groente

gek op
groente
&fruit
alles over kiezen, schoonmaken, bereiden en bewaren
boordevol extra’s: 61 recepten bewaardoosetiketten
ansichtkaarten kids-stickers 6 kortingscoupons
van de makers van allerhande

4
AARDAPPELEN & GROENTE
a
aardappel kruimig en vastkokend 8
doré
eigenheimer
vastkokend
aardappel speciaal 10
cyprus
krieltjes
malta
Opperdoezer Ronde
andijvie 12
asperges 14
aspergetips
groene asperges
witte asperges
aubergine 16
avocado 18
B
baby romaine sla 66
bimi 30
bleekselderij 20
bloemkool 22
boerenkool 24
bos peen 80
bosui 74
broccoli 30
c
champignons 32
Chinese kool 44
courgette 34
D
doperwten 26
E
eikenbladsla 66
G
gele ( ‘gewone’ ) ui 74
inhoud
H
haricots verts 28
I
ijsbergsla 66
K
kastanjechampignons 32
knolselderij 36
komkommer 38
kool 40
koolraap 42
koolrabi 42
kropsla 66
M
mais 46
O
oesterzwam 32
P
paksoi 44
paprika 48
pastinaak 80
peultjes 28
pompoen 50
portobello 32
postelein 52
prei 54
puntpaprika 48
R
raapstelen 56
rabarber 58
radijs 60
rode biet 62
rode ui 74
rodekool 40
romaine sla 66
rucola 64
S
shiitakes 32
sjalot 74
sla 64
snijbonen 28
sperziebonen 28
spinazie 68
spitskool 40
spruiten 70
sugarsnaps 28
T
tomaat 72
tuinbonen 26
U
uien 74
V
veldsla 64
venkel 76
W
waterkers 64
winterpeen 80
witlof 78
witte kool 40
wortel 80
Z
zoete ui 74
FRUIT
a
aardbeien 84
abrikoos 114
ananas 86
ananasaardbei 84
appels 88
B
banaan 90
bessen 92
blauwe bessen 92
bramen 102
C
cantaloupe 110

citroen 94
citrus 94
cranberry’s 92
D
druiven 98
E
exotisch 100
F
frambozen 102
G
galiameloen 110
granaatappel 100
grapefruit 96
H
honingmeloen 110
K
Kaapse goudbes 100
kaki 100
kersen 104
kiwi 106
L
limoen 94
M
mandarijn 96
mango 108
meloen 110
in deze maanden
is groente en fruit
aomstig uit eigen land
groente- en fruittips
voor de kleintjes
leuke weetjes over
groente en fruit
VAN HOLLANDSE
BODEM
KINDERTIP
WIST JE DAT
minneola 96
N
nectarine 114
P
passievrucht 100
peren 112
perzik 114
piel de sapo 110
pruim 114
R
rode bessen 92
S
sinaasappel 96
steenfruit 114
V
vijgen 116
W
watermeloen 110
KRUIDEN & SPECERIJEN
B
basilicum 130
bieslook 132
C
citroengras (sereh) 122
wat is wat?
In dit boekje tref je de volgende vijf icoontjes aan:
verrassend lekkere
combinaties met
groente en fruit
online filmpjes over
de groente- en
fruitleveranciers
van Albert Heijn
G
gember 124
K
knoflook 120
koriander 124
M
munt 130
O
oregano 128
P
peterselie 132
R
rode peper 122
rozemarijn 126
S
salie 126
T
tijm 128
GOEDE
COMBINATIE
ACHTER DE
SCHERMEN
5

aardappel
8
luchtige
aardappelpuree
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Schil 1 kg kruimige aardappelen en snijd
ze in gelijke stukken. Kook in water met
zout in 20 min. gaar. Verwarm 150 ml melk.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een
pureestamper fijn. Voeg al roerend de hete
melk toe tot een smeuïge puree. Schep er
25 g boter door. Voeg 1 fijngesneden teen
knoflook en 3 el fijngesneden peterselie
toe. Breng op smaak met nootmuskaat en
peper en zout.

VAN HOLLANDSE
BODEM
juli – december
WIST JE DAT
...je met aardappel
ook soep
kunt binden?
slanke knollen
Gekookte aardappelen
zijn zeker geen dikmakers.
Ze bestaan voor 80% uit
water, bevatten bijna geen
vet en leveren veel minder
calorieën dan rijst of pasta.
kiezen
Vastkokende aardappelen blijven na het
bereiden stevig. Gekookt, gebakken én
gefrituurd lekker; koud ook heerlijk in
salades. Iets kruimige aardappelen zijn
na bereiding kruimelig aan de buitenkant
en stevig in de kern: ideaal om gekookt,
gepureerd of uit de oven te eten. Kruimige
aardappelen zijn na het bereiden
Schillen, de ‘pitten’ eruit snijden en in ruim
water wassen. Of: schoonboenen onder
stromend water om in de schil te koken.
Daarna kun je ze pellen of, als je ze niet
gaat stampen of pureren, met schil opeten.
kruimig
Koken 20 min.bakken (voorgekookt)
10 min.oven (partjes) 45 min. op 200 °C
Je kunt aardappelen koken, pureren, bakken
of frituren. Of omwikkel ze met aluminiumfolie
en pof 45 min. in de oven op 200 °C.
kruimelig en los, en heerlijk als puree. Ongeschild blijven aardappelen op een
koele, donkere plaats enkele weken goed.
schoonmaken
van eigen heim
&
eigenheimer
De eigenheimer heet zo omdat hij, begin
vorige eeuw, ‘van eigen heim’ afkomstig
was: een centraal proefveld voor
aardappelen in Sappemeer. Eigenzinnige
personen worden ook wel eigenheimers
genoemd. Deze associatie komt doordat
de aardappel door zijn kruimige karakter
als ‘eigenzinnig’ bekend staat.
voor de instructiefilmpjes
aardappel poffen, pureren
en de kookles puree
bereiden
bewaren
vastkokend
vastkokend
eigenheimer
doré
Bewaar ze in een papieren zak, een doos of
een mandje: in een plastic zak ontkiemen
of schimmelen ze eerder. Voorgekookte,
verpakte aardappelen blijven in de koelkast
een paar dagen goed. Aardappelen
zijn het best als ze zo snel mogelijk na
aankoop worden klaargemaakt.
9

aardappel
10
spaanse tortilla
BIJGERECHT – 4 PERS. – 35 MIN.
Snijd 4 grote geschilde aardappelen in
plakjes van een ½ cm. Verhit 8 el olijfolie
in een koekenpan en bak de plakjes 15 min.
Klop ondertussen 6 eieren 5 min. los met
een mixer en voeg 1 geperste teen knoflook,
peper en zout toe. Schenk over de
aardappel, doe een deksel op de pan
en bak op laag vuur in ca. 10 min. gaar.
Keer halverwege. Snijd in punten. Lekker
met aioli en stokbrood. Koud ook lekker.

KINDERTIP
Kinderen zijn vaak
gek op gebakken
krieltjes (door hun
kleine formaat).
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
aardappel.
even wachten
Ongeschilde aardappelen
behouden de vitamine C beter
dan geschilde aardappelen. Schil
ze dus pas kort voor gebruik.
opperdoezer
ronde
Kleine, vastkokende aardappel met een
gele schil en een onregelmatige vorm met
diepe pitten. De schil is zo dun en kwetsbaar,
dat de Opperdoezer Ronde beter
niet kan worden geschild, maar geschrapt.
Of kook en eet ’m met schil en al. Heerlijk
om te bakken, frituren en in salades.
Vastkokende aardappeltjes. Verkrijgbaar
met en zonder schil (vers geschrapt of
voorgekookt). De schil is echter zo dun, dat
je die makkelijk kunt eten. Boen de krieltjes
in dat geval eerst schoon. Krieltjes worden
meestal gekookt (15 min.) of gebakken:
heerlijk met verse asperges. Op een droge,
NATUURLIJK
UIT OPPERDOES!
De Opperdoezer Ronde heeft een
beschermde oorsprongsbenaming.
De aardappelsoort mag alleen
in het Noord-Hollandse dorp
Opperdoes (vlak bij Medemblik)
worden geteeld.
malta
speciale
aardappelen
Opperdoezer Ronde
krieltjes
malta
cyprus
Weten hoe je aardappelen kiest, schoonmaakt, bereidt en bewaart? Die informatie vind je op de vorige pagina.
krieltjes
in de basis
Gemiddeld eten wij in Nederland
80 kilo aardappelen per persoon per
jaar. En dat doen we vooral omdat
we ze lekker vinden. 51% van de
Nederlanders beschouwt aardappelen
als belangrijk basisvoedsel.
donkere plaats in een papieren zak, doos
of mandje blijven ze ca. 1 week goed. Vers
geschrapte en voorgekookte krieltjes
bewaar je in de verpakking in de koelkast.
De bekendste primeuraardappel in Nederland.
Iets kruimig, dus perfect om te
koken, bakken of in de oven te bereiden.
cyprus
Iets kruimige primeuraardappel met een
verfijnde smaak. Herkenbaar aan de rode
verkleuring van de schil (door de rode
vruchtbare grond in Cyprus). Je kunt ze
koken, bakken en in de oven verwerken.
11

andijvie
12
andijvie met ketjap
rode peper en taugÉ
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Snijd de harde onderkant van 1 krop
andijvie. Scheur het blad in grove stukken.
Snijd 1 teen knoflook in plakjes. Snijd
het steeltje van 1 rode peper. Halveer de
peper in de lengte en verwijder met een
scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper
in reepjes. Verhit 3 el zonnebloemolie
in een wok en bak de knoflook en rode
peper 1 min. Voeg de andijvie in delen toe
en roerbak in 3 min. beetgaar. Breng op
smaak met 2 el ketjap manis en peper en
zout. Schep er 125 g taugé door en serveer
direct. Lekker met rijst.

kiezen
Andijvie heeft een frisse, pittige smaak
met een bittertje. Kies een mooi licht-
groene krop met stevige, frisse en
onbeschadigde bladeren. Weinig tijd?
Gewassen en voorgesneden andijvie in
zak kan direct verwerkt worden.
schoonmaken
Haal de buitenste bladeren en de onderkant
van de andijviekrop. Snijd de krop
in de lengte in vieren. Was de andijvie
in koud water en laat uitlekken. Scheur
de bladeren vervolgens in grove stukken
of snijd ze in reepjes. Ga je de andijvie in
een salade gebruiken, dep de bladeren dan
goed droog (of gebruik een slacentrifuge).
VAN HOLLANDSE
BODEM
mei – oktober
KINDERTIP
Stoof andijvie in een
scheutje appelsap met
partjes appel en een
handje rozijnen voor
een zachtere smaak.
andijvie
Krulandijvie of frisée is een variëteit met lichtgroene
gekrulde bladeren. Hij smaakt iets bitterder
dan andijvie met een groot blad. Krulandijvie is
lekker in salades, en is samen met lollo rosso en
lollo biondo verpakt in de AH Krulsla melange.
bereiden
OPPEPPER
Andijvie wat slap geworden?
Leg de blaadjes in een kom
koud water met ijsblokjes.
Daar peppen ze van op!
Meestal zijn ze na een minuut
of 10 weer fris en stevig.
Koken 10-12 min.roerbakken 3-4 min.
smoren 7-8 min.stomen 15 min.
Andijvie kan gegaard worden gegeten
maar ook rauw: bijvoorbeeld in een
stamppot of als salade.
bewaren
Andijvie bestaat voor een groot deel uit
water en dat maakt dat deze groente snel
kan verleppen. Een paar dagen in de
groentelade van de koelkast is echter
geen probleem. Krulandijvie is iets
kwetsbaarder. Andijvie kan worden
ingevroren als hij eerst 3 min. is gekookt.
andijvie
krul hoeveel heb je nodig?
Van rauwe andijvie heb je per
persoon ca. 150 g nodig. Ga je deze
groente koken, neem dan tussen de
300 en 500 g per persoon.
13

asperges
14
groene-aspergequiche
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
+ 40 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
het houtachtige uiteinde van 500 g groene
asperges. Kook ze in water met zout in
4 min. beetgaar. Bak 100 g plakjes Zeeuws
spek in een koekenpan zonder olie of boter
in 6 min. knapperig. Bekleed een ingevette
brownievorm (18 x 28 cm) met 6 plakjes
ontdooid roomboter bladerdeeg en leg
de asperges en het spek erop. Klop 4 eieren
los met 200 ml crème fraîche. Voeg
100 g geraspte jonge kaas toe en schenk
het mengsel over de asperges. Bak in
35-40 min. goudbruin en gaar.

VAN HOLLANDSE
BODEM
Witte asperges: eind
april – 24 juni (Sint Jan)
WIST JE DAT
...witte asperges worden
geoogst (gestoken) vlák
voor ze hun kopjes boven
de grond uit steken?
Omdat ze geen licht hebben
gehad, zijn de stengels wit.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande voor
het leveranciersfilmpje asperges.
kiezen
De smaak van groene asperges gaat richting
broccoli en is iets steviger dan die
van witte asperges. Asperges horen er
vers en glad uit te zien: de stelen moeten
stevig, maar niet houtig zijn.
schoonmaken
Snijd van witte asperges eerst de houtige
onderkant af. Schil ze vervolgens met een
dunschiller vanaf een paar cm onder het
kopje naar beneden. Het is belangrijk ze
goed te schillen, anders smaken ze bitter
en vezelig. Leg ze, als ze niet meteen
worden verwerkt, in water met melk of
citroensap om verkleuring te voorkomen.
Groene asperges hoef je niet te schillen.
Snijd wel de houtige onderkant eraf.
voor de kookles asperges
en het instructiefilmpje
asperges schillen
om rauw
in te bijten
Aspergetips zijn delicaat van structuur,
en rauw lekker in salade. Dat kan ook met
asperges als je ze heel fijn snijdt. Liever
koken? Doe dit dan eerder te kort dan te lang.
met dressing
Zowel witte als groene asperges zijn ook lauwwarm
of koud heerlijk met een dressing van olie,
citroensap, peper, zout en verse peterselie.
Witte asperges: koken 3-6 min., daarna
15-20 min. nagaren in het kookwater
roerbakken 2-3 min.stomen 8-13 min.
Groene asperges: koken 3-6 min.
roerbakken 3-5 min.stomen 8-10 min.
Kook de asperges beetgaar in water met
wat zout. De delicate witte asperges zijn
heerlijk met de zachte smaak van gekookte
ham, ei en peterselie of met zalm en
hollandaisesaus. Groene asperges gaan
goed samen met meer uitgesproken smaken,
zoals balsamicoazijn en Parmezaanse kaas.
bereiden
bewaren
witte asperges
aspergetips
groene asperges
In een vochtige doek in de groentelade van
de koelkast zijn asperges een paar dagen
houdbaar. Maar: hoe verser, hoe lekkerder.
15

aubergine
16
plóf!
Je kunt een aubergine in de oven
roosteren. De binnenkant wordt
dan heerlijk zacht. Het is slim er
van tevoren met een vork wat
gaatjes in te prikken, anders kan
hij uit elkaar ‘ploffen’. Om dit te
voorkomen kun je de aubergines
voor ze de oven in gaan ook in de
lengte halveren.
opz'n
Aubergine is ook lekker in Aziatische
roerbakgerechten. De smaken van
aubergine, Japanse sojasaus en
sesamzaad passen heel goed bij elkaar.
oosters
VAN HOLLANDSE
BODEM
april – oktober
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
aubergine.
anti-vet &
anti-bitter
Wordt aubergine gebakken, dan
kan hij veel (bak)olie opnemen.
Voorkom dit door de aubergine
in plakjes of blokjes in een zeef te
doen, te bestrooien met zout en een
half uurtje te laten rusten. Spoel
af en dep de stukjes droog met
keukenpapier. Fijne bijkomstigheid:
de bittere smaak, die vooral
grotere aubergines kunnen hebben,
verdwijnt op deze manier ook.
aubergine
recepttip
‘Baba ganoush’ is een
mediterrane aubergine-
salade. Prik gaatjes
in 2 aubergines
en rooster deze in
ca. 30 min. in de
oven op 220 °C zacht
en gaar. Schep het
zachte vruchtvlees
uit de schil en breng
op smaak met citroensap,
knoflook, peper
en zout. Bestrooi met
verse munt.

Aubergine is er in verschillende maten
en kleuren. Het bekendst is de slanke en
dieppaarse variant. Het vruchtvlees van
deze goente is bijna wit. Een verse
aubergine ziet er gaaf en glanzend uit
en heeft een frisgroen kroontje. Hij is
rijp als hij bij een lichte vingerdruk iets
meegeeft. Eenmaal bereid is aubergine
vrij neutraal van smaak. Aubergine kan
niet rauw gegeten worden.
kiezen
schoonmaken
Een aubergine is zó schoongemaakt:
was ’m en snijd de uiteinden eraf.
Hij hoeft niet geschild te worden.
italiaanse
ratatouille
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
+ 30 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder
de steelaanzet van 1 aubergine
en halveer in de lengte. Snijd de helften
elk in 3 parten en snijd de parten doormidden.
Verdeel de aubergine met 1 in
repen gesneden groene paprika, 2 in
parten gesneden uien en 6 ongepelde
tenen knoflook over een met bakpapier
beklede bakplaat. Besprenkel met 4 el
olijfolie en bestrooi met 2 tl gedroogde
Italiaanse kruiden en peper en zout naar
smaak. Bak de groenten in ca. 30 min.
gaar. Leg er na 15 min. 4 tasty tom tomaten
tussen. Lekker met runderbraadworst.
bereiden
Door zijn neutrale smaak past aubergine
in tal van gerechten, vooral in de Zuid-
Europese keuken. De vruchtgroente zorgt
voor ‘body’ in roerbak- en stoofgerechten
en ovenschotels als lasagne en moussaka.
Hij kan ook worden gegrild, gestoofd,
gevuld of gefrituurd.
bewaren
Op een donkere plaats waar het een
beetje vochtig is, is aubergine 1 week
houdbaar. De temperatuur kan het best
minimaal 16 °C zijn; voor kou is de
vruchtgroente heel gevoelig.
17

avocado
18
avocado yoghurtdip
HAPJE – 4 PERS. – 10 MIN.
Snijd 1 eetrijpe avocado overlangs doormidden.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees
met een lepel uit de schil. Prak met
2 tl limoensap fijn met een vork. Roer er
125 ml Griekse yoghurt, 1 geperste teen knoflook
en 3 el fijngesneden verse koriander
door. Breng op smaak met chilipoeder en
peper en zout. Lekker als dip voor tortillachips
of op geroosterde pitabroodjes.

WIST JE DAT
...het vruchtvlees van een
geschilde avocado snel kan
verkleuren? Besprenkelen
met citroen- of limoensap
voorkomt dit.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
avocado.
avo
cHOCO
Erg voor de hand ligt het niet.
Lekker is het wel: avocado
gecom bineerd met (pure) chocolade!
kiezen
Een rijpe avocado geeft een beetje mee
als je ’m zachtjes indrukt bij de steelaanzet.
De vorm is bijna rond of peervormig.
De leerachtige schil kan bobbelig of glad
zijn, de kleur ervan groen of bijna zwart.
De smaak is subtiel, romig en nootachtig.
schoonmaken
Snijd de avocado doormidden rondom
de pit. Draai de twee helften voorzichtig
in tegengestelde richting tot ze loslaten.
Verwijder de pit met een lepel en lepel
het vruchtvlees eruit of verwijder de schil
voorzichtig met de hand of een mesje
en snijd de vrucht in blokjes of plakjes.
voor het instructiefilmpje
avocado schillen
niet te lang
Als je avocado verwarmt (bijvoorbeeld
voor soep), doe dat dan niet te lang:
de vrucht wordt er bitter door.
sneller rijp
Houd rijpe avocado’s gescheiden
van appels, peren en bananen. Deze
scheiden ethyleengas af, waardoor de
rijping van bepaalde vruchten, zoals
avocado’s, versnelt. Onrijpe avocado’s
kun je daarom wel prima naast deze
vruchten op de fruitschaal leggen.
bereiden
avocado
Avocado is rauw het lekkerst. Met een
beetje peper, zout en citroensap is
avocado heerlijk op brood, eventueel
gecombineerd met tomaat, garnalen
of kip. Guacamole is misschien wel het
bekendste avocadogerecht.
bewaren
Onrijpe avocado’s rijpen het best na op
de fruitschaal. Bewaar rijpe avocado’s
koel, maar niet in de koelkast zolang ze
heel zijn: daar kunnen ze eerder bederven.
Een halve avocado mag, ingepakt
in vershoudfolie, wél in de koelkast.
Laat de pit zitten om verkleuring van
het vruchtvlees te voorkomen.
19

leekselderij
20
stamppot met appel
en bleekselderij
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
Schil 1 kg vastkokende aardappelen en
kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
Snijd 1 struik bleekselderij in stukjes van
een ½ cm en kook deze in water met zout
2 min. Snijd 2 gewassen, ongeschilde
friszure appels (bijv. Granny Smith) in
dunne partjes. Verhit 100 ml melk.
Voeg samen met 25 g boter toe aan de
aardappelen en stamp met een pureestamper
tot een grove puree. Schep er de
bleekselderij, appel en 50 g grof gehakte
walnoten door. Breng op smaak met
peper en zout. Lekker met gebakken vis.

