naar beneden. Het is belangrijk ze<br />
goed te schillen, anders smaken ze bitter<br />
en vezelig. Leg ze, als ze niet meteen<br />
worden verwerkt, in water met melk of<br />
citroensap om verkleuring te voorkomen.<br />
Groene asperges hoef je niet te schillen.<br />
Snijd wel de houtige onderkant eraf.<br />
voor de kookles asperges<br />
en het instructiefilmpje<br />
asperges schillen<br />
om rauw<br />
in te bijten<br />
Aspergetips zijn delicaat van structuur,<br />
en rauw lekker in salade. Dat kan ook met<br />
asperges als je ze heel fijn snijdt. Liever<br />
koken? Doe dit dan eerder te kort dan te lang.<br />
met dressing<br />
Zowel witte als groene asperges zijn ook lauwwarm<br />
of koud heerlijk met een dressing van olie,<br />
citroensap, peper, zout en verse peterselie.<br />
<br />
Witte asperges: koken 3-6 min., daarna<br />
15-20 min. nagaren in het kookwater<br />
roerbakken 2-3 min.stomen 8-13 min.<br />
Groene asperges: koken 3-6 min.<br />
roerbakken 3-5 min.stomen 8-10 min.<br />
Kook de asperges beetgaar in water met<br />
wat zout. De delicate witte asperges zijn<br />
heerlijk met de zachte smaak van gekookte<br />
ham, ei en peterselie of met zalm en<br />
hollandaisesaus. Groene asperges gaan<br />
goed samen met meer uitgesproken smaken,<br />
zoals balsamicoazijn en Parmezaanse kaas.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
witte asperges<br />
aspergetips<br />
groene asperges<br />
In een vochtige doek in de <strong>groente</strong>lade van<br />
de koelkast zijn asperges een paar dagen<br />
houdbaar. Maar: hoe verser, hoe lekkerder.<br />
15
aubergine<br />
16<br />
plóf!<br />
Je kunt een aubergine in de oven<br />
roosteren. De binnenkant wordt<br />
dan heerlijk zacht. Het is slim er<br />
van tevoren met een vork wat<br />
gaatjes in te prikken, anders kan<br />
hij uit elkaar ‘ploffen’. Om dit te<br />
voorkomen kun je de aubergines<br />
voor ze de oven in gaan ook in de<br />
lengte halveren.<br />
opz'n<br />
Aubergine is ook lekker in Aziatische<br />
roerbakgerechten. De smaken van<br />
aubergine, Japanse sojasaus en<br />
sesamzaad passen heel goed bij elkaar.<br />
oosters<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
april – oktober<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
aubergine.<br />
anti-vet &<br />
anti-bitter<br />
Wordt aubergine gebakken, dan<br />
kan hij veel (bak)olie opnemen.<br />
Voorkom dit door de aubergine<br />
in plakjes of blokjes in een zeef te<br />
doen, te bestrooien met zout en een<br />
half uurtje te laten rusten. Spoel<br />
af en dep de stukjes droog met<br />
keukenpapier. Fijne bijkomstigheid:<br />
de bittere smaak, die vooral<br />
grotere aubergines kunnen hebben,<br />
verdwijnt op deze manier ook.<br />
aubergine<br />
recepttip<br />
‘Baba ganoush’ is een<br />
mediterrane aubergine-<br />
salade. Prik gaatjes<br />
in 2 aubergines<br />
en rooster deze in<br />
ca. 30 min. in de<br />
oven op 220 °C zacht<br />
en gaar. Schep het<br />
zachte vruchtvlees<br />
uit de schil en breng<br />
op smaak met citroensap,<br />
knoflook, peper<br />
en zout. Bestrooi met<br />
verse munt.
Aubergine is er in verschillende maten<br />
en kleuren. Het bekendst is de slanke en<br />
dieppaarse variant. Het vruchtvlees van<br />
deze goente is bijna wit. Een verse<br />
aubergine ziet er gaaf en glanzend uit<br />
en heeft een frisgroen kroontje. Hij is<br />
rijp als hij bij een lichte vingerdruk iets<br />
meegeeft. Eenmaal bereid is aubergine<br />
vrij neutraal van smaak. Aubergine kan<br />
niet rauw gegeten worden.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Een aubergine is zó schoongemaakt:<br />
was ’m en snijd de uiteinden eraf.<br />
Hij hoeft niet geschild te worden.<br />
italiaanse<br />
ratatouille<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
+ 30 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder<br />
de steelaanzet van 1 aubergine<br />
en halveer in de lengte. Snijd de helften<br />
elk in 3 parten en snijd de parten doormidden.<br />
Verdeel de aubergine met 1 in<br />
repen gesneden groene paprika, 2 in<br />
parten gesneden uien en 6 ongepelde<br />
tenen knoflook over een met bakpapier<br />
beklede bakplaat. Besprenkel met 4 el<br />
olijfolie en bestrooi met 2 tl gedroogde<br />
Italiaanse kruiden en peper en zout naar<br />
smaak. Bak de <strong>groente</strong>n in ca. 30 min.<br />
gaar. Leg er na 15 min. 4 tasty tom tomaten<br />
tussen. Lekker met runderbraadworst.<br />
<br />
bereiden<br />
Door zijn neutrale smaak past aubergine<br />
in tal van gerechten, vooral in de Zuid-<br />
Europese keuken. De vrucht<strong>groente</strong> zorgt<br />
voor ‘body’ in roerbak- en stoofgerechten<br />
en ovenschotels als lasagne en moussaka.<br />
Hij kan ook worden gegrild, gestoofd,<br />
gevuld of gefrituurd.<br />
<br />
bewaren<br />
Op een donkere plaats waar het een<br />
beetje vochtig is, is aubergine 1 week<br />
houdbaar. De temperatuur kan het best<br />
minimaal 16 °C zijn; voor kou is de<br />
vrucht<strong>groente</strong> heel gevoelig.<br />
17
avocado<br />
18<br />
avocado yoghurtdip<br />
HAPJE – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
Snijd 1 eetrijpe avocado overlangs doormidden.<br />
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees<br />
met een lepel uit de schil. Prak met<br />
2 tl limoensap fijn met een vork. Roer er<br />
125 ml Griekse yoghurt, 1 geperste teen knoflook<br />
en 3 el fijngesneden verse koriander<br />
door. Breng op smaak met chilipoeder en<br />
peper en zout. Lekker als dip voor tortillachips<br />
of op geroosterde pitabroodjes.
WIST JE DAT<br />
...het vruchtvlees van een<br />
geschilde avocado snel kan<br />
verkleuren? Besprenkelen<br />
met citroen- of limoensap<br />
voorkomt dit.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
avocado.<br />
avo<br />
cHOCO<br />
Erg voor de hand ligt het niet.<br />
Lekker is het wel: avocado<br />
gecom bineerd met (pure) chocolade!<br />
kiezen<br />
Een rijpe avocado geeft een beetje mee<br />
als je ’m zachtjes indrukt bij de steelaanzet.<br />
De vorm is bijna rond of peervormig.<br />
De leerachtige schil kan bobbelig of glad<br />
zijn, de kleur ervan groen of bijna zwart.<br />
De smaak is subtiel, romig en nootachtig.<br />
schoonmaken<br />
Snijd de avocado doormidden rondom<br />
de pit. Draai de twee helften voorzichtig<br />
in tegengestelde richting tot ze loslaten.<br />
Verwijder de pit met een lepel en lepel<br />
het vruchtvlees eruit of verwijder de schil<br />
voorzichtig met de hand of een mesje<br />
en snijd de vrucht in blokjes of plakjes.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
avocado schillen<br />
niet te lang<br />
Als je avocado verwarmt (bijvoorbeeld<br />
voor soep), doe dat dan niet te lang:<br />
de vrucht wordt er bitter door.<br />
sneller rijp<br />
Houd rijpe avocado’s gescheiden<br />
van appels, peren en bananen. Deze<br />
scheiden ethyleengas af, waardoor de<br />
rijping van bepaalde vruchten, zoals<br />
avocado’s, versnelt. Onrijpe avocado’s<br />
kun je daarom wel prima naast deze<br />
vruchten op de fruitschaal leggen.<br />
<br />
bereiden<br />
avocado<br />
Avocado is rauw het lekkerst. Met een<br />
beetje peper, zout en citroensap is<br />
avocado heerlijk op brood, eventueel<br />
gecombineerd met tomaat, garnalen<br />
of kip. Guacamole is misschien wel het<br />
bekendste avocadogerecht.<br />
bewaren<br />
Onrijpe avocado’s rijpen het best na op<br />
de fruitschaal. Bewaar rijpe avocado’s<br />
koel, maar niet in de koelkast zolang ze<br />
heel zijn: daar kunnen ze eerder bederven.<br />
Een halve avocado mag, ingepakt<br />
in vershoudfolie, wél in de koelkast.<br />
Laat de pit zitten om verkleuring van<br />
het vruchtvlees te voorkomen.<br />
19
leekselderij<br />
20<br />
stamppot met appel<br />
en bleekselderij<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
Schil 1 kg vastkokende aardappelen en<br />
kook ze in water met zout in 20 min. gaar.<br />
Snijd 1 struik bleekselderij in stukjes van<br />
een ½ cm en kook deze in water met zout<br />
2 min. Snijd 2 gewassen, ongeschilde<br />
friszure appels (bijv. Granny Smith) in<br />
dunne partjes. Verhit 100 ml melk.<br />
Voeg samen met 25 g boter toe aan de<br />
aardappelen en stamp met een pureestamper<br />
tot een grove puree. Schep er de<br />
bleekselderij, appel en 50 g grof gehakte<br />
walnoten door. Breng op smaak met<br />
peper en zout. Lekker met gebakken vis.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juli – november<br />
KINDERTIP<br />
Snijd stengels bleekselderij<br />
in stukjes van zo'n<br />
5 cm (bootjes). Vul<br />
de selderijbootjes met<br />
paté en steek er een<br />
vlaggetje in.<br />
Bleekselderij is een bron<br />
van kalium en bevat<br />
bovendien vitamine C.<br />
<br />
kiezen<br />
Kies bleekselderij met stevige, gave<br />
stengels en heldergroene bladeren.<br />
schoonmaken<br />
Snijd de onderkant van de struik af en<br />
was de stengels en het blad grondig.<br />
Verwijder eventueel met een mesje<br />
of dunschiller de taaie draden van de<br />
stengels en snijd de bleekselderij in<br />
stukken. Zowel de stengels als het blad<br />
kun je gebruiken.<br />
voor de kookles tomatensaus<br />
(pomarola)<br />
la bella italia<br />
Bleekselderij is onmisbaar in de Italiaanse<br />
keuken, als basis voor pastasauzen en soepen.<br />
Fijngesneden <strong>groente</strong>n (ui, wortel en bleekselderij)<br />
worden voor deze basis in een beetje<br />
olijfolie aangefruit. Elke Italiaanse mamma<br />
begint haar soep of tomatensaus ermee!<br />
veel kalium dipper<br />
bleekselderij<br />
Bleekselderij is rauw ook erg lekker,<br />
met een frisse (yoghurt)dip. Vooral de<br />
binnenste stengels, die zijn heerlijk fris<br />
en zacht van structuur.<br />
bereiden<br />
Koken 10-12 min.roerbakken 6 min.<br />
smoren 20 min.stomen 20-25 min.<br />
Bleekselderij is bij ons vooral bekend<br />
als <strong>groente</strong> voor in de salade, maar<br />
is ook heel lekker om te koken, roerbakken,<br />
gratineren of grillen: heerlijk<br />
in combinatie met kip.<br />
bewaren<br />
Bleekselderij is in de <strong>groente</strong>lade van<br />
de koelkast 1 week houdbaar.<br />
21
loemkool<br />
22<br />
kool met<br />
inhoud<br />
In vergelijking met andere<br />
koolsoorten is bloemkool licht<br />
verteerbaar. Het bevat vitamine<br />
C, dat een rol bij de botaanmaak<br />
speelt. Én het is een goede bron<br />
van eiwitten die bijdragen aan<br />
de instandhouding van normale<br />
botten. Knap kooltje!<br />
hoeveel heb<br />
je nodig?<br />
Voor 4 personen is<br />
1 grote bloemkool<br />
genoeg. Voor een<br />
salade is een ½ grote<br />
of 1 kleine bloemkool<br />
voldoende.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juni – november<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
bloemkool.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
blancheren<br />
bloemkool<br />
aha’tje<br />
Weinig tijd?<br />
Er zijn ook panklare<br />
bloemkoolroosjes in<br />
een zak verkrijgbaar in<br />
het koelversschap<br />
blank huidje<br />
Hoe bloemkool zo<br />
mooi wit blijft? Door<br />
uit de zon te blijven!<br />
Zodra de kool zichtbaar<br />
wordt, sluiten<br />
sommige rassen<br />
vanzelf hun bladeren.<br />
Of het gebeurt handmatig.<br />
Zo wordt de<br />
kool niet bruingeel.
Bloemkool hoort frisse, groene bladeren<br />
te hebben die goed vastzitten. De kool<br />
zelf is mooi droog en wit, zonder zwarte<br />
plekken.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Verwijder de bladeren en de stronk.<br />
Verdeel de bloemkool in roosjes en<br />
was deze. De bloemkool heel houden<br />
en wassen? Leg hem dan omgekeerd<br />
15 min. in ruim water met zout.<br />
bereiden<br />
Koken ca. 10 min.roer bakken 9 min.<br />
frituren 2-3 min.smoren 10-12 min.<br />
indiase<br />
bloemkoolcurry<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Verdeel 1 bloemkool in roosjes en kook<br />
deze in water met zout 5 min. Verhit<br />
2 el olie in een wok en bak 1 gesnipperde<br />
ui 2 min. Voeg 200 ml kokosmelk<br />
en 3 el milde currypasta toe. Roer tot<br />
een gladde saus. Voeg de bloemkool<br />
toe en kook nog 2 min. op laag vuur.<br />
Breng op smaak met peper en zout.<br />
Serveer met 125 ml zure room. Lekker<br />
met grof gehakte verse koriander.<br />
stomen 12-14 min.oven 20 min. op<br />
180 °C (wel eerst 3 min. voorkoken)<br />
Door zijn zachte smaak is bloemkool een<br />
van de favoriete <strong>groente</strong>n in Nederland.<br />
Klassiek is de <strong>groente</strong> natuurlijk met een<br />
kaassausje. Met aardappelen, jus en een<br />
lapje vlees. Of gegratineerd uit de oven.<br />
Maar ook in een hartige taart of Indiase<br />
curry is hij heel smakelijk.<br />
<br />
bewaren<br />
Bloemkool blijft in de <strong>groente</strong>lade van<br />
de koelkast of op een koele, donkere<br />
plaats ca. 1 week goed. Invriezen? Verdeel<br />
de <strong>groente</strong> in roosjes, blancheer deze<br />
ca. 3 min., leg ze een paar min. in ijswater<br />
en vries ze in.<br />
23
oerenkool<br />
24<br />
spaghetti met<br />
boerenkoolpesto<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Kook 300 g boerenkool in water met zout in<br />
10 min. gaar. Kook 300 g spaghetti volgens<br />
de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.<br />
Rooster 4 el pijnboompitten in een koekenpan<br />
zonder olie of boter goudbruin. Laat<br />
afkoelen op een bord. Maal de helft van de<br />
pijnboompitten, 5 el olijfolie en 2 tenen<br />
knoflook fijn in een keuken machine. Voeg de<br />
uitgelekte boerenkool toe en maal tot pesto.<br />
Roer er 50 g geraspte Pecorino Romano<br />
(kaas) door en breng op smaak met peper<br />
en zout. Giet de spaghetti af en vang 1 kopje<br />
kookvocht op. Schep de pesto, de rest van de<br />
pijnboompitten, 1 el olijfolie en wat kookvocht<br />
door de spaghetti. Verdeel over 4 borden en<br />
bestrooi met extra Pecorino Romano.
kool<br />
op chic<br />
De stevige smaak van boerenkool is<br />
favoriet in stamppot en ovenschotels<br />
met worst. Maar hij kan ook zijn<br />
verfijnde kant laten zien! Laat de<br />
boerenkool in olijfolie slinken met<br />
1 teentje knoflook en 125 ml witte<br />
wijn. Lekker met gebakken kabeljauwfilet<br />
en aardappelpuree met<br />
crème fraîche en verse dille.<br />
Mooie boerenkool heeft een heldergroene<br />
kleur en een brede kroesrand<br />
aan de bladeren. Handig: de <strong>groente</strong> is<br />
voorgesneden in zakken verkrijgbaar.<br />
Boerenkool heeft een echte koolsmaak.<br />
<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
oktober – januari<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Schoonmaken is niet nodig: voorgesneden<br />
boerenkool is al gewassen in ijswater en<br />
kan meteen de pan in.<br />
bereiden<br />
Koken 15-20 min.roerbakken 15 min.<br />
smoren 25-30 min.stomen 25 min.<br />
Boerenkool slinkt tijdens het koken,<br />
POPULAIR<br />
over de grens<br />
Boerenkool stelt weinig eisen. Hij kan<br />
weliswaar niet goed tegen warmte,<br />
maar verdraagt wel temperaturen van<br />
-15 °C. Daardoor werd hij behalve in<br />
Nederland ook lange tijd geteeld in<br />
Schotland, Duitsland en Scandinavië.<br />
feestmaal<br />
bewaren<br />
boerenkool<br />
Op veel plaatsen wordt tijdens<br />
carnaval de boerenbruiloft gevierd,<br />
waarbij traditiegetrouw<br />
boerenkool gegeten wordt.<br />
In Venlo is er in deze feestperiode zelfs<br />
een evenement naar vernoemd: het<br />
‘boeremoosbal’ (=boerenkoolbal)!<br />
maar laat weinig vocht los. Voeg dus<br />
genoeg water toe. Kook de kool niet<br />
te lang, anders wordt hij papperig en<br />
lelijk van kleur. Zijn sterke smaak maakt<br />
boerenkool heel geschikt voor stamppot.<br />
Maar de <strong>groente</strong> is ook heerlijk in<br />
een ovenschotel met aardappelpuree<br />
en pittige geraspte kaas.<br />
Eet boerenkool zo vers mogelijk. Voorverpakte<br />
gesneden boerenkool bewaar<br />
je in de koelkast. Kijk op de verpakking<br />
voor de houdbaarheidsdatum.<br />
25
onen<br />
26<br />
doperwtenricottataart<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
+ 30 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng<br />
250 g ricotta, 2 losgeklopte eieren,<br />
100 g geraspte Grana Padano (kaas),<br />
2 tl gedroogde tijm, 1 fijngesneden teen<br />
knoflook en peper en zout. Meng met<br />
450 g verse doperwten. Bekleed de<br />
bodem van een springvorm (Ø 24 cm)<br />
met bakpapier en schep het mengsel<br />
erop. Bak in de oven in ca. 30 min.<br />
gaar. Lekker met gebakken zalm.
