Downloaden - Comité régional du tourisme de Champagne-Ardenne

CHAMPAGNE EN LEKKERNIJEN
DINDE ROUGE DES ARDENNES
Terwijl 3 maanden foktijd voldoende is voor een gewone kalkoen, duurt het 7 tot 8 maanden voordat een rode kalkoen, gefokt
op de groene weiden van de Ardennen klaar is voor consumptie. Hij wordt gevoed met graan, verrijkt met eiwitten, en de
verfijning ontstaat doordat ze ook melk krijgen. Omdat ze zo langzaam groeien en door hun traditionele voeding is het vlees van
deze « Dinde Rouge des Ardennes » overheerlijk en ouderwets stevig.
Fijnproeversadres: Sarl Aviculture Devresse Auge – Tel: 03 24 54 34 05
LE LENTILLON DE CHAMPAGNE
Een andere plaatselijke « beroemdheid » is de Lentillon de Champagne. Traditiegetrouw worden deze linzen gekweekt tussen
Troyes en Rethel. Er is een classificatie voor aangevraagd bij het nationale instituut voor dit soort aanvragen: het Institut
National des Appellations d’origine (I.N.A.O.).
• KAAS
CHAOURCE (A.O.C)
Deze verrukkelijke kaas, die in 1970 bekroond werd met een A.O.C. vermelding, komt, zoals de naam al aangeeft, uit het dorp
Chaource. De kaas wordt gemaakt van volle koemelk, is zacht van textuur en heeft een wit-beschimmelde korst. De kaas is
licht zout en moet minstens 50% vet bevatten. Hij is cilindervormig en herkenbaar aan de fijne, paddestoelachtige, romige geur,
en vooral aan de zachte, een beetje hazelnootachtige smaak met een licht friszuur accent.
Fijnproeversadressen:
Syndicat de Défense du Fromage De Chaource – Tel: 03 25 49 11 55
Fromagerie de Mussy – Chaource – Tel: 03 25 73 24 35 – www.fromageriedemussy.com
Langres (A.O.C)
Deze met volle koemelk bereide kaas heeft sinds 1991 een A.O.C. vermelding: Appellation d'Origine Contrôlée. De Langres
heeft typische kenmerken: de oranjeachtige kleur, de cilindervorm en de deuk aan de bovenkant, de zogenaamde « fontaine ».
Hij geurt sterk en is herkenbaar aan de subtiele, niet te evenaren smaak. De kaas moet een dag of twintig rijpen, waarbij hij
regelmatig met pekel gespoeld wordt. Soms wordt hij nog verfijnd met marc de champagne, wat het speciale karakter versterkt.
Na een rijping van 3 tot 4 weken, waarbij hij niet gekeerd wordt, wordt de korst bruin en de kuil aan de bovenkant dieper.
Syndicat Interprofessionnel du Fromage de Langres – Langres – Tel: 03 25 87 60 20 - www.fromagedelangres.com
• ZOETIGHEDEN
Champagne-Ardenne heeft ook allerlei soorten gebak en snoep. De volgende heerlijkheden mag u niet overslaan :
BISCUIT ROSE DE REIMS
Dit roze koekje, de biscuit rose, is vanaf het moment dat het in 1691 gelanceerd werd, een van de symbolen van Reims, samen
met champagne natuurlijk. Het ontstond toen een bakker na het bakken de warmte van de oven wilde benutten, en zijn koekjes
een tweede keer bakte. Daar komt dan ook de naam vandaan: « bis-cuit ». Er wordt vanille aan toegevoegd, en om zwarte
stipjes daarvan onzichtbaar te maken wordt karmijn gebruikt, een rode, natuurlijke kleurstof, waardoor de koekjes roze worden.
Ze worden gemaakt in de koekfabriek « Fossier » in Reims en zijn zo luchtig dat ze hun eigen volume aan vloeistof kunnen
opnemen, waarbij het aroma bewaard blijft. Het roze koekje wordt dan ook volgens de traditie in champagne gedoopt en dan
gegeten. Een andere specialiteit van Fossier is de Croquignole de Reims, een krokant koekje in de vorm van een vinger.
Biscuits Fossier (Boutique) – Reims – Tel: 03 26 47 59 84
PAIN D’EPICE DE REIMS
Deze ontbijtkoek is rond, of vierkant en soms langwerpig, hij is mooi kastanjebruin en weegt 50 g tot 2 kg. Hij wordt gemaakt
van roggemeel, water, honing (60%) en kruiden. Volgens het kookboek Le Larousse ménager illustré uit 1926, moet het brood
talloze middelgrote gaatjes hebben : zijn ze te klein, dan is het deeg niet genoeg gerezen, zijn ze te groot, dan is het juist teveel
gerezen. De koek moet echt naar honing geuren en een donkere, glanzende en droge korst hebben. De Pain d’épice de Reims
is zo herkenbaar door de bereiding met roggemeel en doordat hij met honing wordt gezoet.
Andere, minder bekende specialiteiten zijn ook de moeite waard : Uit de banketbakkerskeuken van de Ardennen komt de
beroemde wafel met suiker, de galette ardennaise au sucre, een specialiteit op basis van gerezen deeg, soms gegarneerd
met een smeuïge room; de Carolo, een knapperig en zacht gebakje op basis van amandelen en crème pralinée en
bijvoorbeeld de Gâteau Mollet, een licht soort briochebroodje, gebakken in een hoge ronde cakevorm met een opening in het
midden. Een specialiteit van de Haute-Marne zijn de schuimpjes, de Caisses de Wassy, waarvan Marie STUART het recept
zou hebben bedacht. En dan zijn er nog de bonbons van blauwe chocolade in de vorm van afgeplatte blokjes, de Ardoises de
Charleville-Mézières, die doen denken aan het kenmerkende bouwmateriaal van de Ardennen, de leistenen dakpannen
(ardoises). De Bouchons de Champagne zijn bonbons, gevuld met marc de champagne.
28