Wase Streekgerechtenwedstrijd '09 - Toerisme Oost-Vlaanderen

De Grouwesteen, Sint-Pauwels
Schartongfilets met tuinbonen en schorsenelenpuree, vergeten groenten
in een ring van aardappel opgemaakt met paardenmelk Van Duyse en geitenkaas
van ‘s Hondshof met een botersausje van Berckelaerse appelwijn
en forelkuit
Benodigdheden:
4 schartongfilets
4 grote aardappelen (‘s Hondshof)
4 sneetjes smeltgeitenkaas (‘s Hondshof)
¼ l. paardenmelk (Van Duyse)
75 gr. boter en 100 gr. boter voor de saus (Eikenhof)
2 pijpajuinen
300 gr. peulerwten
300 gr. schorsenelen
150 gr. zilveruitjes
24 fijne groene asperges
2 tomaten (groentjes van ‘t Uilenbos)
1/5 l. room
1/5 l. appelwijn (Berckelaer)
4 blaadjes basilicum
100 gr. garnalen
3 sjalotten
Bereiding:
Kook de aardappelen (niet te gaar opbloemen). Warm de boter en de paardenmelk zachtjes
op en doe er de aardappel bij. Plet met een vork en meng er de pijpajuin bij. Leg 2 tomaten 20
sec. in kokend water en pel ze. Snij ze vervolgens in stukjes samen met de basilicum. Neem
4 ringen en leg eerst een laagje aardappel, vervolgens een laagje tomaat, daarop een sneetje
geitenkaas en werk af met nog een laag aardappel en een laag tomaat. Plaats dit ongeveer 15
min. in een oven van 160°.
Ondertussen kook je de schorsenelen en de peulerwten. Deze werk je op met room, peper en
zout en vervolgens pureer je alles.
Rol de helft van de schartongfilets op en stoom ze ongeveer 8 min.
De overige schartongfilets rol je eveneens op, duw ze vervolgens plat en wikkel ze in de
bloem, waarna ze zachtjes mogen aangebakken worden.
Nadat de fijne groene asperges gekookt zijn, steek je ze in de gestoomde schartongfilets.
Stoof de zilveruitjes aan en blus ze met appelwijn. Laat vervolgens de sjalotten met de appelwijn
en visfumet, peper, zout en laurier inkoken. Doe alles vervolgens door een zeef, verwarm
het vocht terug en doe er een beetje room bij. Meng er het citroensap en de klontjes boter
stelselmatig onder zonder het geheel te laten koken.
Bereidingstijd:
1 uur 30 min
Prijs:
21 euro
De Rode Ridder:
thuis in Sint-Gillis-Waas
De Roder Ridder blaast dit jaar 50 kaarsjes uit en
dat merk je in Sint-Gillis-Waas. Het nieuwe De Rode
Ridder-album ‘De Vedelaar van Sint-Pauwels’ is
gebaseerd op een legende uit Sint-Pauwels. Daarnaast
kan je meedoen aan een fiets- en wandelzoektocht
in het decor van de nieuwe strip. Tot slot
wordt de held vereeuwigd in een standbeeld.
Roomanmolen
Zelfs Don Quichote zou twijfelen alvorens de Roomanmolen
te bestormen. Deze mastodont is met
zijn 24 meter een van de hoogste molens van ons
land. De maalvaardige molen telt 6 zolders en kan je
regelmatig bezoeken. Jaarlijks vindt aan de voet van
de molen het interactief kinderfestival Zapparade
plaats.
Overnachten
B&B Meirlaenhof
DE ROOMANMOLEN
Godelieve en Andre ontvangen je met open armen in de landelijke
B&B Meirlaenhof. Hun tuin is een oase van rust en zal elke
tuinliefhebber bekoren. Bij mooi weer geniet je buiten van het
verzorgde ontbijt.
22 23