Wase Streekgerechtenwedstrijd '09 - Toerisme Oost-Vlaanderen

Kasteel van Saffelaere, Zaffelare
Gegrilde ossenhaas “wit-blauw”, gestoofde preistaafjes met infusie van
gedroogde boerenham en een sabayon van blond Reinaertbier
Benodigdheden:
4 ossenhazen van ongeveer 150 gr.
6 stengels wit van prei
4 mooie sneetjes gedroogde boerenham (De Cock)
4 eieren (Bommelboschhoeve)
250 gr. ongezouten hoeveboter (Bommelboschhoeve)
1 citroen
1 flesje bond Reinaertbier (Proefbrouwerij Andelot)
peper van de molen
zout
muskaatnoot
cresson
aardappelen
Bereiding:
Bereidingstijd:
45 min
Was de prei en snij hem in staafjes van ong. 5 cm. lang en stoof zachtjes aan met een klontje
boter, een beetje water, peper, zout en muskaatnoot.
Snij 2 sneetjes gedroogde boerenham fijn en laat dit meestoven onder een gesloten deksel tot
ze krokant zijn.
Wrijf de ossenhazen in met olijfolie en grill ze. Kruiden met peper en zout en in een oven van
180° laten garen tot de gewenste bakwijze.
Klop 4 eierdooiers op met het sap van ½ citroen, peper, zout en ½ flesje Reinaertbier op een
zacht vuurtje tot een mooie schuimende massa. Voeg er vervolgens ong. 250 gr. gesmolten
boter en geklaarde boter aan toe.
Presentatie:
Schik de prei in het midden van het bord met daarop de gedroogde ham. Dresseer er vervolgens
de ossenhaas bovenop. Lepel de saus mooi rond het geheel en plaats boven op het
vlees een mooi bolletje cressonette. Als aardappelbereiding kan je er aardappeltjes, gebakken
in reuzel of boerenboter bij serveren.
Prijs:
25 euro
Gezwind door cultuurstad Gent
Lochristi ligt in de achtertuin van kunststad Gent.
Geen excuus dus om het Waasland te verlaten
zonder een ommetje te maken naar deze bruisende
stad. Met het fietsnetwerk ‘Gent en omgeving’
bereik je vanuit Lochristi in no time Gent. De stad
zelf vormt een perfect decor om te flaneren op je
tweewieler langs de mooiste plekjes.
Ontspannen in L’eau de Lo
Het wellnesscomplex L’eau de Lo biedt een waaier
van mogelijkheden en unieke beauty- en wellnessarrangementen.
Je kiest zelf de massage die het
best bij je past en stelt zo je verwenning op maat
samen. Naast lichaamsverzorging geniet je hier ook
op culinair vlak met verfrissende drankjes, dagverse
schotels en pittige slaatjes.
Overnachten
L’eau de lo
‘Arriate’ is het Spaanse woord voor ‘bloembed’ en dat is
precies wat Hotel Arriate de bezoekers wil aanbieden: een
prettig verblijf in de fleurige bloemengemeente Lochristi.
Het hotel is door haar ligging een goede uitvalsbasis om
zowel het Waasland als Gent te bezoeken.
28 29