VAN HOLLANDSE
BODEM
juli – november
KINDERTIP
Snijd stengels bleekselderij
in stukjes van zo'n
5 cm (bootjes). Vul
de selderijbootjes met
paté en steek er een
vlaggetje in.
Bleekselderij is een bron
van kalium en bevat
bovendien vitamine C.
kiezen
Kies bleekselderij met stevige, gave
stengels en heldergroene bladeren.
schoonmaken
Snijd de onderkant van de struik af en
was de stengels en het blad grondig.
Verwijder eventueel met een mesje
of dunschiller de taaie draden van de
stengels en snijd de bleekselderij in
stukken. Zowel de stengels als het blad
kun je gebruiken.
voor de kookles tomatensaus
(pomarola)
la bella italia
Bleekselderij is onmisbaar in de Italiaanse
keuken, als basis voor pastasauzen en soepen.
Fijngesneden groenten (ui, wortel en bleekselderij)
worden voor deze basis in een beetje
olijfolie aangefruit. Elke Italiaanse mamma
begint haar soep of tomatensaus ermee!
veel kalium dipper
bleekselderij
Bleekselderij is rauw ook erg lekker,
met een frisse (yoghurt)dip. Vooral de
binnenste stengels, die zijn heerlijk fris
en zacht van structuur.
bereiden
Koken 10-12 min.roerbakken 6 min.
smoren 20 min.stomen 20-25 min.
Bleekselderij is bij ons vooral bekend
als groente voor in de salade, maar
is ook heel lekker om te koken, roerbakken,
gratineren of grillen: heerlijk
in combinatie met kip.
bewaren
Bleekselderij is in de groentelade van
de koelkast 1 week houdbaar.
21

loemkool
22
kool met
inhoud
In vergelijking met andere
koolsoorten is bloemkool licht
verteerbaar. Het bevat vitamine
C, dat een rol bij de botaanmaak
speelt. Én het is een goede bron
van eiwitten die bijdragen aan
de instandhouding van normale
botten. Knap kooltje!
hoeveel heb
je nodig?
Voor 4 personen is
1 grote bloemkool
genoeg. Voor een
salade is een ½ grote
of 1 kleine bloemkool
voldoende.
VAN HOLLANDSE
BODEM
juni – november
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
bloemkool.
voor het instructiefilmpje
blancheren
bloemkool
aha’tje
Weinig tijd?
Er zijn ook panklare
bloemkoolroosjes in
een zak verkrijgbaar in
het koelversschap
blank huidje
Hoe bloemkool zo
mooi wit blijft? Door
uit de zon te blijven!
Zodra de kool zichtbaar
wordt, sluiten
sommige rassen
vanzelf hun bladeren.
Of het gebeurt handmatig.
Zo wordt de
kool niet bruingeel.

Bloemkool hoort frisse, groene bladeren
te hebben die goed vastzitten. De kool
zelf is mooi droog en wit, zonder zwarte
plekken.
kiezen
schoonmaken
Verwijder de bladeren en de stronk.
Verdeel de bloemkool in roosjes en
was deze. De bloemkool heel houden
en wassen? Leg hem dan omgekeerd
15 min. in ruim water met zout.
bereiden
Koken ca. 10 min.roer bakken 9 min.
frituren 2-3 min.smoren 10-12 min.
indiase
bloemkoolcurry
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Verdeel 1 bloemkool in roosjes en kook
deze in water met zout 5 min. Verhit
2 el olie in een wok en bak 1 gesnipperde
ui 2 min. Voeg 200 ml kokosmelk
en 3 el milde currypasta toe. Roer tot
een gladde saus. Voeg de bloemkool
toe en kook nog 2 min. op laag vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met 125 ml zure room. Lekker
met grof gehakte verse koriander.
stomen 12-14 min.oven 20 min. op
180 °C (wel eerst 3 min. voorkoken)
Door zijn zachte smaak is bloemkool een
van de favoriete groenten in Nederland.
Klassiek is de groente natuurlijk met een
kaassausje. Met aardappelen, jus en een
lapje vlees. Of gegratineerd uit de oven.
Maar ook in een hartige taart of Indiase
curry is hij heel smakelijk.
bewaren
Bloemkool blijft in de groentelade van
de koelkast of op een koele, donkere
plaats ca. 1 week goed. Invriezen? Verdeel
de groente in roosjes, blancheer deze
ca. 3 min., leg ze een paar min. in ijswater
en vries ze in.
23

oerenkool
24
spaghetti met
boerenkoolpesto
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Kook 300 g boerenkool in water met zout in
10 min. gaar. Kook 300 g spaghetti volgens
de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Rooster 4 el pijnboompitten in een koekenpan
zonder olie of boter goudbruin. Laat
afkoelen op een bord. Maal de helft van de
pijnboompitten, 5 el olijfolie en 2 tenen
knoflook fijn in een keuken machine. Voeg de
uitgelekte boerenkool toe en maal tot pesto.
Roer er 50 g geraspte Pecorino Romano
(kaas) door en breng op smaak met peper
en zout. Giet de spaghetti af en vang 1 kopje
kookvocht op. Schep de pesto, de rest van de
pijnboompitten, 1 el olijfolie en wat kookvocht
door de spaghetti. Verdeel over 4 borden en
bestrooi met extra Pecorino Romano.

kool
op chic
De stevige smaak van boerenkool is
favoriet in stamppot en ovenschotels
met worst. Maar hij kan ook zijn
verfijnde kant laten zien! Laat de
boerenkool in olijfolie slinken met
1 teentje knoflook en 125 ml witte
wijn. Lekker met gebakken kabeljauwfilet
en aardappelpuree met
crème fraîche en verse dille.
Mooie boerenkool heeft een heldergroene
kleur en een brede kroesrand
aan de bladeren. Handig: de groente is
voorgesneden in zakken verkrijgbaar.
Boerenkool heeft een echte koolsmaak.
VAN HOLLANDSE
BODEM
oktober – januari
kiezen
schoonmaken
Schoonmaken is niet nodig: voorgesneden
boerenkool is al gewassen in ijswater en
kan meteen de pan in.
bereiden
Koken 15-20 min.roerbakken 15 min.
smoren 25-30 min.stomen 25 min.
Boerenkool slinkt tijdens het koken,
POPULAIR
over de grens
Boerenkool stelt weinig eisen. Hij kan
weliswaar niet goed tegen warmte,
maar verdraagt wel temperaturen van
-15 °C. Daardoor werd hij behalve in
Nederland ook lange tijd geteeld in
Schotland, Duitsland en Scandinavië.
feestmaal
bewaren
boerenkool
Op veel plaatsen wordt tijdens
carnaval de boerenbruiloft gevierd,
waarbij traditiegetrouw
boerenkool gegeten wordt.
In Venlo is er in deze feestperiode zelfs
een evenement naar vernoemd: het
‘boeremoosbal’ (=boerenkoolbal)!
maar laat weinig vocht los. Voeg dus
genoeg water toe. Kook de kool niet
te lang, anders wordt hij papperig en
lelijk van kleur. Zijn sterke smaak maakt
boerenkool heel geschikt voor stamppot.
Maar de groente is ook heerlijk in
een ovenschotel met aardappelpuree
en pittige geraspte kaas.
Eet boerenkool zo vers mogelijk. Voorverpakte
gesneden boerenkool bewaar
je in de koelkast. Kijk op de verpakking
voor de houdbaarheidsdatum.
25

onen
26
doperwtenricottataart
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
+ 30 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng
250 g ricotta, 2 losgeklopte eieren,
100 g geraspte Grana Padano (kaas),
2 tl gedroogde tijm, 1 fijngesneden teen
knoflook en peper en zout. Meng met
450 g verse doperwten. Bekleed de
bodem van een springvorm (Ø 24 cm)
met bakpapier en schep het mengsel
erop. Bak in de oven in ca. 30 min.
gaar. Lekker met gebakken zalm.

Tuinbonen zijn stevige peulen die in hun
fluwelige binnenkant 2 tot 5 dikke platte
bonen herbergen. Deze zijn bleekgroen
van kleur. Kies peulen die gaaf en stevig
zijn. Je kunt tuinbonen zelf doppen, maar
ook kant-en-klaar (gedopt) kopen. Doperwten
zitten in kleine heldergroene peulen
die de erwtjes herbergen. Doperwten
worden kant-en-klaar (gedopt) verkocht.
on
kiezen bereiden
schoonmaken
Maak tuinbonen pas vlak voor bereiden
schoon. Druk met je duimen de 2 helften
van de peulen uit elkaar en haal de bonen
eruit. Leg gedopte tuinbonen in zout water
om te voorkomen dat ze bruin worden.
VAN HOLLANDSE
BODEM
Tuinbonen:
juni – augustus
WIST JE DAT
…je tuinbonen beter
niet langer dan
10 min. kunt koken?
Dan blijven ze
lekker knapperig.
voor het instructiefilmpje
tuinbonen dubbeldoppen
Tuinbonen: koken 4-5 min.smoren
10-15 min.stomen 10-15 min.
Doperwten: koken 4-8 min.smoren
4-8 min.stomen 4-8 min.
Tuinbonen blijven mooi licht met een scheut
melk in het kookwater. Ouderwets lekker
met gebakken spekjes en wat mosterd,
maar ook heerlijk in een romige risotto
met groene asperges. Verse doperwten
smaken met een klontje boter al heerlijk.
Ook lekker door pasta of met worteltjes.
bewaren
Ongedopte tuinbonen zijn in de koelkast
ca. 2 weken houdbaar, gedopte verse
tuinbonen en doperwten 2 tot 3 dagen.
gedopt
Voor een portie tuinbonen van
2 ons heb je 1 kg peulen nodig.
eat like the romans
Eet tegelijkertijd een verse
tuinboon (enkel gedopt) met een
stukje Pecorino Romano (kaas)
en een stukje ciabatta. Lékker!
dubbel
doppen
tuinbonen
doperwten
Houd je niet van het bittere van tuinbonen, knijp
ze dan na het koken uit hun witgrijze schilletje.
Er blijft een heerlijk zacht groen boontje over.
27

onen
28
albert heijn
foundation
Koop je haricots verts bij Albert Heijn?
Dan steun je de lokale Afrikaanse
bevolking waar deze bonen verbouwd
worden. Via de Albert Heijn Foundation
gaat een deel van de opbrengst namelijk
naar deze gemeenschap.
KINDEREN
AAN DE BONEN
Stel één keer in de week een met-de-handen-
eet-dag in en zet bonen op het menu. Die zijn
dan ineens (nog) aantrekkelijker!
VAN HOLLANDSE
BODEM
Sperziebonen: juli – oktober
ACHTER DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
haricots verts.
jonge
doperwten
Peultjes zijn de jonge peulen van de doperwtenplant.
De peultjes worden zeer jong
geoogst, als de schil nog jong en mals is. De
erwtjes zijn nog maar nauwelijks ontwikkeld,
daardoor kun je de peultjes in hun geheel eten.
verhitten=
een must
Sperziebonen, haricots verts,
snijbonen, peultjes en sugarsnaps
mag je niet rauw eten.
In rauwe bonen zit van nature
een giftige stof. Door verhitting
wordt dat onschadelijk gemaakt.
sperziebonen
haricots verts
snijbonen
peultjes
sugarsnaps

kiezen
Kies stevige, heldergroene bonen zonder
bruine plekjes. Sperziebonen hebben
een zachte smaak. Haricots verts lijken
op sperziebonen maar hebben een
subtielere smaak en uiterlijk. Snijbonen
zijn brede, platte en lange bonen. Ze
smaken grassig en fris. Peultjes smaken
verfijnd en een beetje zoet. Sugar snaps
zijn een kruising tussen erwten en peultjes.
Daardoor zijn de peulen wat dikker.
Ze smaken zoet en knapperig.
schoonmaken
Verwijder de steelaanzet en eventueel het
puntje. Trek de stugge draden zoveel mogelijk
mee. Was de bonen in koud water.
geroerbakte bief-
reepjes met peultjes
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Pers 1 limoen uit. Snijd 300 g biefstuk in
dunne reepjes. Schil 1 cm verse gember
en snijd fijn. Schep de biefstuk om met
de gember en 1 geperste teen knoflook.
Verhit 2 el roerbakolie in een wok en
roerbak de biefreepjes op hoog vuur
2 min. Voeg peper en zout toe. Neem uit
de wok. Verhit nog 2 el roerbakolie en
roerbak 500 g peultjes 4 min. Voeg het
limoensap, de biefreepjes en 2 el
oestersaus toe en schep om. Serveer
met pandanrijst.
Variatietip: liever geen peultjes?
Vervang ze door kortgekookte haricots
verts, sperzie bonen of sugar snaps.
bereiden
Koken: sperziebonen 10-15 min.haricots
verts 4-6 min.snijbonen 10-15 min.
peultjes 3-5 min.sugar snaps 3-5 min.
Kook peulvruchten niet te gaar. Ze zijn het
lekkerst als ze nog een beetje knapperig zijn.
Sperziebonen en haricots verts doen het
goed in een salade met rucola. Snijbonen
gaan goed in een stamppot. Peultjes
en sugar snaps zijn heerlijk met worteltjes
of geroerbakt in Aziatische gerechten.
bewaren
Bewaar bonen op een koele droge plek.
Ze mogen ook in een papieren zak in de
groentelade van de koelkast. Ze zijn dan
3 dagen (peultjes) tot 1 week houdbaar.
29

occoli
30
broccolicourgettesoep
VOORGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan
en fruit 1 gesnipperde ui 3 min. Snijd
1 courgette in reepjes. Voeg toe en
bak 5 min. mee. Voeg 300 g broccoli
in roosjes, 750 ml kokend water en
1½ tuinkruidenbouillontablet toe aan
de courgette en laat 4 min. op laag vuur
koken. Pureer met een staafmixer tot een
gladde soep. Breng op smaak met peper
en zout. Verkruimel er voor serveren
125 g feta ( kaas) over en bestrooi met
2 el fijngesneden verse munt.

VAN HOLLANDSE
BODEM
Broccoli:
mei – november
WIST JE DAT
...je ook de stronk van
broccoli (geschild) kunt
eten? Bijvoorbeeld rauw
en in reepjes gesneden.
Lekker met een dipsaus!
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
broccoli.
kiezen
Broccoli moet gaaf en stevig zijn en een
egaal donkergroene kleur hebben. Ook het
snijvlak van de stronk moet stevig aanvoelen.
Broccoli heeft een zachte koolsmaak.
Bimi, het slanke zusje van broccoli, heeft
heldergroene stengels en een donkergroene
top. Kijk of de stengels niet te
houtig zijn. Bimi is milder en iets zoeter
dan broccoli.
schoonmaken
Was de broccoli en bimi in ruim koud
water. Schil bij broccoli de stronk als
je die meekookt en verwijder eventueel
de buitenste bladeren. Snijd bij bimi de
onderkant van de stelen af.
super
groenten
Broccoli en bimi zijn supergroenten.
Ze bevatten antioxidanten, waaronder
bètacaroteen en vitamine C.
knoppen
Broccoli en bimi bestaan uit kleine
groene bloemknoppen op stelen.
OOSTERS
Bimi leent zich goed voor oosterse
geroerbakte gerechten. Denk aan roergebakken
ketjapnoedels met bimi, reepjes
biefstuk, knoflook en rode peper.
bereiden
broccoli
bimi
Broccoli: koken 3 min.roerbakken
5-6 min. smoren 5-7 min.stomen 6 min.
Bimi: koken 3 min.roerbakken 4 min.
smoren 4 min.stomen 4 min.
Broccoli is lekker gekookt, maar ook
heerlijk in pasta- of roerbakgerechten.
Bimi is ideaal in combinatie met andere
groenten.
bewaren
Broccoli en bimi blijven in de groentelade
van de koelkast ca. 1 week goed. Laat
ze in de verpakking, dan drogen ze niet
uit. Heeft de broccoli wat gele plekjes
gekregen? Snijd deze er dan royaal vanaf.
De rest is nog goed eetbaar.
31

champignons
32
risotto met
champignons
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
Verhit 25 g boter en bak 1 gesnipperde
ui 3 min. Voeg 300 g risottorijst toe en
roer tot de korrels glanzen. Voeg 100 ml
droge witte wijn toe en roer tot deze is
op genomen. Voeg scheut voor scheut 1 liter
hete paddenstoelenbouillon (van tablet)
toe tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca.
18 min. Verhit ondertussen 3 el olijfolie
in een koekenpan en roerbak 400 g gehalveerde
champignons in 4 min. gaar.
Voeg 150 g Gorgonzola (blauwaderkaas),
de helft van de champignons en peper
en zout toe aan de risotto. Serveer met de
rest van de champignons en wat rucola.

VAN HOLLANDSE
BODEM
Het hele jaar door
WIST JE DAT
...je voor een heerlijke
paddenstoelensaus een
schaaltje gemengde
paddenstoelen uit het
koelversschap kunt
gebruiken?
en dit
zit er in
Paddenstoelen zijn
rijk aan kalium
en bevatten veel
vitamine B2.
kiezen
Witte en kastanjechampignons zijn
stevig en geschikt voor allerlei gerechten
en zelfs salades. Portobello’s laten zich
gemakkelijk in repen snijden, maar zijn
door hun grote formaat ook geschikt om
te vullen. Oesterzwammen hebben een
bijzondere, zachte smaak. Shiitakes zijn
zeer eiwitrijke paddenstoelen en hebben
een kruidige smaak. Alle paddenstoelen
moeten er stevig, vlezig en droog uitzien.
schoonmaken
Paddenstoelen worden slap van het
wassen met water. Veeg ze schoon met
vochtig keukenpapier, een doekje of een
speciale champignonborstel.
shiitakes
echte champignoneters
Wij Nederlanders eten gemiddeld
1.2 kg verse en geconserveerde
champignons per persoon per jaar.
Bak ze kort, al roerend, op hoog vuur.
Lekker met knoflook, peterselie en wat
citroensap. Alle soorten paddenstoelen
passen goed bij aardappelen, rijst en pasta.
Portobello’s zijn ook geschikt voor op de
barbecue, bijvoorbeeld gevuld met kaas.
Vrijwel alle soorten kaas zijn geschikt,
zoals blauwaderkaas, geitenkaas en brie.
oesterzwam
champignons
kastanjechampignons
portobello
aha’tje
Weinig tijd? Witte en kastanjechampignons
zijn ook in voorgesneden
plakjes verkrijgbaar.
bereiden
bewaren
Eet paddenstoelen zo vers mogelijk.
Toch bewaren? Dan liefst in een papieren
zak in de koelkast. Of in het bakje
waarin ze verkocht worden; zo zijn ze
beschermd tegen stoten. Kijk voor de
houdbaarheidsdatum op de verpakking.
33

courgette
34
courgettemozzarellahapje
HAPJE – 8 STUKS – 20 MIN.
Zet de grill van de oven aan. Rasp de gele
schil van 1 schoongeboende citroen en
pers de vrucht uit. Snijd 1 courgette in de
lengte in 8 dunne plakken. Bestrijk deze
met 1 el olijfolie en gril ze in de oven in
ca. 6 min. gaar. Snijd 1 bol mozzarella
(125 g) in 8 plakken. Meng 1 el olijfolie
met de citroenrasp, 2 el citroensap en
2 el verse groene pesto. Verdeel over de
courgette, leg op elke plak courgette
1 plak mozzarella en rol op. Zet vast met
een cocktailprikker.

VAN HOLLANDSE
BODEM
april – november
KINDERTIP
Omdat courgette geen uitgesproken
smaak heeft, gaat hij bij veel
kinderen gemakkelijk naar binnen.
Gebruik ’m in de pasta, bij rijst of
als pizzabeleg. Of snijd er frietjes
van die je kort in de koekenpan bakt.
Die zien er meteen leuk uit.
hoeveel?
Per persoon is ongeveer 150 g courgette
nodig als hij warm wordt bereid. Voor
een salade is 100 g voldoende. Snijd de
courgette in het laatste geval wel flinterdun
en geef er een uitgesproken dressing, zoals
mosterdvinaigrette, bij.
bloemen eten
De bloemen van de courgetteplant
zijn eetbaar. Gefrituurd of gevuld zijn
ze een aantrekkelijke delicatesse.
voor de instructiefilmpjes
groente in de lengte snijden, en
groenten grillen en roosteren
courgette
kiezen
Kies een stevig exemplaar met een
onbeschadigde schil. Het steelstompje
moet er nog aan zitten; dan is courgette
beter houdbaar. De groente heeft
een vrij neutrale smaak, toch geldt:
hoe kleiner, hoe lekkerder.
schoonmaken
Schillen is niet nodig. Gewoon wassen
met koud water en de uiteinden van de
courgette verwijderen is genoeg.
bereiden
Bakken/grillen 5-7 min.roerbakken
3-4 min.oven (190 °C) – in dunne
plakken 6-8 min., in dikkere plakken
10-15 min.
Courgette moet knapperig blijven, dus
hoeft maar kort te worden bereid. Het is
heerlijk om ’m te barbecueën of grillen
en daarna te eten met een beetje olijfolie,
peper en zout. Ook lekker: als soep,
gefrituurd of geroerbakt.
bewaren
Het liefst op een koele plaats, maar niet
in de koelkast bewaren. Courgette blijft
dan 1 week goed.
35

knolselderij
36
knolselderijfrites
met tijmmayonaise
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
+ 25 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
1 geschilde knolselderij in frieten van
1 cm dik. Verdeel ze over een met bakpapier
beklede bakplaat en besprenkel
met 4 el olijfolie en 1 el grof zeezout.
Bak in ca. 25 min. gaar. Ris de blaadjes
van 4 takjes verse tijm en meng met
4 el mayonaise, 2 el crème fraîche
en Tabasco naar smaak. Serveer bij de
knolselderijfrites.

kiezen
Knolselderij is een witbruine, ruig uitziende
knol van zo’n 15 cm doorsnede.
Hij moet stevig en zwaar aanvoelen.
Als er blad aanzit, moet dit mooi groen
zijn. Knolselderij heeft een aardse
selderijsmaak.
schoonmaken
Snijd plakken van de knolselderij en
schil deze. Maak er daarna stukjes,
blokjes of reepjes van. Om verkleuring
bij het koken tegen te gaan, kunnen er
een paar druppels citroensap of azijn
aan het water worden toegevoegd.
VAN HOLLANDSE
BODEM
september – juni
KINDERTIP
Vervang in stamppot de
helft van de aardappelen
door knolselderij. Knolselderij
geeft de stamppot
een zoet accent.
stevige kost
goede knol
Knolselderij bevat kalium, dat
helpt de normale bloeddruk in
stand te houden. Verder is de
knol een bron van vitamine C.
Lekker op koude winterdagen: stevige geroosterde groenten
uit de oven. Snijd knolselderij, aardappel, pastinaak, winterpeen
en pompoen in blokjes van 2 cm. Voeg enkele gepelde
sjalotten toe en 4 ongepelde tenen knoflook. Meng in een
ovenschaal met 3 el olijfolie, peper en zout en bak ca. 35 min.
op 200 °C in een voorverwarmde oven.
bereiden
Koken 15 min.stoven 30 min.
oven 20-40 min op 200 °C.
Knolselderij kan op allerlei manieren
worden bereid. Klassiek zijn de blokjes
in de Hollandse erwtensoep of als puree
(met aardappelen) bij wildgerechten. Maar
rauw geraspt in een salade (besprenkel
hem dan met citroensap), gegratineerd
met pittige kaas of verwerkt in een
romig soepje is de groente ook heerlijk.
bewaren
Knolselderij blijft op een donkere,
koele, droge plaats enkele weken goed.
De groente kan ook worden ingevroren
nadat hij 5 min. is geblancheerd.
voor het instructiefilmpje
blancheren
knolselderij
37

komkommer
38
indonesische
komkommersalade
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Pers 1 citroen uit. Verwarm 4 el water
met 5 el donkerbruine basterdsuiker
tot de suiker is opgelost. Voeg 3 el
citroensap en 2 tl sambal oelek toe.
Laat afkoelen. Snijd 1 geschilde mango
in dunne parten. Snijd 1 ongeschilde
mildzoete appel (bijv. jonagold) in
parten en 1 komkommer in dunne,
schuine plakken. Meng de mango, appel
en komkommer en serveer met de saus.

