keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Blussen<br />
Aan een zeer hete pan met een gebakken gerecht wat water of ander vocht toevoegen zodat het<br />
sissend verdampt en het gerecht wat afkoelt. Ook worden de aanbaksels opgelost wat de smaak ten<br />
goede kan komen.<br />
Bombe<br />
IJsvorm.<br />
Bordure<br />
Een rand van gespoten aardappelpuree rondom een gerecht op een schaal.<br />
Bouquet garni<br />
Tuiltje van kruiden, meestal peterselie, tijm en laurier. Wordt vaak samengebonden, zodat het later<br />
gemakkelijk is te verwijderen.<br />
Braden<br />
Gedurende langere tijd op een laag vuur laten garen van vlees en vleesgerechten.<br />
Braiseren<br />
Stoven, in eigen vocht of vet gaar laten worden in een gesloten pan.<br />
Brider<br />
Het opbinden van gevogelte, vlees of wild.<br />
Brioche<br />
Luxe brood of broodje of tulband gebakje.<br />
Brochette<br />
Pen met stukjes te roosteren vlees.<br />
Broeien<br />
Pas geplukt gevogelte overgieten met kokend water.<br />
Bruineren<br />
Het licht kleuren van groenten (bijv. ui) waardoor smaakstoffen vrij komen.<br />
Brunoise<br />
In kleine blokjes gesneden groente zoals wortels, prei, ui, selderij enz.<br />
Caisse<br />
Rond bakje van papier, porselein of deeg.<br />
Canapés<br />
Stukjes brood bedekt met lekkernijen.<br />
Canneleren<br />
Het snijden van groefjes in bijv. een citroen of champignonhoed.
Change language