Tuinbonen zijn stevige peulen die in hun<br />
fluwelige binnenkant 2 tot 5 dikke platte<br />
bonen herbergen. Deze zijn bleekgroen<br />
van kleur. Kies peulen die gaaf en stevig<br />
zijn. Je kunt tuinbonen zelf doppen, maar<br />
ook kant-en-klaar (gedopt) kopen. Doperwten<br />
zitten in kleine heldergroene peulen<br />
die de erwtjes herbergen. Doperwten<br />
worden kant-en-klaar (gedopt) verkocht.<br />
on<br />
<br />
kiezen bereiden<br />
<br />
schoonmaken<br />
Maak tuinbonen pas vlak voor bereiden<br />
schoon. Druk met je duimen de 2 helften<br />
van de peulen uit elkaar en haal de bonen<br />
eruit. Leg gedopte tuinbonen in zout water<br />
om te voorkomen dat ze bruin worden.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Tuinbonen:<br />
juni – augustus<br />
WIST JE DAT<br />
…je tuinbonen beter<br />
niet langer dan<br />
10 min. kunt koken?<br />
Dan blijven ze<br />
lekker knapperig.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
tuinbonen dubbeldoppen<br />
Tuinbonen: koken 4-5 min.smoren<br />
10-15 min.stomen 10-15 min.<br />
Doperwten: koken 4-8 min.smoren<br />
4-8 min.stomen 4-8 min.<br />
Tuinbonen blijven mooi licht met een scheut<br />
melk in het kookwater. Ouderwets lekker<br />
met gebakken spekjes en wat mosterd,<br />
maar ook heerlijk in een romige risotto<br />
met groene asperges. Verse doperwten<br />
smaken met een klontje boter al heerlijk.<br />
Ook lekker door pasta of met worteltjes.<br />
<br />
bewaren<br />
Ongedopte tuinbonen zijn in de koelkast<br />
ca. 2 weken houdbaar, gedopte verse<br />
tuinbonen en doperwten 2 tot 3 dagen.<br />
gedopt<br />
Voor een portie tuinbonen van<br />
2 ons heb je 1 kg peulen nodig.<br />
eat like the romans<br />
Eet tegelijkertijd een verse<br />
tuinboon (enkel gedopt) met een<br />
stukje Pecorino Romano (kaas)<br />
en een stukje ciabatta. Lékker!<br />
dubbel<br />
doppen<br />
tuinbonen<br />
doperwten<br />
Houd je niet van het bittere van tuinbonen, knijp<br />
ze dan na het koken uit hun witgrijze schilletje.<br />
Er blijft een heerlijk zacht groen boontje over.<br />
27
onen<br />
28<br />
albert heijn<br />
foundation<br />
Koop je haricots verts bij Albert Heijn?<br />
Dan steun je de lokale Afrikaanse<br />
bevolking waar deze bonen verbouwd<br />
worden. Via de Albert Heijn Foundation<br />
gaat een deel van de opbrengst namelijk<br />
naar deze gemeenschap.<br />
KINDEREN<br />
AAN DE BONEN<br />
Stel één keer in de week een met-de-handen-<br />
eet-dag in en zet bonen op het menu. Die zijn<br />
dan ineens (nog) aantrekkelijker!<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Sperziebonen: juli – oktober<br />
ACHTER DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
haricots verts.<br />
jonge<br />
doperwten<br />
Peultjes zijn de jonge peulen van de doperwtenplant.<br />
De peultjes worden zeer jong<br />
geoogst, als de schil nog jong en mals is. De<br />
erwtjes zijn nog maar nauwelijks ontwikkeld,<br />
daardoor kun je de peultjes in hun geheel eten.<br />
verhitten=<br />
een must<br />
Sperziebonen, haricots verts,<br />
snijbonen, peultjes en sugarsnaps<br />
mag je niet rauw eten.<br />
In rauwe bonen zit van nature<br />
een giftige stof. Door verhitting<br />
wordt dat onschadelijk gemaakt.<br />
sperziebonen<br />
haricots verts<br />
snijbonen<br />
peultjes<br />
sugarsnaps
kiezen<br />
Kies stevige, heldergroene bonen zonder<br />
bruine plekjes. Sperziebonen hebben<br />
een zachte smaak. Haricots verts lijken<br />
op sperziebonen maar hebben een<br />
subtielere smaak en uiterlijk. Snijbonen<br />
zijn brede, platte en lange bonen. Ze<br />
smaken grassig en fris. Peultjes smaken<br />
verfijnd en een beetje zoet. Sugar snaps<br />
zijn een kruising tussen erwten en peultjes.<br />
Daardoor zijn de peulen wat dikker.<br />
Ze smaken zoet en knapperig.<br />
schoonmaken<br />
Verwijder de steelaanzet en eventueel het<br />
puntje. Trek de stugge draden zoveel mogelijk<br />
mee. Was de bonen in koud water.<br />
geroerbakte bief-<br />
reepjes met peultjes<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Pers 1 limoen uit. Snijd 300 g biefstuk in<br />
dunne reepjes. Schil 1 cm verse gember<br />
en snijd fijn. Schep de biefstuk om met<br />
de gember en 1 geperste teen knoflook.<br />
Verhit 2 el roerbakolie in een wok en<br />
roerbak de biefreepjes op hoog vuur<br />
2 min. Voeg peper en zout toe. Neem uit<br />
de wok. Verhit nog 2 el roerbakolie en<br />
roerbak 500 g peultjes 4 min. Voeg het<br />
limoensap, de biefreepjes en 2 el<br />
oestersaus toe en schep om. Serveer<br />
met pandanrijst.<br />
Variatietip: liever geen peultjes?<br />
Vervang ze door kortgekookte haricots<br />
verts, sperzie bonen of sugar snaps.<br />
bereiden<br />
Koken: sperziebonen 10-15 min.haricots<br />
verts 4-6 min.snijbonen 10-15 min.<br />
peultjes 3-5 min.sugar snaps 3-5 min.<br />
Kook peulvruchten niet te gaar. Ze zijn het<br />
lekkerst als ze nog een beetje knapperig zijn.<br />
Sperziebonen en haricots verts doen het<br />
goed in een salade met rucola. Snijbonen<br />
gaan goed in een stamppot. Peultjes<br />
en sugar snaps zijn heerlijk met worteltjes<br />
of geroerbakt in Aziatische gerechten.<br />
bewaren<br />
Bewaar bonen op een koele droge plek.<br />
Ze mogen ook in een papieren zak in de<br />
<strong>groente</strong>lade van de koelkast. Ze zijn dan<br />
3 dagen (peultjes) tot 1 week houdbaar.<br />
29
occoli<br />
30<br />
broccolicourgettesoep<br />
VOORGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan<br />
en fruit 1 gesnipperde ui 3 min. Snijd<br />
1 courgette in reepjes. Voeg toe en<br />
bak 5 min. mee. Voeg 300 g broccoli<br />
in roosjes, 750 ml kokend water en<br />
1½ tuinkruidenbouillontablet toe aan<br />
de courgette en laat 4 min. op laag vuur<br />
koken. Pureer met een staafmixer tot een<br />
gladde soep. Breng op smaak met peper<br />
en zout. Verkruimel er voor serveren<br />
125 g feta ( kaas) over en bestrooi met<br />
2 el fijngesneden verse munt.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Broccoli:<br />
mei – november<br />
WIST JE DAT<br />
...je ook de stronk van<br />
broccoli (geschild) kunt<br />
eten? Bijvoorbeeld rauw<br />
en in reepjes gesneden.<br />
Lekker met een dipsaus!<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
broccoli.<br />
kiezen<br />
Broccoli moet gaaf en stevig zijn en een<br />
egaal donkergroene kleur hebben. Ook het<br />
snijvlak van de stronk moet stevig aanvoelen.<br />
Broccoli heeft een zachte koolsmaak.<br />
Bimi, het slanke zusje van broccoli, heeft<br />
heldergroene stengels en een donkergroene<br />
top. Kijk of de stengels niet te<br />
houtig zijn. Bimi is milder en iets zoeter<br />
dan broccoli.<br />
schoonmaken<br />
Was de broccoli en bimi in ruim koud<br />
water. Schil bij broccoli de stronk als<br />
je die meekookt en verwijder eventueel<br />
de buitenste bladeren. Snijd bij bimi de<br />
onderkant van de stelen af.<br />
super<br />
<strong>groente</strong>n<br />
Broccoli en bimi zijn super<strong>groente</strong>n.<br />
Ze bevatten antioxidanten, waaronder<br />
bètacaroteen en vitamine C.<br />
knoppen<br />
Broccoli en bimi bestaan uit kleine<br />
groene bloemknoppen op stelen.<br />
OOSTERS<br />
Bimi leent zich goed voor oosterse<br />
geroerbakte gerechten. Denk aan roergebakken<br />
ketjapnoedels met bimi, reepjes<br />
biefstuk, knoflook en rode peper.<br />
bereiden<br />
broccoli<br />
bimi<br />
Broccoli: koken 3 min.roerbakken<br />
5-6 min. smoren 5-7 min.stomen 6 min.<br />
Bimi: koken 3 min.roerbakken 4 min.<br />
smoren 4 min.stomen 4 min.<br />
Broccoli is lekker gekookt, maar ook<br />
heerlijk in pasta- of roerbakgerechten.<br />
Bimi is ideaal in combinatie met andere<br />
<strong>groente</strong>n.<br />
bewaren<br />
Broccoli en bimi blijven in de <strong>groente</strong>lade<br />
van de koelkast ca. 1 week goed. Laat<br />
ze in de verpakking, dan drogen ze niet<br />
uit. Heeft de broccoli wat gele plekjes<br />
gekregen? Snijd deze er dan royaal vanaf.<br />
De rest is nog goed eetbaar.<br />
31
champignons<br />
32<br />
risotto met<br />
champignons<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
Verhit 25 g boter en bak 1 gesnipperde<br />
ui 3 min. Voeg 300 g risottorijst toe en<br />
roer tot de korrels glanzen. Voeg 100 ml<br />
droge witte wijn toe en roer tot deze is<br />
op genomen. Voeg scheut voor scheut 1 liter<br />
hete paddenstoelenbouillon (van tablet)<br />
toe tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca.<br />
18 min. Verhit ondertussen 3 el olijfolie<br />
in een koekenpan en roerbak 400 g gehalveerde<br />
champignons in 4 min. gaar.<br />
Voeg 150 g Gorgonzola (blauwaderkaas),<br />
de helft van de champignons en peper<br />
en zout toe aan de risotto. Serveer met de<br />
rest van de champignons en wat rucola.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Het hele jaar door<br />
WIST JE DAT<br />
...je voor een heerlijke<br />
paddenstoelensaus een<br />
schaaltje gemengde<br />
paddenstoelen uit het<br />
koelversschap kunt<br />
gebruiken?<br />
en dit<br />
zit er in<br />
Paddenstoelen zijn<br />
rijk aan kalium<br />
en bevatten veel<br />
vitamine B2.<br />
kiezen<br />
Witte en kastanjechampignons zijn<br />
stevig en geschikt voor allerlei gerechten<br />
en zelfs salades. Portobello’s laten zich<br />
gemakkelijk in repen snijden, maar zijn<br />
door hun grote formaat ook geschikt om<br />
te vullen. Oesterzwammen hebben een<br />
bijzondere, zachte smaak. Shiitakes zijn<br />
zeer eiwitrijke paddenstoelen en hebben<br />
een kruidige smaak. Alle paddenstoelen<br />
moeten er stevig, vlezig en droog uitzien.<br />
schoonmaken<br />
Paddenstoelen worden slap van het<br />
wassen met water. Veeg ze schoon met<br />
vochtig keukenpapier, een doekje of een<br />
speciale champignonborstel.<br />
shiitakes<br />
echte champignoneters<br />
Wij Nederlanders eten gemiddeld<br />
1.2 kg verse en geconserveerde<br />
champignons per persoon per jaar.<br />
Bak ze kort, al roerend, op hoog vuur.<br />
Lekker met knoflook, peterselie en wat<br />
citroensap. Alle soorten paddenstoelen<br />
passen goed bij aardappelen, rijst en pasta.<br />
Portobello’s zijn ook geschikt voor op de<br />
barbecue, bijvoorbeeld gevuld met kaas.<br />
Vrijwel alle soorten kaas zijn geschikt,<br />
zoals blauwaderkaas, geitenkaas en brie.<br />
<br />
oesterzwam<br />
champignons<br />
kastanjechampignons<br />
portobello<br />
aha’tje<br />
Weinig tijd? Witte en kastanjechampignons<br />
zijn ook in voorgesneden<br />
plakjes verkrijgbaar.<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Eet paddenstoelen zo vers mogelijk.<br />
Toch bewaren? Dan liefst in een papieren<br />
zak in de koelkast. Of in het bakje<br />
waarin ze verkocht worden; zo zijn ze<br />
beschermd tegen stoten. Kijk voor de<br />
houdbaarheidsdatum op de verpakking.<br />
33
courgette<br />
34<br />
courgettemozzarellahapje<br />
HAPJE – 8 STUKS – 20 MIN.<br />
Zet de grill van de oven aan. Rasp de gele<br />
schil van 1 schoongeboende citroen en<br />
pers de vrucht uit. Snijd 1 courgette in de<br />
lengte in 8 dunne plakken. Bestrijk deze<br />
met 1 el olijfolie en gril ze in de oven in<br />
ca. 6 min. gaar. Snijd 1 bol mozzarella<br />
(125 g) in 8 plakken. Meng 1 el olijfolie<br />
met de citroenrasp, 2 el citroensap en<br />
2 el verse groene pesto. Verdeel over de<br />
courgette, leg op elke plak courgette<br />
1 plak mozzarella en rol op. Zet vast met<br />
een cocktailprikker.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
april – november<br />
KINDERTIP<br />
Omdat courgette geen uitgesproken<br />
smaak heeft, gaat hij bij veel<br />
kinderen gemakkelijk naar binnen.<br />
Gebruik ’m in de pasta, bij rijst of<br />
als pizzabeleg. Of snijd er frietjes<br />
van die je kort in de koekenpan bakt.<br />
Die zien er meteen leuk uit.<br />
hoeveel?<br />
Per persoon is ongeveer 150 g courgette<br />
nodig als hij warm wordt bereid. Voor<br />
een salade is 100 g voldoende. Snijd de<br />
courgette in het laatste geval wel flinterdun<br />
en geef er een uitgesproken dressing, zoals<br />
mosterdvinaigrette, bij.<br />
bloemen eten<br />
De bloemen van de courgetteplant<br />
zijn eetbaar. Gefrituurd of gevuld zijn<br />
ze een aantrekkelijke delicatesse.<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
<strong>groente</strong> in de lengte snijden, en<br />
<strong>groente</strong>n grillen en roosteren<br />
courgette<br />
kiezen<br />
Kies een stevig exemplaar met een<br />
onbeschadigde schil. Het steelstompje<br />
moet er nog aan zitten; dan is courgette<br />
beter houdbaar. De <strong>groente</strong> heeft<br />
een vrij neutrale smaak, toch geldt:<br />
hoe kleiner, hoe lekkerder.<br />
schoonmaken<br />
Schillen is niet nodig. Gewoon wassen<br />
met koud water en de uiteinden van de<br />
courgette verwijderen is genoeg.<br />
bereiden<br />
Bakken/grillen 5-7 min.roerbakken<br />
3-4 min.oven (190 °C) – in dunne<br />
plakken 6-8 min., in dikkere plakken<br />
10-15 min.<br />
Courgette moet knapperig blijven, dus<br />
hoeft maar kort te worden bereid. Het is<br />
heerlijk om ’m te barbecueën of grillen<br />
en daarna te eten met een beetje olijfolie,<br />
peper en zout. Ook lekker: als soep,<br />
gefrituurd of geroerbakt.<br />
bewaren<br />
Het liefst op een koele plaats, maar niet<br />
in de koelkast bewaren. Courgette blijft<br />
dan 1 week goed.<br />
35
knolselderij<br />
36<br />
knolselderijfrites<br />
met tijmmayonaise<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 25 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd<br />
1 geschilde knolselderij in frieten van<br />
1 cm dik. Verdeel ze over een met bakpapier<br />
beklede bakplaat en besprenkel<br />
met 4 el olijfolie en 1 el grof zeezout.<br />
Bak in ca. 25 min. gaar. Ris de blaadjes<br />
van 4 takjes verse tijm en meng met<br />
4 el mayonaise, 2 el crème fraîche<br />
en Tabasco naar smaak. Serveer bij de<br />
knolselderijfrites.
kiezen<br />
Knolselderij is een witbruine, ruig uitziende<br />
knol van zo’n 15 cm doorsnede.<br />
Hij moet stevig en zwaar aanvoelen.<br />
Als er blad aanzit, moet dit mooi groen<br />
zijn. Knolselderij heeft een aardse<br />
selderijsmaak.<br />
schoonmaken<br />
Snijd plakken van de knolselderij en<br />
schil deze. Maak er daarna stukjes,<br />
blokjes of reepjes van. Om verkleuring<br />
bij het koken tegen te gaan, kunnen er<br />
een paar druppels citroensap of azijn<br />
aan het water worden toegevoegd.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
september – juni<br />
KINDERTIP<br />
Vervang in stamppot de<br />
helft van de aardappelen<br />
door knolselderij. Knolselderij<br />
geeft de stamppot<br />
een zoet accent.<br />
stevige kost<br />
goede knol<br />
Knolselderij bevat kalium, dat<br />
helpt de normale bloeddruk in<br />
stand te houden. Verder is de<br />
knol een bron van vitamine C.<br />
Lekker op koude winterdagen: stevige geroosterde <strong>groente</strong>n<br />
uit de oven. Snijd knolselderij, aardappel, pastinaak, winterpeen<br />
en pompoen in blokjes van 2 cm. Voeg enkele gepelde<br />
sjalotten toe en 4 ongepelde tenen knoflook. Meng in een<br />
ovenschaal met 3 el olijfolie, peper en zout en bak ca. 35 min.<br />
op 200 °C in een voorverwarmde oven.<br />
bereiden<br />
Koken 15 min.stoven 30 min.<br />
oven 20-40 min op 200 °C.<br />
Knolselderij kan op allerlei manieren<br />
worden bereid. Klassiek zijn de blokjes<br />
in de Hollandse erwtensoep of als puree<br />
(met aardappelen) bij wildgerechten. Maar<br />
rauw geraspt in een salade (besprenkel<br />
hem dan met citroensap), gegratineerd<br />
met pittige kaas of verwerkt in een<br />
romig soepje is de <strong>groente</strong> ook heerlijk.<br />
bewaren<br />
Knolselderij blijft op een donkere,<br />
koele, droge plaats enkele weken goed.<br />
De <strong>groente</strong> kan ook worden ingevroren<br />
nadat hij 5 min. is geblancheerd.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
blancheren<br />
knolselderij<br />
37
komkommer<br />
38<br />
indonesische<br />
komkommersalade<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Pers 1 citroen uit. Verwarm 4 el water<br />
met 5 el donkerbruine basterdsuiker<br />
tot de suiker is opgelost. Voeg 3 el<br />
citroensap en 2 tl sambal oelek toe.<br />
Laat afkoelen. Snijd 1 geschilde mango<br />
in dunne parten. Snijd 1 ongeschilde<br />
mildzoete appel (bijv. jonagold) in<br />
parten en 1 komkommer in dunne,<br />
schuine plakken. Meng de mango, appel<br />
en komkommer en serveer met de saus.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
maart – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...komkommer voor<br />
96% uit water bestaat?<br />
KINDERTIP<br />
Leuk en lekker tussendoortje:<br />
schaaf een gewassen<br />
komkommer met de kaasschaaf<br />
over de lengte in<br />
lange plakken. Rijg elke<br />
plak zigzaggend op een<br />
lange satéprikker.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
komkommer.<br />
kiezen<br />
Een komkommer moet stevig en<br />
glad aanvoelen en een frisgroene<br />
kleur hebben. Komkommer is sappig<br />
en fris van smaak.<br />
schoonmaken<br />
Schillen is niet nodig; de schil is<br />
prima eetbaar. Wassen onder de<br />
kraan is voldoende. De zaadlijsten<br />
van de komkommer bevatten veel<br />
water. Houd je liever alleen het<br />
stevigere vruchtvlees over, dan kun<br />
je deze verwijderen. Halveer de<br />
komkommer in de lengte en schep de<br />
zaadlijsten met een theelepel eruit.<br />
met 10<br />
tallen<br />
Komkommer is een eenjarige<br />
vrucht<strong>groente</strong> die behoort tot de<br />
familie van de meloen en courgette.<br />
De komkommer groeit aan<br />
een klimplant met grote bladeren.<br />
Aan één stengel kunnen tientallen<br />
komkommers groeien.<br />
Neem een bolletjeslepel en steek uit een geschilde<br />
komkommer allemaal kleine bolletjes. Mooi door een<br />
salade. Of hol een stukje komkommer van 3 cm met<br />
een lepeltje een beetje uit. Vullen met iets lekkers,<br />
bijvoorbeeld zalmsalade. Geen toastje meer nodig!<br />
bereiden<br />
Komkommer wordt vooral rauw<br />
gegeten. Uit het vuistje, op brood met<br />
kaas of pindakaas (lekker met sambal!),<br />
in salades, sushi of koude soepen. Ook<br />
in Aziatische roerbakgerechten smaakt<br />
de <strong>groente</strong> prima.<br />
BEWAREN<br />
Bewaar komkommers liever niet in de<br />
koelkast, maar op een koele donkere<br />
plaats. De <strong>groente</strong> blijft dan ongeveer<br />
1 week goed. Wacht niet te lang met<br />
het opeten van een aangesneden komkommer,<br />
want hij wordt snel zachter.<br />
komkommer<br />
verrassend gepresenteerd<br />
39
kool<br />
40<br />
lauwwarme wittekoolsalade<br />
met ham<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Snijd 1 ongeschilde mildzoete appel (bijv.<br />
jonagold) in flinterdunne parten. Rooster<br />
3 el garneeramandelen in een koekenpan<br />
zonder olie of boter in 3 min. goudbruin.<br />
Meng 4 el olijfolie extra vierge, 2 el wittewijnazijn,<br />
een ½ geperste teen knoflook en<br />
peper en zout tot dressing. Verhit 1 el olijfolie<br />
en bak 150 g Coburgerham (plakjes)<br />
in 6 min. knapperig. Laat uitlekken op<br />
keukenpapier. Snijd een ½ witte kool in<br />
dunne reepjes. Bak met 2 el blanke rozijnen<br />
2 min. in het bakvet van de ham. Schep om<br />
met de appel, amandelen, dressing en ham.
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Witte kool en rode kool: het hele jaar door<br />
Spitskool: mei – februari<br />
kook kool kort<br />
Te lang gekookte kool geeft een nare kooklucht en<br />
wordt zwaarder verteerbaar doordat er zwavelverbindingen<br />
ontstaan. Bovendien gaan smaak, textuur<br />
en vitaminen door het lange koken verloren.<br />
slim blad<br />
Het blad van kool is ook heel handig om in zijn geheel te<br />
gebruiken. Bijvoorbeeld om salade te serveren. De buitenste<br />
bladen zijn mooi als schaal, de binnenste kun je voor<br />
eenpersoonsporties gebruiken. Of rol er vlees of vis in;<br />
dan blijft de vulling lekker sappig.<br />
kiezen<br />
Witte kool heeft glad lichtgroen blad en<br />
een ronde, gesloten krop. Hij moet frisse<br />
gave bladeren hebben. Witte kool heeft<br />
een typische koolsmaak. Spitskool is een<br />
vroege witte kool met een spits toelopende<br />
krop. Hij smaakt zachter dan witte kool<br />
en moet er frisgroen uitzien. Rodekool is<br />
rond of ovaal en heeft glad, paars tot donkerrood<br />
blad. Hij smaakt iets zoeter dan<br />
witte kool en moet stevig aanvoelen.<br />
schoonmaken<br />
Haal eventuele lelijke buitenste bladeren<br />
van de kool, snijd de kool in vieren<br />
en verwijder de harde kern. Snijd er<br />
dunne reepjes van. Was de koolreepjes.<br />
<br />
witte kool<br />
voor het instructiefilmpje<br />
kool verwerken<br />
bereiden<br />
Witte kool en spitskool: koken<br />
10 min.roerbakken 6-10 min.smoren<br />
15-20 min.stomen 15-20 min.<br />
Rodekool: koken 10-15 min.roerbakken<br />
6-10 min.smoren 20-25 min.<br />
Kool is een van de meest veelzijdige<br />
<strong>groente</strong> die er is. Je kunt hem koken,<br />
roerbakken, smoren en stomen. Probeer<br />
kool ook eens rauw in een salade of<br />
stoofschotel.<br />
bewaren<br />
Spitskool is op een koele, donkere en<br />
droge plaats enkele dagen houdbaar.<br />
Witte en rodekool houden het onder<br />
die omstandigheden 2 weken vol.<br />
rodekool<br />
spitskool<br />
41
kool<br />
42<br />
knol of kool?<br />
Koolraap behoort tot de familie van de kool.<br />
Deze dikbuikige knol groeit, in tegenstelling tot<br />
andere koolsoorten, onder de grond. De koolraap<br />
is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen<br />
kool en knolraap. Koolraap wordt vaak verward<br />
met knolraap (die nog iets zoeter smaakt), maar<br />
het zijn twee verschillende plantenwortels.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Koolraap: oktober – maart<br />
Koolrabi: mei – oktober<br />
wat<br />
zit erin?<br />
Koolraap is rijk aan vitamine C en<br />
bevat foliumzuur. Koolrabi heeft<br />
ook veel vitamine C en bevat naast<br />
foliumzuur ook kalium.<br />
WIST JE DAT<br />
...koolraap onder, maar koolrabi bóven<br />
de grond groeit? De laatste is eigenlijk<br />
een verdikte stengel van een koolplant.<br />
KINDERTIP<br />
Maak patat van koolraap: snijd de knol in<br />
frietjes en frituur ze in hete olie (180 ºC).<br />
Lekker met een kipschnitzel en appelmoes.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
kool verwerken<br />
recepttip<br />
koolraap<br />
koolrabi<br />
Puree net even anders! Snijd<br />
800 g geschilde koolraap in<br />
reepjes en kook deze in<br />
15 min. gaar. Verwarm 125 ml<br />
melk. Giet de koolraap af,<br />
voeg de melk en 25 g boter<br />
toe en pureer met een pureestamper<br />
tot puree. Breng op<br />
smaak met zout en bestrooi<br />
met chiliflakes.
kiezen<br />
Koolraap moet stevig en zwaar aanvoelen<br />
en mag geen beschadigde plekken hebben.<br />
De smaak is iets zoet. Als van verse<br />
koolrabi het blad nog niet verwijderd<br />
is, moet het er fris uitzien en mag het<br />
niet slap zijn. Koolrabi smaakt een<br />
beetje pittig, denk aan iets zoete radijs.<br />
schoonmaken<br />
Snijd de houtige onderkant van de koolraap.<br />
Snijd de rest in plakken, schil en<br />
was deze en snijd ze in reepjes of blokjes.<br />
Verwijder bij koolrabi eventueel het blad<br />
en de stengels. Schil ’m en snijd vezelige<br />
delen royaal weg. Rasp de koolrabi of<br />
snijd er schijes of blokjes van.<br />
gegrilde koolrabi<br />
met dilledressing<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
Rasp de groene schil van 1 schoongeboende<br />
limoen en pers de vrucht uit.<br />
Schil 4 koolrabi’s en kook ze in water<br />
met zout en 2 el limoensap in 15 min.<br />
beetgaar. Laat afkoelen, snijd in plakken<br />
en bestrijk met 2 el olijfolie. Meng de<br />
limoenrasp, 1 el limoensap, 3 el olijfolie<br />
extra vierge, een ½ geperste teen knoflook,<br />
2 el kappertjes, 3 el fijn gesneden<br />
verse dille en peper en zout tot dressing.<br />
Verhit een grillpan en rooster de koolrabi<br />
in delen 2 min. Schenk de dressing<br />
erover. Lekker met gebakken vis, zoals<br />
kabeljauw.<br />
<br />
bereiden<br />
Koolraap: koken 15-20 min.<br />
smoren 25 min.stoven 15-20 min.<br />
Koolrabi: koken 10-15 min.<br />
smoren 15 min.stoven 15 min.<br />
Koolraap is lekker als hij wordt gestoofd<br />
met wat roomboter of met gebakken<br />
spek jes en uienringen. Koolrabi is heerlijk<br />
gekookt of rauw (geraspt of in blokjes<br />
gesneden) met appel en hazelnoten.<br />
bewaren<br />
Koolraap blijft een paar weken goed op een<br />
koele, droge plaats. Aangesneden koolraap<br />
kun je in vershoudfolie een paar dagen in<br />
de koelkast bewaren. Koolrabi blijft 1 week<br />
goed in de <strong>groente</strong>lade van de koelkast.<br />
43
kool<br />
44<br />
CUPNOODLES<br />
MET PAKSOI<br />
LUNCHGERECHT – 4 PERS. – 5 MIN.<br />
Verwijder de stelen en het blad van een<br />
½ paksoi en snijd de paksoi in dunne<br />
reepjes. Snijd het steeltje van 1 rode<br />
peper. Halveer de peper in de lengte,<br />
verwijder met een scherp mesje de<br />
zaadlijsten en snijd de peper in reepjes.<br />
Open 4 bekers cupnoodles naar keuze<br />
en verdeel de paksoi erover. Schenk<br />
er kokend water bij volgens de aanwijzingen<br />
op de verpakking. Bestrooi<br />
met 2 in ringetjes gesneden bosuitjes<br />
en de rode peper.
