keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
keukentermen deel 2
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ingieten, inspuiten, doen trekken van een smaak in een vloeistof.<br />
Inleggen<br />
Bijvoorbeeld vis of andere producten in laten trekken in een stof bijvoorbeeld zout of bloem.<br />
Julienne<br />
Fijne staafjes van alles wat eetbaar is.<br />
Kidde<br />
Slagroomapparaat<br />
Klaren<br />
Het helder maken van vloeistoffen.<br />
Koken<br />
In kokend water bij 100°C laten liggen.<br />
Larderen<br />
Een mager stuk vlees, bijvoorbeeld rosbief, doorrijgen met dunne reepjes spekvet. Bij het vervolgens<br />
braden van het vlees smelt het vet van binnenuit en wordt het resultaat malser.<br />
Lossen<br />
Uit de vorm doen.<br />
Luau<br />
Hawaïaanse manier van stoven door een groot gat in de grond te graven daar allerlei<br />
voedingsmiddelen in te stoppen samen met hete stenen en dan af te dekken.<br />
Marineren<br />
In een kruidenmengsel weken van gerechten.<br />
Marquise<br />
Naam voor een pauzedrank tussen de gerechten op basis van suikersiroop, vruchtensap of likeur &<br />
slagroom.<br />
Matelote<br />
Stoofgerecht van vis in wijn.<br />
Menage<br />
Verzamelnaam voor kruiden en specerijen waarvan de gast zich aan tafel zelf kan bedienen.<br />
Mise en place<br />
Voorbereidende handelingen in de keuken.<br />
Napperon<br />
Dekservet.<br />
Navarin
Change language