VAN HOLLANDSE
BODEM
maart – oktober
WIST JE DAT
...komkommer voor
96% uit water bestaat?
KINDERTIP
Leuk en lekker tussendoortje:
schaaf een gewassen
komkommer met de kaasschaaf
over de lengte in
lange plakken. Rijg elke
plak zigzaggend op een
lange satéprikker.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
komkommer.
kiezen
Een komkommer moet stevig en
glad aanvoelen en een frisgroene
kleur hebben. Komkommer is sappig
en fris van smaak.
schoonmaken
Schillen is niet nodig; de schil is
prima eetbaar. Wassen onder de
kraan is voldoende. De zaadlijsten
van de komkommer bevatten veel
water. Houd je liever alleen het
stevigere vruchtvlees over, dan kun
je deze verwijderen. Halveer de
komkommer in de lengte en schep de
zaadlijsten met een theelepel eruit.
met 10
tallen
Komkommer is een eenjarige
vruchtgroente die behoort tot de
familie van de meloen en courgette.
De komkommer groeit aan
een klimplant met grote bladeren.
Aan één stengel kunnen tientallen
komkommers groeien.
Neem een bolletjeslepel en steek uit een geschilde
komkommer allemaal kleine bolletjes. Mooi door een
salade. Of hol een stukje komkommer van 3 cm met
een lepeltje een beetje uit. Vullen met iets lekkers,
bijvoorbeeld zalmsalade. Geen toastje meer nodig!
bereiden
Komkommer wordt vooral rauw
gegeten. Uit het vuistje, op brood met
kaas of pindakaas (lekker met sambal!),
in salades, sushi of koude soepen. Ook
in Aziatische roerbakgerechten smaakt
de groente prima.
BEWAREN
Bewaar komkommers liever niet in de
koelkast, maar op een koele donkere
plaats. De groente blijft dan ongeveer
1 week goed. Wacht niet te lang met
het opeten van een aangesneden komkommer,
want hij wordt snel zachter.
komkommer
verrassend gepresenteerd
39

kool
40
lauwwarme wittekoolsalade
met ham
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Snijd 1 ongeschilde mildzoete appel (bijv.
jonagold) in flinterdunne parten. Rooster
3 el garneeramandelen in een koekenpan
zonder olie of boter in 3 min. goudbruin.
Meng 4 el olijfolie extra vierge, 2 el wittewijnazijn,
een ½ geperste teen knoflook en
peper en zout tot dressing. Verhit 1 el olijfolie
en bak 150 g Coburgerham (plakjes)
in 6 min. knapperig. Laat uitlekken op
keukenpapier. Snijd een ½ witte kool in
dunne reepjes. Bak met 2 el blanke rozijnen
2 min. in het bakvet van de ham. Schep om
met de appel, amandelen, dressing en ham.

VAN HOLLANDSE BODEM
Witte kool en rode kool: het hele jaar door
Spitskool: mei – februari
kook kool kort
Te lang gekookte kool geeft een nare kooklucht en
wordt zwaarder verteerbaar doordat er zwavelverbindingen
ontstaan. Bovendien gaan smaak, textuur
en vitaminen door het lange koken verloren.
slim blad
Het blad van kool is ook heel handig om in zijn geheel te
gebruiken. Bijvoorbeeld om salade te serveren. De buitenste
bladen zijn mooi als schaal, de binnenste kun je voor
eenpersoonsporties gebruiken. Of rol er vlees of vis in;
dan blijft de vulling lekker sappig.
kiezen
Witte kool heeft glad lichtgroen blad en
een ronde, gesloten krop. Hij moet frisse
gave bladeren hebben. Witte kool heeft
een typische koolsmaak. Spitskool is een
vroege witte kool met een spits toelopende
krop. Hij smaakt zachter dan witte kool
en moet er frisgroen uitzien. Rodekool is
rond of ovaal en heeft glad, paars tot donkerrood
blad. Hij smaakt iets zoeter dan
witte kool en moet stevig aanvoelen.
schoonmaken
Haal eventuele lelijke buitenste bladeren
van de kool, snijd de kool in vieren
en verwijder de harde kern. Snijd er
dunne reepjes van. Was de koolreepjes.
witte kool
voor het instructiefilmpje
kool verwerken
bereiden
Witte kool en spitskool: koken
10 min.roerbakken 6-10 min.smoren
15-20 min.stomen 15-20 min.
Rodekool: koken 10-15 min.roerbakken
6-10 min.smoren 20-25 min.
Kool is een van de meest veelzijdige
groente die er is. Je kunt hem koken,
roerbakken, smoren en stomen. Probeer
kool ook eens rauw in een salade of
stoofschotel.
bewaren
Spitskool is op een koele, donkere en
droge plaats enkele dagen houdbaar.
Witte en rodekool houden het onder
die omstandigheden 2 weken vol.
rodekool
spitskool
41

kool
42
knol of kool?
Koolraap behoort tot de familie van de kool.
Deze dikbuikige knol groeit, in tegenstelling tot
andere koolsoorten, onder de grond. De koolraap
is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen
kool en knolraap. Koolraap wordt vaak verward
met knolraap (die nog iets zoeter smaakt), maar
het zijn twee verschillende plantenwortels.
VAN HOLLANDSE BODEM
Koolraap: oktober – maart
Koolrabi: mei – oktober
wat
zit erin?
Koolraap is rijk aan vitamine C en
bevat foliumzuur. Koolrabi heeft
ook veel vitamine C en bevat naast
foliumzuur ook kalium.
WIST JE DAT
...koolraap onder, maar koolrabi bóven
de grond groeit? De laatste is eigenlijk
een verdikte stengel van een koolplant.
KINDERTIP
Maak patat van koolraap: snijd de knol in
frietjes en frituur ze in hete olie (180 ºC).
Lekker met een kipschnitzel en appelmoes.
voor het instructiefilmpje
kool verwerken
recepttip
koolraap
koolrabi
Puree net even anders! Snijd
800 g geschilde koolraap in
reepjes en kook deze in
15 min. gaar. Verwarm 125 ml
melk. Giet de koolraap af,
voeg de melk en 25 g boter
toe en pureer met een pureestamper
tot puree. Breng op
smaak met zout en bestrooi
met chiliflakes.

kiezen
Koolraap moet stevig en zwaar aanvoelen
en mag geen beschadigde plekken hebben.
De smaak is iets zoet. Als van verse
koolrabi het blad nog niet verwijderd
is, moet het er fris uitzien en mag het
niet slap zijn. Koolrabi smaakt een
beetje pittig, denk aan iets zoete radijs.
schoonmaken
Snijd de houtige onderkant van de koolraap.
Snijd de rest in plakken, schil en
was deze en snijd ze in reepjes of blokjes.
Verwijder bij koolrabi eventueel het blad
en de stengels. Schil ’m en snijd vezelige
delen royaal weg. Rasp de koolrabi of
snijd er schijes of blokjes van.
gegrilde koolrabi
met dilledressing
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
Rasp de groene schil van 1 schoongeboende
limoen en pers de vrucht uit.
Schil 4 koolrabi’s en kook ze in water
met zout en 2 el limoensap in 15 min.
beetgaar. Laat afkoelen, snijd in plakken
en bestrijk met 2 el olijfolie. Meng de
limoenrasp, 1 el limoensap, 3 el olijfolie
extra vierge, een ½ geperste teen knoflook,
2 el kappertjes, 3 el fijn gesneden
verse dille en peper en zout tot dressing.
Verhit een grillpan en rooster de koolrabi
in delen 2 min. Schenk de dressing
erover. Lekker met gebakken vis, zoals
kabeljauw.
bereiden
Koolraap: koken 15-20 min.
smoren 25 min.stoven 15-20 min.
Koolrabi: koken 10-15 min.
smoren 15 min.stoven 15 min.
Koolraap is lekker als hij wordt gestoofd
met wat roomboter of met gebakken
spek jes en uienringen. Koolrabi is heerlijk
gekookt of rauw (geraspt of in blokjes
gesneden) met appel en hazelnoten.
bewaren
Koolraap blijft een paar weken goed op een
koele, droge plaats. Aangesneden koolraap
kun je in vershoudfolie een paar dagen in
de koelkast bewaren. Koolrabi blijft 1 week
goed in de groentelade van de koelkast.
43

kool
44
CUPNOODLES
MET PAKSOI
LUNCHGERECHT – 4 PERS. – 5 MIN.
Verwijder de stelen en het blad van een
½ paksoi en snijd de paksoi in dunne
reepjes. Snijd het steeltje van 1 rode
peper. Halveer de peper in de lengte,
verwijder met een scherp mesje de
zaadlijsten en snijd de peper in reepjes.
Open 4 bekers cupnoodles naar keuze
en verdeel de paksoi erover. Schenk
er kokend water bij volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Bestrooi
met 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
en de rode peper.

kiezen
Verse paksoi heeft frisse, witte stelen
en donkergroen blad zonder bruine
vlekken. Chinese kool ziet eruit als een
langwerpige kool met een losse krop.
De bladeren zijn lichtgroen van kleur
en krullerig. Paksoi en Chinese kool
hebben geen sterke koolsmaak. Paksoi
smaakt licht pittig. Chinese kool heeft
een lichtzoete, zachte koolsmaak.
schoonmaken
Verwijder lelijke bladeren en was de
groente. Snijd vervolgens de onderkant
af en snijd de groente in smalle reepjes.
VAN HOLLANDSE
BODEM
Paksoi: april – oktober
Chinese kool: mei – januari
KINDERTIP
Chinese kool is door zijn milde
smaak ook aantrekkelijk voor
kinderen. Kort geroerbakt
bijvoorbeeld, met pindasaus.
ACHTER DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande voor
het leveranciersfilmpje paksoi.
chinese pakketjes
Kruid gehakt met Chinese 5-spice
kruiden, knoflook en verse gember en
wikkel het in een blad Chinese kool.
Leg de pakketjes in een stoommand
en stoom ze in ca. 25 min. gaar.
bereiden
Paksoi en Chinese kool: koken 5-6 min.
roerbakken 5-6 min.stomen 10 min.
Voor alle bereidingswijzen geldt: de
stelen van paksoi iets langer (ca. 2 min.)
dan het blad. Beide groenten hebben
een knapperige structuur en passen
goed in roerbakgerechten uit de
Indische en Chinese keuken. Ze zijn
rauw ook lekker in salade.
bewaren
In de koelkastlade blijft paksoi een paar
dagen goed, Chinese kool ca. 1 week.
hoe
veel?
Chinese kool slinkt erg bij
de bereiding. Om uiteindelijk
200 g beetgare groente over
te houden, heb je 350 g van
deze soort nodig.
vitaminen
Paksoi bevat
vitamine A,
Chinese kool calcium.
Ze bevatten allebei
ook vitamine C.
paksoi
Chinese kool
45

mais
46
maiskolven met chili-
flakes en parmezaan
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
+ 15 MIN. WACHTTIJD
Verwijder het blad en snijd de harde onderkant
van 4 maiskolven. Kook de mais in 10 min. gaar.
Laat iets afkoelen op een bord. Bestrijk met 4 el
olijfolie. Verhit een grillpan en rooster de mais
10 min. Keer regelmatig. Meng 50 g boter, 50 g
vers geraspte Parmezaanse kaas en chilipeper
(molen). Steek voorzichtig een barbecuepen in
de hete mais en bestrijk met het botermengsel.

VAN HOLLANDSE
BODEM
april – oktober
WIST JE DAT
...je mais het best
kunt koken zónder
zout? Het velletje van
de korrels wordt
taai van bereiding
in zout water.
voor het instructiefilmpje
maiskolven bereiden
kiezen
De kleur van de mais moet mooi heldergeel
zijn, de korrels lekker mollig en
stevig. Is de kolf bedekt met bladeren,
trek deze dan voorzichtig iets opzij
om de kleur van de korrels te checken.
Mais smaakt lichtzoet.
schoonmaken
Verwijder, als je de hele kolf wilt
bereiden, de eventuele bladeren en
zijdeachtige draden. Snijd tot slot de
harde stengel af vlak bij de kolf. Alleen
de korrels gebruiken? Zet de maiskolf
rechtop in een schaal en snijd de korrels
met een mes van boven naar beneden
los van de kolf.
aha’tje
Er is ook voorgekookte,
vacuüm verpakte, verse
mais te krijgen. Die kan
zó op de barbecue!
rijk aan vezels
Mais is een goede bron van vezels en bevat
kalium, vitamine B1 en veel foliumzuur.
van suiker tot zetmeel
mais
Onmiddellijk na de oogst begint in mais de
omzetting van suiker naar zetmeel. Vandaar
dat je maiskolven zo vers mogelijk moet
eten; de smaak wordt snel minder zoet.
bereiden
Maiskolf: koken 10-15 min.grillen:
10 min. voorkoken, dan 5-10 min. rondom
grillenBBQ: 10-15 min. voorkoken,
dan 6-8 min. rondom roosteren
Mais is lekker in salades en je kunt
er heerlijke soep van maken. Ook in
Mexicaanse gerechten, gecombineerd
met kidneybonen, doet mais het goed.
Een klassieker is mais van de barbecue,
gewoon met boter en een snuf versgemalen
zeezout.
bewaren
Hoe verser, hoe lekkerder. In de koelkast
kun je mais een paar dagen bewaren,
maar het suikergehalte loopt snel terug.
47

paprika
48
VAN HOLLANDSE
BODEM
april – oktober
KINDERTIP
Veel kinderen vinden rauwe
paprika lekkerder dan
gebakken. Geef ze een bakje
met reepjes (punt)paprika
voor of tijdens het eten.
tip
recept
Als je paprika’s roostert in de
oven en vervolgens het velletje
verwijdert, krijgen ze een intens
zoete smaak en worden ze lekker
zacht. Marineer ze vervolgens in
olijfolie met een teentje knoflook
en serveer ze met ricotta.
columbus
Paprika’s behoren net als rode
pepers en chilipepers tot de
Capsicum-familie. De overlevering
wil dat Columbus ze meebracht
naar Europa, van waaruit ze verspreid
werden over Afrika en Azië.
paprikaboot
voor de instructiefilmpjes
paprika's roosteren en ontvellen
en paprika's schoonmaken
Traktatie voor de kinderen:
halveer 1 paprika in de lengte
en verwijder de zaadlijsten.
Vul ’m met stukjes gebakken
kip, rijst en de andere helft van
de paprika. Van een satéprikker
met een stukje papier of plastic
maak je een zeiltje.
groene paprika
rode paprika
oranje paprika
gele paprika
puntpaprika

kiezen
Paprika moet stevig aanvoelen en een
gladde, glanzende schil hebben zonder
bruine plekjes. Het steeltje is frisgroen.
Rode, gele en oranje paprika’s hebben
een volle, zoetige smaak, net als puntpaprika’s.
De groene variant smaakt
kruidig en licht bitter.
schoonmaken
Was de paprika, snijd het ‘kapje’ eraf
en haal de zaadlijsten en de pitjes eruit.
Snijd de paprika in stukjes of reepjes of
vul de paprika en leg het kapje er weer
bovenop. Voor gevulde paprika’s kun je
de paprika ook in de lengte doorsnijden
en het decoratieve steeltje laten zitten.
paprikaovenschotel
met ei en chorizo
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
+ 20 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd
1 zak paprikamix (3 stuks) in dunne
reepjes. Verhit 2 el olijfolie en bak 1 in
blokjes gesneden chorizoworst (250 g)
en 1 in ringen gesneden ui 3 min. Voeg
de paprika, 1 blik tomatenblokjes
(400 g) en peper en zout toe en roerbak
2 min. Verdeel over 4 ovenschaaltjes
(Ø 14 cm). Breek boven elk schaaltje
1 ei en bak in het midden van de oven
in ca. 20 min. gaar. Lekker met ciabatta.
bereiden
Roerbakken 5-7 min.stoven 10 min.
grillen 3-5 min.
Paprika is niet meer weg te denken uit
onze keuken. Met zijn aantrekkelijke
kleuren en smaak combineert hij met
veel andere groenten en veel soorten
vlees in roerbakgerechten, ovenschotels
en stoofpotjes. Rauwe (punt)paprika is
ook heerlijk uit het vuistje of in salades.
bewaren
Paprika’s behouden hun smaak het best
als ze koel, maar niet in de koelkast
worden bewaard. Ze blijven dan 1 week
goed (in hun verpakking nog langer).
49

pompoen
50
pompoentaart
met oude kaas
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
+ 40 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed
een ingevette springvorm (Ø 28 cm)
met 8 plakjes roomboter bladerdeeg.
Snijd 1 schoongeboende pompoen in
parten van een ½ cm en verwijder
de zaden en de draderige binnenkant.
Leg de parten op het deeg. Klop 4 eieren
los met 250 ml volle Franse kwark,
2 tl kerriepoeder, 150 g geraspte oude
Goudse kaas en peper en zout. Schep
over de pompoen. Garneer met een
paar takjes verse tijm. Bak in de oven
in ca. 40 min. goudbruin en gaar.

VAN HOLLANDSE
BODEM
augustus – februari
WIST JE DAT
...de pompoen onderdeel
is van een grote familie?
Ook de courgette en de
komkommer zijn familieleden
ervan.
sfeerpompoen
Leuk om samen met je kind te doen: pompoen
uithollen en versieren. Bijvoorbeeld voor Sint
Maarten. Snijd een kapje van de pompoen en hol
hem uit met een lepel. Met een scherp mesje snijd
je daarna een gezichtje of geometrische patronen
uit de pompoen. Led-lampje erin: klaar!
kiezen
Kies een mooie, onbeschadigde pompoen.
Een verse, rijpe pompoen voelt
zwaar aan in verhouding tot zijn formaat.
Pompoen is zachtzoet van smaak.
schoonmaken
Snijd de pompoen in parten en verwijder
de zaden en de draderige binnenkant.
Je kunt de schil er met een scherp
mes vanaf snijden, maar dat hóeft niet:
de schil wordt zacht bij verhitting.
Vergeet de pompoen dan niet vooraf
te wassen. Wil je pompoen vullen,
snijd dan het kapje van de bovenkant
en verwijder de zaden en de draderige
binnenkant met een lepel.
pitten
In Midden- en Zuid-Amerika zijn pompoenen
al zeer lang bekend als groente,
maar ze werden oorspronkelijk vooral gekweekt
vanwege de pitten. Pompoenpitten
kun je gebruiken door ze licht te roosteren
(wel eerst uit de schil halen), maar zijn ook
kant-en-klaar te koop. Je kunt ze verwerken
door brooddeeg, in appeltaart of door ze
over een salade te strooien.
Pompoen in stukjes: koken 5-10 min.
roerbakken 5-10 min.smoren 20-30 min.
stomen 10-20 min.frituren 4-5 min.
oven 15-20 min. op 200 °C
Pompoen leent zich voor zoete (in taart
of geroosterd met noten en bruine suiker)
én hartige gerechten. Om soep of puree
van te maken. Of uit de oven, met aardappel,
winterpeen, knolselderij en sjalot.
pompoen
voor het instructiefilmpje
pompoen schillen en snijden
bereiden
bewaren
Op kamertemperatuur blijven pompoenen
zeker 3 weken goed; in een koele ruimte
weken tot maanden. Bewaar aangesneden
pompoen maximaal 1 week in vershoudfolie
in de groentelade van de koelkast.
51

postelein
52
penne met postelein
en pancetta
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Kook 300 g penne volgens de aanwijzingen
op de verpakking beetgaar. Verhit een
koeken pan zonder olie of boter en bak 160 g
pancetta in 5 min. knapperig. Schep de penne
om met 600 g postelein, 4 el olijfolie extra
vierge en 1 fijngesneden teen knoflook.
Bestrooi met 75 g geraspte Parmezaanse
kaas en versgemalen zwarte peper.

vergeten?
Postelein wordt ook wel als
‘vergeten groente’ beschouwd:
vroeger stond het vaker op het
menu dan tegenwoordig.
postelein
VAN HOLLANDSE
BODEM
mei – oktober
WIST JE DAT
...je van postelein pesto
kunt maken, net zoals van
basilicum? Posteleinpesto
smaakt heerlijk op een
sandwich met rosbief
of fricandeau, en in
tomatensoep.
KINDERTIP
Pannenkoek anders!
Maak pannenkoekbeslag,
en doe hierdoor grof
gehakte postelein met
geraspte jonge kaas.
op de boterham
Doe eens postelein op
een boterham met kaas.
Verrassend lekker!
dít zit er in
Postelein is rijk aan
ijzer en vitamine C.
kiezen
Je herkent postelein aan de heldergroene,
kleine, ruitvormige blaadjes
op dikke vlezige steeltjes die soms wat
roze zijn aan de onderkant. Postelein
koop je meestal per bosje of in een
bakje. De blaadjes moeten frisgroen
zijn en knapperige steeltjes hebben.
Postelein smaakt iets scherp en friszuur.
schoonmaken
Behandel postelein altijd voorzichtig.
De blaadjes kneuzen snel en verliezen
dan hun knapperigheid. Was de groente
voorzichtig in ruim koud water en laat
goed uitlekken.
bereiden
Koken 5 min.roerbakken 3-5 min.
smoren 10 min.stomen 10 min.
Postelein kan bereid worden gegeten
maar is rauw misschien wel het
lekkerst. In een salade met appel,
noten en mosterd-honingdressing
bijvoorbeeld. Of in een stamppot met
zongedroogde tomaatjes en gebakken
spekjes.
bewaren
Eet postelein zo vers en knapperig
mogelijk. Verpakking geopend? De
groente blijft tot 2 dagen goed in de
groentelade van de koelkast.
53

prei
54
prei met
vinaigrette en ei
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Verwijder het donkergroene gedeelte en
de stronk van 4 gewassen dunne preien
en snijd elke prei in 3 stukken. Kook ze
in water met zout in 12 min. gaar. Kook
4 eieren in 8 min. hard. Meng 2 el grove
mosterd, 2 el rodewijnazijn, 7 el olijfolie
extra vierge en peper en zout tot vinaigrette.
Schenk over de warme prei en
garneer met de gehalveerde eieren.
Lekker met aardappelpuree.

