CHAMPAGNE EN LEKKERNIJEN • NIET MOUSSERENDE WIJN De Rosé uit Les Riceys (A.O.C.) – Een bijzon<strong>de</strong>re wijn Een bijzon<strong>de</strong>re wijn uit <strong>de</strong> wijnhuizen van <strong>Champagne</strong>-Ar<strong>de</strong>nne is <strong>de</strong> Rosé <strong>de</strong>s Riceys. Het is <strong>de</strong> strengst gecontroleer<strong>de</strong> wijn in heel Frankrijk, zo streng zelfs, dat hij niet eens elk jaar op <strong>de</strong> markt komt. Hij wordt gemaakt van uitsluitend <strong>de</strong> Pinot Noirdruif, geoogst op <strong>de</strong> steilste en zonnigste hellingen, en dan nog alleen in goe<strong>de</strong> jaren, want <strong>de</strong> druiven moeten goed gerijpt zijn. De bewerking is heel speciaal; er wordt koolzuur bij gebruikt en <strong>de</strong> wijn rijpt een jaar of soms langer in eikenhouten vaten. Dat geeft <strong>de</strong> unieke smaak, <strong>de</strong> "goût <strong>de</strong>s Riceys", met zijn subtiele aroma van wil<strong>de</strong> bloemen, viooltjes en hazelnoten. Deze wijn was erg populair aan het hof van Lo<strong>de</strong>wijk XIV. Hij werd namelijk door <strong>de</strong> Zonnekoning zelf ont<strong>de</strong>kt, omdat een ploeg metselaars uit Les Riceys, die aan <strong>de</strong> bouw van het kasteel van Versailles werkten <strong>de</strong>ze rosé uit hun eigen streek meenamen. Er wor<strong>de</strong>n per keer maar enkele tien<strong>du</strong>izen<strong>de</strong>n flessen gepro<strong>du</strong>ceerd, afhankelijk van <strong>de</strong> oogst. Les Riceys is met zijn 750 ha aan wijngaar<strong>de</strong>n niet alleen het grootste wijngebied in <strong>de</strong> <strong>Champagne</strong>, maar ook het enige gebied met 3 A.O.C.’s: « <strong>Champagne</strong> » « Coteaux Champenois » en « Rosé <strong>de</strong>s Riceys ». Les Coteaux Champenois Deze wijn heeft sinds 1974 een A.O.C. vermelding. Deze klassieke ro<strong>de</strong>, witte en zelfs roséwijnen wer<strong>de</strong>n vroeger natuurlijke champagnewijn genoemd en zijn vervolgpro<strong>du</strong>cten van <strong>de</strong> niet-mousseren<strong>de</strong> wijnen die concurreer<strong>de</strong>n met <strong>de</strong> wijnen uit <strong>de</strong> Bourgogne. Deze niet-mousseren<strong>de</strong> ro<strong>de</strong> (Pinot Noir) en witte (Chardonnay) wijnen wor<strong>de</strong>n gemaakt in het gebied van <strong>de</strong> champagnepro<strong>du</strong>ctie. De bekendste zijn <strong>de</strong> ro<strong>de</strong> wijnen uit Bouzy en uit Cumières. Wijn uit <strong>de</strong> Haute-Marne Dankzij een aantal liefhebbers wordt in <strong>de</strong> Haute-Marne sinds een jaar of tien weer wijn gepro<strong>du</strong>ceerd, in twee wijngaar<strong>de</strong>n die aan het begin van <strong>de</strong> 20 e eeuw verdwenen waren. - Het wijngebied van Montsaugeon ontstond in <strong>de</strong> 9 e eeuw, toen <strong>de</strong> priorij van Aubigny werd gesticht. Na een enorme bloeiperio<strong>de</strong> van <strong>de</strong> 15 e tot <strong>de</strong> 17 e eeuw viel <strong>de</strong> wijngaard aan het eind van <strong>de</strong> 19 e eeuw ten prooi aan <strong>de</strong> phylloxera. In 1988 werd hij opnieuw beplant. De witte en <strong>de</strong> ro<strong>de</strong> Pinot Noir 2001 van <strong>de</strong> Muid Montsaugeonnais werd in 2003 door <strong>de</strong> wijngids van Hachette met een ster on<strong>de</strong>rschei<strong>de</strong>n - De wijnen uit Coiffy, waarvan <strong>de</strong> oorsprong teruggaat tot <strong>de</strong> tijd van <strong>de</strong> Romeinen, zijn diverse keren met een medaille on<strong>de</strong>rschei<strong>de</strong>n bij het Parijse Concours Général Agricole. Sinds 1981 is <strong>de</strong>ze wijngaard weer opgebloeid en hij