kiezen<br />
Verse paksoi heeft frisse, witte stelen<br />
en donkergroen blad zonder bruine<br />
vlekken. Chinese kool ziet eruit als een<br />
langwerpige kool met een losse krop.<br />
De bladeren zijn lichtgroen van kleur<br />
en krullerig. Paksoi en Chinese kool<br />
hebben geen sterke koolsmaak. Paksoi<br />
smaakt licht pittig. Chinese kool heeft<br />
een lichtzoete, zachte koolsmaak.<br />
schoonmaken<br />
Verwijder lelijke bladeren en was de<br />
<strong>groente</strong>. Snijd vervolgens de onderkant<br />
af en snijd de <strong>groente</strong> in smalle reepjes.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Paksoi: april – oktober<br />
Chinese kool: mei – januari<br />
KINDERTIP<br />
Chinese kool is door zijn milde<br />
smaak ook aantrekkelijk voor<br />
kinderen. Kort geroerbakt<br />
bijvoorbeeld, met pindasaus.<br />
ACHTER DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande voor<br />
het leveranciersfilmpje paksoi.<br />
chinese pakketjes<br />
Kruid gehakt met Chinese 5-spice<br />
kruiden, knoflook en verse gember en<br />
wikkel het in een blad Chinese kool.<br />
Leg de pakketjes in een stoommand<br />
en stoom ze in ca. 25 min. gaar.<br />
<br />
bereiden<br />
Paksoi en Chinese kool: koken 5-6 min.<br />
roerbakken 5-6 min.stomen 10 min.<br />
Voor alle bereidingswijzen geldt: de<br />
stelen van paksoi iets langer (ca. 2 min.)<br />
dan het blad. Beide <strong>groente</strong>n hebben<br />
een knapperige structuur en passen<br />
goed in roerbakgerechten uit de<br />
Indische en Chinese keuken. Ze zijn<br />
rauw ook lekker in salade.<br />
bewaren<br />
In de koelkastlade blijft paksoi een paar<br />
dagen goed, Chinese kool ca. 1 week.<br />
hoe<br />
veel?<br />
Chinese kool slinkt erg bij<br />
de bereiding. Om uiteindelijk<br />
200 g beetgare <strong>groente</strong> over<br />
te houden, heb je 350 g van<br />
deze soort nodig.<br />
vitaminen<br />
Paksoi bevat<br />
vitamine A,<br />
Chinese kool calcium.<br />
Ze bevatten allebei<br />
ook vitamine C.<br />
paksoi<br />
Chinese kool<br />
45
mais<br />
46<br />
maiskolven met chili-<br />
flakes en parmezaan<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
+ 15 MIN. WACHTTIJD<br />
Verwijder het blad en snijd de harde onderkant<br />
van 4 maiskolven. Kook de mais in 10 min. gaar.<br />
Laat iets afkoelen op een bord. Bestrijk met 4 el<br />
olijfolie. Verhit een grillpan en rooster de mais<br />
10 min. Keer regelmatig. Meng 50 g boter, 50 g<br />
vers geraspte Parmezaanse kaas en chilipeper<br />
(molen). Steek voorzichtig een barbecuepen in<br />
de hete mais en bestrijk met het botermengsel.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
april – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...je mais het best<br />
kunt koken zónder<br />
zout? Het velletje van<br />
de korrels wordt<br />
taai van bereiding<br />
in zout water.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
maiskolven bereiden<br />
kiezen<br />
De kleur van de mais moet mooi heldergeel<br />
zijn, de korrels lekker mollig en<br />
stevig. Is de kolf bedekt met bladeren,<br />
trek deze dan voorzichtig iets opzij<br />
om de kleur van de korrels te checken.<br />
Mais smaakt lichtzoet.<br />
schoonmaken<br />
Verwijder, als je de hele kolf wilt<br />
bereiden, de eventuele bladeren en<br />
zijdeachtige draden. Snijd tot slot de<br />
harde stengel af vlak bij de kolf. Alleen<br />
de korrels gebruiken? Zet de maiskolf<br />
rechtop in een schaal en snijd de korrels<br />
met een mes van boven naar beneden<br />
los van de kolf.<br />
aha’tje<br />
Er is ook voorgekookte,<br />
vacuüm verpakte, verse<br />
mais te krijgen. Die kan<br />
zó op de barbecue!<br />
rijk aan vezels<br />
Mais is een goede bron van vezels en bevat<br />
kalium, vitamine B1 en veel foliumzuur.<br />
van suiker tot zetmeel<br />
mais<br />
Onmiddellijk na de oogst begint in mais de<br />
omzetting van suiker naar zetmeel. Vandaar<br />
dat je maiskolven zo vers mogelijk moet<br />
eten; de smaak wordt snel minder zoet.<br />
bereiden<br />
Maiskolf: koken 10-15 min.grillen:<br />
10 min. voorkoken, dan 5-10 min. rondom<br />
grillenBBQ: 10-15 min. voorkoken,<br />
dan 6-8 min. rondom roosteren<br />
Mais is lekker in salades en je kunt<br />
er heerlijke soep van maken. Ook in<br />
Mexicaanse gerechten, gecombineerd<br />
met kidneybonen, doet mais het goed.<br />
Een klassieker is mais van de barbecue,<br />
gewoon met boter en een snuf versgemalen<br />
zeezout.<br />
bewaren<br />
Hoe verser, hoe lekkerder. In de koelkast<br />
kun je mais een paar dagen bewaren,<br />
maar het suikergehalte loopt snel terug.<br />
47
paprika<br />
48<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
april – oktober<br />
KINDERTIP<br />
Veel kinderen vinden rauwe<br />
paprika lekkerder dan<br />
gebakken. Geef ze een bakje<br />
met reepjes (punt)paprika<br />
voor of tijdens het eten.<br />
tip<br />
recept<br />
Als je paprika’s roostert in de<br />
oven en vervolgens het velletje<br />
verwijdert, krijgen ze een intens<br />
zoete smaak en worden ze lekker<br />
zacht. Marineer ze vervolgens in<br />
olijfolie met een teentje knoflook<br />
en serveer ze met ricotta.<br />
columbus<br />
Paprika’s behoren net als rode<br />
pepers en chilipepers tot de<br />
Capsicum-familie. De overlevering<br />
wil dat Columbus ze meebracht<br />
naar Europa, van waaruit ze verspreid<br />
werden over Afrika en Azië.<br />
paprikaboot<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
paprika's roosteren en ontvellen<br />
en paprika's schoonmaken<br />
Traktatie voor de kinderen:<br />
halveer 1 paprika in de lengte<br />
en verwijder de zaadlijsten.<br />
Vul ’m met stukjes gebakken<br />
kip, rijst en de andere helft van<br />
de paprika. Van een satéprikker<br />
met een stukje papier of plastic<br />
maak je een zeiltje.<br />
groene paprika<br />
rode paprika<br />
oranje paprika<br />
gele paprika<br />
puntpaprika
kiezen<br />
Paprika moet stevig aanvoelen en een<br />
gladde, glanzende schil hebben zonder<br />
bruine plekjes. Het steeltje is frisgroen.<br />
Rode, gele en oranje paprika’s hebben<br />
een volle, zoetige smaak, net als puntpaprika’s.<br />
De groene variant smaakt<br />
kruidig en licht bitter.<br />
schoonmaken<br />
Was de paprika, snijd het ‘kapje’ eraf<br />
en haal de zaadlijsten en de pitjes eruit.<br />
Snijd de paprika in stukjes of reepjes of<br />
vul de paprika en leg het kapje er weer<br />
bovenop. Voor gevulde paprika’s kun je<br />
de paprika ook in de lengte doorsnijden<br />
en het decoratieve steeltje laten zitten.<br />
paprikaovenschotel<br />
met ei en chorizo<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 20 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd<br />
1 zak paprikamix (3 stuks) in dunne<br />
reepjes. Verhit 2 el olijfolie en bak 1 in<br />
blokjes gesneden chorizoworst (250 g)<br />
en 1 in ringen gesneden ui 3 min. Voeg<br />
de paprika, 1 blik tomatenblokjes<br />
(400 g) en peper en zout toe en roerbak<br />
2 min. Verdeel over 4 ovenschaaltjes<br />
(Ø 14 cm). Breek boven elk schaaltje<br />
1 ei en bak in het midden van de oven<br />
in ca. 20 min. gaar. Lekker met ciabatta.<br />
<br />
bereiden<br />
Roerbakken 5-7 min.stoven 10 min.<br />
grillen 3-5 min.<br />
Paprika is niet meer weg te denken uit<br />
onze keuken. Met zijn aantrekkelijke<br />
kleuren en smaak combineert hij met<br />
veel andere <strong>groente</strong>n en veel soorten<br />
vlees in roerbakgerechten, ovenschotels<br />
en stoofpotjes. Rauwe (punt)paprika is<br />
ook heerlijk uit het vuistje of in salades.<br />
bewaren<br />
Paprika’s behouden hun smaak het best<br />
als ze koel, maar niet in de koelkast<br />
worden bewaard. Ze blijven dan 1 week<br />
goed (in hun verpakking nog langer).<br />
49
pompoen<br />
50<br />
pompoentaart<br />
met oude kaas<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
+ 40 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed<br />
een ingevette springvorm (Ø 28 cm)<br />
met 8 plakjes roomboter bladerdeeg.<br />
Snijd 1 schoongeboende pompoen in<br />
parten van een ½ cm en verwijder<br />
de zaden en de draderige binnenkant.<br />
Leg de parten op het deeg. Klop 4 eieren<br />
los met 250 ml volle Franse kwark,<br />
2 tl kerriepoeder, 150 g geraspte oude<br />
Goudse kaas en peper en zout. Schep<br />
over de pompoen. Garneer met een<br />
paar takjes verse tijm. Bak in de oven<br />
in ca. 40 min. goudbruin en gaar.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
augustus – februari<br />
WIST JE DAT<br />
...de pompoen onderdeel<br />
is van een grote familie?<br />
Ook de courgette en de<br />
komkommer zijn familieleden<br />
ervan.<br />
sfeerpompoen<br />
Leuk om samen met je kind te doen: pompoen<br />
uithollen en versieren. Bijvoorbeeld voor Sint<br />
Maarten. Snijd een kapje van de pompoen en hol<br />
hem uit met een lepel. Met een scherp mesje snijd<br />
je daarna een gezichtje of geometrische patronen<br />
uit de pompoen. Led-lampje erin: klaar!<br />
kiezen<br />
Kies een mooie, onbeschadigde pompoen.<br />
Een verse, rijpe pompoen voelt<br />
zwaar aan in verhouding tot zijn formaat.<br />
Pompoen is zachtzoet van smaak.<br />
schoonmaken<br />
Snijd de pompoen in parten en verwijder<br />
de zaden en de draderige binnenkant.<br />
Je kunt de schil er met een scherp<br />
mes vanaf snijden, maar dat hóeft niet:<br />
de schil wordt zacht bij verhitting.<br />
Vergeet de pompoen dan niet vooraf<br />
te wassen. Wil je pompoen vullen,<br />
snijd dan het kapje van de bovenkant<br />
en verwijder de zaden en de draderige<br />
binnenkant met een lepel.<br />
pitten<br />
In Midden- en Zuid-Amerika zijn pompoenen<br />
al zeer lang bekend als <strong>groente</strong>,<br />
maar ze werden oorspronkelijk vooral gekweekt<br />
vanwege de pitten. Pompoenpitten<br />
kun je gebruiken door ze licht te roosteren<br />
(wel eerst uit de schil halen), maar zijn ook<br />
kant-en-klaar te koop. Je kunt ze verwerken<br />
door brooddeeg, in appeltaart of door ze<br />
over een salade te strooien.<br />
<br />
Pompoen in stukjes: koken 5-10 min.<br />
roerbakken 5-10 min.smoren 20-30 min.<br />
stomen 10-20 min.frituren 4-5 min.<br />
oven 15-20 min. op 200 °C<br />
Pompoen leent zich voor zoete (in taart<br />
of geroosterd met noten en bruine suiker)<br />
én hartige gerechten. Om soep of puree<br />
van te maken. Of uit de oven, met aardappel,<br />
winterpeen, knolselderij en sjalot.<br />
<br />
pompoen<br />
voor het instructiefilmpje<br />
pompoen schillen en snijden<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Op kamertemperatuur blijven pompoenen<br />
zeker 3 weken goed; in een koele ruimte<br />
weken tot maanden. Bewaar aangesneden<br />
pompoen maximaal 1 week in vershoudfolie<br />
in de <strong>groente</strong>lade van de koelkast.<br />
51
postelein<br />
52<br />
penne met postelein<br />
en pancetta<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Kook 300 g penne volgens de aanwijzingen<br />
op de verpakking beetgaar. Verhit een<br />
koeken pan zonder olie of boter en bak 160 g<br />
pancetta in 5 min. knapperig. Schep de penne<br />
om met 600 g postelein, 4 el olijfolie extra<br />
vierge en 1 fijngesneden teen knoflook.<br />
Bestrooi met 75 g geraspte Parmezaanse<br />
kaas en versgemalen zwarte peper.
vergeten?<br />
Postelein wordt ook wel als<br />
‘vergeten <strong>groente</strong>’ beschouwd:<br />
vroeger stond het vaker op het<br />
menu dan tegenwoordig.<br />
postelein<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
mei – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...je van postelein pesto<br />
kunt maken, net zoals van<br />
basilicum? Posteleinpesto<br />
smaakt heerlijk op een<br />
sandwich met rosbief<br />
of fricandeau, en in<br />
tomatensoep.<br />
KINDERTIP<br />
Pannenkoek anders!<br />
Maak pannenkoekbeslag,<br />
en doe hierdoor grof<br />
gehakte postelein met<br />
geraspte jonge kaas.<br />
op de boterham<br />
Doe eens postelein op<br />
een boterham met kaas.<br />
Verrassend lekker!<br />
dít zit er in<br />
Postelein is rijk aan<br />
ijzer en vitamine C.<br />
kiezen<br />
Je herkent postelein aan de heldergroene,<br />
kleine, ruitvormige blaadjes<br />
op dikke vlezige steeltjes die soms wat<br />
roze zijn aan de onderkant. Postelein<br />
koop je meestal per bosje of in een<br />
bakje. De blaadjes moeten frisgroen<br />
zijn en knapperige steeltjes hebben.<br />
Postelein smaakt iets scherp en friszuur.<br />
schoonmaken<br />
Behandel postelein altijd voorzichtig.<br />
De blaadjes kneuzen snel en verliezen<br />
dan hun knapperigheid. Was de <strong>groente</strong><br />
voorzichtig in ruim koud water en laat<br />
goed uitlekken.<br />
bereiden<br />
Koken 5 min.roerbakken 3-5 min.<br />
smoren 10 min.stomen 10 min.<br />
Postelein kan bereid worden gegeten<br />
maar is rauw misschien wel het<br />
lekkerst. In een salade met appel,<br />
noten en mosterd-honingdressing<br />
bijvoorbeeld. Of in een stamppot met<br />
zongedroogde tomaatjes en gebakken<br />
spekjes.<br />
bewaren<br />
Eet postelein zo vers en knapperig<br />
mogelijk. Verpakking geopend? De<br />
<strong>groente</strong> blijft tot 2 dagen goed in de<br />
<strong>groente</strong>lade van de koelkast.<br />
53
prei<br />
54<br />
prei met<br />
vinaigrette en ei<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Verwijder het donkergroene gedeelte en<br />
de stronk van 4 gewassen dunne preien<br />
en snijd elke prei in 3 stukken. Kook ze<br />
in water met zout in 12 min. gaar. Kook<br />
4 eieren in 8 min. hard. Meng 2 el grove<br />
mosterd, 2 el rodewijnazijn, 7 el olijfolie<br />
extra vierge en peper en zout tot vinaigrette.<br />
Schenk over de warme prei en<br />
garneer met de gehalveerde eieren.<br />
Lekker met aardappelpuree.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juli – mei<br />
KINDERTIP<br />
Een stamppotje van<br />
kort gekookte prei en<br />
romige aardappelpuree<br />
gaat er bij kinderen<br />
vaak goed in. Vooral<br />
met blokjes kaas of<br />
knapperig gebakken<br />
spekjes.<br />
kiezen<br />
Verse preistengels zijn recht en stevig en<br />
wit tot lichtgroen van kleur. De bladeren<br />
zijn stevig en diepgroen, zonder bruine<br />
of gele verkleuringen. Prei heeft een<br />
lichte uiensmaak.<br />
schoonmaken<br />
Vaak zit er veel zand in prei. Goed<br />
wassen is dus belangrijk. Dat gaat het<br />
makkelijkst als je de onderkant en het<br />
donkergroene loof van de prei afsnijdt.<br />
Halveer eventueel de prei in de lengte<br />
en spoel dan onder koud stromend<br />
water schoon.<br />
aha’tje<br />
Kies je voor gemak? Er is ook<br />
voorgesneden prei verkrijgbaar<br />
in het koelversschap.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
prei.voor het instructiefilmpje<br />
prei wassen<br />
invriezen<br />
Veel prei gekocht? Kook gewassen<br />
en gesneden prei 2 min. en vries in.<br />
De prei blijft dan nog 3 maanden goed.<br />
<br />
bereiden<br />
heerlijk groen<br />
Traditioneel wordt<br />
vooral het wit van de prei<br />
gebruikt, maar het groen<br />
is ook heerlijk en zit vol<br />
voedingsstoffen.<br />
Koken 10-13 min.roerbakken 2-4 min.<br />
smoren 15–18 min.stomen 15-20 min.<br />
Kook prei niet te lang, anders wordt hij<br />
papperig. Geroerbakt, in een pastasaus<br />
of in stamppot is prei erg lekker. Dunne<br />
preiringetjes zijn ook lekker in een<br />
salade. Wil je ze iets zachter maken<br />
van smaak, schenk er dan vooraf even<br />
kokend water overheen.<br />
bewaren<br />
Verse prei blijft in de koelkast zeker<br />
1 week goed. Verpak de prei in een zak;<br />
melk en melkproducten kunnen de geur<br />
van prei overnemen.<br />
prei<br />
55
tomaat<br />
56<br />
voor het instructiefilmpje<br />
tomaten ontvelllen en de<br />
kookles gazpacho<br />
mix & match<br />
Maak eens een tomatensalade met<br />
verschillende soorten tomaten.<br />
Bijvoorbeeld met gehalveerde cherrytomaten,<br />
tasty tom tomaten in parten<br />
en plakken vleestomaat. Ziet er mooi<br />
uit, en smaakt ook nét even anders.<br />
gedroogde<br />
tomaten<br />
Zelf tomaten drogen? Dat kan<br />
prima in de oven. Halveer roma,<br />
tasty tom of trostomaten en leg<br />
ze met de snijkant naar boven op<br />
een met bakpapier beklede bakplaat.<br />
Besprenkel met olijfolie en<br />
bestrooi met zout en suiker. Laat<br />
ze in een voorverwarmde oven<br />
op 120 °C ca. 3 uur drogen.<br />
Lekker in een pastagerecht.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Cherrytomaten aan de tak: het hele jaar door<br />
Tasty tom tomaten: het hele jaar door<br />
De overige tomaatsoorten: april – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...kóude soep op basis van tomaat ook<br />
erg lekker is? Dat heet ‘gazpacho’. Een<br />
echte verfrisser op een warme zomerdag.<br />
cherrytomaat<br />
Zoet en stevig tomaatje.<br />
In salades of om te<br />
roerbakken.<br />
cherrytomaat<br />
aan de tak<br />
Iets zoeter dan de gewone<br />
cherrytomaat. Mooi dieprood<br />
van kleur. Heerlijk<br />
en decoratief in salades.<br />
gewone tomaat<br />
Neutrale tomatensmaak.<br />
Lekker op brood.<br />
roma tomaat<br />
Vlezig en vol van smaak. De<br />
beste keuze voor sauzen en<br />
soepen. Laat zich gemakkelijk<br />
ontvellen in kokend water.<br />
romaatjes<br />
Volzoet van smaak. Ideaal als<br />
borrelhapje of als garnering.<br />
snacktomaat<br />
Fris en extra zoet<br />
tussendoortje. Lekker<br />
als snack in de<br />
broodtrommel.<br />
tasty tom tomaat<br />
Bomvol smaak (lekker<br />
kruidig) en daarom erg<br />
lekker in een salade of<br />
om te bakken. Of in een<br />
pasta met mozzarella en<br />
basilicum.<br />
trostomaat<br />
Heerlijk volle smaak.<br />
Voelt zich thuis in elk<br />
gerecht. Lekker als<br />
broodbeleg of in sa lades.<br />
vleestomaat<br />
Groot van formaat en<br />
stevig en zacht van smaak.<br />
Heel geschikt om te vullen<br />
of in mooie plakjes te<br />
snijden. Ook geschikt<br />
voor soepen of sauzen.
kiezen<br />
Tomaten horen stevig, fris, glanzend en<br />
rood van kleur te zijn. Een rijpe tomaat<br />
geeft mee bij een lichte vingerdruk.<br />
schoonmaken<br />
Wassen, kroontje verwijderen en klaar.<br />
Ontvellen? Zet met een scherp mesje een<br />
kruisje aan de bolle kant. Tomaat in ko -<br />
kend water onderdompelen tot het vel bij<br />
het kruisje omkrult, daarna in koud water.<br />
Trek het vel er met een scherp mesje af.<br />
<br />
bereiden<br />
Koken 10 min.roerbakken 2-4 min.<br />
smoren 15-20 min.grillen 3-5 min.<br />
bruschetta<br />
MET tomaat<br />
HAPJE – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Snijd van 1 ciabatta 8 schuine<br />
sneetjes. Rooster het brood in een<br />
grillpan zonder olie of boter in 4 min.<br />
knapperig. Snijd 8 tasty tom tomaten<br />
in blokjes en verwijder de zaad -<br />
lijsten. Schep om met 1 el olijfolie extra<br />
vierge, een ½ geperste teen knoflook<br />
en 6 in stukjes gescheurde blaadjes<br />
vers basilicum. Breng op smaak met<br />
peper en zout. Wrijf het warme brood<br />
in met een ½ teen knoflook, besprenkel<br />
met 2 el olijfolie extra vierge en beleg<br />
met de tomaten.<br />
oven 15 min. op 200 °C<br />
Tomaten zijn heerlijk om rauw te eten, om<br />
saus van te maken of om te combineren<br />
met vlees en vis. De hartige smaak gaat<br />
goed samen met knoflook en ui, maar<br />
ook met verse kruiden als basilicum,<br />
peterselie, oregano of munt. Tomaat,<br />
aubergine en aardappel komen van dezelfde<br />
familie en vullen elkaar goed aan.<br />
<br />
bewaren<br />
Tomaten behouden hun smaak en stevigheid<br />
het best buiten de koelkast, het liefst<br />
wel in een koele ruimte. Bewaar ze niet<br />
in de buurt van komkommer en aubergine.<br />
Deze scheiden de stof ethyleen af, waardoor<br />
de tomaten snel overrijp worden.<br />
57
uien<br />
58<br />
geroosterde rode<br />
ui met tijmboter<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
+ 35 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder<br />
de buitenste schil van 8 rode uien en<br />
snijd de uien kruislings tot halverwege in.<br />
Duw ze iets open en leg ze in een ingevette<br />
ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en<br />
steek in elke ui 1 takje verse tijm. Snijd 100<br />
g boter in blokjes en verdeel over de uien.<br />
Rooster in de oven in ca. 35 min. gaar.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juli – mei<br />
WIST JE DAT<br />
...uien niet alleen<br />
bij het koken<br />
goede diensten<br />
bewijzen? Voeg<br />
voor streeploos<br />
schone ramen een<br />
grote ui in stukken<br />
aan het water toe.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
uien.<br />
kiezen<br />
Uien moeten droog en stevig zijn en een<br />
gave bol met glanzende schil hebben.<br />
schoonmaken<br />
Haal bij bosui eventueel lelijk blad eraf<br />
en snijd het wit en groen in stukjes.<br />
Voor alle andere soorten ui geldt: snijd<br />
de ui doormidden en haal de losse vellen<br />
(rokken) er vanaf. Snijd de onderkant<br />
van de ui en snipper ‘m of snijd de ui<br />
in parten. Voor fijne snippers: snijd de<br />
halve ui eerst in met horizontale sneden.<br />
Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe<br />
fijner de uisnippers.<br />
franse<br />
taartjes<br />
Maak een keuze uit de<br />
uientaarten uit de Franse<br />
keuken: uienquiche,<br />
flammenkuche uit de Elzas<br />
(met crème fraîche en spek)<br />
of een pissaladière uit de<br />
Provence (met tijm, olijven,<br />
ansjovis en mosterd).<br />
Of bak een hartige tarte<br />
tatin met sjalotten.<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
ui fruiten en ui snipperen<br />
<br />
zoet<br />
scherp<br />
bereiden<br />
Koken 10 min.bakken/fruiten 2-4 min.<br />
smoren 30 min.grillen 15-20 min.<br />
stoven 40 min.oven 35 min. op 200 °C<br />
Uien kunnen op alle mogelijke manieren<br />
worden toegepast in onder andere sauzen,<br />
soepen en stoofschotels. De karakteristieke<br />
smaak en geur van ui is ook onontbeerlijk<br />
in de mediterrane en Aziatische keuken.<br />
Bosui is rauw heerlijk in salades, in een<br />
omelet of gestrooid over voorjaars<strong>groente</strong>n.<br />
bewaren<br />
zoete ui<br />
Aangenaam zoet. Is rauw<br />
lekker, maar gebakken<br />
of gestoofd ook heerlijk.<br />
sjalot<br />
Fijner van smaak dan de<br />
‘gewone’ gele ui. Lekker pittig<br />
met een zoet smaakaccent.<br />
bosui<br />
Zacht uitje dat aan prei doet<br />
denken. Wordt met stengel<br />
verkocht en verwerkt.<br />
gele (‘gewone’) ui<br />
Een heerlijke smaakmaker,<br />
rauw of gebakken.<br />
rode ui<br />
Scherper dan zijn soortgenoten.<br />
In dunne ringen<br />
lekker in salades.<br />
Uien blijven een paar weken goed op<br />
een koele, donkere en droge plaats buiten<br />
de koelkast. Bosuien mogen wel in de<br />
koelkast. Ze blijven dan ca. 1 week goed.<br />
59
adijs<br />
60<br />
tzatziki van radijs<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Snijd 2 bosjes radijs in vieren. Snijd een<br />
½ bakje bieslook (à 25 g) fijn. Meng de<br />
radijs, bieslook, 6 el Griekse yoghurt,<br />
een ½ geperste teen knoflook en peper<br />
en zout. Druppel er 1 el olijfolie extra<br />
vierge over en garneer met een paar<br />
blaadjes verse munt. Lekker bij<br />
gegrild vlees en gepofte aardappelen<br />
of met knapperig brood.