VAN HOLLANDSE
BODEM
juli – mei
KINDERTIP
Een stamppotje van
kort gekookte prei en
romige aardappelpuree
gaat er bij kinderen
vaak goed in. Vooral
met blokjes kaas of
knapperig gebakken
spekjes.
kiezen
Verse preistengels zijn recht en stevig en
wit tot lichtgroen van kleur. De bladeren
zijn stevig en diepgroen, zonder bruine
of gele verkleuringen. Prei heeft een
lichte uiensmaak.
schoonmaken
Vaak zit er veel zand in prei. Goed
wassen is dus belangrijk. Dat gaat het
makkelijkst als je de onderkant en het
donkergroene loof van de prei afsnijdt.
Halveer eventueel de prei in de lengte
en spoel dan onder koud stromend
water schoon.
aha’tje
Kies je voor gemak? Er is ook
voorgesneden prei verkrijgbaar
in het koelversschap.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
prei.voor het instructiefilmpje
prei wassen
invriezen
Veel prei gekocht? Kook gewassen
en gesneden prei 2 min. en vries in.
De prei blijft dan nog 3 maanden goed.
bereiden
heerlijk groen
Traditioneel wordt
vooral het wit van de prei
gebruikt, maar het groen
is ook heerlijk en zit vol
voedingsstoffen.
Koken 10-13 min.roerbakken 2-4 min.
smoren 15–18 min.stomen 15-20 min.
Kook prei niet te lang, anders wordt hij
papperig. Geroerbakt, in een pastasaus
of in stamppot is prei erg lekker. Dunne
preiringetjes zijn ook lekker in een
salade. Wil je ze iets zachter maken
van smaak, schenk er dan vooraf even
kokend water overheen.
bewaren
Verse prei blijft in de koelkast zeker
1 week goed. Verpak de prei in een zak;
melk en melkproducten kunnen de geur
van prei overnemen.
prei
55

tomaat
56
voor het instructiefilmpje
tomaten ontvelllen en de
kookles gazpacho
mix & match
Maak eens een tomatensalade met
verschillende soorten tomaten.
Bijvoorbeeld met gehalveerde cherrytomaten,
tasty tom tomaten in parten
en plakken vleestomaat. Ziet er mooi
uit, en smaakt ook nét even anders.
gedroogde
tomaten
Zelf tomaten drogen? Dat kan
prima in de oven. Halveer roma,
tasty tom of trostomaten en leg
ze met de snijkant naar boven op
een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en
bestrooi met zout en suiker. Laat
ze in een voorverwarmde oven
op 120 °C ca. 3 uur drogen.
Lekker in een pastagerecht.
VAN HOLLANDSE BODEM
Cherrytomaten aan de tak: het hele jaar door
Tasty tom tomaten: het hele jaar door
De overige tomaatsoorten: april – oktober
WIST JE DAT
...kóude soep op basis van tomaat ook
erg lekker is? Dat heet ‘gazpacho’. Een
echte verfrisser op een warme zomerdag.
cherrytomaat
Zoet en stevig tomaatje.
In salades of om te
roerbakken.
cherrytomaat
aan de tak
Iets zoeter dan de gewone
cherrytomaat. Mooi dieprood
van kleur. Heerlijk
en decoratief in salades.
gewone tomaat
Neutrale tomatensmaak.
Lekker op brood.
roma tomaat
Vlezig en vol van smaak. De
beste keuze voor sauzen en
soepen. Laat zich gemakkelijk
ontvellen in kokend water.
romaatjes
Volzoet van smaak. Ideaal als
borrelhapje of als garnering.
snacktomaat
Fris en extra zoet
tussendoortje. Lekker
als snack in de
broodtrommel.
tasty tom tomaat
Bomvol smaak (lekker
kruidig) en daarom erg
lekker in een salade of
om te bakken. Of in een
pasta met mozzarella en
basilicum.
trostomaat
Heerlijk volle smaak.
Voelt zich thuis in elk
gerecht. Lekker als
broodbeleg of in sa lades.
vleestomaat
Groot van formaat en
stevig en zacht van smaak.
Heel geschikt om te vullen
of in mooie plakjes te
snijden. Ook geschikt
voor soepen of sauzen.

kiezen
Tomaten horen stevig, fris, glanzend en
rood van kleur te zijn. Een rijpe tomaat
geeft mee bij een lichte vingerdruk.
schoonmaken
Wassen, kroontje verwijderen en klaar.
Ontvellen? Zet met een scherp mesje een
kruisje aan de bolle kant. Tomaat in ko -
kend water onderdompelen tot het vel bij
het kruisje omkrult, daarna in koud water.
Trek het vel er met een scherp mesje af.
bereiden
Koken 10 min.roerbakken 2-4 min.
smoren 15-20 min.grillen 3-5 min.
bruschetta
MET tomaat
HAPJE – 4 PERS. – 20 MIN.
Snijd van 1 ciabatta 8 schuine
sneetjes. Rooster het brood in een
grillpan zonder olie of boter in 4 min.
knapperig. Snijd 8 tasty tom tomaten
in blokjes en verwijder de zaad -
lijsten. Schep om met 1 el olijfolie extra
vierge, een ½ geperste teen knoflook
en 6 in stukjes gescheurde blaadjes
vers basilicum. Breng op smaak met
peper en zout. Wrijf het warme brood
in met een ½ teen knoflook, besprenkel
met 2 el olijfolie extra vierge en beleg
met de tomaten.
oven 15 min. op 200 °C
Tomaten zijn heerlijk om rauw te eten, om
saus van te maken of om te combineren
met vlees en vis. De hartige smaak gaat
goed samen met knoflook en ui, maar
ook met verse kruiden als basilicum,
peterselie, oregano of munt. Tomaat,
aubergine en aardappel komen van dezelfde
familie en vullen elkaar goed aan.
bewaren
Tomaten behouden hun smaak en stevigheid
het best buiten de koelkast, het liefst
wel in een koele ruimte. Bewaar ze niet
in de buurt van komkommer en aubergine.
Deze scheiden de stof ethyleen af, waardoor
de tomaten snel overrijp worden.
57

uien
58
geroosterde rode
ui met tijmboter
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
+ 35 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder
de buitenste schil van 8 rode uien en
snijd de uien kruislings tot halverwege in.
Duw ze iets open en leg ze in een ingevette
ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en
steek in elke ui 1 takje verse tijm. Snijd 100
g boter in blokjes en verdeel over de uien.
Rooster in de oven in ca. 35 min. gaar.

VAN HOLLANDSE
BODEM
juli – mei
WIST JE DAT
...uien niet alleen
bij het koken
goede diensten
bewijzen? Voeg
voor streeploos
schone ramen een
grote ui in stukken
aan het water toe.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
uien.
kiezen
Uien moeten droog en stevig zijn en een
gave bol met glanzende schil hebben.
schoonmaken
Haal bij bosui eventueel lelijk blad eraf
en snijd het wit en groen in stukjes.
Voor alle andere soorten ui geldt: snijd
de ui doormidden en haal de losse vellen
(rokken) er vanaf. Snijd de onderkant
van de ui en snipper ‘m of snijd de ui
in parten. Voor fijne snippers: snijd de
halve ui eerst in met horizontale sneden.
Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe
fijner de uisnippers.
franse
taartjes
Maak een keuze uit de
uientaarten uit de Franse
keuken: uienquiche,
flammenkuche uit de Elzas
(met crème fraîche en spek)
of een pissaladière uit de
Provence (met tijm, olijven,
ansjovis en mosterd).
Of bak een hartige tarte
tatin met sjalotten.
voor de instructiefilmpjes
ui fruiten en ui snipperen
zoet
scherp
bereiden
Koken 10 min.bakken/fruiten 2-4 min.
smoren 30 min.grillen 15-20 min.
stoven 40 min.oven 35 min. op 200 °C
Uien kunnen op alle mogelijke manieren
worden toegepast in onder andere sauzen,
soepen en stoofschotels. De karakteristieke
smaak en geur van ui is ook onontbeerlijk
in de mediterrane en Aziatische keuken.
Bosui is rauw heerlijk in salades, in een
omelet of gestrooid over voorjaarsgroenten.
bewaren
zoete ui
Aangenaam zoet. Is rauw
lekker, maar gebakken
of gestoofd ook heerlijk.
sjalot
Fijner van smaak dan de
‘gewone’ gele ui. Lekker pittig
met een zoet smaakaccent.
bosui
Zacht uitje dat aan prei doet
denken. Wordt met stengel
verkocht en verwerkt.
gele (‘gewone’) ui
Een heerlijke smaakmaker,
rauw of gebakken.
rode ui
Scherper dan zijn soortgenoten.
In dunne ringen
lekker in salades.
Uien blijven een paar weken goed op
een koele, donkere en droge plaats buiten
de koelkast. Bosuien mogen wel in de
koelkast. Ze blijven dan ca. 1 week goed.
59

adijs
60
tzatziki van radijs
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Snijd 2 bosjes radijs in vieren. Snijd een
½ bakje bieslook (à 25 g) fijn. Meng de
radijs, bieslook, 6 el Griekse yoghurt,
een ½ geperste teen knoflook en peper
en zout. Druppel er 1 el olijfolie extra
vierge over en garneer met een paar
blaadjes verse munt. Lekker bij
gegrild vlees en gepofte aardappelen
of met knapperig brood.

Verse radijsjes zijn gaaf, mooi rood
en stevig, en hebben frisgroen loof.
Ze zijn lekker knapperig en smaken
een beetje scherp.
kiezen
schoonmaken
Snijd het loof van de radijsjes en
verwijder eventueel de worteltjes.
Was de radijsjes onder koud stromend
water.
VAN HOLLANDSE
BODEM
Het hele jaar door
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
radijs.
Soms
familie van...?
Radijs
Radijs is de wortel van een plantje dat behoort tot
de familie van kruisbloemigen. Hiertoe behoren ook
bloemkool, boerenkool, Chinese kool en koolrabi.
bereiden
Eet radijsjes zó uit hand, zo vers
mogelijk. Of doe ze in plakjes op een
boterham met kaas. Radijsjes zijn ook
heerlijk in een gemengde salade.
bewaren
Eet je radijsjes niet direct, snijd dan
het loof eraf. Anders gaan alle
voedingsstoffen in het blad zitten en
worden ze sponzig. Bewaar ze
vervolgens in een vochtige doek in de
koelkastlade. Binnen 3 dagen opeten.
Radijsjes kun je niet invriezen.
roosjes
Maak heel eenvoudig radijsroosjes
door ze stervormig in te
snijden en in ijswater te leggen.
De radijsjes gaan dan open.
lekker hapje
radijs
is ideaal als borrelhapje.
Gewoon met een beetje zout,
of met een pittige dip. Meng
daarvoor 50 g blauwaderkaas
met 4 el crème fraîche.
61

ode biet
62
dag rode handen
Rode handen van de bieten
gekregen? Met citroensap
zijn ze zó weer schoon.
recepttip
Als je rauwe zomerbieten poft, worden ze
lekker zoet. Borstel de bieten goed schoon, wikkel
ze in aluminiumfolie en pof ze ca. 45 min. in de oven
op 200 °C. Laat ze iets afkoelen, schil ze en snijd
ze in parten. Besprenkel de parten met wat rodewijnazijn,
bestrooi ze met rietsuiker en laat ze
verder afkoelen. Heerlijk in een salade of op een
toastje met een plakje geitenkaas.
VAN HOLLANDSE
BODEM
Rauwe bieten:
december – maart
KINDERTIP
Een salade die bijna ieder
kind lekker vindt: meng
blokjes biet, blokjes appel en
plakjes augurk en besprenkel
ze met een beetje frambozenazijn.
Lekker met vis(sticks)
en gebakken aardappelen.
loof
rode biet
Het loof van
zomerbieten
kun je ook eten.
Stoof het een
paar minuten in
boter of olijfolie.

kiezen
Er zijn zomerbieten en winterbieten.
Zomerbieten zijn kleiner en hebben vaak
nog loof aan de knol. Rauwe bieten moeten
donkerrood zijn, een gave schil hebben
en stevig aanvoelen. De steel aanzet
moet er nog aanzitten. Kant-en-klare
(gekookte) bieten zijn ook mooi donkerrood.
Bieten hebben een aardse smaak.
schoonmaken
Borstel rauwe bieten voor het koken goed
af. Schil ze niet en laat de steelaanzet
zitten, anders ‘bloeden’ ze leeg. Als ze
gaar zijn, kun je de schil er gemakkelijk
afpellen. Ook bij kant-en-klare, gekookte
bieten gaat dat heel gemakkelijk.
bietencarpaccio
VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Snijd 500 g gekookte bietjes met een
kaasschaaf in flinterdunne plakjes.
Verdeel over 4 borden en besprenkel
met 1 el houtgerijpte balsamicoazijn
en 3 el olijfolie extra vierge. Bestrooi
met peper. Snijd 40 g Parmezaanse
kaas met de kaasschaaf in flinters.
Verdeel met 40 g rucola over de
bietencarpaccio.
Rauwe bieten: koken 30 min. (zomerbieten)
of 1 uur (winterbieten)
smoren 20 min.stomen 25-40 min.
Bereid rauwe bieten altijd in hun geheel.
Voeg wat citroensap of azijn toe aan het
kookwater, dan blijven ze mooi van kleur.
Eet bieten warm of koud, in dunne plakjes.
Of maak een bietensoep. Gekookte
bieten hoef je alleen maar op te warmen.
bereiden
bewaren
Rauwe bieten met de wortels en stengels
er nog aan blijven in de koelkast 2 weken
goed. Gekookte bieten kun je in de verpakking
1 week bewaren. Eenmaal geopend
kun je ze het best binnen 2 dagen eten.
63

sla
64
pizza met tonijn,
artisjok en rucola
HOOFDGERECHT – 2-3 PERS. – 20 MIN.
+ 15 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 220 °C. Rol het
deeg van 1 pizzakit uit op een ingevette
bakplaat. Bestrijk met de saus uit de kit
en beleg met 3 in dunne plakjes gesneden
tasty tom tomaten, 1 uitgelekt blikje tonijn
(185 g) en 1 uitgelekt potje gemarineerde
artisjokharten (190 g). Bak de pizza in
het midden van de oven in ca. 15 min.
goudbruin en gaar. Verdeel er uit de oven
75 g rucola over.

kiezen
Sla moet er fris en knapperig uit zien.
De smaak varieert van zacht tot pittig.
schoonmaken
Het hoeft niet, maar je kunt losse sla
altijd nog een keer extra wassen. Ver -
wijder minder mooie blaadjes en van
waterkers de harde steeltjes. Van veld sla
kun je eventueel de worteltjes afsnijden.
Dep de sla droog met een schone
theedoek of gebruik een slacentrifuge.
bereiden
Alle losse slasoorten zijn perfect om rauw
te eten. Een salade van rucola met een
VAN HOLLANDSE
BODEM
Waterkers:
maart – december
KINDERTIP
Meng voor een kindvriendelijke
salade
blaadjes veldsla
met stukjes appel
en rozijnen.
recepttip
melanges
Met kant-en-klare sla-
melanges maak je in een
handomdraai de heerlijkste
salades. De ijsbergsla met
tuinkruiden is lekker fris
in tacoschelpen met gehakt
en kidneybonen. Rucola-
melange leent zich goed
voor een mediterrane salade
met tomaten, basilicum en
pijnboompitten. De zachte
jonge bladslamelange
leent zich perfect voor
een garnalencocktail.
Waterkers en st-jakobsschelpen zijn een smakelijk stel.
Serveer de gegrilde schelpen op een salade van waterkers,
besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte
hazel noten. Zo heb je snel een indrukwekkend voorgerecht.
dressing van olijfolie, balsamicoazijn,
peper en zout, bestrooid met Parmezaanse
kaas is supersimpel maar ontzettend
lekker. Veldsla past bij alle soorten rauw -
kost maar ook bij kort gekookte groente
zoals broccoli of sperziebonen. Waterkers
geeft Aziatische (koude) noedelsalades
of roerbakgerechten een frisse
bite. Bak de waterkers niet mee, maar
schep het er op het laatste moment door.
bewaren
Eet losse slablaadjes zo vers mogelijk.
Bewaar sla altijd in de groentela van de
koelkast. Op de verpakking vind je de
exacte houdbaarheidsdatum. Een aangebroken
zak blijft 1 tot 2 dagen goed.
rucola
Eigenlijk geen sla, maar
een kruid. Rucola heeft
een uitgesproken, pittige
smaak. De blaadjes moeten
frisgroen zijn, zonder
donkere randjes.
veldsla
Veldsla heeft een zachte
smaak. De gebladerde
trosjes moeten er fris en
knapperig uitzien, met
kleine wittige worteltjes.
waterkers
Speciale, pittige
mosterd achtige smaak.
De blaadjes moeten er
frisgroen uitzien zonder
donkere randjes,
de stelen moeten
felgroen van kleur zijn.
losse
blaadjes
65

sla
66
slasoep
Je kunt van kropsla ook heel
goed soep maken. Uitje fruiten,
gewassen bladeren van 1 krop
sla toevoegen en laten slinken.
Door 1 el bloem toe te voegen
gaat de soep iets binden. 750 ml
hete groentebouillon erbij en
de staafmixer erin. Klaar! Extra
lekker: flinke lepel crème fraîche
erin voor serveren.
lekker
makkelijk
Van alle kropslasoorten, op baby romaine sla
na, zijn de losse blaadjes ook voorverpakt
in zakjes verkrijgbaar. Wel zo makkelijk:
de slablaadjes zijn al gewassen. Je kunt ze
ook gemengd met andere slasoorten of tuinkruiden,
als slamelange, kopen. In een handomdraai
een gevarieerde salade.
VAN HOLLANDSE BODEM
IJsbergsla: mei – november
Kropsla: het hele jaar door
Baby romaine sla: mei – november
Romaine: mei – november
KINDERTIP
Gebruik de bladeren van kropsla
om minder aantrekkelijke groente
mee in te pakken of in op te rollen.
Met een strikje van bieslook
eromheen. Een echt cadeautje!
eikenbladsla
Opvallende bladvorm met
groen/roodbruine kleur.
Pittige, ietwat nootachtige
smaak.
ijsbergsla
Fris en knapperig doordat
de bladeren veel water
bevatten. Frisse, lichtzoete
smaak. Blijft langer goed
dan de meeste andere
slasoorten.
kropsla
Ook wel botersla
genoemd. Heeft een
zacht hart, zachte nerven
en grote sappige bladeren.
De smaak is boterzacht
en licht kruidig.
baby romaine sla
Een kleine variant van de
romaine. Stevige bite en een
net wat zachtere smaak dan
romaine senior.
romaine
Grote langwerpige
bladeren met crispy
nerven in een stevige krop.
Uitgesproken frisgroene
smaak met een licht zoetje.
sla als toastje
in een
krop
Gebruik baby romaine slablaadjes als ‘toastje’
en vul ze bijvoorbeeld met reepjes wortel,
bosui en taugé. Leg er een cocktailgarnaal op,
garneer met chilimayonaise (zoete chilisaus
met citroenmayonaise).

Voor alle slasoorten geldt dat het blad
er knapperig en fris moet uitzien.
Verwijder lelijke bladeren en was de sla.
Dep droog met een schone theedoek of
gebruik een slacentrifuge. Scheur even -
tueel in kleinere stukjes. Stevige soorten
als ijsbergsla en romaine kun je ook
snijden. Omdat hierbij wat vocht verloren
gaat, is tere sla daar minder geschikt voor.
kiezen
schoonmaken
bereiden
Alle soorten sla zijn heerlijk om rauw te
eten, in combinatie met elkaar of andere
ultieme caesar
VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
+ 15 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng
een ½ teen geperste knoflook en 2 el
olijf olie. Breek een ½ ciabatta in stukken,
besprenkel met de knoflookolie en bak in
de oven in ca. 15 min. tot knapperige
croutons. Laat afkoelen. Scheur het
blad van 1 kleine krop romaine sla in
stukken. Meng 3 el olijfolie extra vierge,
2 fijngesneden ansjovisjes, 1 el geraspte
Parmezaanse kaas en 2 el mayonaise
tot dressing. Breng op smaak met
citroensap, Worcestershiresauce,
peper en zout. Meng de croutons met de
sla en de dressing. Bestrooi met flinters
Parmezaanse kaas en extra ansjovis.
ingrediënten. Een dressing van olijfolie,
azijn, mosterd, peper en zout is vaak al
genoeg om sla tot z’n recht te laten komen.
Voeg de dressing vlak voor serveren toe,
anders wordt de sla slap. Gehalveerde baby
romaine sla kun je een paar min. grillen op
de BBQ. Lekker met frisse yoghurtsaus.
bewaren
Eet sla zo vers mogelijk. Een hele krop in
een open verpakking blijft 2 tot 3 dagen
goed in de koelkastlade. IJsbergsla blijft
ca. 5 dagen goed. Is de krop aangebroken,
wikkel ’m dan in vochtig keukenpapier. Dan
blijft hij nog 2 dagen goed. Slap geworden
slablaadjes knappen op van een ijsbad: leg
ze 10 min. in een bak water met ijsblokjes.
67

spinazie
68
geroerbakte
spinazie met hazelnoten
en citroen
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Rooster een ½ bakje hazelnoten (à 95 g)
in een koekenpan zonder olie of boter in
3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een
bord en hak grof. Rasp de gele schil van
1 schoongeboende citroen en pers de
vrucht uit. Verhit 25 g boter in een
hapjespan. Voeg in delen 600 g spinazie
toe en laat al omscheppend slinken. Voeg
de hazelnoten en de citroenrasp toe. Breng
op smaak met citroensap en peper en zout.