bestaat nu uit 5 ha chardonnay, 4 ha pinot noir en 2 ha pinot gris. • APERITIEVEN <strong>Champagne</strong>-Ar<strong>de</strong>nne heeft een paar mooie aperitieven: <strong>de</strong> Cacibel, een melange van ci<strong>de</strong>r, zwartebessenlikeur en honing, dat koel gedronken moet wor<strong>de</strong>n, <strong>de</strong> Magra Bendi, een aperitief uit <strong>de</strong> Aube, op basis van grenadine en frambozen voor <strong>de</strong> ro<strong>de</strong> versie en peer en witte wijn voor <strong>de</strong> witte en ver<strong>de</strong>r <strong>de</strong> Rubis <strong>de</strong> Groseille uit Bugnières, een vruchtenwijn die koel gedronken wordt. Een beroemd streekpro<strong>du</strong>ct: <strong>de</strong> Ratafia. Hoewel bij <strong>de</strong> regio <strong>Champagne</strong>-Ar<strong>de</strong>nne altijd aan champagne wordt gedacht, is er nog een an<strong>de</strong>re, erg lekkere drank die typerend is voor <strong>de</strong>ze regio: <strong>de</strong> Ratafia. Het is een zoet aperitief waarvan <strong>de</strong> naam voortkomt uit <strong>de</strong> naam van <strong>de</strong> drank waarmee een verdrag werd bekrachtigd, ofwel geratificeerd. Ratafia is een pro<strong>du</strong>ct waarbij ongefilter<strong>de</strong> mout van <strong>de</strong> pinotdruif, dat bij <strong>de</strong> persing wordt opgevangen, gemengd wordt met een bran<strong>de</strong>wijn van marc of van wijn. Als het eenmaal is bereid, wordt <strong>de</strong> basis minstens twee jaar op eikenhout bewaard, waardoor <strong>de</strong> prachtige amberkleur ontstaat. Als hij gebotteld wordt, is het alcoholpercentage 18°. Om <strong>de</strong> aroma’s van Marc, citrusschil en gekonfijt fruit tot zijn recht te laten komen wordt Ratafia gedronken op een temperatuur tussen <strong>de</strong> 6 en 8°C. • SPIRITUALIA An<strong>de</strong>re mooie pro<strong>du</strong>cten uit <strong>de</strong> streek zijn met name <strong>de</strong> beroem<strong>de</strong> Marc <strong>de</strong> <strong>Champagne</strong>, het resultaat van distillatie van <strong>de</strong> vaste resten (schil, pitjes en takjes) van <strong>de</strong> bij <strong>de</strong> persing geplette druiven, en <strong>de</strong> Vieille Fine <strong>de</strong> Marne, voortkomend uit <strong>de</strong> distillatie van het pro<strong>du</strong>ctieoverschot van champagnewijn. In <strong>de</strong> streek wor<strong>de</strong>n nog talloze an<strong>de</strong>re vruchten gedistilleerd, zoals frambozen, bessen en pruimen. De Prunelle Arcisienne (uit Arcis-sur-Aube), en <strong>de</strong> vruchtenbran<strong>de</strong>wijn, <strong>de</strong> eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> fruits uit Argonne en <strong>de</strong> Bassigny zijn beroem<strong>de</strong> plaatselijke pro<strong>du</strong>cten. FAVORIET: DE DISTILLERIE GUILLON De Distillerie Guillon maakt een single malt, iets heel ongebruikelijks in <strong>de</strong>ze regio. De stokerij staat op <strong>de</strong> Montagne <strong>de</strong> Reims, waar al 4 generaties zich met wijn en spiritualia bezig hou<strong>de</strong>n. Thierry GUILLON werkte bijna 2 jaar in een van <strong>de</strong> meest prestigieuse stokerijen van Duitsland en verzamel<strong>de</strong> allerlei kennis op het gebied van wijn en alcoholica. Hij is nu een gediplomeerd specialist op het gebied van wijn en stichtte <strong>de</strong> Distillerie Guillon in 1997. Distillerie Guillon – Hameau <strong>de</strong> Vertuelle – Route <strong>de</strong> Verzy – 51150 LOUVOIS – Tel: 03 26 51 87 50 - www.whisky-guillon.com Meer informatie vindt u in <strong>de</strong> rubriek gewijd aan het thema champagne op www.<strong>tourisme</strong>-champagnear<strong>de</strong>nne.com 30
FEESTEN & EVENEMENTEN 31
Change language