Verse radijsjes zijn gaaf, mooi rood<br />
en stevig, en hebben frisgroen loof.<br />
Ze zijn lekker knapperig en smaken<br />
een beetje scherp.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Snijd het loof van de radijsjes en<br />
verwijder eventueel de worteltjes.<br />
Was de radijsjes onder koud stromend<br />
water.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Het hele jaar door<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
radijs.<br />
Soms<br />
familie van...?<br />
Radijs<br />
Radijs is de wortel van een plantje dat behoort tot<br />
de familie van kruisbloemigen. Hiertoe behoren ook<br />
bloemkool, boerenkool, Chinese kool en koolrabi.<br />
<br />
bereiden<br />
Eet radijsjes zó uit hand, zo vers<br />
mogelijk. Of doe ze in plakjes op een<br />
boterham met kaas. Radijsjes zijn ook<br />
heerlijk in een gemengde salade.<br />
<br />
bewaren<br />
Eet je radijsjes niet direct, snijd dan<br />
het loof eraf. Anders gaan alle<br />
voedingsstoffen in het blad zitten en<br />
worden ze sponzig. Bewaar ze<br />
vervolgens in een vochtige doek in de<br />
koelkastlade. Binnen 3 dagen opeten.<br />
Radijsjes kun je niet invriezen.<br />
roosjes<br />
Maak heel eenvoudig radijsroosjes<br />
door ze stervormig in te<br />
snijden en in ijswater te leggen.<br />
De radijsjes gaan dan open.<br />
lekker hapje<br />
radijs<br />
is ideaal als borrelhapje.<br />
Gewoon met een beetje zout,<br />
of met een pittige dip. Meng<br />
daarvoor 50 g blauwaderkaas<br />
met 4 el crème fraîche.<br />
61
ode biet<br />
62<br />
dag rode handen<br />
Rode handen van de bieten<br />
gekregen? Met citroensap<br />
zijn ze zó weer schoon.<br />
recepttip<br />
Als je rauwe zomerbieten poft, worden ze<br />
lekker zoet. Borstel de bieten goed schoon, wikkel<br />
ze in aluminiumfolie en pof ze ca. 45 min. in de oven<br />
op 200 °C. Laat ze iets afkoelen, schil ze en snijd<br />
ze in parten. Besprenkel de parten met wat rodewijnazijn,<br />
bestrooi ze met rietsuiker en laat ze<br />
verder afkoelen. Heerlijk in een salade of op een<br />
toastje met een plakje geitenkaas.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Rauwe bieten:<br />
december – maart<br />
KINDERTIP<br />
Een salade die bijna ieder<br />
kind lekker vindt: meng<br />
blokjes biet, blokjes appel en<br />
plakjes augurk en besprenkel<br />
ze met een beetje frambozenazijn.<br />
Lekker met vis(sticks)<br />
en gebakken aardappelen.<br />
loof<br />
rode biet<br />
Het loof van<br />
zomerbieten<br />
kun je ook eten.<br />
Stoof het een<br />
paar minuten in<br />
boter of olijfolie.
kiezen<br />
Er zijn zomerbieten en winterbieten.<br />
Zomerbieten zijn kleiner en hebben vaak<br />
nog loof aan de knol. Rauwe bieten moeten<br />
donkerrood zijn, een gave schil hebben<br />
en stevig aanvoelen. De steel aanzet<br />
moet er nog aanzitten. Kant-en-klare<br />
(gekookte) bieten zijn ook mooi donkerrood.<br />
Bieten hebben een aardse smaak.<br />
<br />
schoonmaken<br />
Borstel rauwe bieten voor het koken goed<br />
af. Schil ze niet en laat de steelaanzet<br />
zitten, anders ‘bloeden’ ze leeg. Als ze<br />
gaar zijn, kun je de schil er gemakkelijk<br />
afpellen. Ook bij kant-en-klare, gekookte<br />
bieten gaat dat heel gemakkelijk.<br />
bietencarpaccio<br />
VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Snijd 500 g gekookte bietjes met een<br />
kaasschaaf in flinterdunne plakjes.<br />
Verdeel over 4 borden en besprenkel<br />
met 1 el houtgerijpte balsamicoazijn<br />
en 3 el olijfolie extra vierge. Bestrooi<br />
met peper. Snijd 40 g Parmezaanse<br />
kaas met de kaasschaaf in flinters.<br />
Verdeel met 40 g rucola over de<br />
bietencarpaccio.<br />
<br />
Rauwe bieten: koken 30 min. (zomerbieten)<br />
of 1 uur (winterbieten)<br />
smoren 20 min.stomen 25-40 min.<br />
Bereid rauwe bieten altijd in hun geheel.<br />
Voeg wat citroensap of azijn toe aan het<br />
kookwater, dan blijven ze mooi van kleur.<br />
Eet bieten warm of koud, in dunne plakjes.<br />
Of maak een bietensoep. Gekookte<br />
bieten hoef je alleen maar op te warmen.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Rauwe bieten met de wortels en stengels<br />
er nog aan blijven in de koelkast 2 weken<br />
goed. Gekookte bieten kun je in de verpakking<br />
1 week bewaren. Eenmaal geopend<br />
kun je ze het best binnen 2 dagen eten.<br />
63
sla<br />
64<br />
pizza met tonijn,<br />
artisjok en rucola<br />
HOOFDGERECHT – 2-3 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 15 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 220 °C. Rol het<br />
deeg van 1 pizzakit uit op een ingevette<br />
bakplaat. Bestrijk met de saus uit de kit<br />
en beleg met 3 in dunne plakjes gesneden<br />
tasty tom tomaten, 1 uitgelekt blikje tonijn<br />
(185 g) en 1 uitgelekt potje gemarineerde<br />
artisjokharten (190 g). Bak de pizza in<br />
het midden van de oven in ca. 15 min.<br />
goudbruin en gaar. Verdeel er uit de oven<br />
75 g rucola over.
kiezen<br />
Sla moet er fris en knapperig uit zien.<br />
De smaak varieert van zacht tot pittig.<br />
schoonmaken<br />
Het hoeft niet, maar je kunt losse sla<br />
altijd nog een keer extra wassen. Ver -<br />
wijder minder mooie blaadjes en van<br />
waterkers de harde steeltjes. Van veld sla<br />
kun je eventueel de worteltjes afsnijden.<br />
Dep de sla droog met een schone<br />
theedoek of gebruik een slacentrifuge.<br />
bereiden<br />
Alle losse slasoorten zijn perfect om rauw<br />
te eten. Een salade van rucola met een<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Waterkers:<br />
maart – december<br />
KINDERTIP<br />
Meng voor een kindvriendelijke<br />
salade<br />
blaadjes veldsla<br />
met stukjes appel<br />
en rozijnen.<br />
recepttip<br />
melanges<br />
Met kant-en-klare sla-<br />
melanges maak je in een<br />
handomdraai de heerlijkste<br />
salades. De ijsbergsla met<br />
tuinkruiden is lekker fris<br />
in tacoschelpen met gehakt<br />
en kidneybonen. Rucola-<br />
melange leent zich goed<br />
voor een mediterrane salade<br />
met tomaten, basilicum en<br />
pijnboompitten. De zachte<br />
jonge bladslamelange<br />
leent zich perfect voor<br />
een garnalencocktail.<br />
Waterkers en st-jakobsschelpen zijn een smakelijk stel.<br />
Serveer de gegrilde schelpen op een salade van waterkers,<br />
besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte<br />
hazel noten. Zo heb je snel een indrukwekkend voorgerecht.<br />
dressing van olijfolie, balsamicoazijn,<br />
peper en zout, bestrooid met Parmezaanse<br />
kaas is supersimpel maar ontzettend<br />
lekker. Veldsla past bij alle soorten rauw -<br />
kost maar ook bij kort gekookte <strong>groente</strong><br />
zoals broccoli of sperziebonen. Waterkers<br />
geeft Aziatische (koude) noedelsalades<br />
of roerbakgerechten een frisse<br />
bite. Bak de waterkers niet mee, maar<br />
schep het er op het laatste moment door.<br />
bewaren<br />
Eet losse slablaadjes zo vers mogelijk.<br />
Bewaar sla altijd in de <strong>groente</strong>la van de<br />
koelkast. Op de verpakking vind je de<br />
exacte houdbaarheidsdatum. Een aangebroken<br />
zak blijft 1 tot 2 dagen goed.<br />
rucola<br />
Eigenlijk geen sla, maar<br />
een kruid. Rucola heeft<br />
een uitgesproken, pittige<br />
smaak. De blaadjes moeten<br />
frisgroen zijn, zonder<br />
donkere randjes.<br />
veldsla<br />
Veldsla heeft een zachte<br />
smaak. De gebladerde<br />
trosjes moeten er fris en<br />
knapperig uitzien, met<br />
kleine wittige worteltjes.<br />
waterkers<br />
Speciale, pittige<br />
mosterd achtige smaak.<br />
De blaadjes moeten er<br />
frisgroen uitzien zonder<br />
donkere randjes,<br />
de stelen moeten<br />
felgroen van kleur zijn.<br />
losse<br />
blaadjes<br />
65
sla<br />
66<br />
slasoep<br />
Je kunt van kropsla ook heel<br />
goed soep maken. Uitje fruiten,<br />
gewassen bladeren van 1 krop<br />
sla toevoegen en laten slinken.<br />
Door 1 el bloem toe te voegen<br />
gaat de soep iets binden. 750 ml<br />
hete <strong>groente</strong>bouillon erbij en<br />
de staafmixer erin. Klaar! Extra<br />
lekker: flinke lepel crème fraîche<br />
erin voor serveren.<br />
lekker<br />
makkelijk<br />
Van alle kropslasoorten, op baby romaine sla<br />
na, zijn de losse blaadjes ook voorverpakt<br />
in zakjes verkrijgbaar. Wel zo makkelijk:<br />
de slablaadjes zijn al gewassen. Je kunt ze<br />
ook gemengd met andere slasoorten of tuinkruiden,<br />
als slamelange, kopen. In een handomdraai<br />
een gevarieerde salade.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
IJsbergsla: mei – november<br />
Kropsla: het hele jaar door<br />
Baby romaine sla: mei – november<br />
Romaine: mei – november<br />
KINDERTIP<br />
Gebruik de bladeren van kropsla<br />
om minder aantrekkelijke <strong>groente</strong><br />
mee in te pakken of in op te rollen.<br />
Met een strikje van bieslook<br />
eromheen. Een echt cadeautje!<br />
eikenbladsla<br />
Opvallende bladvorm met<br />
groen/roodbruine kleur.<br />
Pittige, ietwat nootachtige<br />
smaak.<br />
ijsbergsla<br />
Fris en knapperig doordat<br />
de bladeren veel water<br />
bevatten. Frisse, lichtzoete<br />
smaak. Blijft langer goed<br />
dan de meeste andere<br />
slasoorten.<br />
kropsla<br />
Ook wel botersla<br />
genoemd. Heeft een<br />
zacht hart, zachte nerven<br />
en grote sappige bladeren.<br />
De smaak is boterzacht<br />
en licht kruidig.<br />
baby romaine sla<br />
Een kleine variant van de<br />
romaine. Stevige bite en een<br />
net wat zachtere smaak dan<br />
romaine senior.<br />
romaine<br />
Grote langwerpige<br />
bladeren met crispy<br />
nerven in een stevige krop.<br />
Uitgesproken frisgroene<br />
smaak met een licht zoetje.<br />
sla als toastje<br />
in een<br />
krop<br />
Gebruik baby romaine slablaadjes als ‘toastje’<br />
en vul ze bijvoorbeeld met reepjes wortel,<br />
bosui en taugé. Leg er een cocktailgarnaal op,<br />
garneer met chilimayonaise (zoete chilisaus<br />
met citroenmayonaise).
Voor alle slasoorten geldt dat het blad<br />
er knapperig en fris moet uitzien.<br />
Verwijder lelijke bladeren en was de sla.<br />
Dep droog met een schone theedoek of<br />
gebruik een slacentrifuge. Scheur even -<br />
tueel in kleinere stukjes. Stevige soorten<br />
als ijsbergsla en romaine kun je ook<br />
snijden. Omdat hierbij wat vocht verloren<br />
gaat, is tere sla daar minder geschikt voor.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
bereiden<br />
Alle soorten sla zijn heerlijk om rauw te<br />
eten, in combinatie met elkaar of andere<br />
ultieme caesar<br />
VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 15 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng<br />
een ½ teen geperste knoflook en 2 el<br />
olijf olie. Breek een ½ ciabatta in stukken,<br />
besprenkel met de knoflookolie en bak in<br />
de oven in ca. 15 min. tot knapperige<br />
croutons. Laat afkoelen. Scheur het<br />
blad van 1 kleine krop romaine sla in<br />
stukken. Meng 3 el olijfolie extra vierge,<br />
2 fijngesneden ansjovisjes, 1 el geraspte<br />
Parmezaanse kaas en 2 el mayonaise<br />
tot dressing. Breng op smaak met<br />
citroensap, Worcestershiresauce,<br />
peper en zout. Meng de croutons met de<br />
sla en de dressing. Bestrooi met flinters<br />
Parmezaanse kaas en extra ansjovis.<br />
ingrediënten. Een dressing van olijfolie,<br />
azijn, mosterd, peper en zout is vaak al<br />
genoeg om sla tot z’n recht te laten komen.<br />
Voeg de dressing vlak voor serveren toe,<br />
anders wordt de sla slap. Gehalveerde baby<br />
romaine sla kun je een paar min. grillen op<br />
de BBQ. Lekker met frisse yoghurtsaus.<br />
<br />
bewaren<br />
Eet sla zo vers mogelijk. Een hele krop in<br />
een open verpakking blijft 2 tot 3 dagen<br />
goed in de koelkastlade. IJsbergsla blijft<br />
ca. 5 dagen goed. Is de krop aangebroken,<br />
wikkel ’m dan in vochtig keukenpapier. Dan<br />
blijft hij nog 2 dagen goed. Slap geworden<br />
slablaadjes knappen op van een ijsbad: leg<br />
ze 10 min. in een bak water met ijsblokjes.<br />
67
spinazie<br />
68<br />
geroerbakte<br />
spinazie met hazelnoten<br />
en citroen<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Rooster een ½ bakje hazelnoten (à 95 g)<br />
in een koekenpan zonder olie of boter in<br />
3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een<br />
bord en hak grof. Rasp de gele schil van<br />
1 schoongeboende citroen en pers de<br />
vrucht uit. Verhit 25 g boter in een<br />
hapjespan. Voeg in delen 600 g spinazie<br />
toe en laat al omscheppend slinken. Voeg<br />
de hazelnoten en de citroenrasp toe. Breng<br />
op smaak met citroensap en peper en zout.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
april – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...in spinazie vitamine<br />
B1 zit? Dat is goed<br />
voor de werking van<br />
de hartspier.<br />
love duo<br />
Popeye the Sailor Man is dol op zijn vriendin<br />
Olije. En op spinazie! Ook in gerechten<br />
gaan spinazie en olijven goed samen. In<br />
een roerbakgerecht bijvoorbeeld. Of in een<br />
salade van jonge spinazie en zwarte olijven.<br />
hoe<br />
veel?<br />
Voor 200 g gekookte<br />
spinazie heb je<br />
350 tot 400 g verse<br />
spinazie nodig.<br />
à la crème<br />
Van spinazie krijg je<br />
stroeve tanden. Dat is een<br />
stuk minder als je een<br />
beetje room toevoegt.<br />
spinazie<br />
kiezen<br />
Verse spinazie is groen van kleur, heeft<br />
hele, frisse bladeren (geen slappe) en<br />
voelt koel en knapperig aan. De smaak<br />
is zacht.<br />
schoonmaken<br />
Was ongewassen spinazie altijd<br />
grondig en verwijder te dikke stelen.<br />
Snijd spinazie niet rauw, want dan<br />
verliest deze <strong>groente</strong> zijn voedingsstoffen.<br />
bereiden<br />
Koken 5-7 min.roerbakken 3-5 min.<br />
smoren 10 min.stomen 10 min.<br />
De jonge, zachte blaadjes kunnen heel<br />
goed in een salade worden gebruikt. Kook<br />
je de spinazie, zet de blaadjes dan na het<br />
wassen met het aanhangende water op en<br />
kook tot de blaadjes zijn geslonken. Goed<br />
uitdrukken in een zeef en eventueel fijnsnijden<br />
of -hakken. Nog smakelijker: fruit<br />
knoflook en een ui tot ze zacht (maar niet<br />
gekleurd) zijn en voeg daarna de spinazie<br />
toe. Spinazie is ook lekker in <strong>groente</strong>taart.<br />
bewaren<br />
Eet spinazie zo vers mogelijk. Verpakking<br />
open? Dan blijft de <strong>groente</strong> in de koelkastlade<br />
1 tot 2 dagen goed.<br />
69
spruiten<br />
70<br />
spruitenstamppot<br />
met zwarte olijven<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
Schil 1 kg kruimige aardappelen en<br />
kook ze in ruim water met zout in 20 min.<br />
gaar. Voeg na 10 min. 600 g schoongemaakte<br />
spruiten toe. Giet af en voeg<br />
125 ml crème fraîche toe. Pureer met<br />
een pureestamper tot een grove stamppot.<br />
Breng op smaak met peper en zout.<br />
Schep er 3 el zongerijpte Taggia olijven<br />
door. Lekker met lekkerbekjes.
Spruitjes horen hard, goed gesloten en<br />
egaal groen van kleur te zijn. De smaak<br />
is zoet en lichtbitter.<br />
<br />
Snijd een dun plakje van het stronkje en<br />
trek lelijke of beschadigde blaadjes eraf.<br />
Was de spruiten in ruim water.<br />
<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
september – maart<br />
WIST JE DAT<br />
... 1 ons spruitjes meer<br />
vitamine C bevat dan<br />
1 sinaasappel? Bovendien<br />
zijn spruiten ruim voorzien<br />
van foliumzuur en bevatten<br />
ze ook nog vitamine<br />
B6 en kalium.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
spruiten.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
bereiden<br />
Koken 10-13 min.roerbakken 10 min.<br />
smoren 12-15 min.stomen 12-15 min.<br />
Kook spruitjes in ruim water (in tegenstelling<br />
tot sommige andere <strong>groente</strong>n<br />
blijft vitamine C in spruiten beter<br />
aha’tje<br />
Weinig tijd? AH verkoopt<br />
ook schoongemaakte<br />
panklare spruiten.<br />
spruitjeslucht<br />
Je hebt geen last van spruitjeslucht<br />
als je een ui, een scheutje azijn of<br />
melk aan het kookwater toevoegt.<br />
variatietip<br />
Je kunt de blaadjes van de spruiten ook los roerbakken.<br />
Haal alle blaadjes los en verwerk ze in<br />
een roerbakgerecht, met ui en kip bijvoorbeeld.<br />
4-5 min. roerbakken is voor de blaadjes voldoende.<br />
bewaard als ze in ruim water worden<br />
gekookt). Spruitjes met aardappelen en<br />
vlees is natuurlijk de bekende combinatie,<br />
maar de <strong>groente</strong> is ook lekker geroerbakt<br />
met uienringen en kerrie of in een hartige<br />
taart. Kook spruiten niet te lang, dan<br />
blijven ze nog een beetje knapperig.<br />
bewaren<br />
Bewaar spruitjes in de <strong>groente</strong>lade van<br />
de koelkast. Zo zijn ze 2 tot 5 dagen<br />
houdbaar. Worden ze 3 min. gekookt,<br />
dan kunnen ze ook worden ingevroren.<br />
spruiten<br />
71
tomaat<br />
72<br />
voor het instructiefilmpje<br />
tomaten ontvelllen en de<br />
kookles gazpacho<br />
mix & match<br />
Maak eens een tomatensalade met<br />
verschillende soorten tomaten.<br />
Bijvoorbeeld met gehalveerde cherrytomaten,<br />
tasty tom tomaten in parten<br />
en plakken vleestomaat. Ziet er mooi<br />
uit, en smaakt ook nét even anders.<br />
gedroogde<br />
tomaten<br />
Zelf tomaten drogen? Dat kan<br />
prima in de oven. Halveer roma,<br />
tasty tom of trostomaten en leg<br />
ze met de snijkant naar boven op<br />
een met bakpapier beklede bakplaat.<br />
Besprenkel met olijfolie en<br />
bestrooi met zout en suiker. Laat<br />
ze in een voorverwarmde oven<br />
op 120 °C ca. 3 uur drogen.<br />
Lekker in een pastagerecht.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Cherrytomaten aan de tak: het hele jaar door<br />
Tasty tom tomaten: het hele jaar door<br />
De overige tomaatsoorten: april – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...kóude soep op basis van tomaat ook<br />
erg lekker is? Dat heet ‘gazpacho’. Een<br />
echte verfrisser op een warme zomerdag.<br />
cherrytomaat<br />
Zoet en stevig tomaatje.<br />
In salades of om te<br />
roerbakken.<br />
cherrytomaat<br />
aan de tak<br />
Iets zoeter dan de gewone<br />
cherrytomaat. Mooi dieprood<br />
van kleur. Heerlijk<br />
en decoratief in salades.<br />
gewone tomaat<br />
Neutrale tomatensmaak.<br />
Lekker op brood.<br />
roma tomaat<br />
Vlezig en vol van smaak. De<br />
beste keuze voor sauzen en<br />
soepen. Laat zich gemakkelijk<br />
ontvellen in kokend water.<br />
romaatjes<br />
Volzoet van smaak. Ideaal als<br />
borrelhapje of als garnering.<br />
snacktomaat<br />
Fris en extra zoet<br />
tussendoortje. Lekker<br />
als snack in de<br />
broodtrommel.<br />
tasty tom tomaat<br />
Bomvol smaak (lekker<br />
kruidig) en daarom erg<br />
lekker in een salade of<br />
om te bakken. Of in een<br />
pasta met mozzarella en<br />
basilicum.<br />
trostomaat<br />
Heerlijk volle smaak.<br />
Voelt zich thuis in elk<br />
gerecht. Lekker als<br />
broodbeleg of in sa lades.<br />
vleestomaat<br />
Groot van formaat en<br />
stevig en zacht van smaak.<br />
Heel geschikt om te vullen<br />
of in mooie plakjes te<br />
snijden. Ook geschikt<br />
voor soepen of sauzen.