VAN HOLLANDSE
BODEM
april – oktober
WIST JE DAT
...in spinazie vitamine
B1 zit? Dat is goed
voor de werking van
de hartspier.
love duo
Popeye the Sailor Man is dol op zijn vriendin
Olije. En op spinazie! Ook in gerechten
gaan spinazie en olijven goed samen. In
een roerbakgerecht bijvoorbeeld. Of in een
salade van jonge spinazie en zwarte olijven.
hoe
veel?
Voor 200 g gekookte
spinazie heb je
350 tot 400 g verse
spinazie nodig.
à la crème
Van spinazie krijg je
stroeve tanden. Dat is een
stuk minder als je een
beetje room toevoegt.
spinazie
kiezen
Verse spinazie is groen van kleur, heeft
hele, frisse bladeren (geen slappe) en
voelt koel en knapperig aan. De smaak
is zacht.
schoonmaken
Was ongewassen spinazie altijd
grondig en verwijder te dikke stelen.
Snijd spinazie niet rauw, want dan
verliest deze groente zijn voedingsstoffen.
bereiden
Koken 5-7 min.roerbakken 3-5 min.
smoren 10 min.stomen 10 min.
De jonge, zachte blaadjes kunnen heel
goed in een salade worden gebruikt. Kook
je de spinazie, zet de blaadjes dan na het
wassen met het aanhangende water op en
kook tot de blaadjes zijn geslonken. Goed
uitdrukken in een zeef en eventueel fijnsnijden
of -hakken. Nog smakelijker: fruit
knoflook en een ui tot ze zacht (maar niet
gekleurd) zijn en voeg daarna de spinazie
toe. Spinazie is ook lekker in groentetaart.
bewaren
Eet spinazie zo vers mogelijk. Verpakking
open? Dan blijft de groente in de koelkastlade
1 tot 2 dagen goed.
69

spruiten
70
spruitenstamppot
met zwarte olijven
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
Schil 1 kg kruimige aardappelen en
kook ze in ruim water met zout in 20 min.
gaar. Voeg na 10 min. 600 g schoongemaakte
spruiten toe. Giet af en voeg
125 ml crème fraîche toe. Pureer met
een pureestamper tot een grove stamppot.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep er 3 el zongerijpte Taggia olijven
door. Lekker met lekkerbekjes.

Spruitjes horen hard, goed gesloten en
egaal groen van kleur te zijn. De smaak
is zoet en lichtbitter.
Snijd een dun plakje van het stronkje en
trek lelijke of beschadigde blaadjes eraf.
Was de spruiten in ruim water.
VAN HOLLANDSE
BODEM
september – maart
WIST JE DAT
... 1 ons spruitjes meer
vitamine C bevat dan
1 sinaasappel? Bovendien
zijn spruiten ruim voorzien
van foliumzuur en bevatten
ze ook nog vitamine
B6 en kalium.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
spruiten.
kiezen
schoonmaken
bereiden
Koken 10-13 min.roerbakken 10 min.
smoren 12-15 min.stomen 12-15 min.
Kook spruitjes in ruim water (in tegenstelling
tot sommige andere groenten
blijft vitamine C in spruiten beter
aha’tje
Weinig tijd? AH verkoopt
ook schoongemaakte
panklare spruiten.
spruitjeslucht
Je hebt geen last van spruitjeslucht
als je een ui, een scheutje azijn of
melk aan het kookwater toevoegt.
variatietip
Je kunt de blaadjes van de spruiten ook los roerbakken.
Haal alle blaadjes los en verwerk ze in
een roerbakgerecht, met ui en kip bijvoorbeeld.
4-5 min. roerbakken is voor de blaadjes voldoende.
bewaard als ze in ruim water worden
gekookt). Spruitjes met aardappelen en
vlees is natuurlijk de bekende combinatie,
maar de groente is ook lekker geroerbakt
met uienringen en kerrie of in een hartige
taart. Kook spruiten niet te lang, dan
blijven ze nog een beetje knapperig.
bewaren
Bewaar spruitjes in de groentelade van
de koelkast. Zo zijn ze 2 tot 5 dagen
houdbaar. Worden ze 3 min. gekookt,
dan kunnen ze ook worden ingevroren.
spruiten
71

tomaat
72
voor het instructiefilmpje
tomaten ontvelllen en de
kookles gazpacho
mix & match
Maak eens een tomatensalade met
verschillende soorten tomaten.
Bijvoorbeeld met gehalveerde cherrytomaten,
tasty tom tomaten in parten
en plakken vleestomaat. Ziet er mooi
uit, en smaakt ook nét even anders.
gedroogde
tomaten
Zelf tomaten drogen? Dat kan
prima in de oven. Halveer roma,
tasty tom of trostomaten en leg
ze met de snijkant naar boven op
een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en
bestrooi met zout en suiker. Laat
ze in een voorverwarmde oven
op 120 °C ca. 3 uur drogen.
Lekker in een pastagerecht.
VAN HOLLANDSE BODEM
Cherrytomaten aan de tak: het hele jaar door
Tasty tom tomaten: het hele jaar door
De overige tomaatsoorten: april – oktober
WIST JE DAT
...kóude soep op basis van tomaat ook
erg lekker is? Dat heet ‘gazpacho’. Een
echte verfrisser op een warme zomerdag.
cherrytomaat
Zoet en stevig tomaatje.
In salades of om te
roerbakken.
cherrytomaat
aan de tak
Iets zoeter dan de gewone
cherrytomaat. Mooi dieprood
van kleur. Heerlijk
en decoratief in salades.
gewone tomaat
Neutrale tomatensmaak.
Lekker op brood.
roma tomaat
Vlezig en vol van smaak. De
beste keuze voor sauzen en
soepen. Laat zich gemakkelijk
ontvellen in kokend water.
romaatjes
Volzoet van smaak. Ideaal als
borrelhapje of als garnering.
snacktomaat
Fris en extra zoet
tussendoortje. Lekker
als snack in de
broodtrommel.
tasty tom tomaat
Bomvol smaak (lekker
kruidig) en daarom erg
lekker in een salade of
om te bakken. Of in een
pasta met mozzarella en
basilicum.
trostomaat
Heerlijk volle smaak.
Voelt zich thuis in elk
gerecht. Lekker als
broodbeleg of in sa lades.
vleestomaat
Groot van formaat en
stevig en zacht van smaak.
Heel geschikt om te vullen
of in mooie plakjes te
snijden. Ook geschikt
voor soepen of sauzen.

kiezen
Tomaten horen stevig, fris, glanzend en
rood van kleur te zijn. Een rijpe tomaat
geeft mee bij een lichte vingerdruk.
schoonmaken
Wassen, kroontje verwijderen en klaar.
Ontvellen? Zet met een scherp mesje een
kruisje aan de bolle kant. Tomaat in ko -
kend water onderdompelen tot het vel bij
het kruisje omkrult, daarna in koud water.
Trek het vel er met een scherp mesje af.
bereiden
Koken 10 min.roerbakken 2-4 min.
smoren 15-20 min.grillen 3-5 min.
bruschetta
MET tomaat
HAPJE – 4 PERS. – 20 MIN.
Snijd van 1 ciabatta 8 schuine
sneetjes. Rooster het brood in een
grillpan zonder olie of boter in 4 min.
knapperig. Snijd 8 tasty tom tomaten
in blokjes en verwijder de zaad -
lijsten. Schep om met 1 el olijfolie extra
vierge, een ½ geperste teen knoflook
en 6 in stukjes gescheurde blaadjes
vers basilicum. Breng op smaak met
peper en zout. Wrijf het warme brood
in met een ½ teen knoflook, besprenkel
met 2 el olijfolie extra vierge en beleg
met de tomaten.
oven 15 min. op 200 °C
Tomaten zijn heerlijk om rauw te eten, om
saus van te maken of om te combineren
met vlees en vis. De hartige smaak gaat
goed samen met knoflook en ui, maar
ook met verse kruiden als basilicum,
peterselie, oregano of munt. Tomaat,
aubergine en aardappel komen van dezelfde
familie en vullen elkaar goed aan.
bewaren
Tomaten behouden hun smaak en stevigheid
het best buiten de koelkast, het liefst
wel in een koele ruimte. Bewaar ze niet
in de buurt van komkommer en aubergine.
Deze scheiden de stof ethyleen af, waardoor
de tomaten snel overrijp worden.
73

uien
74
geroosterde rode
ui met tijmboter
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
+ 35 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder
de buitenste schil van 8 rode uien en
snijd de uien kruislings tot halverwege in.
Duw ze iets open en leg ze in een ingevette
ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en
steek in elke ui 1 takje verse tijm. Snijd 100
g boter in blokjes en verdeel over de uien.
Rooster in de oven in ca. 35 min. gaar.

VAN HOLLANDSE
BODEM
juli – mei
WIST JE DAT
...uien niet alleen
bij het koken
goede diensten
bewijzen? Voeg
voor streeploos
schone ramen een
grote ui in stukken
aan het water toe.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
uien.
kiezen
Uien moeten droog en stevig zijn en een
gave bol met glanzende schil hebben.
schoonmaken
Haal bij bosui eventueel lelijk blad eraf
en snijd het wit en groen in stukjes.
Voor alle andere soorten ui geldt: snijd
de ui doormidden en haal de losse vellen
(rokken) er vanaf. Snijd de onderkant
van de ui en snipper ‘m of snijd de ui
in parten. Voor fijne snippers: snijd de
halve ui eerst in met horizontale sneden.
Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe
fijner de uisnippers.
franse
taartjes
Maak een keuze uit de
uientaarten uit de Franse
keuken: uienquiche,
flammenkuche uit de Elzas
(met crème fraîche en spek)
of een pissaladière uit de
Provence (met tijm, olijven,
ansjovis en mosterd).
Of bak een hartige tarte
tatin met sjalotten.
voor de instructiefilmpjes
ui fruiten en ui snipperen
zoet
scherp
bereiden
Koken 10 min.bakken/fruiten 2-4 min.
smoren 30 min.grillen 15-20 min.
stoven 40 min.oven 35 min. op 200 °C
Uien kunnen op alle mogelijke manieren
worden toegepast in onder andere sauzen,
soepen en stoofschotels. De karakteristieke
smaak en geur van ui is ook onontbeerlijk
in de mediterrane en Aziatische keuken.
Bosui is rauw heerlijk in salades, in een
omelet of gestrooid over voorjaarsgroenten.
bewaren
zoete ui
Aangenaam zoet. Is rauw
lekker, maar gebakken
of gestoofd ook heerlijk.
sjalot
Fijner van smaak dan de
‘gewone’ gele ui. Lekker pittig
met een zoet smaakaccent.
bosui
Zacht uitje dat aan prei doet
denken. Wordt met stengel
verkocht en verwerkt.
gele (‘gewone’) ui
Een heerlijke smaakmaker,
rauw of gebakken.
rode ui
Scherper dan zijn soortgenoten.
In dunne ringen
lekker in salades.
Uien blijven een paar weken goed op
een koele, donkere en droge plaats buiten
de koelkast. Bosuien mogen wel in de
koelkast. Ze blijven dan ca. 1 week goed.
75

venkel
76
venkelsalade met
sinaasappel en olijven
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Snijd de onderkant van 2 venkelknollen,
halveer de knollen en snijd in dunne plakjes.
Verhit 2 el olijfolie in een wok en roerbak
de venkel 2 min. Laat afkoelen. Snijd met een
scherp mes de schil en het witte vlies van
2 perssinaasappels en snijd het vruchtvlees
in plakjes. Vang het sap zoveel mogelijk op.
Schep de venkel om met het opgevangen
sinaasappelsap, de -plakjes, 2 el zongerijpte
Taggia olijven en 2 el olijfolie extra vierge.
Bestrooi met peper. Lekker met gegrilde vis.

VAN HOLLANDSE
BODEM
juni – november
WIST JE DAT
…je venkel met melk
kunt stoven? De smaak
wordt er zachter van.
jam &
ijsjes
Van alle Europeanen zijn de Italianen
waarschijnlijk de grootste venkelfans.
Ga je met vakantie naar Italië? Dan kan
het zijn dat je venkelroomijs in de ijssalon
vindt. Ook maken ze jam met venkel.
kiezen
Venkel hoort een stevige, gave knol te
zijn zonder bruine vlekken. Het loof
moet fris en mooi groen zijn. De smaak
van venkel is anijsachtig, een beetje
zoet, maar toch pittig.
schoonmaken
Snijd de onderkant weg en – bij rauw
gebruik – ook het harde hart van de
venkel. Bewaar het groene loof om
het gerecht te garneren. Was de venkel
en snijd hem in parten of schijes.
venkel
thee
De venkelplant bloeit met grote
bloemschermen waaruit venkelzaad
wordt gewonnen. Hier wordt o.a. thee
van gemaakt. Zelf venkelthee maken
kan ook: snijd de knol in kleine stukjes
en schenk er heet water bij.
De thee smaakt anijsachtig.
venkel
schone groente
De Nederlandse venkelteelt is een
‘schone teelt’. Dit betekent dat er
extra controles worden uitgevoerd
op bijvoorbeeld de kwaliteit van de
grond. Verder vraagt venkel weinig
gewasbescherming.
bereiden
Koken 10-15 min.roerbakken 2-8 min.
smoren 8-10 min.stomen 20-25 min.
stoven 20 min.grillen 6-8 min.
Venkel kan op allerlei manieren worden
bereid. De groente is heerlijk uit de oven
met witte wijn en knoflook, maar ook met
vis, kaas en citrusfruit niet te versmaden.
bewaren
Venkel is (ingepakt in vershoudfolie)
in de koelkast 1 week houdbaar, maar
verliest wel smaak en geur naarmate hij
langer wordt bewaard.
77

witlof
78
wiTlof gegratineerd
met geitenkaas
BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
+ 2 MIN. OVENTIJD
Zet de grill van de oven aan. Snijd de onderkant
van 6 stronken witlof en snijd het lof doormidden.
Verwijder de harde kern. Verhit 2 el olijfolie in
een hapjespan en bak het witlof in ca. 8 min.
beetgaar. Keer halverwege. Leg het lof in een
ovenschaal en voeg naar smaak peper en zout
toe. Verkruimel er 125 g zachte geitenkaas (bijv.
Bettine Blanc 55+) over en zet 2 min. onder de
grill. Bestrooi met 2 el fijngesneden bieslook.
Lekker met krieltjes en gebakken kipdrumsticks.

VAN HOLLANDSE
BODEM
Het hele jaar door
KINDERTIP
Salade van witlof gaat zó
naar binnen bij kinderen
als het lof wordt gecombineerd
met (sinaas)appel
en rozijntjes.
wit, witter, witst
Witlof bij het koken wit
houden? Voeg een paar
druppels citroensap aan
het water toe.
scheutje erbij
De witlofsoorten van tegenwoordig
zijn minder bitter
dan de rassen die vroeger
werden gekweekt. Maar
wie de lofsmaak graag nog
iets zachter heeft... kook de
groente in water met een
scheutje appelsap.
hoe
veel?
Neem voor roerbakken
of koken 1½ stronkje witlof
per persoon. Voor een salade
is 1 stronk genoeg.
witlof
kiezen
Witlof hoort stevig, knapperig en
onbeschadigd te zijn en zo smal
mogelijk. De bladen moeten mooi
wit zijn met lichtgele randen; groene
bladeren zijn vaak bitter. De smaak
van witlof is sowieso een beetje bitter.
schoonmaken
Snijd de onderkant van de stronken
witlof, haal eventuele lelijke bladen
weg en snijd het witlof doormidden.
Als het harde hart van de stronken
groot is, mag dat er ook uit. Was het
lof en dep de groente droog als deze
in de salade gaat.
bereiden
Koken 12-15 min.roerbakken 3-5 min.
smoren 15-20 min.stomen 13 -16 min.
grillen 8-12 min.
Witlof kan op allerlei manieren worden
klaargemaakt. De groente combineert
goed met een zoete component, zoals
appel, of geroerbakt met peer. Kaas is
ook goed gezelschap voor witlof; blauwaderkaas
bijvoorbeeld of belegen Goudse.
bewaren
Bewaar witlof zo veel mogelijk in het
donker. In de koelkastlade blijft het witlof
2 tot 3 dagen goed.
79

wortel
80
bos peen met gember
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
+ 25 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 210 °C. Kook
1 schoongemaakte bos peen in water met
zout 4 min. Schil 2 cm verse gember (zakje
150 g) en snijd fijn. Meng met 4 el olijfolie,
2 tl gemalen koriander, 1 tl kaneel en
peper en zout. Verdeel de wortels over een
met bakpapier beklede bakplaat en schep
om met de kruidenolie. Rooster in het
midden van de oven ca. 25 min. Lekker met
kipsaté en rijst.

kiezen
Bos peen smaakt lichtzoet. Winterpeen
smaakt stevig, en iets minder zoet dan bos
peen. Pastinaak heeft, naast een zoete,
ook een eigen aardse smaak. Wortels en
pastinaak moeten stevig, niet buigzaam
of taai, helder van kleur en droog zijn
en mogen geen bruine vlekken hebben.
schoonmaken
Haal bij een bos peen het meeste loof
eraf. Je kunt eventueel een beetje
groen laten zitten, dat ziet er mooi uit.
Verwijder bij winterpeen en pastinaak
het ‘kontje’ en het puntje. Was of schrap
de peen en pastinaak en snijd ze in
stukken of plakjes.
KINDERTIP
Van plan om ’s avonds
pannenkoeken te
eten? Zet kinderen
’s middags een schaaltje
hapklare wortels
voor. Dan hebben ze
alvast een portie
vitamine A binnen!
GOEDE
COMBINATIE
Bos- en winterpeen
combineren goed met
koriander, gember,
balsamicoazijn en
chilipeper.
bereiden
Bos peen: koken 10 min.roerbakken
6-8 min.smoren 10-13 min.
Winterpeen en pastinaak: koken
20-25 min.oven 25-30 min. op 210 °C
Bos- en winterpeen lenen zich uitstekend
voor een rauwkostsalade met bijvoorbeeld
knolselderij en appel. Pastinaak
is heerlijk uit de oven, geroosterd met
een beetje olijfolie en peper en zout.
bewaren
zeg
eens a
Wortels bevatten
bèta caroteen,
dat in je lichaam
wordt omgezet
in vitamine A.
Bos peen houd je lekker knapperig door
het, zonder loof, in een bakje water in
de koelkast te bewaren. Winterpeen en
pastinaak blijven enkele weken goed op
een koele plaats.
in de taart
Net als wortel is pastinaak heerlijk
in een zoete taart. Vervang in
carrot cake (worteltaart) de wortel
eens door eenzelfde hoeveelheid
pastinaak. Succes verzekerd!
bos peen
winterpeen
pastinaak
81

aardbeien
84
aardbeien
met munthangop
NAGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Verwijder de kroontjes van 500 g
aardbeien en halveer de vruchten. Rasp
de gele schil van 1 schoongeboende
citroen en pers de vrucht uit. Schenk
het sap over de aardbeien en voeg 2 el
suiker toe. Snijd de blaadjes van een
½ bakje munt (à 15 g) fijn en schep ze
samen met de citroenrasp door 500 g
hangop. Verdeel de aardbeien en de
hangop over 4 glazen.

kiezen
Rijpe aardbeien zijn gelijkmatig rood
van kleur en glanzend. Het kroontje
is mooi groen. Afhankelijk van het ras
kunnen ze licht of donkerrood zijn, rond
of meer langwerpig. Rijpe aardbeien
zijn zoet van smaak. Een nieuwe soort
is de ananasaardbei. Deze is witroze en
smaakt – de naam zegt het al – naar
ananas.
schoonmaken
Aardbeien hoeven doorgaans niet
gewassen te worden. Is het toch nodig,
spoel ze dan voorzichtig af met het
kroontje er nog aan. Zo zuigen ze zich
niet vol met water.
VAN HOLLANDSE
BODEM
april – november
WIST JE DAT
...je van aardbeien heel
gemakkelijk zelf jam
kunt maken?
voor de kookles jam
veel vitaminen
1 ons aardbeien bevat ongeveer
evenveel vitamine C als 1 sinaasappel.
bereiden
Kroontje eraf en opeten. Aardbeien
zijn niet alleen heerlijk in zoete
(na)gerechten, gebak of jams,
ze doen het ook prima in salades.
bewaren
In de koelkast 1 tot 3 dagen. Buiten de
koelkast 1 dag. Houd overrijpe of
beschadigde aardbeien meteen apart,
anders steken ze andere vruchten aan.
Aardbeien kun je invriezen: leg ze
plat naast elkaar (dus niet op elkaar
gestapeld) in een zakje of bakje. Bij het
ontdooien worden ze een beetje zacht.
Dan zijn ze nog goed bruikbaar voor
compote of jam.
dompel
badje
Een taart of ander
gerecht met aardbeien
garneren? Dompel de
aardbeien even in ijskoud
water en laat ze drogen
op een doek. Zo blijven
ze langer mooi.
schijn
bedriegt
Een aardbei is een
zoge naamde ‘schijnvrucht’:
de échte vruchtjes zijn de
pitjes aan de buitenkant.
aardbei
ananasaardbei
85

ananas
86
enzym
Ananas bevat een eiwitverterend enzym dat vlees
mals maakt en is daarom behalve lekker ook
hándig in een marinade. Datzelfde enzym zorgt
er echter ook voor dat ananas niet zomaar kan
worden gebruikt in gerechten met gelatine, zoals
een mousse of een bavarois: die stijven dan niet
op. Kook de ananas even kort en hij kan wél in
gelatinegerechten worden verwerkt.
aha’tje
Zelf ananas snijden
kan, maar er is
ook gesneden
verse ananas in
het koelversschap.
Makkelijk!
GOEDE COMBINATIE
In Azië eten ze ananas
met een beetje zout.
Niet voor niets: deze
combinatie is een echte
smaakexplosie.
prettig
idee
ananas
gemak dient
de mens
Met een ananasboor wordt ananas
schoonmaken nog eenvoudiger: snijd
met een mes de bovenkant van de
vrucht eraf. Zet de ananas rechtop,
plaats de boor erop en draai de boor
in het vruchtvlees, als een schroef.
Resultaat: een slinger perfecte
ananasschijven. Zonder kern, zonder
schil. Ook fijn: het sap gaat op deze
manier niet verloren. Dat wordt
opgevangen in de schil.
voor het instructiefilmpje
ananas schillen en snijden
Als je voorverpakte tropische fruitsalade koopt bij Albert
Heijn, steun je lokale Afrikaanse projecten. De ananas, mango
en papaja uit deze salade komt namelijk van landbouwgrond
die gesteund wordt door de Albert Heijn Foundation.
Een deel van de opbrengst gaat naar de lokale gemeenschap.

