Wase Streekgerechtenwedstrijd '09 - Toerisme Oost-Vlaanderen

’t Zand, Sint-Pauwels
Kabeljauwhaasje met geplette polderaardappelen, krokant van paardenvlees
en jus van Sinpalsken
Benodigdheden:
1 tomaat
2 sneetjes gerookt paardenvlees (De Cock)
500 gr. aardappelen (Danny Bogaert)
hoeveboter (Hollebeekhoeve)
bieslook
½ flesje Sinpalsken (De Cock)
1 l. visbouillon
4 kabeljauwhaasjes van 200 gr. per stuk
verse tijmplant
+ 100 cl. verse melk (Hollebeekhoeve)
200 cl. room (Hollebeekhoeve)
zeezout
zout
peper
suiker
1 sjalot
1 broccoli
Bereiding:
Tomaat: Snij de tomaat in 4 en kruid deze met zeezout, peper van de molen, verse tijm en een
weinig suiker. Laat dit gedurende 1 uur drogen op 100°.
Gedroogd paardenvlees:
Snij de sneetjes in de lengte in 2 (lang, smal) en droog ze in een bakoven gedurende + 20 min. op
130°.
Broccoli: Kook de kleine broccoliroosjes in gezouten water.
Saus: Versnipper de sjalot en stoof voorzichtig aan (niet kleuren). Blus met 200 cl. visbouillon en
reduceer tot ¾ volume. Voeg er een ½ flesje Sinpalsken en de room aan toe. Breng op smaak met
peper en zout en bind eventueel wat bij met witte maïzena express.
Geplette polderaardappelen: Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Als ze gaar zijn
voeg je de aardappelen samen met de hoeveboter, melk en bieslook en plet alles onder elkaar met
een vork (zodanig pletten dat er nog kleine stukjes over zijn). Breng op smaak met peper en zout.
Kabeljauw: Pocheer de kabeljauw gedurende 6 tot 8 min. in visbouillon (naargelang de dikte van de
kabeljauwmoten). De bouillon kan je eventueel versterken met laurier, peper en zout.
Presentatie:
Bereidingstijd:
1 uur 15min.
Prijs:
20 euro
Maak met de saus een spiegel op het bord. Centraal vorm je een basis met de geplette aardappeltjes.
Schik hierop de gepocheerde kabeljauw. Links en rechts van dit geheel schik je willekeurig de
broccoliroosjes. Werk af met het gedroogde paardenvlees en de “geconfijte” tomaat.
Welkom in ‘de meest Vlaamse stad
van Nederland’
De Zeeuws-Vlaamse stad Hulst is een van de best bewaarde Nederlandse vestingsteden met een veelzijdig
toeristisch aanbod. Ook Reynaert de Vos wist de gezelligheid van onze noorderburen te waarderen.
Vandaag vind je in de stad nog een aantal Reynaertbezienswaardigheden. Op zondag zijn bovendien alle
winkels open, dus meteen een perfect excuus om even de grens over te steken.
Stropersbos: een nieuw oud bos
Het Stropersbos is een waardevol natuurgebied van zo’n 250 ha. In 2009 worden de werken in het kader
van het natuurinrichtings- en LIFE project afgerond. Dankzij dit project zal het Stropersbos terug evolueren
naar een uniek patchwork van heischrale graslanden, waardevolle elzenbroekbossen en heivelden. De
provinciale Stropersbos wandelroute gunt je een blik op deze habitats, die zeldzaam zijn in Europa.
Overnachten
Midden in de natuur
vind je de
vakantiewoning Huisje
in’t Groen: een
gezellige en
comfortabele loft,
met een groot
terras en vijver.
Vanuit de loft heb je
een prachtig zicht op
de omgeving.
32 33
hulst