kiezen<br />
Tomaten horen stevig, fris, glanzend en<br />
rood van kleur te zijn. Een rijpe tomaat<br />
geeft mee bij een lichte vingerdruk.<br />
schoonmaken<br />
Wassen, kroontje verwijderen en klaar.<br />
Ontvellen? Zet met een scherp mesje een<br />
kruisje aan de bolle kant. Tomaat in ko -<br />
kend water onderdompelen tot het vel bij<br />
het kruisje omkrult, daarna in koud water.<br />
Trek het vel er met een scherp mesje af.<br />
<br />
bereiden<br />
Koken 10 min.roerbakken 2-4 min.<br />
smoren 15-20 min.grillen 3-5 min.<br />
bruschetta<br />
MET tomaat<br />
HAPJE – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Snijd van 1 ciabatta 8 schuine<br />
sneetjes. Rooster het brood in een<br />
grillpan zonder olie of boter in 4 min.<br />
knapperig. Snijd 8 tasty tom tomaten<br />
in blokjes en verwijder de zaad -<br />
lijsten. Schep om met 1 el olijfolie extra<br />
vierge, een ½ geperste teen knoflook<br />
en 6 in stukjes gescheurde blaadjes<br />
vers basilicum. Breng op smaak met<br />
peper en zout. Wrijf het warme brood<br />
in met een ½ teen knoflook, besprenkel<br />
met 2 el olijfolie extra vierge en beleg<br />
met de tomaten.<br />
oven 15 min. op 200 °C<br />
Tomaten zijn heerlijk om rauw te eten, om<br />
saus van te maken of om te combineren<br />
met vlees en vis. De hartige smaak gaat<br />
goed samen met knoflook en ui, maar<br />
ook met verse kruiden als basilicum,<br />
peterselie, oregano of munt. Tomaat,<br />
aubergine en aardappel komen van dezelfde<br />
familie en vullen elkaar goed aan.<br />
<br />
bewaren<br />
Tomaten behouden hun smaak en stevigheid<br />
het best buiten de koelkast, het liefst<br />
wel in een koele ruimte. Bewaar ze niet<br />
in de buurt van komkommer en aubergine.<br />
Deze scheiden de stof ethyleen af, waardoor<br />
de tomaten snel overrijp worden.<br />
73
uien<br />
74<br />
geroosterde rode<br />
ui met tijmboter<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
+ 35 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder<br />
de buitenste schil van 8 rode uien en<br />
snijd de uien kruislings tot halverwege in.<br />
Duw ze iets open en leg ze in een ingevette<br />
ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en<br />
steek in elke ui 1 takje verse tijm. Snijd 100<br />
g boter in blokjes en verdeel over de uien.<br />
Rooster in de oven in ca. 35 min. gaar.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juli – mei<br />
WIST JE DAT<br />
...uien niet alleen<br />
bij het koken<br />
goede diensten<br />
bewijzen? Voeg<br />
voor streeploos<br />
schone ramen een<br />
grote ui in stukken<br />
aan het water toe.<br />
ACHTER<br />
DE SCHERMEN<br />
Kijk op ah.nl/allerhande<br />
voor het leveranciersfilmpje<br />
uien.<br />
kiezen<br />
Uien moeten droog en stevig zijn en een<br />
gave bol met glanzende schil hebben.<br />
schoonmaken<br />
Haal bij bosui eventueel lelijk blad eraf<br />
en snijd het wit en groen in stukjes.<br />
Voor alle andere soorten ui geldt: snijd<br />
de ui doormidden en haal de losse vellen<br />
(rokken) er vanaf. Snijd de onderkant<br />
van de ui en snipper ‘m of snijd de ui<br />
in parten. Voor fijne snippers: snijd de<br />
halve ui eerst in met horizontale sneden.<br />
Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe<br />
fijner de uisnippers.<br />
franse<br />
taartjes<br />
Maak een keuze uit de<br />
uientaarten uit de Franse<br />
keuken: uienquiche,<br />
flammenkuche uit de Elzas<br />
(met crème fraîche en spek)<br />
of een pissaladière uit de<br />
Provence (met tijm, olijven,<br />
ansjovis en mosterd).<br />
Of bak een hartige tarte<br />
tatin met sjalotten.<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
ui fruiten en ui snipperen<br />
<br />
zoet<br />
scherp<br />
bereiden<br />
Koken 10 min.bakken/fruiten 2-4 min.<br />
smoren 30 min.grillen 15-20 min.<br />
stoven 40 min.oven 35 min. op 200 °C<br />
Uien kunnen op alle mogelijke manieren<br />
worden toegepast in onder andere sauzen,<br />
soepen en stoofschotels. De karakteristieke<br />
smaak en geur van ui is ook onontbeerlijk<br />
in de mediterrane en Aziatische keuken.<br />
Bosui is rauw heerlijk in salades, in een<br />
omelet of gestrooid over voorjaars<strong>groente</strong>n.<br />
bewaren<br />
zoete ui<br />
Aangenaam zoet. Is rauw<br />
lekker, maar gebakken<br />
of gestoofd ook heerlijk.<br />
sjalot<br />
Fijner van smaak dan de<br />
‘gewone’ gele ui. Lekker pittig<br />
met een zoet smaakaccent.<br />
bosui<br />
Zacht uitje dat aan prei doet<br />
denken. Wordt met stengel<br />
verkocht en verwerkt.<br />
gele (‘gewone’) ui<br />
Een heerlijke smaakmaker,<br />
rauw of gebakken.<br />
rode ui<br />
Scherper dan zijn soortgenoten.<br />
In dunne ringen<br />
lekker in salades.<br />
Uien blijven een paar weken goed op<br />
een koele, donkere en droge plaats buiten<br />
de koelkast. Bosuien mogen wel in de<br />
koelkast. Ze blijven dan ca. 1 week goed.<br />
75
venkel<br />
76<br />
venkelsalade met<br />
sinaasappel en olijven<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Snijd de onderkant van 2 venkelknollen,<br />
halveer de knollen en snijd in dunne plakjes.<br />
Verhit 2 el olijfolie in een wok en roerbak<br />
de venkel 2 min. Laat afkoelen. Snijd met een<br />
scherp mes de schil en het witte vlies van<br />
2 perssinaasappels en snijd het vruchtvlees<br />
in plakjes. Vang het sap zoveel mogelijk op.<br />
Schep de venkel om met het opgevangen<br />
sinaasappelsap, de -plakjes, 2 el zongerijpte<br />
Taggia olijven en 2 el olijfolie extra vierge.<br />
Bestrooi met peper. Lekker met gegrilde vis.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
juni – november<br />
WIST JE DAT<br />
…je venkel met melk<br />
kunt stoven? De smaak<br />
wordt er zachter van.<br />
jam &<br />
ijsjes<br />
Van alle Europeanen zijn de Italianen<br />
waarschijnlijk de grootste venkelfans.<br />
Ga je met vakantie naar Italië? Dan kan<br />
het zijn dat je venkelroomijs in de ijssalon<br />
vindt. Ook maken ze jam met venkel.<br />
kiezen<br />
Venkel hoort een stevige, gave knol te<br />
zijn zonder bruine vlekken. Het loof<br />
moet fris en mooi groen zijn. De smaak<br />
van venkel is anijsachtig, een beetje<br />
zoet, maar toch pittig.<br />
schoonmaken<br />
Snijd de onderkant weg en – bij rauw<br />
gebruik – ook het harde hart van de<br />
venkel. Bewaar het groene loof om<br />
het gerecht te garneren. Was de venkel<br />
en snijd hem in parten of schijes.<br />
venkel<br />
thee<br />
De venkelplant bloeit met grote<br />
bloemschermen waaruit venkelzaad<br />
wordt gewonnen. Hier wordt o.a. thee<br />
van gemaakt. Zelf venkelthee maken<br />
kan ook: snijd de knol in kleine stukjes<br />
en schenk er heet water bij.<br />
De thee smaakt anijsachtig.<br />
<br />
venkel<br />
schone <strong>groente</strong><br />
De Nederlandse venkelteelt is een<br />
‘schone teelt’. Dit betekent dat er<br />
extra controles worden uitgevoerd<br />
op bijvoorbeeld de kwaliteit van de<br />
grond. Verder vraagt venkel weinig<br />
gewasbescherming.<br />
bereiden<br />
Koken 10-15 min.roerbakken 2-8 min.<br />
smoren 8-10 min.stomen 20-25 min.<br />
stoven 20 min.grillen 6-8 min.<br />
Venkel kan op allerlei manieren worden<br />
bereid. De <strong>groente</strong> is heerlijk uit de oven<br />
met witte wijn en knoflook, maar ook met<br />
vis, kaas en citrusfruit niet te versmaden.<br />
bewaren<br />
Venkel is (ingepakt in vershoudfolie)<br />
in de koelkast 1 week houdbaar, maar<br />
verliest wel smaak en geur naarmate hij<br />
langer wordt bewaard.<br />
77
witlof<br />
78<br />
wiTlof gegratineerd<br />
met geitenkaas<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 2 MIN. OVENTIJD<br />
Zet de grill van de oven aan. Snijd de onderkant<br />
van 6 stronken witlof en snijd het lof doormidden.<br />
Verwijder de harde kern. Verhit 2 el olijfolie in<br />
een hapjespan en bak het witlof in ca. 8 min.<br />
beetgaar. Keer halverwege. Leg het lof in een<br />
ovenschaal en voeg naar smaak peper en zout<br />
toe. Verkruimel er 125 g zachte geitenkaas (bijv.<br />
Bettine Blanc 55+) over en zet 2 min. onder de<br />
grill. Bestrooi met 2 el fijngesneden bieslook.<br />
Lekker met krieltjes en gebakken kipdrumsticks.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Het hele jaar door<br />
KINDERTIP<br />
Salade van witlof gaat zó<br />
naar binnen bij kinderen<br />
als het lof wordt gecombineerd<br />
met (sinaas)appel<br />
en rozijntjes.<br />
wit, witter, witst<br />
Witlof bij het koken wit<br />
houden? Voeg een paar<br />
druppels citroensap aan<br />
het water toe.<br />
scheutje erbij<br />
De witlofsoorten van tegenwoordig<br />
zijn minder bitter<br />
dan de rassen die vroeger<br />
werden gekweekt. Maar<br />
wie de lofsmaak graag nog<br />
iets zachter heeft... kook de<br />
<strong>groente</strong> in water met een<br />
scheutje appelsap.<br />
hoe<br />
veel?<br />
Neem voor roerbakken<br />
of koken 1½ stronkje witlof<br />
per persoon. Voor een salade<br />
is 1 stronk genoeg.<br />
witlof<br />
kiezen<br />
Witlof hoort stevig, knapperig en<br />
onbeschadigd te zijn en zo smal<br />
mogelijk. De bladen moeten mooi<br />
wit zijn met lichtgele randen; groene<br />
bladeren zijn vaak bitter. De smaak<br />
van witlof is sowieso een beetje bitter.<br />
<br />
schoonmaken<br />
Snijd de onderkant van de stronken<br />
witlof, haal eventuele lelijke bladen<br />
weg en snijd het witlof doormidden.<br />
Als het harde hart van de stronken<br />
groot is, mag dat er ook uit. Was het<br />
lof en dep de <strong>groente</strong> droog als deze<br />
in de salade gaat.<br />
bereiden<br />
Koken 12-15 min.roerbakken 3-5 min.<br />
smoren 15-20 min.stomen 13 -16 min.<br />
grillen 8-12 min.<br />
Witlof kan op allerlei manieren worden<br />
klaargemaakt. De <strong>groente</strong> combineert<br />
goed met een zoete component, zoals<br />
appel, of geroerbakt met peer. Kaas is<br />
ook goed gezelschap voor witlof; blauwaderkaas<br />
bijvoorbeeld of belegen Goudse.<br />
bewaren<br />
Bewaar witlof zo veel mogelijk in het<br />
donker. In de koelkastlade blijft het witlof<br />
2 tot 3 dagen goed.<br />
79
wortel<br />
80<br />
bos peen met gember<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
+ 25 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 210 °C. Kook<br />
1 schoongemaakte bos peen in water met<br />
zout 4 min. Schil 2 cm verse gember (zakje<br />
150 g) en snijd fijn. Meng met 4 el olijfolie,<br />
2 tl gemalen koriander, 1 tl kaneel en<br />
peper en zout. Verdeel de wortels over een<br />
met bakpapier beklede bakplaat en schep<br />
om met de kruidenolie. Rooster in het<br />
midden van de oven ca. 25 min. Lekker met<br />
kipsaté en rijst.
kiezen<br />
Bos peen smaakt lichtzoet. Winterpeen<br />
smaakt stevig, en iets minder zoet dan bos<br />
peen. Pastinaak heeft, naast een zoete,<br />
ook een eigen aardse smaak. Wortels en<br />
pastinaak moeten stevig, niet buigzaam<br />
of taai, helder van kleur en droog zijn<br />
en mogen geen bruine vlekken hebben.<br />
schoonmaken<br />
Haal bij een bos peen het meeste loof<br />
eraf. Je kunt eventueel een beetje<br />
groen laten zitten, dat ziet er mooi uit.<br />
Verwijder bij winterpeen en pastinaak<br />
het ‘kontje’ en het puntje. Was of schrap<br />
de peen en pastinaak en snijd ze in<br />
stukken of plakjes.<br />
KINDERTIP<br />
Van plan om ’s avonds<br />
pannenkoeken te<br />
eten? Zet kinderen<br />
’s middags een schaaltje<br />
hapklare wortels<br />
voor. Dan hebben ze<br />
alvast een portie<br />
vitamine A binnen!<br />
GOEDE<br />
COMBINATIE<br />
Bos- en winterpeen<br />
combineren goed met<br />
koriander, gember,<br />
balsamicoazijn en<br />
chilipeper.<br />
bereiden<br />
Bos peen: koken 10 min.roerbakken<br />
6-8 min.smoren 10-13 min.<br />
Winterpeen en pastinaak: koken<br />
20-25 min.oven 25-30 min. op 210 °C<br />
Bos- en winterpeen lenen zich uitstekend<br />
voor een rauwkostsalade met bijvoorbeeld<br />
knolselderij en appel. Pastinaak<br />
is heerlijk uit de oven, geroosterd met<br />
een beetje olijfolie en peper en zout.<br />
bewaren<br />
zeg<br />
eens a<br />
Wortels bevatten<br />
bèta caroteen,<br />
dat in je lichaam<br />
wordt omgezet<br />
in vitamine A.<br />
Bos peen houd je lekker knapperig door<br />
het, zonder loof, in een bakje water in<br />
de koelkast te bewaren. Winterpeen en<br />
pastinaak blijven enkele weken goed op<br />
een koele plaats.<br />
in de taart<br />
Net als wortel is pastinaak heerlijk<br />
in een zoete taart. Vervang in<br />
carrot cake (worteltaart) de wortel<br />
eens door eenzelfde hoeveelheid<br />
pastinaak. Succes verzekerd!<br />
bos peen<br />
winterpeen<br />
pastinaak<br />
81
aardbeien<br />
84<br />
aardbeien<br />
met munthangop<br />
NAGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Verwijder de kroontjes van 500 g<br />
aardbeien en halveer de vruchten. Rasp<br />
de gele schil van 1 schoongeboende<br />
citroen en pers de vrucht uit. Schenk<br />
het sap over de aardbeien en voeg 2 el<br />
suiker toe. Snijd de blaadjes van een<br />
½ bakje munt (à 15 g) fijn en schep ze<br />
samen met de citroenrasp door 500 g<br />
hangop. Verdeel de aardbeien en de<br />
hangop over 4 glazen.
kiezen<br />
Rijpe aardbeien zijn gelijkmatig rood<br />
van kleur en glanzend. Het kroontje<br />
is mooi groen. Afhankelijk van het ras<br />
kunnen ze licht of donkerrood zijn, rond<br />
of meer langwerpig. Rijpe aardbeien<br />
zijn zoet van smaak. Een nieuwe soort<br />
is de ananasaardbei. Deze is witroze en<br />
smaakt – de naam zegt het al – naar<br />
ananas.<br />
schoonmaken<br />
Aardbeien hoeven doorgaans niet<br />
gewassen te worden. Is het toch nodig,<br />
spoel ze dan voorzichtig af met het<br />
kroontje er nog aan. Zo zuigen ze zich<br />
niet vol met water.<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
april – november<br />
WIST JE DAT<br />
...je van aardbeien heel<br />
gemakkelijk zelf jam<br />
kunt maken?<br />
voor de kookles jam<br />
veel vitaminen<br />
1 ons aardbeien bevat ongeveer<br />
evenveel vitamine C als 1 sinaasappel.<br />
bereiden<br />
Kroontje eraf en opeten. Aardbeien<br />
zijn niet alleen heerlijk in zoete<br />
(na)gerechten, gebak of jams,<br />
ze doen het ook prima in salades.<br />
<br />
bewaren<br />
In de koelkast 1 tot 3 dagen. Buiten de<br />
koelkast 1 dag. Houd overrijpe of<br />
beschadigde aardbeien meteen apart,<br />
anders steken ze andere vruchten aan.<br />
Aardbeien kun je invriezen: leg ze<br />
plat naast elkaar (dus niet op elkaar<br />
gestapeld) in een zakje of bakje. Bij het<br />
ontdooien worden ze een beetje zacht.<br />
Dan zijn ze nog goed bruikbaar voor<br />
compote of jam.<br />
dompel<br />
badje<br />
Een taart of ander<br />
gerecht met aardbeien<br />
garneren? Dompel de<br />
aardbeien even in ijskoud<br />
water en laat ze drogen<br />
op een doek. Zo blijven<br />
ze langer mooi.<br />
schijn<br />
bedriegt<br />
Een aardbei is een<br />
zoge naamde ‘schijnvrucht’:<br />
de échte vruchtjes zijn de<br />
pitjes aan de buitenkant.<br />
aardbei<br />
ananasaardbei<br />
85
ananas<br />
86<br />
enzym<br />
Ananas bevat een eiwitverterend enzym dat vlees<br />
mals maakt en is daarom behalve lekker ook<br />
hándig in een marinade. Datzelfde enzym zorgt<br />
er echter ook voor dat ananas niet zomaar kan<br />
worden gebruikt in gerechten met gelatine, zoals<br />
een mousse of een bavarois: die stijven dan niet<br />
op. Kook de ananas even kort en hij kan wél in<br />
gelatinegerechten worden verwerkt.<br />
aha’tje<br />
Zelf ananas snijden<br />
kan, maar er is<br />
ook gesneden<br />
verse ananas in<br />
het koelversschap.<br />
Makkelijk!<br />
GOEDE COMBINATIE<br />
In Azië eten ze ananas<br />
met een beetje zout.<br />
Niet voor niets: deze<br />
combinatie is een echte<br />
smaakexplosie.<br />
prettig<br />
idee<br />
ananas<br />
gemak dient<br />
de mens<br />
Met een ananasboor wordt ananas<br />
schoonmaken nog eenvoudiger: snijd<br />
met een mes de bovenkant van de<br />
vrucht eraf. Zet de ananas rechtop,<br />
plaats de boor erop en draai de boor<br />
in het vruchtvlees, als een schroef.<br />
Resultaat: een slinger perfecte<br />
ananasschijven. Zonder kern, zonder<br />
schil. Ook fijn: het sap gaat op deze<br />
manier niet verloren. Dat wordt<br />
opgevangen in de schil.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
ananas schillen en snijden<br />
Als je voorverpakte tropische fruitsalade koopt bij Albert<br />
Heijn, steun je lokale Afrikaanse projecten. De ananas, mango<br />
en papaja uit deze salade komt namelijk van landbouwgrond<br />
die gesteund wordt door de Albert Heijn Foundation.<br />
Een deel van de opbrengst gaat naar de lokale gemeenschap.
kiezen<br />
Een rijpe ananas moet stevig aanvoelen<br />
en mooi groene bladeren hebben. De<br />
binnenste bladeren moeten gemakkelijk<br />
los te trekken zijn. De kleur zegt niets:<br />
een groene ananas kan ook rijp zijn. De<br />
geur is wél belangrijk: verse, rijpe ananas<br />
ruikt heerlijk. Ananas smaakt friszoet.<br />
schoonmaken<br />
Snijd de boven- en onderkant van de<br />
ananas en zet de ananas rechtop. Snijd<br />
de schil er met een ruime marge van<br />
boven naar beneden in één keer af of<br />
volg de ronding van de ananas en snijd<br />
de schil dunner. Verwijder achtergebleven<br />
zwarte puntjes met een kleiner<br />
ananas met<br />
kipmihoen<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS.<br />
– 25 MIN.<br />
Schil 1 ananas, verwijder de harde<br />
kern en snijd het vruchtvlees in stukjes.<br />
Bereid 250 g mihoen volgens de<br />
aanwijzingen op de verpakking. Kook<br />
1 zak gebroken sperziebonen (550 g)<br />
in 6 min. beetgaar. Verhit 4 el zonnebloemolie<br />
met 1 el sambal badjak<br />
in een wok. Roerbak hierin 300 g in<br />
reepjes gesneden kipfilet 4 min. Voeg<br />
de ananas, mihoen en sperzie bonen toe<br />
en roerbak nog 1 min. Breng op smaak<br />
met 2 el ketjap manis en peper en<br />
zout. Bestrooi met 3 in schuine ringetjes<br />
gesneden bosuitjes.<br />
mes. Snijd de ananas tot slot in plakken<br />
of stukken en verwijder de harde kern.<br />
<br />
bereiden<br />
Ananas is ideaal als fruit tussendoor<br />
of dessert. De friszoete vrucht doet<br />
het ook bijzonder goed in smoothies,<br />
bijvoorbeeld met banaan en mango.<br />
Daarnaast is ananas erg lekker in pittige,<br />
exotische stoofschotels.<br />
bewaren<br />
Bewaar ananas niet in de koelkast, maar<br />
op een koele plaats of op de fruitschaal.<br />
In een goed gesloten plastic zakje of<br />
bakje kun je ananasstukjes ook in de<br />
diepvries bewaren, tot wel 12 maanden.<br />
87
appels<br />
88<br />
de appel<br />
van<br />
eva<br />
De Verboden Vrucht<br />
van Adam en Eva<br />
was waarschijnlijk<br />
helemaal geen appel.<br />
In de oudheid werden<br />
alle ronde, uitheemse<br />
vruchten (behalve bessen)<br />
‘appel’ genoemd.<br />
Dus misschien was het<br />
wel een granaatappel.<br />
Of een walnoot.<br />
in de jam<br />
Voeg een appel toe als<br />
je jam van rode vruchten<br />
kookt. Door het hoge<br />
pectinegehalte van<br />
de appel stolt de jam<br />
sneller en heb je<br />
minder suiker nodig.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Kanzi: oktober – juli<br />
Junami: december – juli<br />
Jonagold: oktober – augustus<br />
Elstar: september – juni<br />
Goudreinet: september – april<br />
KINDERTIP<br />
Kinderen die moeilijk fruit eten,<br />
lusten vaak wél een appeltjein-stukjes<br />
met kaneel. Met een<br />
appelpartensnijder verwijder<br />
je in één klap het klokhuis en<br />
snijd je de appel in acht partjes.<br />
fuji<br />
friszoet en<br />
stevig, om zo<br />
te eten als<br />
handappel<br />
braeburn<br />
smaakvol en<br />
knapperig,<br />
mag in de taart<br />
kanzi<br />
fris en sappig,<br />
heel geschikt<br />
voor sap en<br />
smoothies<br />
jonagold<br />
smaakvol<br />
en mildzoet,<br />
hand- en<br />
moesappel<br />
cox orange<br />
lichtzoet en<br />
aromatisch,<br />
lekker in taart<br />
en cake<br />
Granny<br />
Smith<br />
friszuur en<br />
knapperig,<br />
perfect in<br />
salades<br />
zoet<br />
friszuur<br />
pink lady<br />
zoet en<br />
aromatisch,<br />
lekker in<br />
combinatie<br />
met kaas<br />
royal gala<br />
volzoet en<br />
sappig, goed<br />
om te frituren<br />
en lekker in jams<br />
en chutneys<br />
jazz<br />
friszoet en stevig,<br />
handappel, lekker<br />
in (vruchten)<br />
salades<br />
junami<br />
fris en stevig,<br />
lekker in salades<br />
en gevuld<br />
uit de oven<br />
elstar<br />
friszoet<br />
en aromatisch,<br />
hand- en moesappel,<br />
ook lekker<br />
gebakken bij vlees<br />
golden<br />
delicious<br />
mild en zoet,<br />
handappel, ook<br />
lekker in salades<br />
en voor kinderen<br />
goudreinet<br />
friszuur en stevig,<br />
heel geschikt<br />
voor moes, sap<br />
en taart
kiezen<br />
Appels moeten er stevig en fris uitzien,<br />
zonder bruine plekjes. Er zijn veel<br />
verschillende soorten appels, variërend<br />
van zoet tot zuur. Sommige zijn lekker<br />
in de taart, andere smaken beter in<br />
salades. Hiernaast zie je hoe elke appel<br />
het best tot zijn recht komt.<br />
schoonmaken<br />
Wassen, drogen en je tanden erin!<br />
Schillen kan natuurlijk ook.<br />
bereiden<br />
Rauw in salades, op brood met een<br />
beetje kaneel, gekookt door zuurkool<br />
zuurkool<br />
met appel<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
+ 25 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel<br />
2 zakken zuurkool (à 500 g) af en laat<br />
uitlekken. Meng de zuurkool in een<br />
ingevette ovenschaal met 200 ml crème<br />
fraîche, 2 el grove mosterd, 2 tl suiker<br />
en peper en zout. Snijd 2 gewassen<br />
friszoete appels (bijv. elstar) in kwarten<br />
en verwijder het klokhuis. Snijd de<br />
parten in dunne schijes en verdeel ze<br />
dakpansgewijs over de zuurkool. Schenk<br />
er 50 g gesmolten boter over. Bak in<br />
het midden van de oven in ca. 25 min.<br />
goudbruin en gaar.<br />
en rodekool, gefrituurd in een appelbeignet,<br />
in een appeltaart, geroerbakt<br />
bij een lekker stukje varkensvlees,<br />
gepoft in aluminiumfolie in de oven<br />
of boven een vuurtje… met een appel<br />
kan alles!<br />
<br />
bewaren<br />
Op een koele plaats of in de koelkast<br />
blijven appels wel 4 weken goed. Maar<br />
eigenlijk hoeven ze niet te worden<br />
bewaard, want ze zijn het hele jaar<br />
door te krijgen. Koop dus liever niet te<br />
veel in één keer. Appels houden van<br />
een voorzichtige behandeling, anders<br />
krijgen ze bruine plekken.<br />
89
anaan<br />
90<br />
BANAAN-KOKOSIJSJE<br />
SNACK – 6 PERS. – 5 MIN.<br />
+ 5 UUR WACHTTIJD<br />
Pureer 2 bananen met 200 ml kokosmelk<br />
en 2 el suiker in een blender.<br />
Verdeel over 6 ijsvormpjes. Laat in<br />
ca. 5 uur bevriezen.<br />
Variatietip: voor een extra tropische<br />
variant kun je 1 banaan vervangen door<br />
het vruchtvlees van 1 mango en het sap<br />
van 1 limoen.
