Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Passie voor Horeca is een onderdeel van horeca.nl | © 2011 SVH
Tijdens de verblijfsfase moet de gastheer altijd heel alert zijn op
signalen van de gast. De verblijfsfase wordt verdeeld in de fase voor,
tijdens en na de maaltijd. Tijdens iedere fase doet de gast indrukken
op van de tastbare en niet tastbare producten.
6. VERBLIJFSFASE:Vóór de maaltijd
In deze subfase heeft een gastheer de rol van verkoper en adviseur.
Door een prima kennis van de menukaart en de wijnkaart is het de
kunst om de gasten een goed advies te geven waarbij rekening wordt
gehouden met de wensen van de gast. Goede communicatieve en
commerciële vaardigheden zijn hiervoor een must. De bestelling wordt
opgenomen, ingevoerd in de kassa en doorgegeven aan de keuken.
Indien nodig wordt het bestek aangepast en de wijn klaar gezet.
7. VERBLIJFSFASE:Tijdens de maaltijd
De gasten krijgen voordat het eerste gerecht wordt geserveerd, de
wijn geserveerd. De lege aperitiefglazen worden gedebarrasseerd. De
gastheer houdt de gasten onopvallend goed in de gaten. Wanneer de
gasten klaar zijn met een gang wordt de tafel weer gereed gemaakt
voor de volgende gang. Vuil en overtollig glasservies wordt net als het
vuile serviesgoed en bestek gedebarrasseerd.
36