kiezen
Een rijpe ananas moet stevig aanvoelen
en mooi groene bladeren hebben. De
binnenste bladeren moeten gemakkelijk
los te trekken zijn. De kleur zegt niets:
een groene ananas kan ook rijp zijn. De
geur is wél belangrijk: verse, rijpe ananas
ruikt heerlijk. Ananas smaakt friszoet.
schoonmaken
Snijd de boven- en onderkant van de
ananas en zet de ananas rechtop. Snijd
de schil er met een ruime marge van
boven naar beneden in één keer af of
volg de ronding van de ananas en snijd
de schil dunner. Verwijder achtergebleven
zwarte puntjes met een kleiner
ananas met
kipmihoen
HOOFDGERECHT – 4 PERS.
– 25 MIN.
Schil 1 ananas, verwijder de harde
kern en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Bereid 250 g mihoen volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Kook
1 zak gebroken sperziebonen (550 g)
in 6 min. beetgaar. Verhit 4 el zonnebloemolie
met 1 el sambal badjak
in een wok. Roerbak hierin 300 g in
reepjes gesneden kipfilet 4 min. Voeg
de ananas, mihoen en sperzie bonen toe
en roerbak nog 1 min. Breng op smaak
met 2 el ketjap manis en peper en
zout. Bestrooi met 3 in schuine ringetjes
gesneden bosuitjes.
mes. Snijd de ananas tot slot in plakken
of stukken en verwijder de harde kern.
bereiden
Ananas is ideaal als fruit tussendoor
of dessert. De friszoete vrucht doet
het ook bijzonder goed in smoothies,
bijvoorbeeld met banaan en mango.
Daarnaast is ananas erg lekker in pittige,
exotische stoofschotels.
bewaren
Bewaar ananas niet in de koelkast, maar
op een koele plaats of op de fruitschaal.
In een goed gesloten plastic zakje of
bakje kun je ananasstukjes ook in de
diepvries bewaren, tot wel 12 maanden.
87

appels
88
de appel
van
eva
De Verboden Vrucht
van Adam en Eva
was waarschijnlijk
helemaal geen appel.
In de oudheid werden
alle ronde, uitheemse
vruchten (behalve bessen)
‘appel’ genoemd.
Dus misschien was het
wel een granaatappel.
Of een walnoot.
in de jam
Voeg een appel toe als
je jam van rode vruchten
kookt. Door het hoge
pectinegehalte van
de appel stolt de jam
sneller en heb je
minder suiker nodig.
VAN HOLLANDSE BODEM
Kanzi: oktober – juli
Junami: december – juli
Jonagold: oktober – augustus
Elstar: september – juni
Goudreinet: september – april
KINDERTIP
Kinderen die moeilijk fruit eten,
lusten vaak wél een appeltjein-stukjes
met kaneel. Met een
appelpartensnijder verwijder
je in één klap het klokhuis en
snijd je de appel in acht partjes.
fuji
friszoet en
stevig, om zo
te eten als
handappel
braeburn
smaakvol en
knapperig,
mag in de taart
kanzi
fris en sappig,
heel geschikt
voor sap en
smoothies
jonagold
smaakvol
en mildzoet,
hand- en
moesappel
cox orange
lichtzoet en
aromatisch,
lekker in taart
en cake
Granny
Smith
friszuur en
knapperig,
perfect in
salades
zoet
friszuur
pink lady
zoet en
aromatisch,
lekker in
combinatie
met kaas
royal gala
volzoet en
sappig, goed
om te frituren
en lekker in jams
en chutneys
jazz
friszoet en stevig,
handappel, lekker
in (vruchten)
salades
junami
fris en stevig,
lekker in salades
en gevuld
uit de oven
elstar
friszoet
en aromatisch,
hand- en moesappel,
ook lekker
gebakken bij vlees
golden
delicious
mild en zoet,
handappel, ook
lekker in salades
en voor kinderen
goudreinet
friszuur en stevig,
heel geschikt
voor moes, sap
en taart

kiezen
Appels moeten er stevig en fris uitzien,
zonder bruine plekjes. Er zijn veel
verschillende soorten appels, variërend
van zoet tot zuur. Sommige zijn lekker
in de taart, andere smaken beter in
salades. Hiernaast zie je hoe elke appel
het best tot zijn recht komt.
schoonmaken
Wassen, drogen en je tanden erin!
Schillen kan natuurlijk ook.
bereiden
Rauw in salades, op brood met een
beetje kaneel, gekookt door zuurkool
zuurkool
met appel
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
+ 25 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel
2 zakken zuurkool (à 500 g) af en laat
uitlekken. Meng de zuurkool in een
ingevette ovenschaal met 200 ml crème
fraîche, 2 el grove mosterd, 2 tl suiker
en peper en zout. Snijd 2 gewassen
friszoete appels (bijv. elstar) in kwarten
en verwijder het klokhuis. Snijd de
parten in dunne schijes en verdeel ze
dakpansgewijs over de zuurkool. Schenk
er 50 g gesmolten boter over. Bak in
het midden van de oven in ca. 25 min.
goudbruin en gaar.
en rodekool, gefrituurd in een appelbeignet,
in een appeltaart, geroerbakt
bij een lekker stukje varkensvlees,
gepoft in aluminiumfolie in de oven
of boven een vuurtje… met een appel
kan alles!
bewaren
Op een koele plaats of in de koelkast
blijven appels wel 4 weken goed. Maar
eigenlijk hoeven ze niet te worden
bewaard, want ze zijn het hele jaar
door te krijgen. Koop dus liever niet te
veel in één keer. Appels houden van
een voorzichtige behandeling, anders
krijgen ze bruine plekken.
89

anaan
90
BANAAN-KOKOSIJSJE
SNACK – 6 PERS. – 5 MIN.
+ 5 UUR WACHTTIJD
Pureer 2 bananen met 200 ml kokosmelk
en 2 el suiker in een blender.
Verdeel over 6 ijsvormpjes. Laat in
ca. 5 uur bevriezen.
Variatietip: voor een extra tropische
variant kun je 1 banaan vervangen door
het vruchtvlees van 1 mango en het sap
van 1 limoen.

waarom...
...zijn de bananen krom? Een bananenplant krijgt
een bloemstengel waaraan bloemen bloeien die later
bananen worden. Als de bananen gaan groeien, wordt
de bloemtros steeds zwaarder en gaat door de zwaartekracht
hangen. De bloemen (bananen) willen echter
nog steeds omhoog groeien, naar het zonlicht toe.
Daarom worden ze krom.
Een rijpe banaan is mooi geel en
komt gemakkelijk los uit de schil. Het
rijpingsproces van bananen stopt niet
nadat ze zijn geplukt, dus het kan geen
kwaad om een tros te kopen waar ook
nog lichtgroene exemplaren aan zitten.
Die rijpen op de fruitschaal verder.
Banaan is romig en zoet van smaak.
KINDERTIP
Kinderen die niet graag
brood eten? Denk eens
aan Elvis Presley’s
favoriete broodbeleg:
pindakaas met banaan!
Ook lekker: banaan en
honing. Of een tosti met
jonge kaas en banaan.
kiezen
schoonmaken
Pel bananen vlak voor gebruik. Haal
ook de witte draden weg. Worden
ze niet direct gegeten? Besprenkel
ze dan met citroen- of limoensap om
verkleuring te voorkomen.
boom?
Een bananenboom is geen boom,
maar een plant. Elke plant – die
meters hoog kan worden – brengt
één kam bananen voort. Aan
elke kam kunnen wel 20 tot
100 vruchten groeien.
zomerse tip
Lekker dessert: banaan op de
barbecue. Pel de banaan, maak
inkepingen in het vruchtvlees
en vul die met kleine stukjes
chocolade. Inpakken in aluminium-
folie en 10 min. roosteren op de
barbecue. Zonder chocolade
kan ook: rooster de banaan
dan gewoon in de schil.
bereiden
banaan
Een banaan heeft weinig nodig:
gewoon uit de hand zijn ze het allerlekkerst.
Citroen- of limoensap haalt
de zoete smaak van bananen extra
naar voren. Ook lekker in yoghurt,
op brood, in taart of in milkshakes.
Banaan combineert goed met
chocolade, slagroom en karamel.
bewaren
Bananen mogen niet in de koelkast,
want dan bederven ze. Ideaal is een
temperatuur van 12 °C, maar gewoon
op de fruitschaal kan ook. Dan wel
binnen ca. 4 dagen eten.
91

essen
92
even
wachten
Kook cranberry’s zonder suiker tot de
schilletjes zacht zijn. Voeg, voor een
bitterzoete smaak, daarna wat suiker
toe (door direct koken met suiker
worden de schilletjes taai).
VAN HOLLANDSE BODEM
Rode bessen: juli – april
Blauwe bessen: juli – september
KINDERTIP
Pureer rode en/of blauwe bessen met
yoghurt en honing of suiker in de blender.
Schenk het mengsel in ijslolly-vormpjes
en na 5 uur heb je heerlijke ijslollies.
voor de kookles jam
bevroren
Trosjes rode bessen zijn de perfecte
versiering voor nagerechten. Maak ze
extra feestelijk door ze een ‘frosted look’
te geven. Los in een pannetje op laag
vuur 4 el suiker op in 2 el water. Laat dit
siroopje afkoelen tot lauwwarm en
bestrijk er de trosjes bessen mee.
Bestrooi ze vervolgens meteen met fijne
kristalsuiker en laat 5 min. drogen.
blauwe bessen
rode bessen
cranberry’s
bosvruchtenjam
Met blauwe bessen, aardbeien, bramen
en frambozen kun je ook heerlijke bosvruchtenjam
maken. Laat de vruchten
eerst een nachtje met suiker afgedekt
staan. Er komt dan natuurlijk bindmiddel
vrij, waardoor je geen geleisuiker nodig
hebt. Vervolgens kook je de vruchten
een half uurtje met de suiker en citroensap.
In gesteriliseerde potten blijft de jam
3 maanden goed.

kiezen
Rode bessen zijn egaal van kleur en
stevig en zitten aan frisgroene takjes. Ze
zijn friszuur van smaak. Blauwe bessen
zijn meestal zoet van smaak, voelen
stevig en zien er rimpelloos en enigszins
bedauwd uit. Cranberry’s zijn stevig en
glanzend, egaal rood. Ze worden vooral
gekookt gegeten, omdat ze van zichzelf
heel zuur zijn en de schil vrij hard is.
schoonmaken
Rode en blauwe bessen zijn kwetsbaar,
spoel ze daarom voorzichtig onder de
kraan. Ris rode bessen daarna met een
vork van hun steeltjes. Cranberry’s zijn na
het wassen klaar om te worden gekookt.
ricottataartjes
met blauwe bessen
GEBAK – 4 PERS. – 15 MIN.
+ 30 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Mix 250 g ricotta met 2 eieren, 1½ el
custardpoeder en 100 g witte basterdsuiker
in een keukenmachine tot een
glad beslag. Verdeel 150 g blauwe
bessen over 4 ingevette ramequins.
Meng een ½ el balsamicoazijn met
4 el bosbessenjam en verdeel over
de ramequins. Verdeel vervolgens
het beslag erover. Bak de taartjes
in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Laat 5 min. afkoelen voor serveren.
bereiden
Blauwe bessen zijn heerlijk als tussendoortje.
Rode en blauwe bessen smaken
heerlijk in een fruitsalade, met Griekse
yoghurt, als jam of als vulling in muffins
(blauwe bes) of taart. Verse cranberry’s
zijn verkrijgbaar in de kerstperiode en worden
vaak gegeten met wild of gevogelte.
bewaren
Spreid rode en blauwe bessen uit op een
bord en bewaar ze ongewassen in de
koelkast. Zo blijven ze 3 dagen goed. Haal
slechte bessen weg; ze kunnen andere
vruchten aantasten. Cranberry’s zijn in
hun verpakking enkele weken in de koelkast
houdbaar. Je kunt ze ook zo invriezen.
93

citrus
94
wraps met avocado,
kip en limoenmayo
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Rasp de groene schil van 1 limoen en pers
de vrucht uit. Roer de rasp door 4 el
mayonaise. Breng op smaak met limoensap
en peper en zout. Snijd 300 g gerookte
kipfilet en 1 avocado in lange plakjes.
Verwarm 4 tortilla wraps volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de
warme wraps met de limoenmayonaise.
Verdeel er 75 g veldsla, de plakjes kip en
avocado over en rol ze op. Snijd de wraps
tot slot doormidden.

WIST JE DAT
...je een citroen of limoen voor
het uitpersen het best eerst stevig
over het aanrechtblad kunt rollen?
Er komt dan meer sap uit.
voor het instructiefilmpje
citrus snijden
alleskunners
Limoen en citroen zijn eigenlijk lekker
in alles: ze passen in zowel zoete als
hartige gerechten. Limoen is iets
uitgesprokener van smaak dan citroen
en kan ook overheersen. Wil je een
gerecht een fris accent geven met
limoen, gebruik het dan met mate.
goed huwelijk
Citroen en limoen zijn allebei heerlijk in
combinatie met kip en vis.
druppels
gewijs
Slechts enkele druppels sap
nodig? Maak met een satéprikker
een gaatje in de schil
van de citroen of limoen en
knijp er wat druppels uit.
citroen limoen
kiezen
Een verse, rijpe citroen heeft een stevige
schil en is egaal geel van kleur.
Een verse, rijpe limoen heeft een gave,
groene schil. Rijpe citroenen en
limoenen voelen stevig aan. Je hoort
ze een beetje in te kunnen drukken.
schoonmaken
Snijd een citroen of limoen eerst doormidden
en vervolgens in partjes. Gebruik
je de schil? Boen de vrucht goed schoon
en snijd met een mes, een dunschiller of
een speciaal mesje (een zesteur) reepjes
van de gele of groene schil af. Je kunt
de schil ook raspen. Laat het witte deel
zitten: dat is bitter.
bereiden
Citroen en limoen zijn allebei friszuur
van smaak, maar hebben elk hun eigen
aroma. Beide activeren de smaakpapillen
en kunnen de smaak van andere ingrediënten
versterken. Met het sap breng je
gerechten op smaak en ga je verkleuring
van voedsel tegen. Met de schil geef je
gebak en allerlei gerechten, zoals een
oosterse kippensoep, een heerlijk aroma.
bewaren
Citroenen en limoenen kun je buiten
de koelkast 1 week bewaren.
95

citrus
96
garnalencocktail
met grapefruit
VOORGERECHT – 4 PERS.
– 20 MIN.
Schil 1 rode grapefruit en schil het witte
vlies mee. Snijd de partjes vruchtvlees
tussen de vliesjes uit. Vang zo veel
mogelijk sap op. Roer 3 el crème
fraîche los met 1 el mayonaise, een ½ tl
ketchup en het grapefruitsap. Breng op
smaak met peper. Verdeel de grapefruit,
75 g veldsla, 200 g jumbogarnalen en
de saus over 4 glazen.

KINDERTIP
Een sinaasappel wordt
ineens veel spannender
als hij in vieren wordt
gesneden en mag
worden uitgezogen.
WIST JE DAT
...in mandarijnen
calcium zit? Die wordt
zelfs beter opgenomen
dan de calcium uit melk.
pers of hand?
Perssinaasappels zijn extra
sappig. De velletjes van handsinaasappels
zijn minder taai.
kiezen
Citrusvruchten moeten stevig aanvoelen
en een gave schil hebben. Sinaasappels
zijn er van zoet tot iets bitter. Witte grape -
fruits smaken iets bitterder dan de rode.
Mandarijnen smaken zoet tot friszuur.
Minneola’s zijn een kruising tussen een
man darijn en een grapefruit. Ze zijn sappiger
dan mandarijnen en smaken friszuur.
Een citrusvrucht uit de hand eten? Haal
de schil er met de hand of een mes af en
verdeel de vrucht in partjes. In een salade
is citrusfruit zonder vliesjes het lekkerst:
verwijder de schil en snijd dan met een
scherp mes partjes tussen de velletjes uit.
oranje
door de kou
Hun oranje kleur hebben
sinaasappels en mandarijnen
niet te danken aan het
zonnetje, maar juist aan de
kou. Daarom zijn sinaasappels
uit tropische landen
vaak groenig of geel van kleur;
daar zijn geen koude nachten.
voor het instructiefilmpje
citrus snijden
minneola
sinaasappel
bereiden
Citrusvruchten zijn heerlijk als ontbijt,
tussendoortje of dessert. In een fruitsalade
combineren ze goed met elkaar en bijna
elk ander soort fruit. Het bittertje in grapefruit
gaat ook goed samen met schaaldieren,
zoals garnalen en rivierkreeftjes.
De schil van de sinaasappel en mandarijn
is een heerlijke smaakmaker in gebak.
schoonmaken bewaren
grapefruit wit
grapefruit rood
mandarijn
mandarijn groot
Op kamertemperatuur blijft citrusfruit
zeker 1 week goed, in de koelkast 2 keer
zo lang. Eet het fruit echter op kamertemperatuur.
Dan zit er meer smaak aan.
97

druiven
98
varkensfiletlapjes
met druiven
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Bestrooi 4 varkensfiletlapjes met peper
en zout. Verhit 25 g boter en 3 el
olijfolie in een koekenpan en bak het
vlees in ca. 3 min. goudbruin. Voeg 1 el
gedroogde rozemarijn, 2 el vloeibare
honing en 250 g pitloze witte druiven
toe. Roerbak nog 5 min. en verdeel over
4 borden. Lekker met sperziebonen en
gebakken aardappelpartjes.

Druiven moeten er gaaf uitzien. De
vruchten voelen stevig aan en de steeltjes
zijn groenachtig. De druiven mogen
geen plekjes of scheuren hebben. Er zijn
rode druiven en groene (die ‘wit’ worden
genoemd). Er zijn soorten met en soorten
zonder pitjes. Witte druiven zijn sappig
en friszoet van smaak. Rode druiven zijn
zoet van smaak.
kiezen
schoonmaken
Spoel de druiven af onder koud stromend
water en laat ze vervolgens in
een vergiet uitlekken.
KINDERTIP
Maak een klassieke
kindertraktatie van
druiven op een
satéprikker, eventueel
gecombineerd met
ander fruit of kaas.
chic aperitief
Schenk 1 /3 druivensap in een
champagne-flûte, schenk er
2 /3 prosecco bij en garneer met
een druif (in of op de rand van
het glas). Voor een alcoholvrije
variant vervang je de prosecco
door bruisend mineraalwater.
Druiven zijn lekker tussendoor, en
ook een klassieke afsluiting van een
diner in combinatie met kaas en noten.
In salades of in stoofgerechten met
zuurkool en kip doen ze het ook prima.
Gebruik ze in hun geheel of gehalveerd.
bereiden
bewaren
Op een koele plek 2 tot 4 dagen. In de
koelkast blijven ze ongeveer 1 week goed.
wijn
druiven
Bijna 90% van de wereldwijde
druivenoogst zijn wijndruiven.
Wijndruiven zijn niet lekker om zo
te eten. Ze hebben een taaie schil
(die belangrijk is voor de smaak
van de wijn). De uitzondering:
muskaatdruiven. Van deze zoete
soort wordt wijn gemaakt, maar de
druiven zijn ook heerlijk om te eten.
rode druiven
witte druiven
aha’tje
Geen liefhebber van pitjes in
druiven? Gelukkig zijn álle
druiven bij Albert Heijn pitloos.
99

100
Het pulp en de pitjes van de passievrucht
zijn niet alleen lekker maar ook
mooi. Verhit het pulp van 6 passievruchten
en laat er 1 blaadje gelatine
in oplossen. Verdeel dit over een
afgekoelde cheesecake, laat opstijven
en je hebt een prachtige topping.
Royaal bestrooien met granaatappelpitjes
levert ook een mooi resultaat.
voor de instructiefilmpjes
meringue en pavlova maken
plus
tropisch
accent
exotischcheesecake
Geef een vruchtensalade
een tropisch accent
door er het pulp van
3 of 4 passievruchten
door te scheppen.
WIST JE DAT
…grenadine limonadesiroop
gemaakt is van granaatappelsap?
granaatappel
middle
eastern
delight
Plakjes kaki zijn erg lekker
in Turkse yoghurt. Vooral
met wat honing en grof
gehakte pistachenoten.
Kaapse goudbes
passievrucht
kaki
aha’tje
Vind je granaatappel
schoonmaken te veel werk?
In het koelversschap vind
je bakjes kant-en-klare
granaatappelpitjes.

kiezen
Passievrucht smaakt zoetzuur en is rijp
als de schil rimpelig is. Een rijpe granaatappel
moet groot en zwaar zijn en heeft
een gave schil (bruine vlekjes mogen).
Bij kaki geeft een gave, gladde helderrode
of oranje schil aan dat de vrucht rijp is. De
pitten zijn niet eetbaar. Kaapse goudbes is
een friszoet vruchtje. De bes moet stevig
zijn en mag geen lelijke plekken vertonen.
schoonmaken
Passievrucht: de vrucht halveren en uitlepelen.
Granaatappel: halveren, boven een
kom houden en met een pollepel de pitten
eruit tikken. Kaki: kun je als een appel
eten. Kaapse goudbes: wassen en klaar.
pavlova met
granaatappel
NAGERECHT – 6 PERS. – 20 MIN.
+ 2 UUR OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 150 °C. Splits
3 eieren en klop de eiwitten stijf met
175 g suiker in een vetvrije kom. Klop
er 2 tl maizena door. Schep het schuim
in een cirkel van Ø 22 cm op een met
bakpapier beklede bakplaat. Bak in
ca. 1 uur gaar. Zet de oven uit en laat
nog 1 uur in de oven afkoelen. Halveer
ondertussen 2 granaatappels, houd
een helft boven een kom en tik met een
pollepel tegen de schil: de pitjes vallen
er vanzelf uit. Klop 250 ml slagroom
stijf. Schep de slagroom op de pavlova
en bestrooi met de granaatappelpitjes.
Passievrucht is lekker in cocktails en
bowls. Granaatappelzaden kun je zo eten,
maar zijn ook lekker verfrissend in salades
of couscous. Kaki is fris en verfijnd in
desserts met zuivel, maar ook bij kaas of in
combinatie met schelpdieren of gevogelte.
Kaapse goudbes is heerlijk om te verwerken
in een fruitsalade. Ook geschikt als
decoratie bij salades of op gebak.
bereiden
bewaren
Passievrucht en granaatappel zijn in de koelkast
ca. 1 week houdbaar. Kaki en Kaapse
goudbes rijpen na bij kamertemperatuur.
Rijpe vruchten bewaar je het best in een
droge doek gewikkeld in de koelkast.
101

frambozen
102
yoghurttrifle
met frambozen
NAGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
Pureer 150 g frambozen met 1 el suiker
met de staafmixer. Verkruimel 150 g
bastognekoeken grof en doe de helft in
een glazen schaal. Meng 350 g Griekse
yoghurt met 100 ml vanillevla en voeg
desgewenst suiker naar smaak toe.
Schep de helft van de vanilleyoghurt
over de bastognekoeken en schenk de
helft van de frambozen puree erop.
Herhaal met de rest van de bastognekoeken,
vanilleyoghurt en frambozenpuree.
Garneer met 150 g frambozen.