waarom...<br />
...zijn de bananen krom? Een bananenplant krijgt<br />
een bloemstengel waaraan bloemen bloeien die later<br />
bananen worden. Als de bananen gaan groeien, wordt<br />
de bloemtros steeds zwaarder en gaat door de zwaartekracht<br />
hangen. De bloemen (bananen) willen echter<br />
nog steeds omhoog groeien, naar het zonlicht toe.<br />
Daarom worden ze krom.<br />
Een rijpe banaan is mooi geel en<br />
komt gemakkelijk los uit de schil. Het<br />
rijpingsproces van bananen stopt niet<br />
nadat ze zijn geplukt, dus het kan geen<br />
kwaad om een tros te kopen waar ook<br />
nog lichtgroene exemplaren aan zitten.<br />
Die rijpen op de fruitschaal verder.<br />
Banaan is romig en zoet van smaak.<br />
<br />
KINDERTIP<br />
Kinderen die niet graag<br />
brood eten? Denk eens<br />
aan Elvis Presley’s<br />
favoriete broodbeleg:<br />
pindakaas met banaan!<br />
Ook lekker: banaan en<br />
honing. Of een tosti met<br />
jonge kaas en banaan.<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Pel bananen vlak voor gebruik. Haal<br />
ook de witte draden weg. Worden<br />
ze niet direct gegeten? Besprenkel<br />
ze dan met citroen- of limoensap om<br />
verkleuring te voorkomen.<br />
boom?<br />
Een bananenboom is geen boom,<br />
maar een plant. Elke plant – die<br />
meters hoog kan worden – brengt<br />
één kam bananen voort. Aan<br />
elke kam kunnen wel 20 tot<br />
100 vruchten groeien.<br />
<br />
zomerse tip<br />
Lekker dessert: banaan op de<br />
barbecue. Pel de banaan, maak<br />
inkepingen in het vruchtvlees<br />
en vul die met kleine stukjes<br />
chocolade. Inpakken in aluminium-<br />
folie en 10 min. roosteren op de<br />
barbecue. Zonder chocolade<br />
kan ook: rooster de banaan<br />
dan gewoon in de schil.<br />
bereiden<br />
banaan<br />
Een banaan heeft weinig nodig:<br />
gewoon uit de hand zijn ze het allerlekkerst.<br />
Citroen- of limoensap haalt<br />
de zoete smaak van bananen extra<br />
naar voren. Ook lekker in yoghurt,<br />
op brood, in taart of in milkshakes.<br />
Banaan combineert goed met<br />
chocolade, slagroom en karamel.<br />
bewaren<br />
Bananen mogen niet in de koelkast,<br />
want dan bederven ze. Ideaal is een<br />
temperatuur van 12 °C, maar gewoon<br />
op de fruitschaal kan ook. Dan wel<br />
binnen ca. 4 dagen eten.<br />
91
essen<br />
92<br />
even<br />
wachten<br />
Kook cranberry’s zonder suiker tot de<br />
schilletjes zacht zijn. Voeg, voor een<br />
bitterzoete smaak, daarna wat suiker<br />
toe (door direct koken met suiker<br />
worden de schilletjes taai).<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Rode bessen: juli – april<br />
Blauwe bessen: juli – september<br />
KINDERTIP<br />
Pureer rode en/of blauwe bessen met<br />
yoghurt en honing of suiker in de blender.<br />
Schenk het mengsel in ijslolly-vormpjes<br />
en na 5 uur heb je heerlijke ijslollies.<br />
voor de kookles jam<br />
bevroren<br />
Trosjes rode bessen zijn de perfecte<br />
versiering voor nagerechten. Maak ze<br />
extra feestelijk door ze een ‘frosted look’<br />
te geven. Los in een pannetje op laag<br />
vuur 4 el suiker op in 2 el water. Laat dit<br />
siroopje afkoelen tot lauwwarm en<br />
bestrijk er de trosjes bessen mee.<br />
Bestrooi ze vervolgens meteen met fijne<br />
kristalsuiker en laat 5 min. drogen.<br />
blauwe bessen<br />
rode bessen<br />
cranberry’s<br />
bosvruchtenjam<br />
Met blauwe bessen, aardbeien, bramen<br />
en frambozen kun je ook heerlijke bosvruchtenjam<br />
maken. Laat de vruchten<br />
eerst een nachtje met suiker afgedekt<br />
staan. Er komt dan natuurlijk bindmiddel<br />
vrij, waardoor je geen geleisuiker nodig<br />
hebt. Vervolgens kook je de vruchten<br />
een half uurtje met de suiker en citroensap.<br />
In gesteriliseerde potten blijft de jam<br />
3 maanden goed.
kiezen<br />
Rode bessen zijn egaal van kleur en<br />
stevig en zitten aan frisgroene takjes. Ze<br />
zijn friszuur van smaak. Blauwe bessen<br />
zijn meestal zoet van smaak, voelen<br />
stevig en zien er rimpelloos en enigszins<br />
bedauwd uit. Cranberry’s zijn stevig en<br />
glanzend, egaal rood. Ze worden vooral<br />
gekookt gegeten, omdat ze van zichzelf<br />
heel zuur zijn en de schil vrij hard is.<br />
schoonmaken<br />
Rode en blauwe bessen zijn kwetsbaar,<br />
spoel ze daarom voorzichtig onder de<br />
kraan. Ris rode bessen daarna met een<br />
vork van hun steeltjes. Cranberry’s zijn na<br />
het wassen klaar om te worden gekookt.<br />
ricottataartjes<br />
met blauwe bessen<br />
GEBAK – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
+ 30 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 175 °C.<br />
Mix 250 g ricotta met 2 eieren, 1½ el<br />
custardpoeder en 100 g witte basterdsuiker<br />
in een keukenmachine tot een<br />
glad beslag. Verdeel 150 g blauwe<br />
bessen over 4 ingevette ramequins.<br />
Meng een ½ el balsamicoazijn met<br />
4 el bosbessenjam en verdeel over<br />
de ramequins. Verdeel vervolgens<br />
het beslag erover. Bak de taartjes<br />
in ca. 30 min. goudbruin en gaar.<br />
Laat 5 min. afkoelen voor serveren.<br />
bereiden<br />
Blauwe bessen zijn heerlijk als tussendoortje.<br />
Rode en blauwe bessen smaken<br />
heerlijk in een fruitsalade, met Griekse<br />
yoghurt, als jam of als vulling in muffins<br />
(blauwe bes) of taart. Verse cranberry’s<br />
zijn verkrijgbaar in de kerstperiode en worden<br />
vaak gegeten met wild of gevogelte.<br />
<br />
bewaren<br />
Spreid rode en blauwe bessen uit op een<br />
bord en bewaar ze ongewassen in de<br />
koelkast. Zo blijven ze 3 dagen goed. Haal<br />
slechte bessen weg; ze kunnen andere<br />
vruchten aantasten. Cranberry’s zijn in<br />
hun verpakking enkele weken in de koelkast<br />
houdbaar. Je kunt ze ook zo invriezen.<br />
93
citrus<br />
94<br />
wraps met avocado,<br />
kip en limoenmayo<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Rasp de groene schil van 1 limoen en pers<br />
de vrucht uit. Roer de rasp door 4 el<br />
mayonaise. Breng op smaak met limoensap<br />
en peper en zout. Snijd 300 g gerookte<br />
kipfilet en 1 avocado in lange plakjes.<br />
Verwarm 4 tortilla wraps volgens de<br />
aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de<br />
warme wraps met de limoenmayonaise.<br />
Verdeel er 75 g veldsla, de plakjes kip en<br />
avocado over en rol ze op. Snijd de wraps<br />
tot slot doormidden.
WIST JE DAT<br />
...je een citroen of limoen voor<br />
het uitpersen het best eerst stevig<br />
over het aanrechtblad kunt rollen?<br />
Er komt dan meer sap uit.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
citrus snijden<br />
alleskunners<br />
Limoen en citroen zijn eigenlijk lekker<br />
in alles: ze passen in zowel zoete als<br />
hartige gerechten. Limoen is iets<br />
uitgesprokener van smaak dan citroen<br />
en kan ook overheersen. Wil je een<br />
gerecht een fris accent geven met<br />
limoen, gebruik het dan met mate.<br />
goed huwelijk<br />
Citroen en limoen zijn allebei heerlijk in<br />
combinatie met kip en vis.<br />
druppels<br />
gewijs<br />
Slechts enkele druppels sap<br />
nodig? Maak met een satéprikker<br />
een gaatje in de schil<br />
van de citroen of limoen en<br />
knijp er wat druppels uit.<br />
citroen limoen<br />
kiezen<br />
Een verse, rijpe citroen heeft een stevige<br />
schil en is egaal geel van kleur.<br />
Een verse, rijpe limoen heeft een gave,<br />
groene schil. Rijpe citroenen en<br />
limoenen voelen stevig aan. Je hoort<br />
ze een beetje in te kunnen drukken.<br />
schoonmaken<br />
Snijd een citroen of limoen eerst doormidden<br />
en vervolgens in partjes. Gebruik<br />
je de schil? Boen de vrucht goed schoon<br />
en snijd met een mes, een dunschiller of<br />
een speciaal mesje (een zesteur) reepjes<br />
van de gele of groene schil af. Je kunt<br />
de schil ook raspen. Laat het witte deel<br />
zitten: dat is bitter.<br />
bereiden<br />
Citroen en limoen zijn allebei friszuur<br />
van smaak, maar hebben elk hun eigen<br />
aroma. Beide activeren de smaakpapillen<br />
en kunnen de smaak van andere ingrediënten<br />
versterken. Met het sap breng je<br />
gerechten op smaak en ga je verkleuring<br />
van voedsel tegen. Met de schil geef je<br />
gebak en allerlei gerechten, zoals een<br />
oosterse kippensoep, een heerlijk aroma.<br />
bewaren<br />
Citroenen en limoenen kun je buiten<br />
de koelkast 1 week bewaren.<br />
95
citrus<br />
96<br />
garnalencocktail<br />
met grapefruit<br />
VOORGERECHT – 4 PERS.<br />
– 20 MIN.<br />
Schil 1 rode grapefruit en schil het witte<br />
vlies mee. Snijd de partjes vruchtvlees<br />
tussen de vliesjes uit. Vang zo veel<br />
mogelijk sap op. Roer 3 el crème<br />
fraîche los met 1 el mayonaise, een ½ tl<br />
ketchup en het grapefruitsap. Breng op<br />
smaak met peper. Verdeel de grapefruit,<br />
75 g veldsla, 200 g jumbogarnalen en<br />
de saus over 4 glazen.
KINDERTIP<br />
Een sinaasappel wordt<br />
ineens veel spannender<br />
als hij in vieren wordt<br />
gesneden en mag<br />
worden uitgezogen.<br />
WIST JE DAT<br />
...in mandarijnen<br />
calcium zit? Die wordt<br />
zelfs beter opgenomen<br />
dan de calcium uit melk.<br />
pers of hand?<br />
Perssinaasappels zijn extra<br />
sappig. De velletjes van handsinaasappels<br />
zijn minder taai.<br />
<br />
kiezen<br />
Citrusvruchten moeten stevig aanvoelen<br />
en een gave schil hebben. Sinaasappels<br />
zijn er van zoet tot iets bitter. Witte grape -<br />
fruits smaken iets bitterder dan de rode.<br />
Mandarijnen smaken zoet tot friszuur.<br />
Minneola’s zijn een kruising tussen een<br />
man darijn en een grapefruit. Ze zijn sappiger<br />
dan mandarijnen en smaken friszuur.<br />
Een citrusvrucht uit de hand eten? Haal<br />
de schil er met de hand of een mes af en<br />
verdeel de vrucht in partjes. In een salade<br />
is citrusfruit zonder vliesjes het lekkerst:<br />
verwijder de schil en snijd dan met een<br />
scherp mes partjes tussen de velletjes uit.<br />
oranje<br />
door de kou<br />
Hun oranje kleur hebben<br />
sinaasappels en mandarijnen<br />
niet te danken aan het<br />
zonnetje, maar juist aan de<br />
kou. Daarom zijn sinaasappels<br />
uit tropische landen<br />
vaak groenig of geel van kleur;<br />
daar zijn geen koude nachten.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
citrus snijden<br />
<br />
minneola<br />
sinaasappel<br />
bereiden<br />
Citrusvruchten zijn heerlijk als ontbijt,<br />
tussendoortje of dessert. In een fruitsalade<br />
combineren ze goed met elkaar en bijna<br />
elk ander soort fruit. Het bittertje in grapefruit<br />
gaat ook goed samen met schaaldieren,<br />
zoals garnalen en rivierkreeftjes.<br />
De schil van de sinaasappel en mandarijn<br />
is een heerlijke smaakmaker in gebak.<br />
schoonmaken bewaren<br />
grapefruit wit<br />
grapefruit rood<br />
mandarijn<br />
mandarijn groot<br />
Op kamertemperatuur blijft citrusfruit<br />
zeker 1 week goed, in de koelkast 2 keer<br />
zo lang. Eet het fruit echter op kamertemperatuur.<br />
Dan zit er meer smaak aan.<br />
97
druiven<br />
98<br />
varkensfiletlapjes<br />
met druiven<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Bestrooi 4 varkensfiletlapjes met peper<br />
en zout. Verhit 25 g boter en 3 el<br />
olijfolie in een koekenpan en bak het<br />
vlees in ca. 3 min. goudbruin. Voeg 1 el<br />
gedroogde rozemarijn, 2 el vloeibare<br />
honing en 250 g pitloze witte druiven<br />
toe. Roerbak nog 5 min. en verdeel over<br />
4 borden. Lekker met sperziebonen en<br />
gebakken aardappelpartjes.
Druiven moeten er gaaf uitzien. De<br />
vruchten voelen stevig aan en de steeltjes<br />
zijn groenachtig. De druiven mogen<br />
geen plekjes of scheuren hebben. Er zijn<br />
rode druiven en groene (die ‘wit’ worden<br />
genoemd). Er zijn soorten met en soorten<br />
zonder pitjes. Witte druiven zijn sappig<br />
en friszoet van smaak. Rode druiven zijn<br />
zoet van smaak.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Spoel de druiven af onder koud stromend<br />
water en laat ze vervolgens in<br />
een vergiet uitlekken.<br />
KINDERTIP<br />
Maak een klassieke<br />
kindertraktatie van<br />
druiven op een<br />
satéprikker, eventueel<br />
gecombineerd met<br />
ander fruit of kaas.<br />
chic aperitief<br />
Schenk 1 /3 druivensap in een<br />
champagne-flûte, schenk er<br />
2 /3 prosecco bij en garneer met<br />
een druif (in of op de rand van<br />
het glas). Voor een alcoholvrije<br />
variant vervang je de prosecco<br />
door bruisend mineraalwater.<br />
<br />
Druiven zijn lekker tussendoor, en<br />
ook een klassieke afsluiting van een<br />
diner in combinatie met kaas en noten.<br />
In salades of in stoofgerechten met<br />
zuurkool en kip doen ze het ook prima.<br />
Gebruik ze in hun geheel of gehalveerd.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Op een koele plek 2 tot 4 dagen. In de<br />
koelkast blijven ze ongeveer 1 week goed.<br />
wijn<br />
druiven<br />
Bijna 90% van de wereldwijde<br />
druivenoogst zijn wijndruiven.<br />
Wijndruiven zijn niet lekker om zo<br />
te eten. Ze hebben een taaie schil<br />
(die belangrijk is voor de smaak<br />
van de wijn). De uitzondering:<br />
muskaatdruiven. Van deze zoete<br />
soort wordt wijn gemaakt, maar de<br />
druiven zijn ook heerlijk om te eten.<br />
rode druiven<br />
witte druiven<br />
aha’tje<br />
Geen liefhebber van pitjes in<br />
druiven? Gelukkig zijn álle<br />
druiven bij Albert Heijn pitloos.<br />
99
100<br />
Het pulp en de pitjes van de passievrucht<br />
zijn niet alleen lekker maar ook<br />
mooi. Verhit het pulp van 6 passievruchten<br />
en laat er 1 blaadje gelatine<br />
in oplossen. Verdeel dit over een<br />
afgekoelde cheesecake, laat opstijven<br />
en je hebt een prachtige topping.<br />
Royaal bestrooien met granaatappelpitjes<br />
levert ook een mooi resultaat.<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
meringue en pavlova maken<br />
plus<br />
tropisch<br />
accent<br />
exotischcheesecake<br />
Geef een vruchtensalade<br />
een tropisch accent<br />
door er het pulp van<br />
3 of 4 passievruchten<br />
door te scheppen.<br />
WIST JE DAT<br />
…grenadine limonadesiroop<br />
gemaakt is van granaatappelsap?<br />
granaatappel<br />
middle<br />
eastern<br />
delight<br />
Plakjes kaki zijn erg lekker<br />
in Turkse yoghurt. Vooral<br />
met wat honing en grof<br />
gehakte pistachenoten.<br />
Kaapse goudbes<br />
passievrucht<br />
kaki<br />
aha’tje<br />
Vind je granaatappel<br />
schoonmaken te veel werk?<br />
In het koelversschap vind<br />
je bakjes kant-en-klare<br />
granaatappelpitjes.
kiezen<br />
Passievrucht smaakt zoetzuur en is rijp<br />
als de schil rimpelig is. Een rijpe granaatappel<br />
moet groot en zwaar zijn en heeft<br />
een gave schil (bruine vlekjes mogen).<br />
Bij kaki geeft een gave, gladde helderrode<br />
of oranje schil aan dat de vrucht rijp is. De<br />
pitten zijn niet eetbaar. Kaapse goudbes is<br />
een friszoet vruchtje. De bes moet stevig<br />
zijn en mag geen lelijke plekken vertonen.<br />
<br />
schoonmaken<br />
Passievrucht: de vrucht halveren en uitlepelen.<br />
Granaatappel: halveren, boven een<br />
kom houden en met een pollepel de pitten<br />
eruit tikken. Kaki: kun je als een appel<br />
eten. Kaapse goudbes: wassen en klaar.<br />
pavlova met<br />
granaatappel<br />
NAGERECHT – 6 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 2 UUR OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 150 °C. Splits<br />
3 eieren en klop de eiwitten stijf met<br />
175 g suiker in een vetvrije kom. Klop<br />
er 2 tl maizena door. Schep het schuim<br />
in een cirkel van Ø 22 cm op een met<br />
bakpapier beklede bakplaat. Bak in<br />
ca. 1 uur gaar. Zet de oven uit en laat<br />
nog 1 uur in de oven afkoelen. Halveer<br />
ondertussen 2 granaatappels, houd<br />
een helft boven een kom en tik met een<br />
pollepel tegen de schil: de pitjes vallen<br />
er vanzelf uit. Klop 250 ml slagroom<br />
stijf. Schep de slagroom op de pavlova<br />
en bestrooi met de granaatappelpitjes.<br />
<br />
Passievrucht is lekker in cocktails en<br />
bowls. Granaatappelzaden kun je zo eten,<br />
maar zijn ook lekker verfrissend in salades<br />
of couscous. Kaki is fris en verfijnd in<br />
desserts met zuivel, maar ook bij kaas of in<br />
combinatie met schelpdieren of gevogelte.<br />
Kaapse goudbes is heerlijk om te verwerken<br />
in een fruitsalade. Ook geschikt als<br />
decoratie bij salades of op gebak.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Passievrucht en granaatappel zijn in de koelkast<br />
ca. 1 week houdbaar. Kaki en Kaapse<br />
goudbes rijpen na bij kamertemperatuur.<br />
Rijpe vruchten bewaar je het best in een<br />
droge doek gewikkeld in de koelkast.<br />
101
frambozen<br />
102<br />
yoghurttrifle<br />
met frambozen<br />
NAGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
Pureer 150 g frambozen met 1 el suiker<br />
met de staafmixer. Verkruimel 150 g<br />
bastognekoeken grof en doe de helft in<br />
een glazen schaal. Meng 350 g Griekse<br />
yoghurt met 100 ml vanillevla en voeg<br />
desgewenst suiker naar smaak toe.<br />
Schep de helft van de vanilleyoghurt<br />
over de bastognekoeken en schenk de<br />
helft van de frambozen puree erop.<br />
Herhaal met de rest van de bastognekoeken,<br />
vanilleyoghurt en frambozenpuree.<br />
Garneer met 150 g frambozen.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Bramen: juni – november<br />
Frambozen: juni – oktober<br />
KINDERTIP<br />
Frambozen en bramen<br />
zijn voor kinderen<br />
een heerlijke traktatie.<br />
Gewoon in een bakje:<br />
smullen!<br />
jong & mooi<br />
Frambozen zijn rijk aan<br />
antioxidanten die cellen in<br />
ons lichaam beschermen<br />
tegen schade en veroudering.<br />
appeltaart<br />
anders<br />
Bramen en appel samen vormen een<br />
klassieke combinatie. Bak eens een<br />
Hollandse appeltaart en vervang de<br />
rozijnen door een handvol bramen.<br />
choco-combi<br />
Combineren met chocolade?<br />
Frambozen zijn heerlijk met<br />
pure chocolade, bramen juist<br />
met de witte variant.<br />
bramen<br />
frambozen<br />
<br />
Bramen en frambozen zijn familieleden<br />
van elkaar. Beide zijn verzamelvruchten<br />
van allemaal kleine vruchtjes. De vorm<br />
kan, afhankelijk van het ras, langwerpig<br />
of rond zijn. Rijpe frambozen en rijpe<br />
bramen zijn sappig en zoet. Rijpe<br />
frambozen zien er fris, mooi en droog<br />
uit. Rijpe bramen glanzen juist mooi.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Frambozen kun je beter niet wassen;<br />
het is niet nodig en ze raken gemakkelijk<br />
beschadigd. Bramen kun je snel<br />
in koud water wassen. Liever niet onder<br />
stromend water, omdat ze dan kunnen<br />
beschadigen.<br />
<br />
bereiden<br />
Frambozen zijn gepureerd of in hun<br />
geheel heerlijk in combinatie met ander<br />
zacht fruit op een ijscoupe of in cupcakes.<br />
Eet bramen zo of verwerk ze in een fruitsalade<br />
of op een taart. Bramen zijn ook<br />
heerlijk in een groene salade.<br />
<br />
bewaren<br />
Bramen en frambozen kunnen het best<br />
na aankoop ongewassen in de koelkast<br />
worden bewaard. Spreid de vruchtjes<br />
uit op een plat bord en haal beschadigde<br />
exemplaren eruit: fruit dat is beschadigd<br />
gaat snel achteruit en steekt andere<br />
vruchten aan. Zo zijn de frambozen en<br />
bramen 1 of maximaal 2 dagen houdbaar.<br />
103
kersen<br />
104<br />
kersenclafoutis<br />
NAGERECHT – 6 PERS. – 20 MIN.<br />
+ 45 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel<br />
500 g ontpitte kersen over een ingevette<br />
quichevorm (Ø 26 cm). Klop 250 ml melk,<br />
75 g bloem, 3 eieren, 75 g suiker en<br />
1 mespunt zout in een kom tot een luchtig<br />
beslag. Schenk het beslag over de kersen<br />
en bak de clafoutis in het midden van de<br />
oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
mei – augustus<br />
WIST JE DAT<br />
…ingekookte kersen<br />
met kirsch (kersenlikeur),<br />
slagroom en<br />
chocoladecake samen<br />
de beroemde Zwitserse<br />
Schwarzwälder<br />
Kirschtorte vormen?<br />
Doordat er een lang steeltje aan zit, lenen<br />
kersen zich heel goed voor chocoladefondue.<br />
Alleen even dippen in gesmolten<br />
pure chocolade. Mmm!<br />
kersvers<br />
De uitdrukking ‘kersvers’ heeft te maken<br />
met de korte periode dat verse kersen<br />
te krijgen zijn en ook met hun beperkte<br />
houdbaarheid.<br />
kersenbier<br />
choco-tip In België wordt de zoete kers<br />
kiezen<br />
Kersen zijn kleine, ronde steenvruchten:<br />
ze zijn vlezig en hebben een ‘steenharde’<br />
pit. Afhankelijk van de soort zijn ze<br />
helderrood tot bijna zwart van kleur<br />
– sommige met een geel wangetje – en<br />
hebben ze zacht tot stevig vruchtvlees.<br />
De kleur van de schil en het vruchtvlees<br />
zijn hetzelfde. Ook de smaak varieert per<br />
soort: zoet of zuur. De zure varianten worden<br />
voornamelijk industrieel verwerkt, in<br />
dranken als bier bijvoorbeeld. Verse zoete<br />
kersen horen er fris en gaaf uit te zien<br />
en de steeltjes moeten er nog aan zitten.<br />
schoonmaken<br />
Haal de steeltjes eraf en was de kersen.<br />
Verwijder eerst de pit met een kersen-<br />
<br />
‘kers’ genoemd en de zure<br />
kers ‘kriek’. Drie keer raden<br />
waar het Belgische kriekenbier<br />
van gebrouwen is!<br />
Kersen zijn heerlijk om uit de hand te<br />
eten, maar kunnen ook worden verwerkt<br />
tot gelei, jam, sap en wijn. Of gebruik<br />
ze in taart- en gebaksvullingen, vruchtensalades,<br />
ijs, milkshakes en yoghurt.<br />
<br />
bewaren<br />
kersen<br />
ontpitter als de kersen in een gerecht<br />
worden verwerkt.<br />
bereiden<br />
Onafgedekt buiten de koelkast (maar<br />
wel op een koele plaats) kun je kersen<br />
1 tot 2 dagen bewaren. In de koelkast<br />
houd je ze langer goed: 3 tot 5 dagen.<br />
105
kiwi<br />
106<br />
kiwi-komkommer-<br />
meloensalade<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Halveer 1 komkommer in de lengte en<br />
verwijder met een theelepel de zaadlijsten.<br />
Snijd de helften in blokjes van 1 cm. Schil<br />
2 kiwi’s en snijd het vruchtvlees in blokjes.<br />
Schil een ½ galiameloen, schep de pitjes<br />
met een lepel eruit en snijd het vruchtvlees<br />
in blokjes. Meng de komkommer met<br />
de kiwi en de meloen. Bestrooi met 2 el<br />
grofgehakt vers basilicum en peper.<br />
Lekker bij de BBQ.
