Downloaden - Comité régional du tourisme de Champagne-Ardenne

CHAMPAGNE EN LEKKERNIJEN
• NIET MOUSSERENDE WIJN
De Rosé uit Les Riceys (A.O.C.) – Een bijzondere wijn
Een bijzondere wijn uit de wijnhuizen van Champagne-Ardenne is de Rosé des Riceys. Het is de strengst gecontroleerde wijn
in heel Frankrijk, zo streng zelfs, dat hij niet eens elk jaar op de markt komt. Hij wordt gemaakt van uitsluitend de Pinot Noirdruif,
geoogst op de steilste en zonnigste hellingen, en dan nog alleen in goede jaren, want de druiven moeten goed gerijpt zijn.
De bewerking is heel speciaal; er wordt koolzuur bij gebruikt en de wijn rijpt een jaar of soms langer in eikenhouten vaten. Dat
geeft de unieke smaak, de "goût des Riceys", met zijn subtiele aroma van wilde bloemen, viooltjes en hazelnoten.
Deze wijn was erg populair aan het hof van Lodewijk XIV. Hij werd namelijk door de Zonnekoning zelf ontdekt, omdat een ploeg
metselaars uit Les Riceys, die aan de bouw van het kasteel van Versailles werkten deze rosé uit hun eigen streek meenamen.
Er worden per keer maar enkele tienduizenden flessen geproduceerd, afhankelijk van de oogst. Les Riceys is met zijn 750 ha
aan wijngaarden niet alleen het grootste wijngebied in de Champagne, maar ook het enige gebied met 3 A.O.C.’s:
« Champagne » « Coteaux Champenois » en « Rosé des Riceys ».
Les Coteaux Champenois
Deze wijn heeft sinds 1974 een A.O.C. vermelding. Deze klassieke rode, witte en zelfs roséwijnen werden vroeger natuurlijke
champagnewijn genoemd en zijn vervolgproducten van de niet-mousserende wijnen die concurreerden met de wijnen uit de
Bourgogne. Deze niet-mousserende rode (Pinot Noir) en witte (Chardonnay) wijnen worden gemaakt in het gebied van de
champagneproductie. De bekendste zijn de rode wijnen uit Bouzy en uit Cumières.
Wijn uit de Haute-Marne
Dankzij een aantal liefhebbers wordt in de Haute-Marne sinds een jaar of tien weer wijn geproduceerd, in twee wijngaarden die
aan het begin van de 20 e eeuw verdwenen waren.
- Het wijngebied van Montsaugeon ontstond in de 9 e eeuw, toen de priorij van Aubigny werd gesticht. Na een enorme
bloeiperiode van de 15 e tot de 17 e eeuw viel de wijngaard aan het eind van de 19 e eeuw ten prooi aan de phylloxera.
In 1988 werd hij opnieuw beplant. De witte en de rode Pinot Noir 2001 van de Muid Montsaugeonnais werd in
2003 door de wijngids van Hachette met een ster onderscheiden
- De wijnen uit Coiffy, waarvan de oorsprong teruggaat tot de tijd van de Romeinen, zijn diverse keren met een
medaille onderscheiden bij het Parijse Concours Général Agricole. Sinds 1981 is deze wijngaard weer opgebloeid
en hij bestaat nu uit 5 ha chardonnay, 4 ha pinot noir en 2 ha pinot gris.
• APERITIEVEN
Champagne-Ardenne heeft een paar mooie aperitieven: de Cacibel, een melange van cider, zwartebessenlikeur en honing, dat
koel gedronken moet worden, de Magra Bendi, een aperitief uit de Aube, op basis van grenadine en frambozen voor de rode
versie en peer en witte wijn voor de witte en verder de Rubis de Groseille uit Bugnières, een vruchtenwijn die koel gedronken
wordt.
Een beroemd streekproduct: de Ratafia. Hoewel bij de regio Champagne-Ardenne altijd aan champagne wordt gedacht, is er
nog een andere, erg lekkere drank die typerend is voor deze regio: de Ratafia. Het is een zoet aperitief waarvan de naam
voortkomt uit de naam van de drank waarmee een verdrag werd bekrachtigd, ofwel geratificeerd. Ratafia is een product waarbij
ongefilterde mout van de pinotdruif, dat bij de persing wordt opgevangen, gemengd wordt met een brandewijn van marc of van
wijn. Als het eenmaal is bereid, wordt de basis minstens twee jaar op eikenhout bewaard, waardoor de prachtige amberkleur
ontstaat. Als hij gebotteld wordt, is het alcoholpercentage 18°. Om de aroma’s van Marc, citrusschil en gekonfijt fruit tot zijn
recht te laten komen wordt Ratafia gedronken op een temperatuur tussen de 6 en 8°C.
• SPIRITUALIA
Andere mooie producten uit de streek zijn met name de beroemde Marc de Champagne, het resultaat van distillatie van de
vaste resten (schil, pitjes en takjes) van de bij de persing geplette druiven, en de Vieille Fine de Marne, voortkomend uit de
distillatie van het productieoverschot van champagnewijn. In de streek worden nog talloze andere vruchten gedistilleerd, zoals
frambozen, bessen en pruimen. De Prunelle Arcisienne (uit Arcis-sur-Aube), en de vruchtenbrandewijn, de eau de vie de
fruits uit Argonne en de Bassigny zijn beroemde plaatselijke producten.
FAVORIET: DE DISTILLERIE GUILLON
De Distillerie Guillon maakt een single malt, iets heel ongebruikelijks in deze regio. De stokerij staat op de Montagne de
Reims, waar al 4 generaties zich met wijn en spiritualia bezig houden. Thierry GUILLON werkte bijna 2 jaar in een van de
meest prestigieuse stokerijen van Duitsland en verzamelde allerlei kennis op het gebied van wijn en alcoholica. Hij is nu een
gediplomeerd specialist op het gebied van wijn en stichtte de Distillerie Guillon in 1997.
Distillerie Guillon – Hameau de Vertuelle – Route de Verzy – 51150 LOUVOIS – Tel: 03 26 51 87 50 - www.whisky-guillon.com
Meer informatie vindt u in de rubriek gewijd aan het thema champagne op www.tourisme-champagneardenne.com
30