Uitbating van het bedrijfsrestaurant in het stedelijk ... - Antwerpen.be

Vlaanderen uitstekende streekproducten die de hoogstaande Vlaamse culinaire traditie mee
kunnen uitdragen.
- vegetarisch aanbod : een dagelijks gevarieerd vegetarisch aanbod is momenteel in de meeste
bedrijfsrestaurants ingeburgerd. Het is een onmiskenbare opstap naar gezondere voeding en
het terugdringen van overgewicht. Bovendien biedt het een evenwichtig alternatief in de
richting van vleesmatiging (het hoge vleesverbruik in de ontwikkelde landen is nefast voor de
voedselvoorziening in de rest van de wereld en heeft een niet te verwaarlozen impact - 18% -
op uitstoot van broeikasgassen).
Deze duurzaamheidsvoorwaarden in acht genomen, lijkt het ons aangewezen te kiezen
voor zoveel mogelijk rechtstreekse levering door lokale landbouwers en
hoeveproducenten. Dit kan worden verruimd met die fair trade producten, die niet
duurzaam in Vlaanderen geteeld kunnen worden (koffie, rijst, olijfolie…).
Wat betekent gezonde voeding ?
De eigen gezondheid van de medewerkers staat uiteraard centraal. Een groot percentage van
de medewerkers zal immers jarenlang, meerdere malen per week in het bedrijfsrestaurant
eten. “Ongezondere” maaltijden verhogen steeds de kans op ziekte (hart- en vaatziekte,
diabetes…), overgewicht en bijgevolg werkverlet, en dienen dus ontraden te worden.
Wat omvat gezonde voeding:
- evenwichtige en gevarieerde voeding, met beperking van vetten en suikers. De leidraad
voor het samenstellen van een gezonde maaltijd is de actieve voedingsdriehoek (vb 75 tot
100 g vlees of vis en min 200 gr groenten, matige hoeveelheid bereidingsvet, voldoende
vochtinname ( 1.5 liter water).
- Rekening houden met de gemiddelde energiewaarde van een volledige maaltijd (inclusief
soep, drank en dessert) over een week verspreid, van ongeveer 885 kcal.
- zoveel mogelijk dagverse, streekgebonden en seizoensgebonden producten.
Artikel 3. Kwaliteit-hygiëne-veiligheid-wettelijke voorschriften-welzijn
Algemeen
De kwaliteitsvolle uitbating van het bedrijfsrestaurant, een goede hygiëne en een strikte
naleving van de veiligheidsvereisten en wettelijke voorschriften zijn essentiële voorwaarden
van de overeenkomst zonder dewelke de concessiegever deze overeenkomst niet zou hebben
afgesloten.
De bieder dient zich in dit kader allereerst te verbinden tot het kwaliteitshandvest sociale
economie van Werkhaven Antwerpen vzw (zie bijlage) en voegt dit kwaliteitscharter
ondertekend bij de bieding toe.
Daarnaast dient de concessiehouder er voor te zorgen dat de vereisten van een goede hygiëne,
de veiligheidsvereisten en wettelijke voorschriften strikt nageleefd worden.
De concessiegever kan ten allen tijde toezicht en controle uitoefenen op de naleving van
bovenvermelde aspecten. De controle zal geschieden door de concessiegever aangeduide
toezichthoudende personeelsleden. Teneinde de toezichthouders te laten controleren is de
concessiehouder verplicht hen toegang te verlenen tot alle activiteiten in het kader van deze
opdracht.
Indien blijkt dat de kwaliteit van de uitbating of de naleving van bepaalde hygiënenormen,
veiligheidsvereisten of andere wettelijke voorschriften door de concessiehouder te wensen
over laat zal de concessiegever de concessiehouder hiervan aangetekend op de hoogte
brengen.
Bestek nr. 2009/05 Pagina 10