avokado - Phantocomp

KRUISSKYF MET BRANDEWYN & SAMPIOENROOM:
3 x 25 mm dik kruisskywe 7 ml sout
vars gemaalde swartpeper
BRANDEWYN-EN-SAMPIOENROOM
100 g botter 50 ml suurroom
1 knoffelhuise, fyn gekap 15 ml gekapte vars gemengde kruie
75 ml gekapte vars sampioene 30 ml-brandewyn
15 ml suurlemoensap
Meng die bestanddele van die brandewyn-en-sampioenroom saam. Rooster die vleis oor
gloeiende kole tot liggaar, 10-12 minute aan albei kante, of halfgaar, 16-18 minute aan albei
kante. Geur met sout en peper. Verdeel die -brandewyn-en-sampioenroom in drie gelyke dele
en skep 'n deel daarvan bo-oor elke vleisskyf. Bedien dadelik.
WONDERBIEFSTUK:
500g beesvleisskywe
Vir elke skyf vleis die volgende:
50ml meelblom 2.5ml sout
knippie peper 12.5ml botter of margarien
25ml olie
Plaas die vleis op „n vleisplank en kap met „n vleishamertjie. Meng die meelblom, sout en peper.
Strooi 5ml van die meelmengsel oor die gekapte stuk vleis. Kap weer totdat die meel nie meer
sigbaar is nie. Herhaal die proses totdat 4 eetlepels van die meelmengsel per stuk vleis op
gebruik is. Verhit die smeer en olie in „n pan. Braai die vleis ongeveer 5 minute lank aan elke
kant. Bedien warm met „n sous.
WENK: Witsous met kaas of witsous met sampioene is heerlik saam met die gereg.
PEPERBIEFSTUK IN MOSTERDSOUS:
4 skywe biefstuk (vet afgesny, 30ml Franseslaaisous met knoffel
om te verhoed dat dit omkrul) en suurlemoensap
heel swartpeperkorrels „n bietjie sout
250ml beesvleisaftreksel 30ml brandewyn
10ml Dijon mosterd „n knippie suiker
125ml room of aangesuurde room 10ml mielieblom
Plaas die skywe vleis teenmekaar in „n glasbak. Giet die sous oor en marineer vir 8 uur lank in
die yskas. Draai een maal om. Stamp peperkorrels in „n houtvysel. Laat die vleis kamer
temperatuur bereik en haal uit die marinade, maar moet nie droog druk nie. Druk die
peperkorrels aan albei kante van die vleis vas. Gebruik baie as jy van „n sterk gereg hou, of
minder as jy net-net wil proe. Verhit „n groot braaipan, verkieslik „n kleefvrye pan, en verbruin
vleis aan albei kante. Hou hitte op medium eerder as hoog en as dit wil aanbrand, voeg
marinadesous by. Wanneer dit na jou sin gaar is, plaas in „n warm vleisskottel, strooi liggies
sout oor en hou warm. Voeg aftreksel, brandewyn, mosterd en suiker in die pan en laat effens
afkook. Roer goed totdat die mosterd opgelos is. Meng room met mielieblom en voeg by die
mengsel in die pan. Roer tot sous stroperig en „n toffiekleur is. Meng sous wat deur die vleis
gevorm is by, en giet die sous oor die vleis. Bedien dadelik.
As jy in die nag nie kan slaap nie… praat met die Herder en hou op skape tel
14