kiezen<br />
Kiwi’s horen stevig aan te voelen en<br />
een egale kleur te hebben. Gewone<br />
kiwi’s zijn bruin en harig, de kiwi gold<br />
is licht- tot donkerbruin van kleur.<br />
Rijpe kiwi’s zijn iets veerkrachtig.<br />
Het vruchtvlees van kiwi’s is grasgroen<br />
en smaakt heerlijk zoetzuur.<br />
Het vruchtvlees van de kiwi gold is<br />
goudgeel van kleur. Kiwi gold heeft<br />
een iets zoetere smaak.<br />
schoonmaken<br />
Doorsnijden en uitlepelen, makkelijker<br />
kan niet! Of schil de kiwi en snijd ’m<br />
in plakjes. Kiwi gold kan ook mét schil<br />
worden gegeten.<br />
KINDERTIP<br />
Schil een kiwi en snijd<br />
’m in 4 dikke plakken.<br />
Steek een satéprikker<br />
of ijsstokje in de zijkant<br />
en doop ’m in gesmolten<br />
pure chocolade. Leg<br />
10 min. in de vriezer<br />
en je kiwi-lolly is klaar.<br />
WIST JE DAT<br />
...zuivel met verse kiwi<br />
een bittere smaak kan<br />
opleveren? Voeg, om<br />
dit te voorkomen, de<br />
kiwi pas op het laatste<br />
moment toe.<br />
<br />
Lekker in fruitsalade, want kiwiplakjes<br />
blijven smakelijk en zien er<br />
prachtig uit met die witte kern en<br />
eetbare zwarte pitjes. Dat maakt de<br />
kiwi ook geschikt als decoratie op<br />
vruchtentaart.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Kiwi’s rijpen goed na op de fruitschaal.<br />
Je kunt gerust een heel bakje kopen,<br />
want onrijpe kiwi’s blijven 1 tot 2 weken<br />
goed. In tegenstelling tot veel ander<br />
exotisch fruit kunnen kiwi’s goed tegen<br />
kou. Ze mogen dus ook in de koelkast.<br />
vogel<br />
De kiwi is vernoemd naar de<br />
loopvogel uit Nieuw-Zeeland, het<br />
land waar de eerste kiwirassen<br />
werden geteeld. Deze vogel heeft<br />
een ovaal lije en bruine veertjes.<br />
mis match<br />
Kiwi bevat een enzym<br />
dat eiwit afbreekt. Daardoor<br />
is het een slechte<br />
combinatie met gelatine:<br />
die verliest daardoor zijn<br />
bindende werking.<br />
kiwi groen<br />
kiwi gold<br />
107
mango<br />
108<br />
WIST JE DAT<br />
...mango’s ook prima<br />
kunnen worden<br />
ingevroren? Snijd ze<br />
in blokjes of pureer<br />
ze van tevoren.<br />
aha’tje<br />
Geen tijd om mango<br />
zelf te snijden?<br />
In het koelversschap<br />
vind je kant-en-klare<br />
mangostukjes.<br />
eeuwenoud<br />
prettig idee<br />
Als je voorverpakte verse mangostukjes<br />
koopt bij Albert Heijn, steun je lokale<br />
Afrikaanse projecten. De mango komt<br />
namelijk van landbouwgrond die gesteund<br />
wordt door de Albert Heijn Foundation.<br />
Een deel van de opbrengst gaat naar de<br />
lokale gemeenschap.<br />
exotisch gezegde<br />
‘No tengo un mango’:<br />
dat zeggen ze in<br />
Zuid-Amerika als<br />
ze helemaal blut zijn.<br />
In India worden<br />
mango’s al verbouwd<br />
sinds 2000 voor<br />
Christus.<br />
mango<br />
voor het instructiefilmpje<br />
mango snijden
kiezen<br />
Rijpe mango’s hebben een zoete geur<br />
en zijn zoet van smaak. Als je ze indrukt<br />
bij het steeltje, moet het vruchtvlees<br />
veerkrachtig zijn. Mango’s kunnen<br />
allerlei kleuren hebben, van groen en<br />
warmgeel tot oranje en rood. Overigens<br />
zegt de kleur niets over de rijpheid.<br />
schoonmaken<br />
Je kunt mango met een mesje of dunschiller<br />
schillen om ’m vervolgens in plakken<br />
te snijden. Liever blokjes? Snijd de<br />
ongeschilde mango aan weerszijden van<br />
de pit helemaal dwars door. Snijd met een<br />
mes een ruitpatroon in het vruchtvlees<br />
zonder de schil te beschadigen. Als je nu<br />
chili con carne<br />
met mango<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Schil 1 mango, verwijder de pit en<br />
snijd het vruchtvlees in stukjes of gebruik<br />
1 bakje verse mangostukjes (250 g).<br />
Snijd 1 rode en 1 groene paprika in<br />
stukjes. Verhit 3 el olijfolie in een hapjespan<br />
en bak 300 g runder gehakt rul.<br />
Voeg de paprika, 2 gesnipperde uien,<br />
1 fijngesneden teen knoflook en 70 g<br />
tomatenpuree toe. Roerbak 4 min.<br />
Voeg 800 g uitgelekte kidney bonen toe<br />
en bak nog 2 min. Breng op smaak met<br />
peper en zout. Schep op het laatste<br />
moment de mango erdoor. Bestrooi eventueel<br />
met grof gehakte verse koriander.<br />
de schil naar buiten toe uitstulpt, kun<br />
je de blokjes zó met een mes lossnijden.<br />
Snijd vervolgens ook het vruchtvlees<br />
rondom de pit af.<br />
<br />
Mango is lekker op zichzelf of met ander<br />
fruit, in yoghurt met muesli of met ijs.<br />
Maar ook in combinatie met vlees of kip<br />
is mango heerlijk. En denk ook eens aan<br />
mango in een pittige chutney bij lamsvlees.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
Bewaar rijpe mango’s in de koelkast,<br />
onrijpe op de fruitschaal. Onrijpe mango’s<br />
rijpen bij kamertemperatuur binnen<br />
1 week. In een plastic zak gaat het sneller.<br />
109
meloen<br />
110<br />
zon<br />
aanbidders<br />
Meloenen behoren tot dezelfde<br />
familie als komkommers en<br />
pompoenen. Ze groeien op<br />
dezelfde manier, aan lange<br />
ranken, maar hebben alleen<br />
meer zon en warmte nodig.<br />
WIST JE DAT<br />
...je meloen voor het eten<br />
het best een uurtje in de<br />
koelkast kunt leggen?<br />
Koud smaakt hij namelijk<br />
nóg lekkerder.<br />
met de<br />
tijd mee<br />
Vroeger waren watermeloenen<br />
altijd héél groot, en hadden<br />
ze véél zwarte pitjes. Tegenwoordig<br />
bestaan er ook kleine,<br />
handzame watermeloenen.<br />
En hoef je dus niet meteen<br />
zo’n grote bonk te kopen. Ook<br />
zijn er nu soorten met minder<br />
pitjes. Fijne vooruitgang!<br />
piel de sapo<br />
De donkergroen<br />
gevlekte schil doet<br />
denken aan een<br />
paddenhuid (= piel<br />
de sapo). Crèmekleurig<br />
vrucht vlees.<br />
Lekker zoet.<br />
galiameloen<br />
Geelbruine, ruwe<br />
schil. Smakelijk<br />
zoet, lichtgroen<br />
vruchtvlees.<br />
honingmeloen<br />
Langwerpig met<br />
knalgele schil.<br />
Vruchtvlees: bijna<br />
wit met roze blos.<br />
Heerlijk zoet.<br />
watermeloen<br />
Licht- tot donkergroen<br />
gestreepte<br />
harde schil. Rozerood,<br />
knapperig<br />
vruchtvlees. Bestaat<br />
voor 93% uit water,<br />
dus prima dorstles -<br />
ser. Fris van smaak.<br />
cantaloupe<br />
Rond met ruwe<br />
huid vol diepe,<br />
donker groene<br />
groeven. Mooi<br />
oranje vruchtvlees.<br />
Bijzonder geurig<br />
en zoet van smaak.
kiezen<br />
Een meloen moet stevig aanvoelen en<br />
een gave schil hebben. Daarnaast mag<br />
hij geen zachte plekken hebben. Rijpe<br />
meloenen, met uitzondering van watermeloen,<br />
zijn te herkennen aan de zoete<br />
geur. Watermeloen moet hol klinken als<br />
je erop klopt.<br />
schoonmaken<br />
Voor alle soorten, met uitzondering van<br />
de watermeloen, geldt: snijd de meloen<br />
door en verwijder de pitten met een<br />
lepel. Snijd ’m vervolgens in parten en<br />
eet ’m uit de schil of snijd het vruchtvlees<br />
van de schil. Watermeloen kun<br />
je direct in parten snijden.<br />
meloencocktail<br />
met serranoham<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
+ 15 MIN. WACHTTIJD<br />
Halveer 1 galiameloen en schep met<br />
een lepel de zaadjes eruit. Snijd de<br />
helften in dunne parten en verwijder<br />
de schil. Halveer de meloenparten. Doe<br />
ze in een schaal, besprenkel met 2 el<br />
olijfolie extra vierge en 2 el fijngesneden<br />
vers basilicum en laat 15 min.<br />
marineren. Verhit ondertussen een<br />
koekenpan zonder olie of boter en bak<br />
4 plakken serranoham in ca. 4 min.<br />
knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.<br />
Verdeel de meloen met marinade<br />
over 4 hoge glazen en steek in elk glas<br />
een plakje krokante serranoham.<br />
bereiden<br />
Heerlijk als fris tussendoortje. Watermeloen<br />
past goed bij feta en munt. De<br />
andere meloensoorten zijn onderling<br />
inwisselbaar. Presenteer ze eens<br />
met gembersiroop en/of limoensap.<br />
Ook altijd lekker met rauwe ham.<br />
<br />
bewaren<br />
Meloenen rijpen goed bij kamertemperatuur.<br />
Rijpe meloenen kunnen een paar<br />
dagen in de koelkast worden bewaard.<br />
Verpak ze eventueel in vershoudfolie;<br />
rijpe meloenen geven een sterke<br />
geur af, die andere producten kunnen<br />
opnemen.<br />
111
peren<br />
112<br />
onrijp<br />
Omdat peren kwetsbaar zijn<br />
voor ‘blauwe plekken’, worden<br />
ze meestal onrijp verkocht.<br />
stoofperen<br />
Stoofperen zijn kleiner dan<br />
handperen. Ze voelen hard aan<br />
en je kunt ze niet rauw eten.<br />
Ze worden meestal gestoofd of<br />
verwerkt in compotes of gebak.<br />
Gieser Wildeman is de meest<br />
verkochte stoofpeer.<br />
met de gebakken peren<br />
De zegswijze ‘met de gebakken peren zitten’<br />
wordt gebruikt als je opdraait voor een<br />
vervelende gebeurtenis. Maar oorspronkelijk<br />
betekende het dat gasten je lieten zitten nadat<br />
je lekker had gekookt.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Conference: het hele jaar door<br />
Doyenné du comice: oktober – februari<br />
Gieser Wildeman: oktober – april<br />
Triomphe de vienne: augustus – september<br />
Xenia: maart – juni<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
stoofperen maken en pocheren<br />
zoet aromatisch<br />
fris<br />
sweet<br />
sensation<br />
extra zoet<br />
en sappig<br />
xenia<br />
friszoet en<br />
aromatisch<br />
forelle<br />
aromatisch<br />
en knapperig<br />
conference<br />
zoet en<br />
sappig<br />
doyenné<br />
du comice<br />
mild en<br />
sappig<br />
packham<br />
mildzoet<br />
en stevig<br />
triomphe<br />
de vienne<br />
fris en zoet<br />
gieser<br />
wildeman<br />
stoofpeer
kiezen<br />
Handperen zijn rijp als het vruchtvlees<br />
naast het steeltje een beetje meegeeft.<br />
De peer voelt stevig aan en heeft een<br />
gave schil. Het vruchtvlees kan boterzacht<br />
zijn of iets korrelig van structuur.<br />
De vorm kan bijna rond zijn of juist heel<br />
slank, afhankelijk van het ras. Stoofperen<br />
zijn hard als je ze koopt; daarbij<br />
hoeft het vruchtvlees niet mee te geven.<br />
<br />
schoonmaken<br />
Schillen of even afwassen onder<br />
stromend water.<br />
salade van peer<br />
met witlof<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.<br />
Snijd de onderkant van 4 stronken<br />
witlof en snijd het lof doormidden.<br />
Verwijder de harde kern en haal de<br />
blaadjes los. Snijd 2 gewassen, ongeschilde<br />
handperen (bijv. conference)<br />
in parten en meng met het lof. Klop een<br />
dressing van 4 el olijfolie extra vierge,<br />
1 el balsamicoazijn, 1 tl vloeibare<br />
honing en 1 tl gedroogde tijm.<br />
Besprenkel de salade met de dressing<br />
en verkruimel er 100 g Castello Blu<br />
(blauwaderkaas) over. Bestrooi tot<br />
slot met 2 el grof gehakte walnoten.<br />
bereiden<br />
Peer is heerlijk uit het vuistje of in taart,<br />
maar ook lekker om te bakken of rauw in<br />
een salade. Peren verkleuren gemakkelijk,<br />
dus besprenkel ze met een beetje citroensap<br />
om bruin worden te voorkomen. In een<br />
salade is peer lekker met ietwat bittere<br />
bladeren (bijvoorbeeld van witlof), pittige<br />
kaas en noten of gedroogde ham.<br />
bewaren<br />
Eet rijpe peren liefst zo snel mogelijk<br />
op, bewaar ze anders in de koelkast.<br />
Onrijpe peren zijn op de fruitschaal na<br />
2 of 3 dagen rijp. Laat ze niet te lang<br />
liggen, want dan kunnen ze een beetje<br />
melig worden.<br />
113
steenfruit<br />
114<br />
couscous met<br />
pruimen en rode ui<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
Laat 300 g couscous in een schaal met<br />
500 ml kokend water 6 min. wellen. Voeg<br />
4 el olijfolie extra vierge toe en roer los<br />
met een vork. Schep er 1 gesnipperde rode<br />
ui, 4 in partjes gesneden pruimen, 50 g<br />
pistachenoten en 2 el fijngesneden verse<br />
munt door. Breng op smaak met peper<br />
en zout. Garneer met een partje citroen.<br />
Lekker bij gegrild vlees en vis.
oeps, een<br />
blauwe plek!<br />
Behandel steenvruchten<br />
voorzichtig; fruit<br />
met ‘blauwe (beurse)<br />
plekken’ bederft snel.<br />
Abrikoos: de donzige bleekgele tot<br />
oranje schil ziet er fris en gaaf uit.<br />
Nectarine: de schil moet glad en<br />
onbeschadigd zijn. Een rijpe nectarine<br />
is stevig, maar geeft wel iets mee.<br />
Perzik: het fluweelzachte velletje ziet<br />
er fris en gaaf uit. Wilde perziken zijn<br />
platter en nog zoeter dan de gewone.<br />
Pruim: kan licht worden ingedrukt.<br />
De schil is glad en onbeschadigd.<br />
<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Pruimen:<br />
juli – september<br />
WIST JE DAT<br />
...‘steenfruit’ zo<br />
genoemd wordt<br />
vanwege de steenharde<br />
kern (pit)<br />
in de vrucht?<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Gewassen steenvruchten zijn ongeschild<br />
te eten. Het zachte schilletje van de perzik<br />
is eventueel gemakkelijk los te trekken.<br />
Verwijder de pit van steenfruit door de<br />
voor het instructiefilmpje<br />
steenfruit snijden<br />
spontaan<br />
ontstaan<br />
Nectarine is ontstaan door een<br />
spontaan opgetreden variant in<br />
de genen van de perzik. Een rijpe<br />
nectarine smaakt net zo zoet als<br />
een perzik, maar is tegelijkertijd<br />
een grote concurrent. Hij is<br />
namelijk minder kwetsbaar en<br />
heeft een gladde schil, waardoor<br />
hij ook makkelijker als een appel<br />
kan worden gegeten.<br />
abrikoos<br />
nectarine<br />
perzik<br />
pruim<br />
vrucht overlangs langs de pit in te snijden<br />
en de beide helften in tegengestelde richting<br />
te draaien. Wip de pit er daarna uit.<br />
bereiden<br />
Steenvruchten smaken doorgaans zoet en<br />
kunnen zó worden gegeten of verwerkt in<br />
compote, fruitsalade, gebak en jam. Abrikozen,<br />
nectarines en perziken zijn lekker<br />
in gerechten met kip of varkensvlees.<br />
bewaren<br />
Bewaar steenfruit in een papieren zak<br />
in de koelkast, dan blijft het ca. 1 week<br />
goed. Haal fruit met slechte plekjes eruit,<br />
anders steekt het ander fruit aan.<br />
115
vijgen<br />
116<br />
warme vijgen met<br />
geitenkaas en honing<br />
NAGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd<br />
8 verse vijgen kruislings in en duw ze iets<br />
open. Zet ze in een ovenschaal en verkruimel<br />
200 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc<br />
50+) over de vijgen. Bestrooi met 1 tl fijngesneden<br />
verse rozemarijn en rooster ze<br />
ca. 6 min. in de oven. Verdeel de vijgen<br />
over 4 bordjes en schenk over elk bordje 1 el<br />
vloeibare honing. Meng 1 tl balsamicoazijn<br />
met 2 tl olijfolie extra vierge en druppel<br />
over de vijgen. Serveer direct.
GOEDE COMBINATIE<br />
Het klinkt als een goed<br />
duo en zo smaakt het<br />
ook: vijgen en vanille.<br />
Maak supersnel vijgenijs:<br />
laat vanille roomijs<br />
iets zacht worden.<br />
Schep er grof gesneden<br />
verse vijgen door en laat<br />
opstijven in de vriezer.<br />
vijgen<br />
bloem<br />
Voor een mooie presentatie:<br />
snijd de vijg van<br />
bovenaf tot bijna op de<br />
bodem kruisvormig in<br />
en vouw de partjes open.<br />
depizza<br />
op<br />
Lekker als hoofdgerecht: vijgen met rauwe ham op een<br />
pizza bianca (zonder tomaat, maar mét mozzarella).<br />
Bestrooi de pizza, net uit de oven, rijkelijk met rucola.<br />
kiezen<br />
Vijgen kunnen van groen tot dieppaars<br />
van kleur zijn. De schil is dun en glad.<br />
Het vruchtvlees is lichtroze tot donkerrood<br />
en heeft eetbare pitjes. Rijpe<br />
vijgen hebben een zachte schil zonder<br />
bruine vlekjes en geven een beetje<br />
mee als je erop drukt. Vijgen zijn zoet<br />
van smaak.<br />
schoonmaken<br />
Verse vijgen kun je met schil eten (was<br />
ze voorzichtig onder de kraan), maar<br />
je kunt de schil er ook met een scherp<br />
mesje af trekken. Snelle snack: snijd de<br />
vijg in vieren en hap hem zo uit de schil.<br />
gedroogd<br />
tussendoortje<br />
Gedroogde vijgen zijn het<br />
hele jaar door te krijgen.<br />
Ze lenen zich niet voor<br />
dezelfde gerechten als verse<br />
vijgen, maar zijn heerlijk<br />
als tussendoortje of bij een<br />
pittig kaasbordje.<br />
bereiden<br />
vijg<br />
Vijgen passen goed bij hartige ingre-<br />
diënten als rauwe ham en geitenkaas.<br />
Ook lekker om in gebak te verwerken,<br />
bijvoorbeeld met amandelspijs.<br />
bewaren<br />
Eet vijgen het liefst zo snel mogelijk<br />
na aankoop. Vijgen rijpen niet meer<br />
nadat ze zijn geplukt. In de koelkast<br />
zijn ze een paar dagen te bewaren.<br />
De smaak van vijgen komt het best tot<br />
z’n recht als je ze 1 uur van tevoren uit<br />
de koelkast haalt.<br />
117
zachte knoflookkrui-<br />
120<br />
spaghetti aglio,<br />
olio e peperoncino<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.<br />
Kook 300 g spaghetti volgens de aanwijzingen<br />
op de verpakking beetgaar.<br />
Snijd 3 tenen knoflook in plakjes. Snijd<br />
het steeltje van 1 rode peper. Halveer de<br />
peper in de lengte, verwijder met een mesje<br />
de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes.<br />
Snijd 20 g verse platte peterselie fijn.<br />
Verhit 75 ml olijfolie in een steelpan en bak<br />
de knoflook en rode peper 3 min. op laag<br />
vuur. Giet de spaghetti af en doe terug in<br />
de pan. Schep om met de pittige olie en de<br />
peterselie. Voeg peper en zout naar smaak<br />
toe. Lekker met broccoli.
