Uitbating van het bedrijfsrestaurant in het stedelijk ... - Antwerpen.be
Uitbating van het bedrijfsrestaurant in het stedelijk ... - Antwerpen.be
Uitbating van het bedrijfsrestaurant in het stedelijk ... - Antwerpen.be
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Bijlage: technische <strong>be</strong>schrijv<strong>in</strong>g korf producten<br />
een groot broodje met kaas<br />
Frans brood 30 cm<br />
Jongs kaas 2 sneden<br />
boter<br />
een dagsoep (bv. bloemkoolsoep)<br />
bloemkool 0,10 kg<br />
aardappel 0,05 kg<br />
ui 0,03 kg<br />
preiwit 0,03 kg<br />
bleekselder 0,03 kg<br />
blanke fond 0,35 l<br />
boter 0,02 kg<br />
kervel 0,01 kg<br />
kruidenboeket<br />
peper<br />
zout<br />
een spag<strong>het</strong>ti bolognese saus (10 pers.)<br />
blanke fond 0,15 l<br />
gebakken kalfs- of varkensgehakt 0,15 kg<br />
spekzwoerd of –afval 0,05 kg<br />
ui 0,05 kg<br />
wortel 0,05 kg<br />
tomatenpuree 0,05 kg<br />
soeptomaat 0,05 kg<br />
boter 0,01 kg<br />
bloem 0,01 kg<br />
knoflook 0,01 kg<br />
kruidenboeket<br />
peper<br />
zout<br />
griessuiker<br />
een salade niçoise<br />
tonijn 0,10 kg<br />
pr<strong>in</strong>sessenboon 0,10 kg<br />
ansjovisfilet (blik) 0,01 kg<br />
kappertjes 0,01 kg<br />
aardappel 0,10 kg<br />
peterselie 0,01 kg<br />
kropsla 1/10 st<br />
ui 0,02 kg<br />
zwarte olijf 0,02 kg<br />
tomaat B 0,02 kg<br />
ei 1 st<br />
peper<br />
zout<br />
een coupe <strong>van</strong>ille-ijs<br />
bol ijs (diameter 5 cm) 3 st<br />
stoofvlees met slagarnituur en frieten<br />
runderstoofvlees 0,2 kg<br />
ui 0,07 kg<br />
bru<strong>in</strong>e fond 0,1 l<br />
Bestek nr. 2009/05 Pag<strong>in</strong>a 27
Change language