keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hitte.<br />
Baron<br />
Een braadstuk van lam of schaap bestaande uit de bouten en het zadel.<br />
Barquette<br />
Deegbodem in de vorm van een bootje, dat ergens mee wordt gevuld.<br />
Bateaux<br />
Schalen in de vorm van schuiten voor het opdienen van sauzen of hors d'oeuvre.<br />
Bâtonnet<br />
Frans voor staafje. Kleine reepjes, maar dikker dan julienne.<br />
Batterie de Cuisine<br />
Uitdrukking van profkoks om de essentiele uitrusting aan te geven, die nodig is om voedsel te<br />
bereiden.<br />
Battuto<br />
Italiaans voor een mengsel van fijngehakte groenten met spek en ham, dat gebruikt wordt om soepen<br />
en stoofschotels op smaak te brengen.<br />
Bavarois<br />
Luchtige schuimige gelatinepudding.<br />
Béchamelsaus<br />
Romige saus van bloem, boter en melk. Genoemd naar de hofmeester van Lodewijk XIV, de markies<br />
van Béchamel.<br />
Beurre manié<br />
Gelijke hoeveelheden boter en bloem, goed gemengd tot een homogeen mengsel. Wordt gebruikt om<br />
b.v. sauzen te binden.<br />
Beurre noisette<br />
Boter die men in de koekenpan, op een laag vuur een lichtbruine kleur laat krijgen.<br />
Binden<br />
Een meestal warm en dun vloeibaar gerecht vermengen met een bindmiddel zoals bloem of maïzena<br />
waardoor het dikker wordt.<br />
Blancheren<br />
(Blanchir) Groenten in kokend water leggen, wachten tot het water weer kookt en dan onder koud<br />
water afspoelen.<br />
Blindbakken<br />
Het bakken van taart en deegvormen zonder vulling om zo een stevige rand te krijgen. Tijdens het<br />
bakken wordt de vorm tijdelijk gevuld met droge bonen of iets dergelijks.<br />
Blini's<br />
Pannenkoekjes gemaakt van boekweitmeel.
Change language