Koop stevige bollen zonder gele vlekken.<br />
De tenen moeten hard aanvoelen:<br />
hoe harder, hoe beter. Gedroogde<br />
knoflook smaakt scherp, verse knoflook<br />
is iets zachter van smaak.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Trek een of meer teentjes van de<br />
bol, snijd de harde onderkant eraf en<br />
verwijder de droge schilletjes. Kneus<br />
of snipper ’m met een mes, halveer ’m,<br />
snijd ’m in plakjes, rasp ’m fijn of pers<br />
’m fijn met een knoflookpers. Knoflook<br />
is een krachtig lid van de uienfamilie.<br />
De doordringende geur en karakteristieke<br />
smaak zijn beroemd en berucht.<br />
WIST JE DAT<br />
...je het droge schilletje<br />
van losse knoflooktenen<br />
heel makkelijk kunt<br />
verwijderen? Plet de<br />
tenen met het lemmet<br />
van een koksmes. Het<br />
velletje komt dan zó los.<br />
soms<br />
knoflook<br />
gegeten?<br />
Helaas, er is geen middel tegen een knoflookadem.<br />
Sommige mensen zweren bij peterselie of het kauwen<br />
op een koffieboon, maar eigenlijk is de enige manier<br />
om te voorkomen dat je gesprekspartners er last van<br />
hebben: zorgen dat zij óók knoflook eten.<br />
<br />
bereiden<br />
Fruiten 1-2 min.poffen in de oven<br />
op 200 °C: losse ongepelde tenen<br />
40 min., een hele bol 50 min.<br />
Door knoflook te verhitten wordt<br />
de smaak aromatischer en zachter.<br />
Je kunt knoflook meekoken met aardappelen<br />
voor een subtiele smaak. Of<br />
bijvoorbeeld als smaakmaker in een<br />
marinade. Geperst is knoflook lekker<br />
door een saladedressing. In Italiaanse<br />
tomatensaus fruit je knoflook eerst,<br />
en voeg je daarna de tomaten toe.<br />
<br />
bewaren<br />
Knoflook kun je het best op een koele,<br />
donkere plaats bewaren. Hij blijft dan<br />
een paar weken goed.<br />
aha’tje<br />
In het koelversschap vind<br />
je ook tubes kant-en-klaar<br />
gepureerde knoflook.<br />
Wel zo makkelijk!<br />
zacht gepoft<br />
knoflook<br />
Als je knoflook poft (de tenen zonder te pellen in de oven<br />
legt), wordt hij zacht. Je duwt de tenen er dan zo uit. De smaak<br />
verandert: hij smaakt niet meer scherp, maar nootachtig.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
werken met knoflook<br />
121
kruiden van ver<br />
spicy kiptaco's<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
+ 2 MIN. OVENTIJD.<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het<br />
steeltje van 2 rode pepers. Halveer de peper<br />
in de lengte en verwijder met een scherp mesje<br />
de zaadlijsten. Snijd de pepers in reepjes. Verhit<br />
3 el boter en bak 400 g in reepjes gesneden<br />
kipfilet met de peperreepjes 4 min. Voeg 1 el<br />
paprikapoeder en 1 in reepjes gesneden rode<br />
paprika toe en bak 2 min. mee. Verwarm<br />
8 tacoschelpen ca. 2 min. in de oven. Vul ze<br />
met 1 zak ijsbergsla met tuinkruiden (200 g),<br />
1 in plakken gesneden avocado en de spicy<br />
kipreepjes. Lekker met zure room.
GOEDE COMBINATIE<br />
Kook ook eens een stengel<br />
citroengras mee met rijst.<br />
Dat geeft rijst een lekkere<br />
geur en een frisse smaak.<br />
WIST JE DAT<br />
...de zaadlijsten en zaadjes<br />
van rode peper pittiger zijn<br />
dan het vruchtvlees?<br />
bránd!<br />
Is een gerecht door rode peper<br />
erg scherp uitgevallen? Geef er<br />
witte rijst bij en zorg voor een<br />
zoet dessert. Water drinken<br />
helpt niet, want de scherpe stof<br />
uit de peper (capsaïcine) lost niet<br />
op in water. Zetmeel en suiker<br />
verzachten wél.<br />
<br />
Verse rode peper smaakt pittig. Hij moet<br />
egaal van kleur zijn, glanzen en stevig zijn.<br />
Citroengras (ook sereh genoemd) heeft een<br />
fris citroenaroma dat uit het sap van de stengel<br />
komt. Het hoort mooi wit tot lichtgroen te zijn.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Was de peper en verwijder de steelaanzet.<br />
Verwijder eventueel de zaadjes door de<br />
peper met de open kant naar beneden tussen<br />
je handen te rollen. Of halveer de peper in de<br />
lengte en verwijder de zaadjes met een mes.<br />
Citroengras: verwijder de buitenste bladeren<br />
en het onderste stukje. Snijd de stengels<br />
in stukken van ca. 3 cm of zo fijn mogelijk.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
rode peper schoonmaken<br />
2x verrassende<br />
kruidenthee<br />
Lekker: thee van ringetjes rode peper,<br />
verse gember en bruine suiker.<br />
Verrassend lekker, en het schijnt ook te<br />
helpen bij verkoudheid of griep. Van citroengras<br />
kun je ook thee trekken: zet een stuk<br />
schoongemaakte stengel in een glas met<br />
gekookt water.<br />
<br />
Rode peper is een belangrijke smaakmaker.<br />
Fruit de peper ca. 3 min. De scherpe smaak<br />
past helemaal bij Mexicaanse of Aziatische<br />
gerechten. Ook tomatensaus krijgt dankzij<br />
rode peper extra pit.<br />
Citroengras wordt in veel Aziatische<br />
gerechten gebruikt en ook in sambals.<br />
<br />
bereiden<br />
bewaren<br />
rode peper<br />
citroengras<br />
handschoenen<br />
Let op met het snijden van rode peper. De scherpe<br />
stof capsaïcine blijft op je handen zitten, ook als je ze<br />
na het snijden gewassen hebt. Niet in de ogen wrijven<br />
dus! Gebruik eventueel handschoenen bij het snijden.<br />
Verse rode peper is op een koele plek 2 tot<br />
4 dagen houdbaar. Je kunt de peper ook<br />
drogen om later te gebruiken door hem op<br />
een koele droge plek te hangen. Citroengras<br />
is in de koelkast 1 week houdbaar en in de<br />
vriezer (in een plastic zakje) ca. 3 maanden.<br />
123
kruiden van ver<br />
moscow<br />
mule<br />
Gember is een populair ingrediënt in<br />
cocktails. De Moscow Mule combineert<br />
wodka, limoensap en ginger-ale of<br />
gemberbier. Een paar plakjes verse<br />
gember erin maakt ’m helemaal af.<br />
ketoembar<br />
Ook de zaden van de korianderplant worden<br />
veel gebruikt in de keuken, heel en in poedervorm:<br />
de laatste wordt ook verkocht onder<br />
de Indonesische naam ketoembar. Er is een<br />
groot verschil in smaak tussen het blad en de<br />
stelen van de plant en de zaden. Het blad en<br />
de stelen smaken fris, de zaden smaken wat<br />
gronderig met een frisse noot.<br />
WIST JE DAT<br />
...de smaak van koriander zoute<br />
gerechten verzacht, vis een<br />
fris accent geeft, een vettige<br />
nasmaak van vlees reduceert<br />
en voor een verkoelende noot<br />
zorgt bij pittige schotels?<br />
GOEDE COMBINATIE<br />
Probeer eens een rauwkostsalade<br />
van appel en wortel<br />
met een sausje van slagroom<br />
en geraspte gember.<br />
voor het instructiefilmpje<br />
gember verwerken<br />
koriander<br />
gember<br />
vietnamese<br />
‘pasta pesto’<br />
Hak de blaadjes van<br />
een flinke bos koriander<br />
fijn en meng het met<br />
een paar eetlepels<br />
fijngehakte pinda’s en<br />
1 geperste teen knoflook.<br />
Voeg wat olie toe en<br />
schep het door versgekookte<br />
eiernoedels.<br />
Breng op smaak met<br />
zout en chilipeper.
Gember is de wortel van de gemberplant.<br />
Hij moet er gaaf uitzien, zonder schimmelplekjes.<br />
Gember is een smaakmaker met<br />
een pittig, behoorlijk citroenachtig aroma.<br />
Koriander is verkrijgbaar als plant of in<br />
een bakje. De stengels moeten stevig zijn<br />
en de blaadjes frisgroen. Het is een geurig<br />
kruid met een frisse, uitgesproken smaak.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Gember: snijd het benodigde stukje van<br />
de gemberwortel, schil het en snijd of<br />
rasp het fijn. Voor sommige gerechten<br />
kun je gember ook in plakjes snijden.<br />
Koriander: snijd de onderkant van de steeltjes<br />
en laat het kruid heel of snijd het grof.<br />
korianderrijst<br />
salade<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.<br />
Pureer 2 gesnipperde sjalotten, 15 g<br />
verse koriander, 20 g verse platte<br />
peterselie en 2 el olijfolie met een<br />
staafmixer. Verhit 3 el olijfolie in een<br />
pan en bak de puree 5 min. Voeg 300 g<br />
basmatirijst en 700 ml hete <strong>groente</strong>bouillon<br />
(van 1 tablet) toe aan de<br />
puree. Kook de rijst in 15 min. gaar.<br />
De rijst hoeft niet afgegoten te worden.<br />
Laat afkoelen. Schep om met 15 g grof<br />
gehakte verse koriander, 3 el pistachenoten<br />
en 250 g gehalveerde romaatjes.<br />
Breng op smaak met citroensap en<br />
peper en zout. Lekker met vegetarische<br />
<strong>groente</strong>balletjes.<br />
<br />
bereiden<br />
Gember kan rauw, gefruit, gebakken en<br />
gestoofd worden gebruikt. Heerlijk in zoete<br />
gerechten, brood en in oosterse roerbakschotels<br />
of (in plakjes) in een Thaise<br />
soep. Een stukje gember meekoken met<br />
rijst of appelmoes geeft een fris accent.<br />
Koriander kun je het best vlak voor serveren<br />
toegevoegen. Lekker in stoofschotels,<br />
salades en sauzen, vooral in de Indiase,<br />
Thaise en Mexicaanse keuken.<br />
<br />
bewaren<br />
Verse gember blijft 1 maand goed buiten<br />
de koelkast op een koele, donkere plaats.<br />
Koriander: ín de koelkast. Kijk voor de<br />
houdbaarheidsdatum op de verpakking.<br />
125
stevige kruiden<br />
kip met rozemarijn<br />
& citroen<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
+ 90 MIN. OVENTIJD + 10 MIN.<br />
WACHTTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg<br />
1 hele scharrelkip (1.4 kg) met de borst<br />
naar beneden in een ovenschaal en<br />
schenk er 6 el olijfolie over. Bestrooi<br />
met peper en zout. Vul de kip met een<br />
½ bakje takjes rozemarijn (à 15 g) en<br />
1 schoongeboende, in partjes gesneden<br />
citroen. Bak in 1½ uur in de oven<br />
goudbruin en gaar. Keer na 40 min. en<br />
leg de rest van de rozemarijn en nog<br />
1 in partjes gesneden citroen bij de kip.<br />
Neem uit de oven en laat afgedekt met<br />
aluminiumfolie 15 min. rusten.
Rozemarijn is een winterhard struikje<br />
met naaldachtige bladeren die donkergroen<br />
aan de bovenkant en wit aan de onderkant<br />
zijn. Salie is een winterharde plant met<br />
dikke grijsgroene, fluwelen bladeren.<br />
Beide kruiden zijn vers verkrijgbaar in<br />
een bakje in het koelversschap: apart<br />
verpakt, en in combinatie met oregano<br />
in de AH Italiaanse kruidenmix.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
Was de kruiden en haal de blaadjes van<br />
de steeltjes. Laat bij rozemarijn de blaadjes<br />
aan de steel zitten als je het gebruikt<br />
als garnering, om kip mee te vullen of in<br />
een bouquet garni (bosje kruiden).<br />
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Rozemarijn en salie:<br />
het hele jaar door<br />
GOEDE COMBINATIE<br />
Lekker slapen? Kook melk<br />
met salie erin en drink het<br />
voor het naar bed gaan.<br />
sterke<br />
types<br />
Zowel rozemarijn als salie zijn overheersende<br />
kruiden. Ze hebben een sterk aromatische<br />
smaak, en dus is een klein beetje vaak al genoeg.<br />
Als je de kruiden fijnsnijdt, komt er nóg meer<br />
smaak vrij. Je kunt de kruidige, lichtbittere salieblaadjes<br />
dan ook prima in hun geheel verwerken.<br />
<br />
bereiden<br />
Hak de naaldjes van rozemarijn zeer fijn voor<br />
gebruik. Een heel takje gebruiken kan ook.<br />
Verwijder dit voor het opdienen. Rozemarijn<br />
kun je meestoven of -bakken met lamsvlees,<br />
aardappelen en paddenstoelen.<br />
Salie leent zich voor marinades, salades,<br />
vissoep en vleesgerechten. Dit kruid gebruik<br />
je rauw of je stooft het mee.<br />
<br />
bewaren<br />
Rozemarijn en salie bewaar je in de koelkast.<br />
Kijk op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum.<br />
Je kunt ze ook, gewassen en<br />
fijngehakt, in een plastic zakje invriezen. Als<br />
garnering kun je ze dan niet meer gebruiken.<br />
De kruiden voor gebruik niet ontdooien.<br />
salie op z'n italiaans<br />
Salie is een belangrijk onderdeel<br />
van de Italiaanse klassieker<br />
saltimbocca alla romana. Ofwel:<br />
gebakken kalfsschnitzel met<br />
salie en parmaham.<br />
zelf drogen<br />
Zowel salie als rozemarijn<br />
kunnen heel goed gedroogd<br />
worden. Bewaar ze daarvoor<br />
op een koele en droge plaats.<br />
Verkruimel of snijd de kruiden<br />
daarna fijn en bewaar ze in<br />
een potje.<br />
rozemarijn<br />
salie<br />
127
stevige kruiden<br />
chimi<br />
churri<br />
Argentijnen zijn dol op vlees. En<br />
serveren bij hun geroosterde steak<br />
vaak kruidensalsa. Oregano vormt<br />
een belangrijk ingrediënt van deze<br />
Argentijnse salsa. De samenstelling<br />
wisselt maar chimichurri bevat naast<br />
oregano ook knoflook, chilipeper,<br />
azijn en olijfolie.<br />
kruidenolie<br />
of -azijn<br />
Lekker om zelf te maken! Schenk olie of azijn<br />
in een schone, gesteriliseerde fles en voeg<br />
een gepelde teen knoflook en een gewassen,<br />
drooggedept takje oregano of tijm toe. Laat<br />
een paar dagen trekken. De olie en azijn zijn<br />
lekker voor in een saladedressing. Je kunt de<br />
olie ook over gebakken vlees of kip schenken.<br />
VAN HOLLANDSE BODEM<br />
Tijm: het hele jaar door<br />
Oregano: het hele jaar door<br />
GOEDE COMBINATIE<br />
Geitenkaas en tijm gaan goed<br />
samen. Je kunt zelf een spread<br />
voor op brood maken door<br />
zachte geitenkaas, gekneusde<br />
tijmblaadjes en wat boter te<br />
mengen.<br />
oregano<br />
tijm<br />
tijm &<br />
aardappelen<br />
Rauwe aardappelen kun je<br />
langer bewaren als je er wat<br />
gedroogde takjes tijm aan<br />
toevoegt. Tijm is schimmelwerend<br />
en houdt dus ook<br />
schimmels op afstand die<br />
het op aardappelen hebben<br />
voorzien. Overigens zijn<br />
aardappelen en tijm ook een<br />
goede combi om te eten.
Tijm heeft kleine blaadjes die aan de<br />
onderkant witviltig zijn en hartig smaken.<br />
Oregano heeft middelgroene, grijsviltige<br />
blaadjes en heeft een krachtig aroma.<br />
Beide kruiden zijn verkrijgbaar in het koel-<br />
versschap. Tijm is apart verpakt, oregano<br />
zit in de AH Italiaanse kruidenmix.<br />
<br />
Was de takjes van tijm en oregano en<br />
haal vervolgens de blaadjes eraf.<br />
<br />
kiezen<br />
schoonmaken<br />
bereiden<br />
In de Provençaalse en Griekse keuken is<br />
tijm onmisbaar. Geroosterd vlees, wild-<br />
camembert<br />
kaasfondue<br />
HOOFDGERECHT – 4 PERS.<br />
– 5 MIN. + 8 MIN. OVENTIJD<br />
Verwarm de oven voor op 200 °C.<br />
Haal 4 camemberts (à 250 g, Carré<br />
d’As) uit de verpakking, snijd de witte<br />
bovenkant eraf en doe terug in het<br />
houten doosje. Leg op elk kaasje<br />
2 takjes verse tijm en schep er 1 el<br />
honing over. Zet de doosjes op een<br />
met bakpapier beklede bakplaat<br />
ca. 8 min. in de oven. Serveer met<br />
meergranen boulogne stokbrood en<br />
geschilde bleekselderijstengels om<br />
te dippen.<br />
ragouts, gevogelte, vis… Met tijm erbij zijn<br />
ze nog lekkerder. Kneus de verse blaadjes<br />
en laat ze meetrekken. Tijm combineert<br />
ook goed met courgette en aubergine.<br />
Oregano is populair in de Italiaanse,<br />
Franse, Griekse en Mexicaanse keuken.<br />
Het kruid wordt veel gebruikt bij gegrild<br />
lamsvlees, kip of peulvruchten en pizza’s.<br />
<br />
bewaren<br />
Tijm en oregano blijven in de koelkast<br />
een paar dagen goed. Je kunt ze ook<br />
drogen op een koele, droge plaats. Snijd<br />
ze fijn en bewaar ze in een potje. Gewassen<br />
en fijngesneden zijn ze, in een plastic<br />
zakje, in te vriezen. Als garnering zijn ze<br />
dan niet meer te gebruiken. Ontdooi de<br />
ingevroren kruiden niet voor gebruik.<br />
129
zachte kruiden<br />
pesto genovese<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.<br />
Rooster 2 el pijnboompitten in een<br />
koekenpan zonder olie of boter in<br />
3 min. goudbruin. Laat afkoelen.<br />
Maal de pijnboompitten, 25 g<br />
vers geraspte Parmezaanse kaas en<br />
1 teen knoflook fijn in een keukenmachine.<br />
Voeg de blaadjes van<br />
30 g vers basilicum en 6 el olijfolie<br />
extra vierge toe en maal kort<br />
tot pesto. Breng op smaak met peper<br />
en zout. Lekker door spaghetti of op<br />
een tosti met tomaat en mozzarella.
kiezen<br />
Basilicum is een geurig kruid met een<br />
accent van kruidnagel en munt.<br />
Munt ruikt en smaakt naar pepermunt.<br />
Beide kruiden moeten frisgroen, stevig<br />
blad hebben, zonder vlekken. Ze zijn allebei<br />
als plant en in een bakje verkrijgbaar.<br />
Haal de blaadjes van basilicum en munt<br />
los en was ze voorzichtig. Scheur ze in<br />
stukjes, of snijd of hak ze fijn.<br />
Voeg basilicum pas op het laatste moment<br />
toe als je een warm gerecht maakt. Dan<br />
blijft de smaak optimaal. Het kruid is<br />
lekker<br />
slapen<br />
Aan munt worden allerlei<br />
goede eigenschappen<br />
toegekend. Behalve dat<br />
je er een frisse adem van<br />
krijgt, slapen sommige<br />
mensen beter na een<br />
kopje muntthee.<br />
recepttip<br />
schoonmaken<br />
<br />
<br />
voor de instructiefilmpjes<br />
vijzelen en blancheren<br />
WIST JE DAT<br />
...vers basilicum rijk<br />
is aan calcium, ijzer en<br />
vitamine C? Daarnaast<br />
is het ook nog een bron<br />
van kalium.<br />
GOEDE COMBINATIE<br />
Niet voor niets een<br />
klassieker: basilicum met<br />
tomaat en mozzarella.<br />
Samen vormen deze drie<br />
‘salade caprese’.<br />
bereiden<br />
Meng 6-8 geblancheerde muntblaadjes met 3-4 el<br />
suiker in de vijzel of keukenmachine. Zo krijg je een<br />
frisse en knalgroene suiker: lekker over een vruchtensalade<br />
en mooi als randje op cocktailglazen.<br />
bewaren<br />
munt<br />
basilicum<br />
lekker in tomatensoep- en saus en bij<br />
citroenkip. Snijd of scheur munt pas op<br />
het laatste moment, want het kruid verliest<br />
snel zijn frisse kleur. Je kunt muntblaadjes<br />
ook eerst blancheren en dan verwerken,<br />
in dat geval blijven ze mooi groen. Munt<br />
is heerlijk als thee, in stoofschotels met<br />
lamsvlees en in komkommersoep.<br />
Gebruik basilicum uit een bakje zo snel<br />
mogelijk na aankoop. Bewaar het liever<br />
niet in de koelkast, want dan kunnen de<br />
blaadjes zwart worden. Munttakjes blijven<br />
gewikkeld in vochtig keukenpapier enkele<br />
dagen goed. Basilicum en munt kunnen<br />
ook zó in een plastic bakje of zakje in de<br />
vriezer.<br />
131
zachte kruiden<br />
peterselie<br />
couscoussaladE<br />
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.<br />
Wel 75 g couscous in 150 ml koud<br />
water. Snijd het steeltje van 1 rode<br />
peper. Halveer de peper in de lengte en<br />
verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.<br />
Snijd de peper in reepjes. Snijd<br />
1 vleestomaat in blokjes, 3 bosuitjes in<br />
ringetjes en 30 g verse platte peterselie<br />
en een ½ bakje munt (à 15 g) fijn. Rasp<br />
de gele schil van 1 schoongeboende<br />
citroen en pers de vrucht uit. Meng alle<br />
ingrediënten en voeg 2 el olijfolie extra<br />
vierge en peper en zout toe. Lekker<br />
met lamskoteletjes.
VAN HOLLANDSE<br />
BODEM<br />
Bieslook: mei – oktober<br />
WIST JE DAT<br />
...peterselie (zowel vers<br />
als gedroogd) rijk is aan<br />
vitamine C?<br />
zelf<br />
kweken<br />
Peterselie kun je zelf<br />
kweken uit zaadjes. Geef<br />
de kiemplantjes een ruime<br />
pot en je geniet wekenlang<br />
van je eigen oogst.<br />
bouquet garni<br />
Bind 3 takjes peterselie, 2 takjes tijm,<br />
1 laurierblaadje en eventueel 1 takje<br />
rozemarijn met keukentouw samen, en<br />
kook dit bosje (bouquet garni) mee als<br />
je bouillon trekt of soep maakt. Geeft<br />
ook extra smaak aan stoofschotels.<br />
opeet<br />
bloemen<br />
De blauwpaarse bloemetjes van bieslook, die<br />
in het voorjaar verschijnen, zijn ook eetbaar.<br />
Rauw, welteverstaan. Bovendien zijn ze erg<br />
mooi om te gebruiken als garnering.<br />
bieslook<br />
krulpeterselie platte peterselie<br />
<br />
kiezen<br />
Bieslook heeft lange, holle sprieten die<br />
een beetje op gras lijken en fris en groen<br />
moeten zijn. De plant – verwant aan<br />
bolgewassen als ui, prei en knoflook –<br />
heeft een verfijnde uiensmaak. Er is<br />
platte en krulpeterselie. Beide zijn fris<br />
en pittig. Koop peterselie die groen is.<br />
Bieslook en peterselie zijn vers verkrijgbaar<br />
in een bakje in het koelversschap en<br />
als plantje op de <strong>groente</strong>- en fruitafdeling.<br />
<br />
schoonmaken<br />
Bieslook: spoel de sprieten af als het nodig<br />
is. Knip ze met een schaar in stukjes.<br />
Peterselie: was de takjes in ruim water.<br />
Snijd of hak de peterselie fijn of grof.<br />
<br />
bereiden<br />
Kook bieslook niet mee, want dan verliest<br />
het zijn smaak. Lekker over aardappelen,<br />
asperges en in eiergerechten. Peterselie<br />
mag je wel meekoken. Platte peterselie is<br />
daarvoor het meest geschikt: deze is<br />
steviger en heeft meer smaak. Lekker bij<br />
<strong>groente</strong>n, vis en in stoofschotels. Krul -<br />
peterselie is mooi als versiering op soep.<br />
<br />
bewaren<br />
Bewaar bieslook in een bakje in de<br />
<strong>groente</strong>lade van de koelkast. Kijk op<br />
de verpakking voor de houdbaarheidsdatum.<br />
Peterselie is in vershoudfolie of<br />
een vochtige doek in de koelkast een<br />
paar dagen houdbaar.<br />
133