Wase Streekgerechtenwedstrijd '09 - Toerisme Oost-Vlaanderen

De Sonne, Temse
derde plaats categorie ‘restaurant’
Varkenshaasje, geprakte aardappelen en zoetzuur van appel overstrooid
met peperkoek en een saus met Bieken
Benodigdheden:
2 varkenshaasjes (De Vleeshoeve)
4 appels (Cox, Renette) (Goossens)
1 ajuin scheut azijn
4 lepels suiker koffielepel mosterdzaad
mespuntje gember 1 flesje Bieken (Boelens)
2 sneetjes peperkoek (De Vreese - Van Loo)
20 gr. boter 2 dl. bruine fond 4 sjalotten
2 lepels honing
1 prei
250 gr. boterboontjes
peper zout boter
4 polderaardappelen
(Van Landeghem Paul of Audenaert Hilde)
Bereiding:
Zoetzuur (vooraf klaarmaken):
Stoof de geschilde en in stukjes gesneden appels samen met 2 gesneden sjalotten in azijn.
Voeg suiker, mosterdzaad, gember (eventueel rozijnen en gedroogde abrikozen) toe, laat gaar
stoven en bewaar.
Varkenshaasje: Het varkenshaasje aankleuren en vervolgens 10 à 15 min. laten garen in de
oven. Wanneer het vlees vanbinnen nog lichtroze is, neem je de pan uit de oven. Neem nu
het vlees uit de pan, giet het overtollige vet weg en blus met Bieken dat je laat inkoken en vervolgens
bewaart. Stoof de sjalotjes, voeg honing en het ingekookt bier toe en laat deze bruine
fond nog even inkoken. Afsmaken met peper en zout.
Crumble: Droog de peperkoek en maal hem vervolgens fijn en meng het tot kruimels met wat
boter.
Geprakte aardappelen: De aardappel in de schil garen op zout in de oven, daarna pellen en
vervolgens pletten met een vork, kruiden en een beetje boter toevoegen. Indien de aardappel
te droog is mag er een scheutje room of melk toegevoegd worden. Voeg tot slot de
kortgestoofde prei toe en meng goed.
Boterboontjes: Kook de boontjes en stoof ze op met ui of sjalot, peper en zout.
Presentatie:
Bereidingstijd:
30 min
De aardappelen, het zoetzuur
en de peperkoek-crumble
best vooraf klaar maken.
Prijs:
20 euro
Schik enkele plakjes vlees in het midden en omcirkel met saus. Druk de aardappel in een
ronde of andere vorm. Druk het zoetzuur van de appel in een vorm of lepel er een schepje bij.
Schik er de boterboontjes rond op een speelse manier.
Van kleiput tot waardevol natuurgebied
Het provinciaal domein Roomacker bestaat uit 3 kleiputten, overblijfselen van de kleiwinning tussen 1930-
1942. Gered van een lot als stortplaats, is het gebied intussen geëvolueerd naar waardevol natuurgebied.
Te verkennen via de provinciale Roomacker wandelroute.
Het Waasland Stript!
Temse, een stripgemeente met traditie,
brengt een overzichtstentoonstelling van
het oeuvre van Paul Geerts, ook wel de
tweede vader van Suske en Wiske
genoemd.
Overnachten
Het gastenverblijf
van Sofie Lachaert is
mooi gelegen aan de
samenvloeiing van de
Durme en de Schelde in
Temse. De gastvrouw
ontvangt je in een
hedendaags, sober
interieur en leid je
exclusief rond in haar
kunstgalerij.
20 21