Wase Streekgerechtenwedstrijd '09 - Toerisme Oost-Vlaanderen

Benodigdheden:
’t Korennaer, Nieuwkerken
Oosterscheldepaling met Waaslander blond bier
Oosterscheldepaling:
1,4 kg. mooie stukken Oosterscheldepaling 1 klontje hoeveboter 1 sjalot
1 scheutje witte wijn Waaslander blond bier (Boelens) 1 takje tijm laurier 1 teentje look
peper en zout
Saus:
4 dl. kookvocht van de Oosterscheldepaling 1 dl. room (Hollebeekhoeve)
20 gr. mosterd (De Kroon) 1 klontje harde boter peper en zout
enkele druppeltjes citroensap Xantana of een ander bindmiddel
Polderstoemp:
600 gr. vastkokende polderaardappels (De Cauwer) 2 dl. geitenmelk (Tindemans-Maes)
50 gr. geitenkaas peper en zout muskaatnoot 150 gr. gepelde garnalen
gesnipperde pijpajuin
Afwerking:
100 gr. jus van garnalen 0,6 gr. lecitine 0,6 gr. sucro
Bereiding:
Bereidingstijd:
1 uur 30 min.
Prijs:
Oosterscheldepaling: Laat de paling gedurende 1 nacht degorgeren in gezouten water. Kuis
en was de paling en snij hem in gelijke stukken.
Stoof de gehakte sjalot aan met de hoeveboter en laat de paling 30 sec. meestoven.
Bevochtig met witte wijn en Waaslander blond bier.
Voeg ook een blaadje laurier, tijm en een teentje look toe.
Kook tot de gewenste gaarheid.
Saus: Bind het kookvocht van de paling samen met de room en de mosterd. Werk af met een
klontje hoeveboter, enkele druppeltjes citroensap, peper en zout.
Polderstoemp: Kook de aardappelen in de schil en pel ze.
Snij de aardappelen in gelijke stukken en verwarm ze in de geitenmelk samen met de geitenkaas.
Stamp de aardappelen met een pureestamper, er mogen nog brokjes in zitten. Kruid af met
peper, zout en muskaatnoot.
Voeg op het laatste moment de garnalen en de gesnipperde pijpajuin toe.
Afwerking: Mix de garnalenfond op met de lecitine en de sucro.
27,50 euro
Kroon jezelf tot kasteeldame
kasteel cortewalle
Het paradepaardje van de gemeente Beveren is zonder twijfel het kasteel en park Cortewalle. Deze
15de-eeuwse waterburcht werd in de 19de eeuw aangepast aan de Franse normen. Het kasteel biedt
onderdak aan het Gemeentelijk Heemkundig Museum. Na een museumbezoek heb je vast wel trek in een
hapje en drankje. Het Koetshuis komt aan je wensen tegemoet.
Beleef zwoele avonden in Sint-Niklaas
Tijdens de zomers avondwandelingen ontdek je een ander Sint-Niklaas. Zo kan je inschrijven voor een
bedrijfsbezoek aan Den Ouden Advokaat, orgelconcerten of een culinaire wandeling. Wie de rijkdom van
Sint-Niklaas als art-decostad wil ontdekken, mag de Klara erfgoedwandeling niet missen. Veel gebouwen
stellen die dag (28 juni) uitzonderlijk hun deuren open.
Overnachten
Het Van der Valk Hotel, even buiten het
centrum van Beveren, is een hotel van
formaat. Professioneel onthaal en
service zorgen voor een aangenaam
verblijf.
30 31