VAN HOLLANDSE
BODEM
Bramen: juni – november
Frambozen: juni – oktober
KINDERTIP
Frambozen en bramen
zijn voor kinderen
een heerlijke traktatie.
Gewoon in een bakje:
smullen!
jong & mooi
Frambozen zijn rijk aan
antioxidanten die cellen in
ons lichaam beschermen
tegen schade en veroudering.
appeltaart
anders
Bramen en appel samen vormen een
klassieke combinatie. Bak eens een
Hollandse appeltaart en vervang de
rozijnen door een handvol bramen.
choco-combi
Combineren met chocolade?
Frambozen zijn heerlijk met
pure chocolade, bramen juist
met de witte variant.
bramen
frambozen
Bramen en frambozen zijn familieleden
van elkaar. Beide zijn verzamelvruchten
van allemaal kleine vruchtjes. De vorm
kan, afhankelijk van het ras, langwerpig
of rond zijn. Rijpe frambozen en rijpe
bramen zijn sappig en zoet. Rijpe
frambozen zien er fris, mooi en droog
uit. Rijpe bramen glanzen juist mooi.
kiezen
schoonmaken
Frambozen kun je beter niet wassen;
het is niet nodig en ze raken gemakkelijk
beschadigd. Bramen kun je snel
in koud water wassen. Liever niet onder
stromend water, omdat ze dan kunnen
beschadigen.
bereiden
Frambozen zijn gepureerd of in hun
geheel heerlijk in combinatie met ander
zacht fruit op een ijscoupe of in cupcakes.
Eet bramen zo of verwerk ze in een fruitsalade
of op een taart. Bramen zijn ook
heerlijk in een groene salade.
bewaren
Bramen en frambozen kunnen het best
na aankoop ongewassen in de koelkast
worden bewaard. Spreid de vruchtjes
uit op een plat bord en haal beschadigde
exemplaren eruit: fruit dat is beschadigd
gaat snel achteruit en steekt andere
vruchten aan. Zo zijn de frambozen en
bramen 1 of maximaal 2 dagen houdbaar.
103

kersen
104
kersenclafoutis
NAGERECHT – 6 PERS. – 20 MIN.
+ 45 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel
500 g ontpitte kersen over een ingevette
quichevorm (Ø 26 cm). Klop 250 ml melk,
75 g bloem, 3 eieren, 75 g suiker en
1 mespunt zout in een kom tot een luchtig
beslag. Schenk het beslag over de kersen
en bak de clafoutis in het midden van de
oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.

VAN HOLLANDSE
BODEM
mei – augustus
WIST JE DAT
…ingekookte kersen
met kirsch (kersenlikeur),
slagroom en
chocoladecake samen
de beroemde Zwitserse
Schwarzwälder
Kirschtorte vormen?
Doordat er een lang steeltje aan zit, lenen
kersen zich heel goed voor chocoladefondue.
Alleen even dippen in gesmolten
pure chocolade. Mmm!
kersvers
De uitdrukking ‘kersvers’ heeft te maken
met de korte periode dat verse kersen
te krijgen zijn en ook met hun beperkte
houdbaarheid.
kersenbier
choco-tip In België wordt de zoete kers
kiezen
Kersen zijn kleine, ronde steenvruchten:
ze zijn vlezig en hebben een ‘steenharde’
pit. Afhankelijk van de soort zijn ze
helderrood tot bijna zwart van kleur
– sommige met een geel wangetje – en
hebben ze zacht tot stevig vruchtvlees.
De kleur van de schil en het vruchtvlees
zijn hetzelfde. Ook de smaak varieert per
soort: zoet of zuur. De zure varianten worden
voornamelijk industrieel verwerkt, in
dranken als bier bijvoorbeeld. Verse zoete
kersen horen er fris en gaaf uit te zien
en de steeltjes moeten er nog aan zitten.
schoonmaken
Haal de steeltjes eraf en was de kersen.
Verwijder eerst de pit met een kersen-
‘kers’ genoemd en de zure
kers ‘kriek’. Drie keer raden
waar het Belgische kriekenbier
van gebrouwen is!
Kersen zijn heerlijk om uit de hand te
eten, maar kunnen ook worden verwerkt
tot gelei, jam, sap en wijn. Of gebruik
ze in taart- en gebaksvullingen, vruchtensalades,
ijs, milkshakes en yoghurt.
bewaren
kersen
ontpitter als de kersen in een gerecht
worden verwerkt.
bereiden
Onafgedekt buiten de koelkast (maar
wel op een koele plaats) kun je kersen
1 tot 2 dagen bewaren. In de koelkast
houd je ze langer goed: 3 tot 5 dagen.
105

kiwi
106
kiwi-komkommer-
meloensalade
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Halveer 1 komkommer in de lengte en
verwijder met een theelepel de zaadlijsten.
Snijd de helften in blokjes van 1 cm. Schil
2 kiwi’s en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schil een ½ galiameloen, schep de pitjes
met een lepel eruit en snijd het vruchtvlees
in blokjes. Meng de komkommer met
de kiwi en de meloen. Bestrooi met 2 el
grofgehakt vers basilicum en peper.
Lekker bij de BBQ.

kiezen
Kiwi’s horen stevig aan te voelen en
een egale kleur te hebben. Gewone
kiwi’s zijn bruin en harig, de kiwi gold
is licht- tot donkerbruin van kleur.
Rijpe kiwi’s zijn iets veerkrachtig.
Het vruchtvlees van kiwi’s is grasgroen
en smaakt heerlijk zoetzuur.
Het vruchtvlees van de kiwi gold is
goudgeel van kleur. Kiwi gold heeft
een iets zoetere smaak.
schoonmaken
Doorsnijden en uitlepelen, makkelijker
kan niet! Of schil de kiwi en snijd ’m
in plakjes. Kiwi gold kan ook mét schil
worden gegeten.
KINDERTIP
Schil een kiwi en snijd
’m in 4 dikke plakken.
Steek een satéprikker
of ijsstokje in de zijkant
en doop ’m in gesmolten
pure chocolade. Leg
10 min. in de vriezer
en je kiwi-lolly is klaar.
WIST JE DAT
...zuivel met verse kiwi
een bittere smaak kan
opleveren? Voeg, om
dit te voorkomen, de
kiwi pas op het laatste
moment toe.
Lekker in fruitsalade, want kiwiplakjes
blijven smakelijk en zien er
prachtig uit met die witte kern en
eetbare zwarte pitjes. Dat maakt de
kiwi ook geschikt als decoratie op
vruchtentaart.
bereiden
bewaren
Kiwi’s rijpen goed na op de fruitschaal.
Je kunt gerust een heel bakje kopen,
want onrijpe kiwi’s blijven 1 tot 2 weken
goed. In tegenstelling tot veel ander
exotisch fruit kunnen kiwi’s goed tegen
kou. Ze mogen dus ook in de koelkast.
vogel
De kiwi is vernoemd naar de
loopvogel uit Nieuw-Zeeland, het
land waar de eerste kiwirassen
werden geteeld. Deze vogel heeft
een ovaal lije en bruine veertjes.
mis match
Kiwi bevat een enzym
dat eiwit afbreekt. Daardoor
is het een slechte
combinatie met gelatine:
die verliest daardoor zijn
bindende werking.
kiwi groen
kiwi gold
107

mango
108
WIST JE DAT
...mango’s ook prima
kunnen worden
ingevroren? Snijd ze
in blokjes of pureer
ze van tevoren.
aha’tje
Geen tijd om mango
zelf te snijden?
In het koelversschap
vind je kant-en-klare
mangostukjes.
eeuwenoud
prettig idee
Als je voorverpakte verse mangostukjes
koopt bij Albert Heijn, steun je lokale
Afrikaanse projecten. De mango komt
namelijk van landbouwgrond die gesteund
wordt door de Albert Heijn Foundation.
Een deel van de opbrengst gaat naar de
lokale gemeenschap.
exotisch gezegde
‘No tengo un mango’:
dat zeggen ze in
Zuid-Amerika als
ze helemaal blut zijn.
In India worden
mango’s al verbouwd
sinds 2000 voor
Christus.
mango
voor het instructiefilmpje
mango snijden

kiezen
Rijpe mango’s hebben een zoete geur
en zijn zoet van smaak. Als je ze indrukt
bij het steeltje, moet het vruchtvlees
veerkrachtig zijn. Mango’s kunnen
allerlei kleuren hebben, van groen en
warmgeel tot oranje en rood. Overigens
zegt de kleur niets over de rijpheid.
schoonmaken
Je kunt mango met een mesje of dunschiller
schillen om ’m vervolgens in plakken
te snijden. Liever blokjes? Snijd de
ongeschilde mango aan weerszijden van
de pit helemaal dwars door. Snijd met een
mes een ruitpatroon in het vruchtvlees
zonder de schil te beschadigen. Als je nu
chili con carne
met mango
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Schil 1 mango, verwijder de pit en
snijd het vruchtvlees in stukjes of gebruik
1 bakje verse mangostukjes (250 g).
Snijd 1 rode en 1 groene paprika in
stukjes. Verhit 3 el olijfolie in een hapjespan
en bak 300 g runder gehakt rul.
Voeg de paprika, 2 gesnipperde uien,
1 fijngesneden teen knoflook en 70 g
tomatenpuree toe. Roerbak 4 min.
Voeg 800 g uitgelekte kidney bonen toe
en bak nog 2 min. Breng op smaak met
peper en zout. Schep op het laatste
moment de mango erdoor. Bestrooi eventueel
met grof gehakte verse koriander.
de schil naar buiten toe uitstulpt, kun
je de blokjes zó met een mes lossnijden.
Snijd vervolgens ook het vruchtvlees
rondom de pit af.
Mango is lekker op zichzelf of met ander
fruit, in yoghurt met muesli of met ijs.
Maar ook in combinatie met vlees of kip
is mango heerlijk. En denk ook eens aan
mango in een pittige chutney bij lamsvlees.
bereiden
bewaren
Bewaar rijpe mango’s in de koelkast,
onrijpe op de fruitschaal. Onrijpe mango’s
rijpen bij kamertemperatuur binnen
1 week. In een plastic zak gaat het sneller.
109

meloen
110
zon
aanbidders
Meloenen behoren tot dezelfde
familie als komkommers en
pompoenen. Ze groeien op
dezelfde manier, aan lange
ranken, maar hebben alleen
meer zon en warmte nodig.
WIST JE DAT
...je meloen voor het eten
het best een uurtje in de
koelkast kunt leggen?
Koud smaakt hij namelijk
nóg lekkerder.
met de
tijd mee
Vroeger waren watermeloenen
altijd héél groot, en hadden
ze véél zwarte pitjes. Tegenwoordig
bestaan er ook kleine,
handzame watermeloenen.
En hoef je dus niet meteen
zo’n grote bonk te kopen. Ook
zijn er nu soorten met minder
pitjes. Fijne vooruitgang!
piel de sapo
De donkergroen
gevlekte schil doet
denken aan een
paddenhuid (= piel
de sapo). Crèmekleurig
vrucht vlees.
Lekker zoet.
galiameloen
Geelbruine, ruwe
schil. Smakelijk
zoet, lichtgroen
vruchtvlees.
honingmeloen
Langwerpig met
knalgele schil.
Vruchtvlees: bijna
wit met roze blos.
Heerlijk zoet.
watermeloen
Licht- tot donkergroen
gestreepte
harde schil. Rozerood,
knapperig
vruchtvlees. Bestaat
voor 93% uit water,
dus prima dorstles -
ser. Fris van smaak.
cantaloupe
Rond met ruwe
huid vol diepe,
donker groene
groeven. Mooi
oranje vruchtvlees.
Bijzonder geurig
en zoet van smaak.

kiezen
Een meloen moet stevig aanvoelen en
een gave schil hebben. Daarnaast mag
hij geen zachte plekken hebben. Rijpe
meloenen, met uitzondering van watermeloen,
zijn te herkennen aan de zoete
geur. Watermeloen moet hol klinken als
je erop klopt.
schoonmaken
Voor alle soorten, met uitzondering van
de watermeloen, geldt: snijd de meloen
door en verwijder de pitten met een
lepel. Snijd ’m vervolgens in parten en
eet ’m uit de schil of snijd het vruchtvlees
van de schil. Watermeloen kun
je direct in parten snijden.
meloencocktail
met serranoham
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
+ 15 MIN. WACHTTIJD
Halveer 1 galiameloen en schep met
een lepel de zaadjes eruit. Snijd de
helften in dunne parten en verwijder
de schil. Halveer de meloenparten. Doe
ze in een schaal, besprenkel met 2 el
olijfolie extra vierge en 2 el fijngesneden
vers basilicum en laat 15 min.
marineren. Verhit ondertussen een
koekenpan zonder olie of boter en bak
4 plakken serranoham in ca. 4 min.
knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de meloen met marinade
over 4 hoge glazen en steek in elk glas
een plakje krokante serranoham.
bereiden
Heerlijk als fris tussendoortje. Watermeloen
past goed bij feta en munt. De
andere meloensoorten zijn onderling
inwisselbaar. Presenteer ze eens
met gembersiroop en/of limoensap.
Ook altijd lekker met rauwe ham.
bewaren
Meloenen rijpen goed bij kamertemperatuur.
Rijpe meloenen kunnen een paar
dagen in de koelkast worden bewaard.
Verpak ze eventueel in vershoudfolie;
rijpe meloenen geven een sterke
geur af, die andere producten kunnen
opnemen.
111

peren
112
onrijp
Omdat peren kwetsbaar zijn
voor ‘blauwe plekken’, worden
ze meestal onrijp verkocht.
stoofperen
Stoofperen zijn kleiner dan
handperen. Ze voelen hard aan
en je kunt ze niet rauw eten.
Ze worden meestal gestoofd of
verwerkt in compotes of gebak.
Gieser Wildeman is de meest
verkochte stoofpeer.
met de gebakken peren
De zegswijze ‘met de gebakken peren zitten’
wordt gebruikt als je opdraait voor een
vervelende gebeurtenis. Maar oorspronkelijk
betekende het dat gasten je lieten zitten nadat
je lekker had gekookt.
VAN HOLLANDSE BODEM
Conference: het hele jaar door
Doyenné du comice: oktober – februari
Gieser Wildeman: oktober – april
Triomphe de vienne: augustus – september
Xenia: maart – juni
voor de instructiefilmpjes
stoofperen maken en pocheren
zoet aromatisch
fris
sweet
sensation
extra zoet
en sappig
xenia
friszoet en
aromatisch
forelle
aromatisch
en knapperig
conference
zoet en
sappig
doyenné
du comice
mild en
sappig
packham
mildzoet
en stevig
triomphe
de vienne
fris en zoet
gieser
wildeman
stoofpeer

kiezen
Handperen zijn rijp als het vruchtvlees
naast het steeltje een beetje meegeeft.
De peer voelt stevig aan en heeft een
gave schil. Het vruchtvlees kan boterzacht
zijn of iets korrelig van structuur.
De vorm kan bijna rond zijn of juist heel
slank, afhankelijk van het ras. Stoofperen
zijn hard als je ze koopt; daarbij
hoeft het vruchtvlees niet mee te geven.
schoonmaken
Schillen of even afwassen onder
stromend water.
salade van peer
met witlof
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Snijd de onderkant van 4 stronken
witlof en snijd het lof doormidden.
Verwijder de harde kern en haal de
blaadjes los. Snijd 2 gewassen, ongeschilde
handperen (bijv. conference)
in parten en meng met het lof. Klop een
dressing van 4 el olijfolie extra vierge,
1 el balsamicoazijn, 1 tl vloeibare
honing en 1 tl gedroogde tijm.
Besprenkel de salade met de dressing
en verkruimel er 100 g Castello Blu
(blauwaderkaas) over. Bestrooi tot
slot met 2 el grof gehakte walnoten.
bereiden
Peer is heerlijk uit het vuistje of in taart,
maar ook lekker om te bakken of rauw in
een salade. Peren verkleuren gemakkelijk,
dus besprenkel ze met een beetje citroensap
om bruin worden te voorkomen. In een
salade is peer lekker met ietwat bittere
bladeren (bijvoorbeeld van witlof), pittige
kaas en noten of gedroogde ham.
bewaren
Eet rijpe peren liefst zo snel mogelijk
op, bewaar ze anders in de koelkast.
Onrijpe peren zijn op de fruitschaal na
2 of 3 dagen rijp. Laat ze niet te lang
liggen, want dan kunnen ze een beetje
melig worden.
113

steenfruit
114
couscous met
pruimen en rode ui
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
Laat 300 g couscous in een schaal met
500 ml kokend water 6 min. wellen. Voeg
4 el olijfolie extra vierge toe en roer los
met een vork. Schep er 1 gesnipperde rode
ui, 4 in partjes gesneden pruimen, 50 g
pistachenoten en 2 el fijngesneden verse
munt door. Breng op smaak met peper
en zout. Garneer met een partje citroen.
Lekker bij gegrild vlees en vis.

oeps, een
blauwe plek!
Behandel steenvruchten
voorzichtig; fruit
met ‘blauwe (beurse)
plekken’ bederft snel.
Abrikoos: de donzige bleekgele tot
oranje schil ziet er fris en gaaf uit.
Nectarine: de schil moet glad en
onbeschadigd zijn. Een rijpe nectarine
is stevig, maar geeft wel iets mee.
Perzik: het fluweelzachte velletje ziet
er fris en gaaf uit. Wilde perziken zijn
platter en nog zoeter dan de gewone.
Pruim: kan licht worden ingedrukt.
De schil is glad en onbeschadigd.
VAN HOLLANDSE
BODEM
Pruimen:
juli – september
WIST JE DAT
...‘steenfruit’ zo
genoemd wordt
vanwege de steenharde
kern (pit)
in de vrucht?
kiezen
schoonmaken
Gewassen steenvruchten zijn ongeschild
te eten. Het zachte schilletje van de perzik
is eventueel gemakkelijk los te trekken.
Verwijder de pit van steenfruit door de
voor het instructiefilmpje
steenfruit snijden
spontaan
ontstaan
Nectarine is ontstaan door een
spontaan opgetreden variant in
de genen van de perzik. Een rijpe
nectarine smaakt net zo zoet als
een perzik, maar is tegelijkertijd
een grote concurrent. Hij is
namelijk minder kwetsbaar en
heeft een gladde schil, waardoor
hij ook makkelijker als een appel
kan worden gegeten.
abrikoos
nectarine
perzik
pruim
vrucht overlangs langs de pit in te snijden
en de beide helften in tegengestelde richting
te draaien. Wip de pit er daarna uit.
bereiden
Steenvruchten smaken doorgaans zoet en
kunnen zó worden gegeten of verwerkt in
compote, fruitsalade, gebak en jam. Abrikozen,
nectarines en perziken zijn lekker
in gerechten met kip of varkensvlees.
bewaren
Bewaar steenfruit in een papieren zak
in de koelkast, dan blijft het ca. 1 week
goed. Haal fruit met slechte plekjes eruit,
anders steekt het ander fruit aan.
115

vijgen
116
warme vijgen met
geitenkaas en honing
NAGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd
8 verse vijgen kruislings in en duw ze iets
open. Zet ze in een ovenschaal en verkruimel
200 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc
50+) over de vijgen. Bestrooi met 1 tl fijngesneden
verse rozemarijn en rooster ze
ca. 6 min. in de oven. Verdeel de vijgen
over 4 bordjes en schenk over elk bordje 1 el
vloeibare honing. Meng 1 tl balsamicoazijn
met 2 tl olijfolie extra vierge en druppel
over de vijgen. Serveer direct.

