LUNCH e 24 MeNU e 35 - 45 restaurant - De Commeere

dE stroopijp > dE stroopijp
de stroopijp bekroond tot
beste frituur van west-vlaanderen
De Stroopijp in Den Hoorn (Moerkerke) is al sinds
1990 het vaste adres voor frietliefhebbers uit de
streek én voor hongerige automobilisten langs de
drukke expressweg Antwerpen-Knokke. Dat uitbater
Eddy Raeman ze mooi goudgeel bakt is al langer
bekend. Nu wordt dat nog eens officieel bevestigd
door het binnenhalen van de Valofrit Troffee voor
beste frituur van West-Vlaanderen.
Eddy Raeman was nog geen twintig jaar oud toen hij
als zelfstandig friturist aan de slag ging, toen nog
op de locatie bij het café van z’n vader aan de overkant
van de expressweg. Hij staat dus al een tijdje
in het vak maar toch is de prijs nog een aangename
verrassing.
De Zwinkrant: Hoe zijn ze eigenlijk bij jullie terecht
gekomen? Moesten jullie zich zelf aanmelden
om deel te nemen?
eddy raeman: Nee, helemaal niet. Enkele mensen
van een hotelschool zijn hier op een dag komen
eten en hebben dan enkele vragen gesteld over
| de Zwinkrant | | de Zwinkrant |
m’n producten en wijze van bereiding. We hoorden
een hele tijd van niets tot het bericht kwam dat we
de prijs kregen voor beste frituur van de provincie.
Die prijzen werden uitgereikt op de horecabeurs in
Gent. Er was ook nog een prijs voor beste frituur
van heel het land en die ging naar frituur L’Oasis uit
het Waalse Ittre.
De Zwinkrant: Wat was de motivatie van de jury om
die prijs toe te kennen?
raeman: Wat zeker mee speelt is het feit de aardappelen
hier nog ongeschild toekomen. Alles wordt
in huis geschild en gesneden. Dat maakt volgens
mij een verschil doordat er in op voorhand geschilde
aardappelen bewaarmiddelen worden gebruikt.
Door die bewaarmiddelen gaat het vet ook vlugger
kapot. Ik werk nog het liefst artisanaal. Bovendien
gebruik ik rundsvet in plaats van plantaardig vet.
Dat geeft een veel betere smaak.
De Zwinkrant: Zal er bij jullie iets veranderen door
het binnen halen van die prijs?
raeman: Eigenlijk niet. Ik ga wel een gloednieuwe
installatie kopen maar dat was ik eerder al van plan.
Sowieso gaan we ons concentreren op de frituur. Nu
kunnen mensen hier ook terecht voor bijvoorbeeld
een steak met verse pepersaus maar dat moet ik
jammer genoeg afbouwen. Ik heb teveel problemen
om nog aan geschikt personeel te geraken. Dat vind
ik zelf heel jammer want we zullen er klanten mee
moeten teleurstellen. Maar goed, we gaan nu de frituur
extra goed verzorgen.
De Zwinkrant: Wellicht ken je de plannen om van
de expressweg een autosnelweg te maken. Wellicht
zal dit voor jullie ook een impact hebben?
raeman: Dat is zeker. Enkele van mijn buren zijn
nu al onteigend. Als de autosnelweg er komt dan
verdwijnt de frituur hier. Nu, ik ben nog jong genoeg
en heb nog de drive om ergens anders te beginnen.
M’n nieuwe installatie neem ik dan gewoon mee.
Waar ik terecht zal komen kan ik nu nog niet zeggen
maar ik panikeer zeker niet. Er zal hier altijd
een publiek zijn voor lekkere, verse friet.
40 41
De Zwinkrant: en komt er een volgende generatie
raeman in de frituur?
raeman: M’n dochter van zeventien, die school
loopt in hotelschool Spermalie, werkt nu al mee in
de zaak. Ze doet het wel graag maar of ze de zaak
echt zou willen verder zetten…? Dat zien we later
wel weer.
PDV