keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Smoren<br />
Met weinig vocht en vet in een gesloten pan boven een vuur gaar laten worden.<br />
Stampen<br />
Het door elkaar mengen van verschillende onderdelen van een gerecht met behulp van een stamper.<br />
Het resultaat is stamppot, zoals hutspot.<br />
Steengrillen<br />
Door contact met een zeer hete steen (tot 400°C) garen van kleine vlees- en visgerechten.<br />
Stomen<br />
Boven kokend water in de stoom gaar laten worden van voedsel.<br />
Stoven<br />
Aanbraden in heet vet en met toegevoegd vocht in gesloten pan garen.<br />
Strattu<br />
Geconcentreerde tomatenpuree die enkele dagen in de zon gedroogd is.<br />
Stremmen<br />
Laten stollen.<br />
Sudderen<br />
Zachtjes en gelijkmatig koken op zacht vuur.<br />
Suprémes<br />
Mooie stukjes gevogelte.<br />
Tableren<br />
Roeren en trekken van gekookte suiker op een marmeren plaat totdat deze wit is geworden.<br />
Tamis<br />
Zeer fijne zeef van hout, met een zeefge<strong>deel</strong>te van paardenhaar of metaal.<br />
Tandoori<br />
Mengsel van kruiden met een rood/oranje kleur, gebruikt in de Indiase keuken om kip te kleuren,<br />
waarna deze gebakken wordt in een tandoori-oven.<br />
Tapas<br />
Spaanse hapjes.<br />
Tapenade<br />
Pasta van zwarte olijven, kappertjes, ansjovis, mosterd, basilicum en peterselie.<br />
Teppan<br />
Een platte pan voor het bereiden van oosterse gerechten<br />
Tian<br />
Een Frans woord dat zowel een aarden schaaltje als het gerecht erin kan betekenen.<br />
Timbaal
Change language