GOEDE COMBINATIE
Het klinkt als een goed
duo en zo smaakt het
ook: vijgen en vanille.
Maak supersnel vijgenijs:
laat vanille roomijs
iets zacht worden.
Schep er grof gesneden
verse vijgen door en laat
opstijven in de vriezer.
vijgen
bloem
Voor een mooie presentatie:
snijd de vijg van
bovenaf tot bijna op de
bodem kruisvormig in
en vouw de partjes open.
depizza
op
Lekker als hoofdgerecht: vijgen met rauwe ham op een
pizza bianca (zonder tomaat, maar mét mozzarella).
Bestrooi de pizza, net uit de oven, rijkelijk met rucola.
kiezen
Vijgen kunnen van groen tot dieppaars
van kleur zijn. De schil is dun en glad.
Het vruchtvlees is lichtroze tot donkerrood
en heeft eetbare pitjes. Rijpe
vijgen hebben een zachte schil zonder
bruine vlekjes en geven een beetje
mee als je erop drukt. Vijgen zijn zoet
van smaak.
schoonmaken
Verse vijgen kun je met schil eten (was
ze voorzichtig onder de kraan), maar
je kunt de schil er ook met een scherp
mesje af trekken. Snelle snack: snijd de
vijg in vieren en hap hem zo uit de schil.
gedroogd
tussendoortje
Gedroogde vijgen zijn het
hele jaar door te krijgen.
Ze lenen zich niet voor
dezelfde gerechten als verse
vijgen, maar zijn heerlijk
als tussendoortje of bij een
pittig kaasbordje.
bereiden
vijg
Vijgen passen goed bij hartige ingre-
diënten als rauwe ham en geitenkaas.
Ook lekker om in gebak te verwerken,
bijvoorbeeld met amandelspijs.
bewaren
Eet vijgen het liefst zo snel mogelijk
na aankoop. Vijgen rijpen niet meer
nadat ze zijn geplukt. In de koelkast
zijn ze een paar dagen te bewaren.
De smaak van vijgen komt het best tot
z’n recht als je ze 1 uur van tevoren uit
de koelkast haalt.
117

zachte knoflookkrui-
120
spaghetti aglio,
olio e peperoncino
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Kook 300 g spaghetti volgens de aanwijzingen
op de verpakking beetgaar.
Snijd 3 tenen knoflook in plakjes. Snijd
het steeltje van 1 rode peper. Halveer de
peper in de lengte, verwijder met een mesje
de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes.
Snijd 20 g verse platte peterselie fijn.
Verhit 75 ml olijfolie in een steelpan en bak
de knoflook en rode peper 3 min. op laag
vuur. Giet de spaghetti af en doe terug in
de pan. Schep om met de pittige olie en de
peterselie. Voeg peper en zout naar smaak
toe. Lekker met broccoli.

Koop stevige bollen zonder gele vlekken.
De tenen moeten hard aanvoelen:
hoe harder, hoe beter. Gedroogde
knoflook smaakt scherp, verse knoflook
is iets zachter van smaak.
kiezen
schoonmaken
Trek een of meer teentjes van de
bol, snijd de harde onderkant eraf en
verwijder de droge schilletjes. Kneus
of snipper ’m met een mes, halveer ’m,
snijd ’m in plakjes, rasp ’m fijn of pers
’m fijn met een knoflookpers. Knoflook
is een krachtig lid van de uienfamilie.
De doordringende geur en karakteristieke
smaak zijn beroemd en berucht.
WIST JE DAT
...je het droge schilletje
van losse knoflooktenen
heel makkelijk kunt
verwijderen? Plet de
tenen met het lemmet
van een koksmes. Het
velletje komt dan zó los.
soms
knoflook
gegeten?
Helaas, er is geen middel tegen een knoflookadem.
Sommige mensen zweren bij peterselie of het kauwen
op een koffieboon, maar eigenlijk is de enige manier
om te voorkomen dat je gesprekspartners er last van
hebben: zorgen dat zij óók knoflook eten.
bereiden
Fruiten 1-2 min.poffen in de oven
op 200 °C: losse ongepelde tenen
40 min., een hele bol 50 min.
Door knoflook te verhitten wordt
de smaak aromatischer en zachter.
Je kunt knoflook meekoken met aardappelen
voor een subtiele smaak. Of
bijvoorbeeld als smaakmaker in een
marinade. Geperst is knoflook lekker
door een saladedressing. In Italiaanse
tomatensaus fruit je knoflook eerst,
en voeg je daarna de tomaten toe.
bewaren
Knoflook kun je het best op een koele,
donkere plaats bewaren. Hij blijft dan
een paar weken goed.
aha’tje
In het koelversschap vind
je ook tubes kant-en-klaar
gepureerde knoflook.
Wel zo makkelijk!
zacht gepoft
knoflook
Als je knoflook poft (de tenen zonder te pellen in de oven
legt), wordt hij zacht. Je duwt de tenen er dan zo uit. De smaak
verandert: hij smaakt niet meer scherp, maar nootachtig.
voor het instructiefilmpje
werken met knoflook
121

kruiden van ver
spicy kiptaco's
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
+ 2 MIN. OVENTIJD.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het
steeltje van 2 rode pepers. Halveer de peper
in de lengte en verwijder met een scherp mesje
de zaadlijsten. Snijd de pepers in reepjes. Verhit
3 el boter en bak 400 g in reepjes gesneden
kipfilet met de peperreepjes 4 min. Voeg 1 el
paprikapoeder en 1 in reepjes gesneden rode
paprika toe en bak 2 min. mee. Verwarm
8 tacoschelpen ca. 2 min. in de oven. Vul ze
met 1 zak ijsbergsla met tuinkruiden (200 g),
1 in plakken gesneden avocado en de spicy
kipreepjes. Lekker met zure room.

GOEDE COMBINATIE
Kook ook eens een stengel
citroengras mee met rijst.
Dat geeft rijst een lekkere
geur en een frisse smaak.
WIST JE DAT
...de zaadlijsten en zaadjes
van rode peper pittiger zijn
dan het vruchtvlees?
bránd!
Is een gerecht door rode peper
erg scherp uitgevallen? Geef er
witte rijst bij en zorg voor een
zoet dessert. Water drinken
helpt niet, want de scherpe stof
uit de peper (capsaïcine) lost niet
op in water. Zetmeel en suiker
verzachten wél.
Verse rode peper smaakt pittig. Hij moet
egaal van kleur zijn, glanzen en stevig zijn.
Citroengras (ook sereh genoemd) heeft een
fris citroenaroma dat uit het sap van de stengel
komt. Het hoort mooi wit tot lichtgroen te zijn.
kiezen
schoonmaken
Was de peper en verwijder de steelaanzet.
Verwijder eventueel de zaadjes door de
peper met de open kant naar beneden tussen
je handen te rollen. Of halveer de peper in de
lengte en verwijder de zaadjes met een mes.
Citroengras: verwijder de buitenste bladeren
en het onderste stukje. Snijd de stengels
in stukken van ca. 3 cm of zo fijn mogelijk.
voor het instructiefilmpje
rode peper schoonmaken
2x verrassende
kruidenthee
Lekker: thee van ringetjes rode peper,
verse gember en bruine suiker.
Verrassend lekker, en het schijnt ook te
helpen bij verkoudheid of griep. Van citroengras
kun je ook thee trekken: zet een stuk
schoongemaakte stengel in een glas met
gekookt water.
Rode peper is een belangrijke smaakmaker.
Fruit de peper ca. 3 min. De scherpe smaak
past helemaal bij Mexicaanse of Aziatische
gerechten. Ook tomatensaus krijgt dankzij
rode peper extra pit.
Citroengras wordt in veel Aziatische
gerechten gebruikt en ook in sambals.
bereiden
bewaren
rode peper
citroengras
handschoenen
Let op met het snijden van rode peper. De scherpe
stof capsaïcine blijft op je handen zitten, ook als je ze
na het snijden gewassen hebt. Niet in de ogen wrijven
dus! Gebruik eventueel handschoenen bij het snijden.
Verse rode peper is op een koele plek 2 tot
4 dagen houdbaar. Je kunt de peper ook
drogen om later te gebruiken door hem op
een koele droge plek te hangen. Citroengras
is in de koelkast 1 week houdbaar en in de
vriezer (in een plastic zakje) ca. 3 maanden.
123

kruiden van ver
moscow
mule
Gember is een populair ingrediënt in
cocktails. De Moscow Mule combineert
wodka, limoensap en ginger-ale of
gemberbier. Een paar plakjes verse
gember erin maakt ’m helemaal af.
ketoembar
Ook de zaden van de korianderplant worden
veel gebruikt in de keuken, heel en in poedervorm:
de laatste wordt ook verkocht onder
de Indonesische naam ketoembar. Er is een
groot verschil in smaak tussen het blad en de
stelen van de plant en de zaden. Het blad en
de stelen smaken fris, de zaden smaken wat
gronderig met een frisse noot.
WIST JE DAT
...de smaak van koriander zoute
gerechten verzacht, vis een
fris accent geeft, een vettige
nasmaak van vlees reduceert
en voor een verkoelende noot
zorgt bij pittige schotels?
GOEDE COMBINATIE
Probeer eens een rauwkostsalade
van appel en wortel
met een sausje van slagroom
en geraspte gember.
voor het instructiefilmpje
gember verwerken
koriander
gember
vietnamese
‘pasta pesto’
Hak de blaadjes van
een flinke bos koriander
fijn en meng het met
een paar eetlepels
fijngehakte pinda’s en
1 geperste teen knoflook.
Voeg wat olie toe en
schep het door versgekookte
eiernoedels.
Breng op smaak met
zout en chilipeper.

Gember is de wortel van de gemberplant.
Hij moet er gaaf uitzien, zonder schimmelplekjes.
Gember is een smaakmaker met
een pittig, behoorlijk citroenachtig aroma.
Koriander is verkrijgbaar als plant of in
een bakje. De stengels moeten stevig zijn
en de blaadjes frisgroen. Het is een geurig
kruid met een frisse, uitgesproken smaak.
kiezen
schoonmaken
Gember: snijd het benodigde stukje van
de gemberwortel, schil het en snijd of
rasp het fijn. Voor sommige gerechten
kun je gember ook in plakjes snijden.
Koriander: snijd de onderkant van de steeltjes
en laat het kruid heel of snijd het grof.
korianderrijst
salade
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
Pureer 2 gesnipperde sjalotten, 15 g
verse koriander, 20 g verse platte
peterselie en 2 el olijfolie met een
staafmixer. Verhit 3 el olijfolie in een
pan en bak de puree 5 min. Voeg 300 g
basmatirijst en 700 ml hete groentebouillon
(van 1 tablet) toe aan de
puree. Kook de rijst in 15 min. gaar.
De rijst hoeft niet afgegoten te worden.
Laat afkoelen. Schep om met 15 g grof
gehakte verse koriander, 3 el pistachenoten
en 250 g gehalveerde romaatjes.
Breng op smaak met citroensap en
peper en zout. Lekker met vegetarische
groenteballetjes.
bereiden
Gember kan rauw, gefruit, gebakken en
gestoofd worden gebruikt. Heerlijk in zoete
gerechten, brood en in oosterse roerbakschotels
of (in plakjes) in een Thaise
soep. Een stukje gember meekoken met
rijst of appelmoes geeft een fris accent.
Koriander kun je het best vlak voor serveren
toegevoegen. Lekker in stoofschotels,
salades en sauzen, vooral in de Indiase,
Thaise en Mexicaanse keuken.
bewaren
Verse gember blijft 1 maand goed buiten
de koelkast op een koele, donkere plaats.
Koriander: ín de koelkast. Kijk voor de
houdbaarheidsdatum op de verpakking.
125

stevige kruiden
kip met rozemarijn
& citroen
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
+ 90 MIN. OVENTIJD + 10 MIN.
WACHTTIJD
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg
1 hele scharrelkip (1.4 kg) met de borst
naar beneden in een ovenschaal en
schenk er 6 el olijfolie over. Bestrooi
met peper en zout. Vul de kip met een
½ bakje takjes rozemarijn (à 15 g) en
1 schoongeboende, in partjes gesneden
citroen. Bak in 1½ uur in de oven
goudbruin en gaar. Keer na 40 min. en
leg de rest van de rozemarijn en nog
1 in partjes gesneden citroen bij de kip.
Neem uit de oven en laat afgedekt met
aluminiumfolie 15 min. rusten.

Rozemarijn is een winterhard struikje
met naaldachtige bladeren die donkergroen
aan de bovenkant en wit aan de onderkant
zijn. Salie is een winterharde plant met
dikke grijsgroene, fluwelen bladeren.
Beide kruiden zijn vers verkrijgbaar in
een bakje in het koelversschap: apart
verpakt, en in combinatie met oregano
in de AH Italiaanse kruidenmix.
kiezen
schoonmaken
Was de kruiden en haal de blaadjes van
de steeltjes. Laat bij rozemarijn de blaadjes
aan de steel zitten als je het gebruikt
als garnering, om kip mee te vullen of in
een bouquet garni (bosje kruiden).
VAN HOLLANDSE
BODEM
Rozemarijn en salie:
het hele jaar door
GOEDE COMBINATIE
Lekker slapen? Kook melk
met salie erin en drink het
voor het naar bed gaan.
sterke
types
Zowel rozemarijn als salie zijn overheersende
kruiden. Ze hebben een sterk aromatische
smaak, en dus is een klein beetje vaak al genoeg.
Als je de kruiden fijnsnijdt, komt er nóg meer
smaak vrij. Je kunt de kruidige, lichtbittere salieblaadjes
dan ook prima in hun geheel verwerken.
bereiden
Hak de naaldjes van rozemarijn zeer fijn voor
gebruik. Een heel takje gebruiken kan ook.
Verwijder dit voor het opdienen. Rozemarijn
kun je meestoven of -bakken met lamsvlees,
aardappelen en paddenstoelen.
Salie leent zich voor marinades, salades,
vissoep en vleesgerechten. Dit kruid gebruik
je rauw of je stooft het mee.
bewaren
Rozemarijn en salie bewaar je in de koelkast.
Kijk op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum.
Je kunt ze ook, gewassen en
fijngehakt, in een plastic zakje invriezen. Als
garnering kun je ze dan niet meer gebruiken.
De kruiden voor gebruik niet ontdooien.
salie op z'n italiaans
Salie is een belangrijk onderdeel
van de Italiaanse klassieker
saltimbocca alla romana. Ofwel:
gebakken kalfsschnitzel met
salie en parmaham.
zelf drogen
Zowel salie als rozemarijn
kunnen heel goed gedroogd
worden. Bewaar ze daarvoor
op een koele en droge plaats.
Verkruimel of snijd de kruiden
daarna fijn en bewaar ze in
een potje.
rozemarijn
salie
127

stevige kruiden
chimi
churri
Argentijnen zijn dol op vlees. En
serveren bij hun geroosterde steak
vaak kruidensalsa. Oregano vormt
een belangrijk ingrediënt van deze
Argentijnse salsa. De samenstelling
wisselt maar chimichurri bevat naast
oregano ook knoflook, chilipeper,
azijn en olijfolie.
kruidenolie
of -azijn
Lekker om zelf te maken! Schenk olie of azijn
in een schone, gesteriliseerde fles en voeg
een gepelde teen knoflook en een gewassen,
drooggedept takje oregano of tijm toe. Laat
een paar dagen trekken. De olie en azijn zijn
lekker voor in een saladedressing. Je kunt de
olie ook over gebakken vlees of kip schenken.
VAN HOLLANDSE BODEM
Tijm: het hele jaar door
Oregano: het hele jaar door
GOEDE COMBINATIE
Geitenkaas en tijm gaan goed
samen. Je kunt zelf een spread
voor op brood maken door
zachte geitenkaas, gekneusde
tijmblaadjes en wat boter te
mengen.
oregano
tijm
tijm &
aardappelen
Rauwe aardappelen kun je
langer bewaren als je er wat
gedroogde takjes tijm aan
toevoegt. Tijm is schimmelwerend
en houdt dus ook
schimmels op afstand die
het op aardappelen hebben
voorzien. Overigens zijn
aardappelen en tijm ook een
goede combi om te eten.

Tijm heeft kleine blaadjes die aan de
onderkant witviltig zijn en hartig smaken.
Oregano heeft middelgroene, grijsviltige
blaadjes en heeft een krachtig aroma.
Beide kruiden zijn verkrijgbaar in het koel-
versschap. Tijm is apart verpakt, oregano
zit in de AH Italiaanse kruidenmix.
Was de takjes van tijm en oregano en
haal vervolgens de blaadjes eraf.
kiezen
schoonmaken
bereiden
In de Provençaalse en Griekse keuken is
tijm onmisbaar. Geroosterd vlees, wild-
camembert
kaasfondue
HOOFDGERECHT – 4 PERS.
– 5 MIN. + 8 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Haal 4 camemberts (à 250 g, Carré
d’As) uit de verpakking, snijd de witte
bovenkant eraf en doe terug in het
houten doosje. Leg op elk kaasje
2 takjes verse tijm en schep er 1 el
honing over. Zet de doosjes op een
met bakpapier beklede bakplaat
ca. 8 min. in de oven. Serveer met
meergranen boulogne stokbrood en
geschilde bleekselderijstengels om
te dippen.
ragouts, gevogelte, vis… Met tijm erbij zijn
ze nog lekkerder. Kneus de verse blaadjes
en laat ze meetrekken. Tijm combineert
ook goed met courgette en aubergine.
Oregano is populair in de Italiaanse,
Franse, Griekse en Mexicaanse keuken.
Het kruid wordt veel gebruikt bij gegrild
lamsvlees, kip of peulvruchten en pizza’s.
bewaren
Tijm en oregano blijven in de koelkast
een paar dagen goed. Je kunt ze ook
drogen op een koele, droge plaats. Snijd
ze fijn en bewaar ze in een potje. Gewassen
en fijngesneden zijn ze, in een plastic
zakje, in te vriezen. Als garnering zijn ze
dan niet meer te gebruiken. Ontdooi de
ingevroren kruiden niet voor gebruik.
129

zachte kruiden
pesto genovese
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
Rooster 2 el pijnboompitten in een
koekenpan zonder olie of boter in
3 min. goudbruin. Laat afkoelen.
Maal de pijnboompitten, 25 g
vers geraspte Parmezaanse kaas en
1 teen knoflook fijn in een keukenmachine.
Voeg de blaadjes van
30 g vers basilicum en 6 el olijfolie
extra vierge toe en maal kort
tot pesto. Breng op smaak met peper
en zout. Lekker door spaghetti of op
een tosti met tomaat en mozzarella.

kiezen
Basilicum is een geurig kruid met een
accent van kruidnagel en munt.
Munt ruikt en smaakt naar pepermunt.
Beide kruiden moeten frisgroen, stevig
blad hebben, zonder vlekken. Ze zijn allebei
als plant en in een bakje verkrijgbaar.
Haal de blaadjes van basilicum en munt
los en was ze voorzichtig. Scheur ze in
stukjes, of snijd of hak ze fijn.
Voeg basilicum pas op het laatste moment
toe als je een warm gerecht maakt. Dan
blijft de smaak optimaal. Het kruid is
lekker
slapen
Aan munt worden allerlei
goede eigenschappen
toegekend. Behalve dat
je er een frisse adem van
krijgt, slapen sommige
mensen beter na een
kopje muntthee.
recepttip
schoonmaken
voor de instructiefilmpjes
vijzelen en blancheren
WIST JE DAT
...vers basilicum rijk
is aan calcium, ijzer en
vitamine C? Daarnaast
is het ook nog een bron
van kalium.
GOEDE COMBINATIE
Niet voor niets een
klassieker: basilicum met
tomaat en mozzarella.
Samen vormen deze drie
‘salade caprese’.
bereiden
Meng 6-8 geblancheerde muntblaadjes met 3-4 el
suiker in de vijzel of keukenmachine. Zo krijg je een
frisse en knalgroene suiker: lekker over een vruchtensalade
en mooi als randje op cocktailglazen.
bewaren
munt
basilicum
lekker in tomatensoep- en saus en bij
citroenkip. Snijd of scheur munt pas op
het laatste moment, want het kruid verliest
snel zijn frisse kleur. Je kunt muntblaadjes
ook eerst blancheren en dan verwerken,
in dat geval blijven ze mooi groen. Munt
is heerlijk als thee, in stoofschotels met
lamsvlees en in komkommersoep.
Gebruik basilicum uit een bakje zo snel
mogelijk na aankoop. Bewaar het liever
niet in de koelkast, want dan kunnen de
blaadjes zwart worden. Munttakjes blijven
gewikkeld in vochtig keukenpapier enkele
dagen goed. Basilicum en munt kunnen
ook zó in een plastic bakje of zakje in de
vriezer.
131

zachte kruiden
peterselie
couscoussaladE
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
Wel 75 g couscous in 150 ml koud
water. Snijd het steeltje van 1 rode
peper. Halveer de peper in de lengte en
verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Snijd de peper in reepjes. Snijd
1 vleestomaat in blokjes, 3 bosuitjes in
ringetjes en 30 g verse platte peterselie
en een ½ bakje munt (à 15 g) fijn. Rasp
de gele schil van 1 schoongeboende
citroen en pers de vrucht uit. Meng alle
ingrediënten en voeg 2 el olijfolie extra
vierge en peper en zout toe. Lekker
met lamskoteletjes.

VAN HOLLANDSE
BODEM
Bieslook: mei – oktober
WIST JE DAT
...peterselie (zowel vers
als gedroogd) rijk is aan
vitamine C?
zelf
kweken
Peterselie kun je zelf
kweken uit zaadjes. Geef
de kiemplantjes een ruime
pot en je geniet wekenlang
van je eigen oogst.
bouquet garni
Bind 3 takjes peterselie, 2 takjes tijm,
1 laurierblaadje en eventueel 1 takje
rozemarijn met keukentouw samen, en
kook dit bosje (bouquet garni) mee als
je bouillon trekt of soep maakt. Geeft
ook extra smaak aan stoofschotels.
opeet
bloemen
De blauwpaarse bloemetjes van bieslook, die
in het voorjaar verschijnen, zijn ook eetbaar.
Rauw, welteverstaan. Bovendien zijn ze erg
mooi om te gebruiken als garnering.
bieslook
krulpeterselie platte peterselie
kiezen
Bieslook heeft lange, holle sprieten die
een beetje op gras lijken en fris en groen
moeten zijn. De plant – verwant aan
bolgewassen als ui, prei en knoflook –
heeft een verfijnde uiensmaak. Er is
platte en krulpeterselie. Beide zijn fris
en pittig. Koop peterselie die groen is.
Bieslook en peterselie zijn vers verkrijgbaar
in een bakje in het koelversschap en
als plantje op de groente- en fruitafdeling.
schoonmaken
Bieslook: spoel de sprieten af als het nodig
is. Knip ze met een schaar in stukjes.
Peterselie: was de takjes in ruim water.
Snijd of hak de peterselie fijn of grof.
bereiden
Kook bieslook niet mee, want dan verliest
het zijn smaak. Lekker over aardappelen,
asperges en in eiergerechten. Peterselie
mag je wel meekoken. Platte peterselie is
daarvoor het meest geschikt: deze is
steviger en heeft meer smaak. Lekker bij
groenten, vis en in stoofschotels. Krul -
peterselie is mooi als versiering op soep.
bewaren
Bewaar bieslook in een bakje in de
groentelade van de koelkast. Kijk op
de verpakking voor de houdbaarheidsdatum.
Peterselie is in vershoudfolie of
een vochtige doek in de koelkast een
paar dagen houdbaar.
133