keukentermen deel 2

Een gerecht dat zijn naam ontleent aan de bekerachtige vorm waarin het bereid wordt.
Tortilla
Spaanse omelet met eieren, aardappels, groenten en kruiden.
Mexicaans plat brood van maismeel.
Tourneren
(Tourner) Het in gelijke vorm snijden van aardappelen of groenten.
Tranch
Plak, schijf.
In hogedrukketel of stoompan garen met behulp van stoom. Kan ook in een pan met rooster.
Trancheren
(Trancher) In plakken snijden.
Tremperen
(Tremper) Met vocht besprenkelen. Meestal een likeur of geparfumeerde siroop.
Tuile
Frans voor dakpan. Dun, gebogen, koekje.
Velouté
Een gebonden fluweelzachte soep.
Verjus
Sap van onrijpe druiven.
Vert-cuites
Half rauw.
Vinaigrette
Koude saus op basis van 3 delen olie en 1 deel azijn met kruiden.
Vol-au-vent
Warme pastei van ragout in bladerdeeg.
Volaille
Meestal wordt kip bedoeld.
Zeste
Dunne schil (zonder wit) van sinaasappel of citroen gesneden in hele dunne reepjes.
Zesteur
Apparaatje waarmee je dunne reepjes schil van citrusvruchten kunt halen.